Le 28 mai 1935, après une longue "bataille" la France et les Pays-Bas signent un traité reconnaissant officiellement la Mimolette française.

Au 17ème siècle, Colbert interdisait entre autres, l'importation des fromages de Hollande alors en guerre avec la France. Le contrôleur générale des finances de Louis XIV avait alors demandé aux fermiers du Nord de fabriquer des fromages identiques, comme l'Edam et la Mimolette

Fabrication de la Mimolette

Le lait est tout d'abord empressuré. Le caillé ainsi obtenu est ensuite coloré au rocou puis tranché et ses grains sont légèrement chauffés et enfin brassé pour accélérer l'élimination du petit-lait.

Après quoi, le caillé est moulé par pression et salé au saumure.
A peine arrivés en cave (15 degré, 90% d'humidité), les boules de Mimolette sont frappé au maillet. La résonance obtenue sert d'indicateur sur la qualité des fromages (si elles sonnent creux, c'est mauvais signe...) Dès les premières semaines, on pulvérise les boules de cirons et les brosses (à la main) sur toute la surface.

L'affinage se poursuivra de 6 semaine à... 24 mois.

Aubergines à la Mimolette

Pour 4 personnes :

150 g de Mimolette vielle,
4 aubergines,
1 oignon,
1 gousse d'aïl,
thym, poivre, beurre.

Râper fin la Mimolette. Hâcher l'oignon.
Laver les aubergines. Les faire blanchir à l'eau salée. Les évider de leur chair tout en gardant le reste.
Dans une poêle, faire revenir la chair des aubergines et l'oignon. Saupoudrer d'un peu de farine. Ajouter 3 verre d'eau. Laisser cuire puis ajouter la Mimolette (en garder un peu).
Farcir les aubergines de farce. Ajouter une noisette de beurre sur chacune d'entre elles. Saupoudrer du reste de Mimolette râpée.
Enfourner pour 20 minutes environ.

Et bien sûr : Tout un fromage... le site

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