Ajouter ce site à vos favoris
 Hélène Darroze à Paris |  CHEF
Restaurant Hélène Darroze
Après trois années passées auprès d'Alain Ducasse au Louis XV à Monaco, la vie derrière les fourneaux s'impose comme une évidence pour Hélène Darroze.
De retour dans les Landes, elle décide immédiatement d'entamer un apprentissage. C'est dans la cuisine confiée par son père, que pendant 4 ans, elle fait ses armes, développant sa passion et améliorant son savoir-faire tout en mettant en oeuvre les leçons reçues de ses aïeux.
Aujourd'hui à la tête de son restaurant, ouvert en octobre 1999, elle continue à s'inspirer de ses racines et des produits du Sud-Ouest qui resteront désormais les fondations de ses réflexions culinaires.
|
| Hervé This, |  CHEF
physico-chimiste, chercheur au Collège de France et à l'INRA. Ancien élève de l'École de Physique et Chimie de Paris ESPCI ParisTech, le physicochimiste Hervé This travaille à l'Institut National de la Recherche Agronomique.
Il est également directeur scientifique de la Fondation Science & culture alimentaire, président du Comité pédagogique de l'Institut des hautes études du goût, de la gastronomie et des arts de la table (qu'il a contribué à créer).
En 1988, Hervé This crée avec Nicholas Kurti une nouvelle discipline scientifique : la «gastronomie moléculaire». Il étudie alors les transformations culinaires avec l'Équipe INRA de gastronomie moléculaire au Laboratoire de chimie d'AgroParisTech à Paris.
Il travaille depuis de nombreuses années avec le chef Pierre Gagnaire avec qui il a écrit plusieurs livres dans lesquels ils présentent les mécanismes de nombreuses transformations culinaires.
|
| Régis Marcon |  CHEF
Restaurant Régis & Jacques Marcon*** à St-Bonnetle- Froid
En 1979, Régis Marcon reprend « le bistrot familial » avec son épouse.
De là est née la volonté de toujours mieux servir, de mieux accueillir. Aussi, au fil du temps, bien des aménagements se sont imposés. L'équipe s'est peu à peu étoffée ; de quatre personnes elle passe à quarante-huit, en gardant toujours le souci de l'accueil, de l'attention, de la création.
Aujourd'hui secondé par son fils aîné Jacques, Régis Marcon propose des recettes à base de produits généreux et étonnants reflets de la nature environnante, de sa personnalité, de la tradition.
|
| Arlette Cadot à Paris |  CHEF
Restaurant Il Campionissimo
Dans sa petite Trattoria, dirigée avec son époux, Arlette Cadot invite les fins gourmets à redécouvrir la pizza grâce à des créations originales et des subtiles combinaisons de saveurs.
C'est d'ailleurs dans ce lieu unique qu' Arlette Cadot a imaginé la recette de son « Arlecchino », la pizza au foie gras sur un lit de figues et de roquette, qui lui a permis de remporter en avril 2009 le titre de Championne du monde de la pizza.
En 18 ans d'existence du championnat, c'est ainsi la première fois que la France se hisse sur la plus haute marche du podium, dont les places étaient jusqu'alors bien gardées par les italiens !
|
| J.G. Vongerichten à New York |  CHEF
Restaurant Jean-Georges***
Jean-Georges Vongerichten a découvert la cuisine en famille, en Alsace. Pendant ses études d'ingénieur et pour ses 17 ans, ses parents l'ont invité à L'Auberge de l'Ill à Illhaeusern.
Ce repas d'anniversaire a été «le déclic» ! Il débute alors son apprentissage chez Paul Haeberlin avant de travailler chez Paul Bocuse et chez Louis Outhier à La Napoule. Jean-Georges Vongerichten part ensuite en Asie où, pendant cinq ans il découvre les senteurs de l'Orient et les épices qui provoquent chez lui un véritable choc culturel !
Direction ensuite les États-Unis où il s'installe à son compte et ouvre son premier restaurant «Jojo» en 1991.S'en suit alors la formidable conquête de la gastronomie universelle.
