Les meilleurs restaurants du monde

Ajouter ce site à vos favoris Le classement des 50 meilleurs restaurants du monde Les meilleures tables de la planète ont été élues par un jury composé de 800 professionnels. Parmi les cinquante plus grandes tables figurent 5 restaurants français, avec Le Chateaubriand à la 11e place. A la première place, NOMA à Copenhague détrône El Bully   BRAVO !                                         Cliquez sur les photos pour accéder à chaque site 1    Noma à Copenhague, Danemark La nouvelle gastronomie du Grand Nord Noma, le restaurant du jeune et talentueux René Redzepi, ancien de Ferran Adria, est situé dans un ancien entrepôt dans les docks de Copenhague. Dans un décor minimaliste, le chef propose une cuisine nordique expérimentale faite avec des produits rares et d'une qualité exceptionnelle. Il n'utilise que des produits des régions nordiques qu'il travaille avec les méthodes traditionnelles et avec une approche innovante. Ici, point de foie gras, ni d'huile d'olive, mais du crabe royal des Îles Féroé, des algues d'Islande, du flétan de Norvège... le tout arrosé de l'eau du Groenland ! 2    El Bulli, Espagne Une nouvelle légende El Bulli, près de Rosas sur la Costa Brava. Dirigé par le chef Ferran Adria depuis 1982 et ouvert d'avril à octobre, il faut y réserver sa place plus d'un an à l'avance. Ferran Adria, âgé de 45 ans, a réussi à bouleverser les codes de la gastronomie. Son menu unique composé de 25 plats permet de retrouver, selon la saison, son sorbet à l'ail blanc et aux amandes ou son quinoa de foie gras consommé. Expérimentateur de génie, il séjourne six mois de l'année dans son atelier de Barcelone pour élaborer de nouvelles recettes. 3    The Fat Duck à Bray, Angleterre L'alchimiste anglais Proche de Londres, dans la campagne anglaise, le restaurant The Fat Duck est toujours bien présent. Le chef Heston Blumenthal, né à Londres en 1966, a ouvert The Fat Duck en 1995 dans une bâtisse vieille de 450 ans. Si les débuts furent difficiles, le restaurant a vite acquis ses lettres de noblesse et fut couronné de trois étoiles au Michelin en 2004. Heston Blumenthal, qui s'intéressa très tôt à la gastronomie moléculaire, est considéré comme l'alchimiste anglais de la cuisine. Si le porridge d'escargot est une de ses créations les plus emblématiques, "The A la Carte Menu" propose de déguster des lasagnes de langoustines à la truffe, un carpaccio de chou-fleur sauce chocolat ou la fameuse glace "bacon and egg". Le classement 2010  ... 1 Noma, Danemark ( www.noma.dk ) 2 El Bulli, Espagne ( www.elbulli.com ) 3 The Fat Duck, Royaume-Uni ( www.thefatduck.co.uk ) 4 El Celler de Can Roca, Espagne ( www.cellercanroca.com ) 5 Mugaritz, Espagne ( www.mugaritz.com ) 6 Osteria Francescana, Italie ( www.osteriafrancescana.it ) 7 Alinea ,USA ( wwww.alinea-restaurant.com ) 8 Daniel, USA ( www.danielnyc.com ) 9 Arzak, Espagne ( www.Arzac.es ) 10 Per Se, USA ( www.perseny.com ) 11 Le Chateaubriand, France Paris, ( + 29 places depuis 2009 ) 12 La Colombe, Afrique du Sud ( www.constantia-uitsig.com ) 13 Pierre Gagnaire, France www.pierre-gagnaire.com 14 Hotel de Ville, Suisse ( www.philippe-rochat.ch ) 15 Le Bernardin, USA ( www.le-bernardin.com ) 16 L'Astrance, France 17 Hof van Cleve, Belgique ( www.hofvancleve.com ) 18 D.O.M., Bresil ( www.domrestaurante.com.br ) 19 Oud Sluis, Pays-Bas ( www.oudsluis.nl ) 20 Le Calandre, Italie ( www.alajmo.it ) 21 Steirereck, Austriche ( www.steirereck.at/wien ) 22 Vendome, Allemagne ( www.schlossbensberg.com ) 23 Chez Dominique, Finlande ( www.chezdominique.fi ) 24 