La glace italienne a vu le jour à Florence en Italie. Elle aurait été inventée par hasard alors qu'un habitant de la ville aurait mis ses fruits dans de la glace pour les préserver.

On sait toutefois que la glace existait déjà en Chine et au Moyen Orient il y a deux mille ans. Des récits racontent même que les khalifes de Bagdad avaient comme luxe de manger des fruits mélangés à de la neige, appelant ce mélange " sharbet " ce qui signifie simplement " glaçon fruité " en arabe.

C'est Marco Polo qui aurait ramené cette trouvaille en Italie à la suite de ses voyages en Orient. Cette histoire semble somme toute probable puisque le nom donné à cette recette fut " sorbetti ", une façon à l'italienne d'appeler le sorbet.

Le sorbetti devint rapidement une mode chez les nobles italiens.

Puis à force de mariages, notamment celui entre la Florentine Catherine de Médicis avec le Duc d'Orléans, futur Henri II, les glaces italiennes se sont propagées dans la cour du Roi, puis en France. Ainsi, à la fin du 17ème on servait déjà des glaces à l'italienne dans les cafés et restaurants parisiens.

Au 19ème siècle, les émigrants italiens apportèrent leur glace en Amérique et en Angleterre. Une époque où la démocratisation du réfrigérateur a largement contribué à la commercialisation puis à la production de masse de cette glace.

C'est d'ailleurs aux Etats-Unis que feront leur apparition les premiers cornets à crème glacée. Au fur et à mesure, les glaces italiennes se sont adaptées aux cultures et aux modes de production.

La recette

Ingrédients (4 personnes)

400 g de fruits de saison que vous aurez préalablement congelés
60 g de lait demi-écrémé concentré non sucré
20 g de crème fraîche épaisse à 15%
Du sucre au goût

Préparation de la glace italienne

Broyer les fruits congelés dans un mixer électrique
Ajoutez y le lait, la crème fraîche et le sucre
Broyer à nouveau le tout jusqu'à obtenir votre crème glacée

Présentation de la glace Italienne

Déposez votre crème glacée dans de jolis petits bols (on mange d'abord avec les yeux) que vous pouvez mettre préalablement au congélateur pour que la crème glacée fonde moins rapidement une fois servie. Vous pouvez ajouter quelques quartiers de fruits sur la glace et deux feuilles de menthe pour faire beau. Racontez l'histoire de glace italienne à vos convives. Appréciez.

Qu'est ce que la glace italienne typique ?

La glace italienne typique est faite à partir de fruits frais, de lait, de sucre, de la farine de graine de caroubier, de noisettes, de vanille pure et d'œufs frais.

La qualité et la fraîcheur des ingrédients y est primordiale, préférez donc utiliser des fruits de saison pour privilégier le goût de cette recette de tradition.

La glace à l'italienne n'est pas grasse puisque mis à part le peu de lipides contenus dans le lait, aucune matière grasse n'est rajoutée et les fruits sont les véritables acteurs de cette délicieuse saveur.

Les meilleures glaces sont artisanales

Il convient de distinguer deux types de production/ consommation de glaces en Italie: les glaces de fabrication industrielle et les glaces de fabrication artisanale.

Les glaces italiennes sont encore fabriquées de manière artisanale et répondent traditionnellement à des critères de qualité exceptionnelle. A ne pas manquer à votre arrivée en Italie: découvrez un choix infini de crèmes glacées et de sorbets à la texture veloutée et aux parfums intenses !

Les plus gros producteurs de glaces industrielles en Italie sont les multinationales que nous connaissons tous Unilever avec la marque Algida Miko en France et Nestlé. Au troisième rang se trouve une société de Toscane, Sammontana.

Les glaces industrielles ne sont pas aussi bonnes que celles fabriquées de manière artisanale. Elles contiennent moins de lait, du lactosérum ou des protéines sériques concentrées, des émulsifiants, des stabilisateurs et des colorants le plus souvent artificiels.

Quant aux glaces artisanales, il existe encore une multitude de petits artisans-glaciers qui utilisent des ingrédients comme le lait et la crème, du sucre, des arômes naturels, parfois des oeufs. Leurs glaces ont une texture exceptionnelle et un goût délicieux.

Vous serez étonné par la variété des parfums de glaces: chocolat noir, chocolat blanc, nutella, noisette, crème "fior di latte", stracciatella (crème et pépites de chocolat fondant), café, noix de coco, pistache, menthe, banane, cerise, abricot, pêche, melon, myrtille, fraise, figue, kiwi, etc.
La glace sabaione (sabayon) est fabriquée avec des jaunes d'œufs, de la crème, du sucre, du lait, de la vanille et du Marsala.
Les glaces au yaourt sont généralement fabriquées avec du yaourt frais, du sucre, de la crème et des morceaux de fruits frais.

L'Italie dans l'assiette ...

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