Aujourd'hui, Jean-Georges Vongerichten possède 14 restaurants dans le monde avec 2 500 employés et Jean-Georges, son restaurant trois étoiles à Manhattan, a été élu «restaurant de l'année des États-Unis» par la prestigieuse fondation James Beard.
|
| Pascal Barbot - Restaurant L'Astrance*** Paris |  CHEF
Pascal Barbot est l'un des chefs les plus talentueux de la jeune génération des cuisiniers. Il a passé cinq années déterminantes auprès d'Alain Passard à L'Arpège, puis s'est associé à Christophe Rouaht pour créer L'Astrance où il réalise une cuisine créative pure, légère, toute en finesse et en justesse de goûts.
|
| Pierre Hermé à Paris |  MAÎTRE ARTISAN
Pierre Hermé a commencé sa carrière à l'âge de 14 ans auprès de Gaston Lenôtre. À 24 ans, il devient chef-pâtissier. Il officiera à la maison Fauchon de 1986 à 1996 et chez Ladurée en 1997-1998.
Il crée ensuite la maison «Pierre Hermé Paris®» avec son associé Charles Znaty. Leur première boutique ouvre à Tokyo en 1998, suivie par un Salon de Thé en juillet 2000. L'année 2001 marque le retour de Pierre Hermé sur la scène parisienne. Fin 2004, une seconde boutique ouvre rue de Vaugirard et un «Atelier de Formation» est créé en partenariat avec l'école Ferrandi de la Chambre de Commerce de Paris.
Début 2005, Tokyo assiste à l'inauguration du dernier concept de Pierre Hermé Paris : “une supérette de luxe” et un “Bar Chocolat”. Fin 2007, la maison «Pierre Hermé» Paris compte sept points de vente à Tokyo, trois boutiques à Paris et une boutique en ligne.
Son approche originale du métier de pâtissier le conduit à révolutionner les traditions les mieux établies et à remettre en question son propre travail en explorant constamment de nouveaux territoires du goût ou en revisitant ses propres recettes régulièrement.
|
| Markus Del Monego, Allemagne |  SOMMELIER
Unique allemand à obtenir le titre de Meilleur Sommelier du Monde, Markus Del Monego a sa place dans l'histoire du vin.
Quelques mois après son succès au titre mondial en 1998, il obtient le titre de Maître en vin. Il est alors le premier qui, dans l'histoire de ces concours, ait réussi à pouvoir porter les deux titres et à souligner de manière saisissante ses compétences extraordinaires en oenologie.
Ce titre lui permet de prendre son indépendance. Gérant et co-propriétaire de l'entreprise en pleine expansion caveCo GmbH à Essen, Markus Del Monego, qui a fait de son hobby une profession, conseille aujourd'hui des clients dans le monde entier.
|
| | Christine Ferber à Niedermorschwir (Alsace) |  MAÎTRE ARTISAN
Pâtisserie Ferber, encore une passion familiale ! L'arrière grand-père et le grand-père de Christine Ferber étaient boulangers, quant à son père il était boulanger-pâtissier-chocolatier.
Voilà qui lui donne envie de s'adonner sérieusement à la pâtisserie. Christine Ferber part alors faire une école à Bruxelles car à cette époque en France, les filles n'étaient pas acceptées le milieu de la pâtisserie.
À l'issue de sa formation elle remporte la coupe de France des jeunes pâtissiers et part travailler un an à Paris, chez Peletier. Enfin, à 24 ans, Christine Ferber reprend la boutique de ses parents et développe les branches pâtisserie et chocolaterie, ce qui lui vaut d'être nommée Chef pâtissier de l'année en 1998 et de s'attirer la considération des plus grands chefs comme Alain Ducasse, Michel Troisgros, Antoine Westermann et bien d'autres.
|
| Enrico Bernardo, Italie |  SOMMELIER
Dans la banlieue de Milan, à Limbiate, sa maman lui a appris à humer et goûter ces arômes essentiels qu'on retrouve combinés dans les plus grands nectars. Son père, ouvrier le jour, maçon le soir, l'a habitué au dur labeur.
Sommelier, c'est une «double journée» : servir les clients, midi et soir, et s'entraîner à des concours, régionaux, nationaux, européens... Ainsi, après avoir intégré la prestigieuse école hôtelière Carlo Porta à Milan, il décroche plusieurs titres : Meilleur sommelier de Lombardie (1996), Meilleur sommelier d'Italie (1997), Meilleur sommelier d'Europe (2002) et Meilleur sommelier du monde (2004).