Les Créations de Narisawa, Japon ( www.narisawa-yoshihiro.com ) 25 Mathias Dahlgren, Suède ( mathiasdahlgren.com ) El Celler de Can Roca à Girona, Espagne Une affaire de famille Joan, Josep et Jordi, les trois frères Roca sont la troisième génération de la famille à travailler dans la restauration. Marchant sur les traces de leurs grands-parents qui avaient ouvert une auberge à Sant Martí de Llèmena en 1920, le trio se lance dans l'aventure en 1986 et ouvre El Celler de Can Roca à côté de la taverne de leurs parents à Gérone, sur la côte catalane. Joan en cuisine, Jordi aux desserts et Josep en cave, c'est le savoir-faire d'une famille et d'autant de traditions réunis au service du goût. Le restaurant est également réputé pour sa cave riche de plus de 1 000 références. Mugaritz à Errenteria, Espagne Un chef exigeant Ancien élève de Juan Mari Arzak et de Ferran Adria, Andoni Aduriz, âgé de 36 ans, a ouvert le Mugaritz en 1998 à Errenteria, ville de campagne proche de San Sebastian, sa ville natale. Chef intransigeant, il présente une carte composée à 100% de ses créations culinaires. Les plantes, le foie gras et la morue salée font partie de ses ingrédients fétiches qu'il sublime d'une cuisson parfaitement étudiée. Il a travaillé pendant deux ans, avec le soutien des chercheurs de l'université de Grenade, pour réussir à obtenir des œufs cuits comme il le souhaitait : des œufs qui donneraient l'impression de savourer deux sauces de textures différentes. Andoni Aduriz aime surprendre en préparant des produits quotidiens d'une façon unique. Le restaurant gagne trois places et arrive en 4e position cette année. Il est également le coup de cœur des chefs du jury. Osteria Francescana en Italie  Voici le restaurant italien de Massimo Bottura qui monte ... Bienvenue et bonne chance à Osteria Francescana ! Alinea à Chicago, USA Le restaurant du futur A Chicago, Alinea est le résultat d'un projet créatif mené par Grant Achatz et auquel ont participé un designer, un sommelier, un architecte et un chef. Le résultat est étonnant. Dans une salle au look épuré, avec fauteuils design et tableaux d'artistes contemporains, les convives dégustent la cuisine de Jeff Pikus avec le menu "Tour" composé de vingt-cinq créations, telles que la Peau de poulet, truffe, maïs et thym, la Mangue, soja, foie gras, l'Agneau, champignon et vin rouge, la Transparence de framboises, pétales de rose et yaourt ou le Crabe, fruits de la passion, avocat et cœur de palme. Daniel, USA  Daniel Boulud décroche sa 3e étoile C'est le grand vainqueur du guide Michelin New York 2010 avec son restaurant phare Daniel, au centre de Manhattan. “Pour mon équipe et pour moi, c'est la consécration ultime et bien appréciée, confie le chef. C'est un beau cadeau pour célébrer notre passion et continuer à défendre la haute cuisine française en Amérique.” Soulignons qu'il n'y a que 5 restaurants 3 étoiles dans tout New-York. www.danielnyc.com   Arzak à San Sebastian, Espagne Un restaurant d'investigation Arzak se situe au cœur du pays basque espagnol, dans la ville de San Sébastian. Construit en 1897 par les grands-parents de Juan Mari Arzak, l'actuel chef, l'établissement voit se succéder quatre générations de cuisiniers. Une troisième étoile au guide Michelin en 1989 en fait le plus vieux restaurant étoilé ibérique. Juan Mari Arzak, qui travaille désormais avec sa fille Elena, définit son restaurant comme un lieu de recherche et d'investigation. Une banque de mille saveurs sert à l'élaboration de nouvelles recettes. La cuisine y est donc hautement innovante même si les saveurs traditionnelles du pays basque sont toujours présentes. Avec un peu de chance, il est possible d'être invité à dîner directement dans les cuisines, auprès du chef et de sa brigade.  