Le lait caillé, obtenu par emprésurage, s'égoutte dans des paniers percés de trous. Trois jours plus tard, il est pressé avec délicatesse. Toujours avec délicatesse ! Parce que, que voulez-vous, c'est souvent comme cela que ça se passe avec les fromages : tout en délicatesse...

Le fromage est ensuite ensemencé d'éclats de fromages déjà faits avant d'être malaxé jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Versé dans de moules de différentes formes (coeur, cylindre, bonde, brique, carré...), il est ensuite salé.

Enfin, dans une cave à une température de 12 degrés, il est déposé sur une claie et sera retourné, tout au long de son affinage, une fois par jour. Et c'est au bout d'une semaine qu'il se couvrira d'un fin duvet blanc...

Tartines au Neufchâtel et à l'andouille de Vire

Pour 4 personnes :

1 Neufchâtel,
200 g d'Andouille de Vire,
1 baguette de pain,
aïl, poivre.

Couper de fines tranches de baguette et de toutes aussi fines lamelles de Neufchâtel. Passer les tranches de pain au toaster.
Les frotter à l'aïl.
Y déposer une rondelle d'andouille puis une lamelle de Neufchâtel.
Poivrer légèrement. Placer au four jusqu'à ce que le Neufchâtel commence à fondre.

Et bien sûr : Tout un fromage... le site

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