Son expérience le conduit naturellement au «Cinq», le restaurant du Four Seasons George V, à Paris, où il est sommelier.
Aujourd'hui, Enrico Bernado dirige son propre restaurant Il Vino, à Paris, dont le concept original est de choisir le verre de vin qui déterminera le plat. Une sorte d'accord mets-vins inversés…
|
| David Boespflug |  MAÎTRE ARTISAN
Meilleur Ouvrier de France Boucher
Ce Meilleur Ouvrier de France et consultant international en boucherie propose des formations sur mesure adaptées aux besoins des artisans auprès desquels il intervient.
David Boespflug entraîne également à Paris l'équipe de France des jeunes bouchers.
|
| Claus Peter Lumpp à Baiersbronn |  CHEF
Restaurant Bareiss***
L'envie de devenir cuisinier lui vient de sa grand-mère qui, très jeune, lui à donné le goût de cet art. Apprenti dans trois grandes maisons dont Ducasse, Claus Peter Lumpp a néanmoins fait ses armes à l'hôtel restaurant Bareiss.
Il devient chef des cuisines de son établissement de formation en 1992. C'est un beau défi pour cet ancien élève de reprendre ce restaurant gastronomique qui à l'époque possédait deux étoiles.
Sa cuisine combine des spécialités régionales avec des idées et des influences méditerranéennes. Ce savant mélange est récompensé en 2007 par une troisième étoile Michelin.
|
| Sébastien Bauer - Angelina à Paris |  MAÎTRE ARTISAN
Issu d'une famille de pâtissier-chocolatier depuis trois générations, ce n'est pas un hasard si Sébastien Bauer se passionne depuis tout petit pour la pâtisserie !
Après son apprentissage il fait ses valises pour la capitale afin d'approfondir ses connaissances dans les palaces parisiens pendant deux ans, au Ritz et au Bristol. En 2002, il intègre l'équipe de Pierre Hermé, son mentor, où sa passion s'épanouit pleinement.
Il apprend à imaginer les desserts différemment, comme un couturier donnerait vie à une nouvelle création. En 2007, à 29 ans, Sébastien Bauer rejoint la mythique Maison Angelina en qualité de Chef Pâtissier.
Il se lance alors un défi passionnant : renouveler l'offre, élargir la gamme, proposer de nouvelles créations plus contemporaines tout en respectant la tradition de ce superbe salon de thé.
|
| Christophe Felder |  MAÎTRE ARTISAN
consultant en pâtisserie, Paris
Christophe Felder grandit dans l'univers gourmand de la pâtisserie grâce à son père, boulanger-pâtissier en Alsace, qui lui apprend l'essentiel : la qualité, la simplicité, le travail et la rigueur.
Il suit donc naturellement une formation à Strasbourg chez le pâtissier Litzler-Vogel où il apprend les bases. Dès 17 ans, il obtient sa première médaille d'or avec les félicitations du jury au Salon européen.
Puis il travaille chez Oberweis au Luxembourg et après avoir fait ses preuves chez Fauchon et Guy Savoy, il rentre, à 23 ans, à l'hôtel Crillon comme chef pâtissier. C'est là qu'il apprend réellement le métier, qu'il exprime toute sa créativité.
Après avoir honoré son poste pendant 15 ans, Christophe Felder a lancé sa propre structure et fait maintenant des créations de recettes pour des sociétés de pâtisseries implantées au Japon ou en Chine…
|
| Pierre Zimmerman |  MAÎTRE ARTISAN
L'équipe de France de boulangerie, championne du Monde 2009, coachée par Pierre Zimmermann. Tout un programme ...
En 2010, son épouse Michèle, Luc et Nicolas nos enfants, et moi-même avons décidé de franchir l'Atlantique pour nous installer à Chicago.
|
| Pascal Tepper |  MAÎTRE ARTISAN
Meilleur Ouvrier de France Boulanger
En démarrant son CAP BEP en comptabilité gestion, Pascal Tepper ne se destinait certainement pas à un métier de bouche !
Pourtant après un brevet de technicien hôtelier et une maîtrise en boulangerie, pâtisserie, chocolaterie, confiserie, traiteur, il devient artisan boulanger pâtissier. Pascal Tepper devient Meilleur Ouvrier de France en 2000, Mercure d'or en 1986, et accumule les diplômes et trophées.