Per Se à New-York, U.S.A. Bis Après le succès de The French Laundry, Thomas Keller réitère l'exploit au Per Se à New-York, son quatrième restaurant, ouvert en 2004 dans l'immeuble de la Time Warner. Comme à The French Laundry, on y déguste les spécialités culinaires contemporaines de l'Amérique du Nord à la mode française. A la carte figurent deux menus de neuf plats, un privilégiant les légumes et l'autre les poissons et fruits de mer. Les œufs à la coque fourrés de purée de truffe noire, les huîtres perlées de tapioca nacré et de caviar d'Osetra ou encore les queues de langoustines pochées au beurre sont les recettes phares du Per Se. Le Chateaubriand, France - Paris Le Chateaubriand est un de ces restaurants où tout est élégance. Elégance des lieux grâce aux lithographies de Chagall et élégance des plats. Le chef a su marier la gastronomie française avec la tradition juive. Ici la spécialité est la cuisine du foie gras fabriqué de façon artisanale. Vous trouverez notamment la terrine de foie gras mi-cuit au Sauternes. http://www.lafourchette.com/Les-photos-du-Le-Chateaubriand/k_5336_6.php La Colombe, Afrique du Sud La Colombe, l'un des restaurants de Cape Town les plus aimé, a réalisé une 12e place impressionnante dans le San Pellegrino World's 50 Best Restaurants du World Awards 2010. Après une hausse de 26 places et dans le Top 20, ce bastion de la cuisne française contemporaine, a également remporté le Aqua Panna meilleur restaurant en Afrique et au Moyen-Orient. Luke Roberts Dale-a été nommé chef de La Colombe en Novembre 2006. http://www.constantia-uitsig.com/pages/restaurants/la-colombe.php La suite du classement 2010 25 Mathias Dahlgren, Suède ( mathiasdahlgren.com ) 26 Momofuku Ssam Bar, USA ( www.momofuku.com ) 27 Quay, Australie ( www.quay.com.au ) 28 Iggy's, Singapour ( www.iggys.com.sg ) 29 L'Atelier de Joël Robuchon, France www.joel-robuchon.com 30 Schloss Schauenstein, Suisse ( www.schauenstein.ch ) 31 Le Quartier Francais, Afrique du Sud ( www.lequartier.co.za ) 32 The French Laundry, USA ( www.frenchlaundry.com ) 33 Martin Berasategui, Espagne ( www.martinberasategui.com ) 34 Aqua, Germany ( www.restaurant-aqua.com ) 35 Combal Zero, Italie ( www.combal.org ) 36 Dal Pescatore, Italie ( www.dalpescatore.com ) 37 De Librije, Pays-Bas ( www.librije.com ) 38 Tetsuya's, Australie ( www.tetsyuas.com ) 39 Jaan par Andre, Singapore ( www.swissotel.com/singapore-stamford ) 40 Il Canto, Italie ( www.certosadimaggiano.com ) 41 Alain Ducasse au Plaza Athénée, France ( www.plaza-athenee-paris.com ) 42 Oaxen Krog, Suède ( www.oaxenkrog.se ) 43 St John, Royaume-Uni ( www.stjohnrestaurant.com ) 44 La Maison Troisgros, France ( www.troisgros.fr ) 45 wd~50, USA ( www.wd-50.com ) 46 Biko, Mexico ( http://www.biko.com.mx/ ) 47 Die Schwarzwaldstube, Allemagne ( www.traube-tonbach.de ) 48 Nihonryori RyuGin, Japon ( www.nihonryori-ryugin.com ) 49 Hibiscus, Royaume-Uni ( www.hibiscusrestaurant.co.uk ) 50 Eleven Madison Park, USA ( www.elevenmadisonpark.com ) Pierre Gagnaire à Paris, France L'artiste de la gastronomie La gastronomie française obtient la troisième place du classement grâce au restaurant de Pierre Gagnaire à l'Hôtel Balzac à Paris. Né en 1950 de parents restaurateurs à Saint-Etienne, Pierre Gagnaire est aux fourneaux depuis ses 18 ans. En 1982, il obtient sa première étoile au Michelin. Aujourd'hui, le restaurant de la rue Balzac