Quelques plats présentés par Cuisinelove

Filets de sole aux Saint-Jacques, purée de panais à la vanille et coulis de chocolat épicé

Préparation

• Eplucher le panais et le couper en morceaux.
• Cuire dans le bouillon pendant une vingtaine de minutes puis mixer en ajoutant la crème (quantité à ajuster pour obtenir une consistance assez souple). Assaisonner et ajouter les graines de vanille et une noisette de beurre.
• Réserver au chaud.

• Etaler les filets de poisson, les retailler si nécessaire.
• Enrouler chaque noix de Saint-Jacques dans un filet de poisson et maintenir avec un cure-dent.
• Faire chauffer le fumet de poisson et ajouter le chocolat. Laisser fondre à petit feu puis laisser réduire pendant quelques minutes.
• Faire chauffer les 25 g de beurre restant dans une poêle avec un filet d'huile d'olive (cela évite au beurre de noircir).
• Mettre les rouleaux de sole et arroser généreusement de beurre fondu en retournant régulièrement. Egoutter sur du papier absorbant.

• A l'aide d'un pinceau, tracer une bande de chocolat sur les assiettes de service, poser les rouleaux de poisson dessus et servir avec la purée de panais à la vanille et la sauce au chocolat. Retrouvez des recettes originales  sur  Assiettes du chef