Il est également formateur et conseiller technique en entreprise, en France et à l'étranger. |
| Olivier Poussier - France |  SOMMELIER
Olivier Poussier a connu la passion du vin très jeune, à l'école hôtelière de Tecomah à Jouy-en-Josas (Yvelines). Son attirance pour l'univers du vin a été immédiate.
Ensuite, au cours de son apprentissage, il eu la chance de travailler pour de grandes maisons : La Tour d'Argent et Le Connaught en Angleterre. Tout s'est accéléré en Angleterre où il passait tout son temps libre, entre deux services, à l'étude du vin dans les livres.
De retour en France, il devient sommelier de la Maison Lenôtre et décroche, en 2000, le titre de Meilleur Sommelier du Monde.
Il est également auteur de livres sur les accords entre le vin et les desserts ou encore entre le vin et les fromages.
|
| Richard Esper à Las Vegas |  SOMMELIER
Le 21 février 2009, un jeune chef prometteur du restaurant Bellagio de Las Vegas, inaugurait avec succès la sélection 2008 des Côtes de Bordeaux.
Les personnalités du monde oenologique et gastronomique, notamment le sommelier d'Alain Ducasse, ont toutes plébiscité Richard Esper de par son originalité, sa curiosité et son savoir-faire indéniables, lors d'un succulent dîner au restaurant Auréole à Las Vegas, dans le casino « Mandalay Bay », une étoile au guide Michelin.
|
| Raphaël Vézina à Québec |  CHEF
Fils prometteur de Daniel Vézina, fervent défenseur de la gastronomie authentiquement régionale, Raphaël Vézina, 19 ans, a été promu le 17 avril 2009, au restaurant de son père Le Laurie Raphaël.
Malgré son jeune âge, il cumule déjà de belles expériences dans le domaine culinaire, que ce soit en Suisse avec le chef Jean-Jacques Noguier ou en Espagne avec les chefs Xavier Pellicer et Angel Pascual.
Il poursuit actuellement son apprentissage au Lycée Hôtelier et de Tourisme Paul Augier de Nice, et se rendra bientôt à New York afin de perfectionner ses techniques, sans oublier sa future escale bordelaise, où il sera bientôt accueilli pendant une semaine afin de découvrir les différents vignobles et échanger avec les viticulteurs.
|
| Linda Violago à San Sébastian |  SOMMELIER
C'est une sommelière à l'âme particulièrement voyageuse qui a ensuite été récompensée le 24 avril 2009 au pays basque espagnol, dans le restaurant du grand chef triplement étoilé Martin Berasategui.
Canadienne d'origine, elle a en effet officié dans de nombreux et prestigieux restaurants dans son pays natal, avant de devenir sommelière en Australie, ou à Chicago. Elle exerce aujourd'hui ses talents au restaurant Mugaritz à Errenteria en Espagne.
|
| Tjaco van Eijken à Hong Kong |  CHEF
Changement de continent pour la quatrième sélection le 26 mai 2009 récompensant Tjaco van Eijken, le chef d'Alain Ducasse au Spoon de Hong-Kong depuis 2005.
Il y élabore une cuisine européenne-fusion de grande classe, inventive, avec des clins d'oeil vers l'Asie. D'origine hollandaise, il a notamment fait ses armes au fameux restaurant italien IL Cortille du groupe Ducasse situé à Paris, une étoile au guide Michelin.
|
| Galvin Lim Fong Kang à Singapour |  CHEF
Le périple des Côtes de Bordeaux s'est terminé en beauté avec la sélection du chef du restaurant Au Jardin Galvin Lim Fong Kang.
C'est sous la tutelle de son mentor, le chef David Mollicorne, qu'il a appris pendant huit ans les ficelles du métier, notamment au sein des restaurants Lameloise en Bourgogne, La Gavroche à Londres, L'Auberge des Cimes à Saint-Bonnety-le-Froid ou Les Elysées du Vernet à Paris.
Son style culinaire souligne l'équilibre et les contrastes de saveurs et de textures, tout en utilisant une incroyable combinaison de produits.
Retourner à l'ACCUEIL |
| | |
|