en compte trois. Ses collaborations avec le scientifique Hervé This donnent lieu à des créations surprenantes. Mais Pierre Gagnaire conçoit avant tout la cuisine comme un art à part entière. "J'ai besoin de mettre de la poésie dans les assiettes" raconte-t-il. L'Hôtel de Ville - Philippe Rochat à Crissier, Suisse Sur les pas de Freddy Girardet L'Hôtel de Ville, à Crissier en Suisse, est connu pour avoir été le restaurant du chef Freddy Girardet, considéré comme un des plus grands de ce monde. En 1996, il cède sa place à son second Philippe Rochat, à qui il a transmis sa philosophie de la cuisine. Ce dernier réussit à conserver l'âme de la maison et les 3 étoiles Michelin.  La cuisine de Philippe Rochat valorise le produit avec intensité en s'inspirant de parfums d'ici et d'ailleurs mais en prenant garde à ne pas trop mélanger les goûts. "Il suffit de trois saveurs par assiette", souligne le chef. L'Hôtel de Ville est régulièrement considéré comme le meilleur restaurant de Suisse. Henri Millau, créateur du guide GaultMillau, n'a pas hésité à le qualifier de "meilleur restaurant du monde" dans le guide GaultMillau 2000. Le Bernardin à New-York, USA Gastronomie and the city  Eric Ripert, chef originaire du sud de la France, a remporté tous les suffrages aux Etats-Unis pour son restaurant Le Bernardin, un restaurant exclusivement dédié aux poissons et fruits de mer : il est classé Relais & Châteaux et possède 3 étoiles au Guide Michelin. Dans sa cuisine, le chef utilise des techniques françaises avec une influence méditerranéenne et met en avant les notions d'innovation et de luxe. Il est aussi très influencé par les voyages et le côté multiculturel de New-York. Les spécialités de la carte sont le Carpaccio de thon au foie gras et la Lotte sauce coq au vin avec émulsion de céleri à la truffe noire. L'Astrance à Paris, France Un chef au sommet de son art Il ne faut pas se fier à l'apparente modestie des 25 couverts, cette adresse prestigieuse du XVIe arrondissement parisien attire tous les gourmets du monde entier. Pascal Barbot, chef 3 étoiles, a travaillé auparavant près de sept années aux côtés d'Alain Passard à L'Arpège. Il réalise aujourd'hui une cuisine inventive. Au menu : Foie gras mariné au verjus, galette de champignons de Paris, citron confit, Selle d'agneau grillée, aubergine laquée au miso, curry noir, Croustillant chocolat blanc-gingembre et glace au thé vert. Pascal Barbot, loin des conventions, propose chaque soir un menu surprise à ses hôtes. Il progresse de 10 places cette année, passant de la 21e à la 11e position. Quelques établissements biens classés en 2008 et 2009 The French Laundry à Yountville, U.S.A. La cuisine française au pressing Le chef Thomas Keller s'est installé à The French Laundry (comme son nom l'indique, ancienne blanchisserie française) sur la côte californienne en 1994. Son objectif était de recréer un restaurant trois étoiles à la française en pleine vallée de Napa, région viticole des Etats-Unis. De son court séjour en France, il retient les conseils de ceux qui l'ont guidé chez Guy Savoy ou chez Taillevent. Le succès de sa table, qui allie gastronomie française et cuisine contemporaine américaine, n'est pas démenti par ce classement. Thomas Keller occupe aussi à la sixième place pour son restaurant new-yorkais Per Se. Le St John à Londres. Plats canailles and co Fils de deux architectes, Fergus Henderson a naturellement étudié l'architecture avant de se tourner vers la cuisine. C'est en octobre 1994 qu'il ouvre le St John à Londres. Le succès est immédiat. La simplicité de son restaurant, le service amical, décontracté et, surtout, la rusticité des plats (tripes, pieds de cochon, tête de porc...) font sensation.   Tetsuya à Sydney, Australie Vol direct pour Sydney Le chef Tetsuya Wakuda est né au Japon en 1960. A l'âge de 22 ans, il décide de partir en Australie avec pour seul bagage son amour de la cuisine. Après plusieurs expériences aux fourneaux, il ouvre en 1989 son propre restaurant à Sydney, le Tetsuya. Sa cuisine est fondée sur des principes japonais de respect des produits naturels de saison et sur les techniques classiques de la gastronomie française. Un de ses plats les plus appréciés est la truite d'océan confite servie avec des œufs de truite non pasteurisés.  A Laguiole, le restaurant de Michel Bras A Laguiole, le restaurant de Michel Bras offre un cadre et une vue splendide à celui qui le rejoint sur les hauteurs du plateau de l'Aubrac. Le style épuré et lumineux du restaurant s'intègre parfaitement dans les paysages verdoyants qui l'entourent. Accompagné de son fils Sébastien en cuisine, de sa femme Ginette et de sa belle-fille Véronique en salle, Michel Bras aime travailler en famille sur une terre qui lui est chère. Dans le monde entier, on cherche à imiter ses gargouillous de légumes, son coulant au chocolat ou aux fruits et ses niacs (assaisonnements et pâtes à tartiner maison).  L'Atelier de Joël Robuchon à Paris, France Comme un sushi bar C'est à deux pas du boulevard Saint-Germain que Joël Robuchon a installé son Atelier aux allures de sushi bar. Ici, pas de table mais un large comptoir et des hauts tabourets où l'on s'installe pour goûter à la cuisine de Robuchon. Parmi les spécialités de cette cuisine créative aux accents méridionaux, on compte la langoustine en papillote croustillante au basilic et la caille farcie de foie gras et caramélisée, pomme-purée truffée. Cette table au concept original, où il est souvent difficile d'obtenir une réservation, a été récompensée par une deuxième étoile au Michelin 2008. Gambero Rosso à San Vincenzo, Italie Un travail artisanal On dit de lui que c'est le plus grand cuisinier d'Italie de son temps. En tout cas, c'est bel et bien le premier italien du classement. Ce chef, c'est Fulvio Pierangelini, un Italien cinquantenaire installé dans une demeure modeste près de Livourne depuis 1980. Dans cette maison face au petit port de San Vincenzo, le chef se consacre aux quelques 18 convives qui ont l'honneur à chaque repas de venir dans son restaurant, ce qui lui permet de travailler la cuisine de manière artisanale. Pas de site internet Gamberro Jean Georges à New-York, U.S.A Un Français à New-York Homme d'affaires autant que cuisinier, Jean-Georges Vongerichten, Français d'origine, compte aujourd'hui 14 affaires dans le monde entier. Installé dans le Trump International Hotel, à Central Park West, son restaurant le Jean Georges, à New York, offre un cadre sobre et contemporain où la cuisine est un subtil mélange de saveurs entre l'Orient et l'Occident. Les Créations de Narisawa au Japon Le restaurant change de nom en novembre 2003 pour s'appeler "Les Créations de NARISAWA" et est transféré à Minami Aoyama à Tokyo. Narisawa fait découvrir à ses invités du monde entier venus s'asseoir à sa table les plaisirs et le passage des saisons au Japon Gordon Ramsay au Royal Hospital à Londres, Angleterre Le plus médiatique des chefs britanniques A peine trois ans après l'ouverture de ce restaurant le chef Gordon Ramsay a obtenu deux étoiles au Guide Michelin. En 2001, c'est la consécration, avec l'obtention de la récompense suprême : la troisième étoile. La carte mèle exigence du savoir-faire et haute technicité :  Ravioli de homard, langoustines et saumon à la tomate, Cannon de Cornouailles avec confit d'épaule d'agneau, Magret de canard de Barbarie avec crème chou de Milan... Le chef étoilé dispose d'une notoriété incontestable grâce au succès de ses émissions de télé-réalité consacrées à la cuisine, mais aussi pour ses 18 établissements qu'il possède à travers le monde.  Le Louis XV à Monaco Du grand Ducasse Il est naturel que celui qui exporte la cuisine française à l'étranger ait sa place dans ce classement. Chef aux multiples étoiles, c'est pour Le Louis XV à Monaco, l'un des vingt restaurants dont il s'occupe, qu'Alain Ducasse est récompensé. Dans un style Versailles grand siècle, Alain et le chef Frank Cerutti préparent du grand Ducasse aux saveurs de la Méditerranée. La cuisine y est généreuse en iode comme en fleur et en légumes frais. En témoignent les fines feuilles de pâte verte et tendres légumes du moment en copeaux juste saisis, du caillé de brebis ou le homard bleu court-bouillonné servi tiède, assaisonné de tapenade et de vinaigrette coraillée, supions et palourdes. Alain Ducasse occupe également la dix-huitième place de ce classement avec le restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris.  Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris, France Ducasse à Paris Après Le Louis XV à Monaco, on retrouve Alain Ducasse dans le classement pour son restaurant du Plaza Athénée à Paris qu'il a repris en 2000. En collaboration avec Christophe Moret, il présente une carte contemporaine qui change à chaque saison et où la part belle est laissée à l'authenticité mais où sont néanmoins présents les grands classiques de la maison : Langoustines rafraîchies, nage réduite et caviar osciètre, Volaille de Bresse, sauce Albufera, tartuffi di Alba, Pigeonneau poudré au thé fumé, navets en aigre doux...  Hakkasan à Londres, Grande-Bretagne Halte asiatique à Bloomsbury Perdu au fin fond d'une ruelle dans le quartier de Bloomsbury, Hakkasan est le seul restaurant chinois étoilé de Grande-Bretagne. Le chef Alan Yau s'est installé ici en 2001, dans ce qui est devenu un des restaurants les plus en vue de la capitale anglaise. La cuisine de la province de Canton y est à l'honneur, réinterprétée à la manière moderne. Le canard à la pékinoise au caviar Beluga et les côtes de bœuf sautées au poivre noir font partis des plats phares de la maison.  Le Gavroche à Londres, Angleterre Entre tradition et savoir-faire Le Gavroche est bien plus qu'une institution dans le domaine de la gastronomie. Il est reconnu depuis les années 60 comme Le restaurant français à Londres. Le chef étoilé Michel Roux orchestre avec maestria une cuisine à la fois inventive et raffinée, tout en s'appuyant sur la qualité et la fraîcheur  des produits du terroir français. Pour lui, une dégustation dans son restaurant pourrait s'apparenter à un voyage, le passage de ses hôtes doit être parfait, de la cuisine proposée au service, en passant par la carte des vins. Au menu de ce haut lieu gastronomique : Carré d'agneau rôti, petite brochette et gâteau niçois, jus safrané, Coquilles Saint-Jacques poêlées aux épices, Escalope de foie gras chaud et pastilla à la cannelle...  Dal Pescatore à Canneto, Italie La tradition italienne au goût du jour Le restaurant Dal Pescatore, situé à Canneto sull'Oglio, dans la campagne italienne, est la propriété de la famille Santini depuis 1925. L'histoire commence avec le grand-père Antonio qui pêchait le poisson tandis que sa femme le cuisinait suivant des recettes locales. Le fils Giovanni reprend l'affaire avant de la transmettre à son fils Antonio et à sa femme Nadia en 1974. Ils donnent une nouvelle impulsion au restaurant familial et en font une des plus belles tables d'Italie. Leur cuisine recherche l'équilibre entre tradition et innovation. Elle trouve son origine dans le terroir tout en étant adaptée au goût du jour. Le Cinq à Paris, France A deux pas des Champs Elysées Le Cinq, restaurant du palace parisien le George V, situé à deux pas des Champs Elysées, gagne cinq places au classement cette année. C'est la cuisine de Philippe Legendre, 2 étoiles au Guide Michelin, qui est récompensée. Cependant, le chef a quitté les cuisines début avril et devrait être remplacé par Eric Briffard des Elysées du Vernet. A suivre ...   Maison Troisgros à Roanne, France Une dynastie de la gastronomie La maison Troisgros, fondée en 1930, a fêté en 1998, trente années consécutives de trois étoiles au Guide Michelin. Dans ce haut de la gastronomie, trois générations s'inscrivent dans l'histoire de cette maison, de Jean-Baptiste et Marie à leurs deux fils Jean et Pierre, et à leur petit-fils Michel. Ce dernier travaille une cuisine française profondément cosmopolite, inspirée des nombreux voyages à travers le monde qu'il a effectué : Coquilles Saint Jacques croustillantes au poivre "Sichuan", Filet de sole et moules de Bouchot aux éclats de yuzu, sauce légère au céleri, Mille-feuilleté au cacao, crème glacée au safran...  Hof van Cleve à Kruishoutem, Belgique L'art et l'assiette Du côté des Ardennes flamandes, la maison Hof van Cleve est située dans une vieille ferme du XIXe siècle à l'intérieur contemporain. Hof van Cleve est un restaurant dédié à l'art, de l'assiette et de la peinture. Le chef belge Peter Goosens prépare une cuisine inventive, raffinée et contemporaine qui respecte les traditions et la saisonnalité des produits, une cuisine à savourer dans une salle où sont exposés des tableaux du marchand d'art Emiel Veranneman. La maison est réputée pour le ravioli ouvert de joue de bœuf et champignons, sabayon à l'estragon, le pigeon aux truffes et lard croustillant, mousseline de pomme de terre et banyuls et sa cave qui compte quelque 1 250 références de toutes les régions du monde.  Martin Berasategui à Gipuzkoa, Espagne La cuisine basque réinventée Le chef Martin Berasategui aime à surprendre les palais et les papilles de ses hôtes. Il travaille et réalise des mets rivalisant d'imagination et de création. Dans cette demeure élégante de la campagne espagnole, à dix kilomètres à peine de San Sébastian, il propose un panel de recettes inventives mettant à l'honneur les produits du terroir : Mille-feuille caramélisée d'anguille fumée, foie gras, petits oignons et pomme verte, Huître à la chlorophylle de cresson, Lait caillé de coquille Saint-Jacques, oursins de mer et pousses de soja, crémeux de café, canelle et curry. Pour lui, le métier de chef n'a pas de frontières, il s'inspire de cuisines du monde entier, pour réinterpréter à sa manière la cuisine basque de son enfance. Nobu à Londres, Grande-Bretagne Cuisine fusion asiatico-sud-américaine Le chef japonais Nobu Matsuhisa a ouvert son premier restaurant à l'âge de 24 ans au Pérou. Aujourd'hui, il en possède une vingtaine sous les noms de Matsuhisa et Nobu. Un de ses trois restaurants de Londres, Nobu London, a obtenu la 30e place du classement. Situé dans le quartier de Mayfair en haut de l'hôtel Metropolitan, Nobu est un restaurant au décor minimaliste réputé pour sa cuisine fusion japonaise aux influences sud-américaines.