Le Concours Mondial de Bruxelles s'est érigé au rang de « championnats du monde » du vin et de la dégustation. 7000 vins et spiritueux du monde entier en compétition y représentent plus de 500 millions de bouteilles commercialisées.

Composé uniquement de professionnels du vin, le jury du Concours Mondial de Bruxelles réunit la crème des experts internationaux .

Au terme du Concours, seuls les vins et spiritueux ayant obtenu le plus haut classement peuvent prétendre aux prestigieuses médailles...

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Concours Mondial 2010: les résultats en ligne
Concours Mondial 2011: 6, 7 et 8 mai à Luxembourg

Source : concoursmondial.com

Choux rouges à la Bruxelloise ou Roie kuelle

Coupez très finement le chou rouge en petites lamelles.
Placez-les dans une casserole avec un oignon haché, et recouvrez-les d'eau, laissez cuire environ une heure, sur un feu doux en remuant régulièrement.
Ajoutez dans la casserole 4 belles pommes coupées en petits morceaux, salez et poivrez, et laissez cuire encore une demi-heure environ, incorporez un peu de sucre et mélangez.

Avant de servir avec des pommes de terre nature, ajoutez-y un bon morceau de beurre

Un bonjour et un grand merci au site : Recettes bruxelloises

Les caricoles

Les caricoles sont une spécialité bruxelloise, même si la mer n'est pas encore au pied de l'Altitude Cent ou qu'elle a quitté les parages il y a plusieurs dizaines de millénaires.

La caricole n'est rien d'autre qu'un escargot de mer. Mais elle est profondément ancrée dans le cœur des kets de la ville basse.

La consommation de caricoles prit son véritable essor dans la gastronomie bruxelloise au XVIe siècle, lors du rattachement de Bruxelles au Rupel. A cette époque commencent les travaux de création du port de Bruxelles et, avec eux, le développement du commerce des produits de la mer. De nos jours, à points fixes à Bruxelles, on rencontre encore des charrettes sur lesquelles on peut apercevoir une énorme casserole en émail, un céleri émergeant du jus qui fleure bon les aromates.

C'est là que cuisent les caricoles.

Recette de caricoles

Achetez ou commandez chez votre poissonnier 2 kilos bigorneaux, ou de bulots que vous lavez à grande eau.
Prenez une grande casserole, dans laquelle vous laissez revenir légèrement un ou deux petits céleris coupés en petits dés, ajoutez-y les bigorneaux que vous recouvrez d'eau, salez et poivrez.
Laissez cuire jusqu'à ce que les bigorneaux soient tendres. Goûtez la sauce afin qu'elle soit bien poivrée.
Servir dans des bols avec beaucoup de sauce, ou dans un cornet de papier accompagné d'une petite épingle pour extraire les bigorneaux.

Ce mets est très apprécié par les enfants, qui le dégustent avec plaisir à la Foire de Bruxelles, ou chez la marchande ambulante sur les marchés bruxellois, place de la Chapelle ou place Sainte-Catherine.

Le chicon

Le chicon est un légume blanc en forme de quille dont le sommet est jaune au goût amer, pas toujours apprécié des enfants. Légume d'hiver à l'origine, le chicon est aujourd'hui en vente toute l'année.

On le classe selon les critères suivants :

court,
court et fin,
court et épais
long.

A l'achat, il faut veiller à ce que le chicon soit ferme et bien blanc, avec des feuilles aux bords jaune pâle. Le sommet doit être bien fermé, les feuilles intactes étant étroitement appliquées sur le coeur.

Conservez le chicon de préférence dans un endroit sombre et frais, par exemple dans le compartiment à légumes du réfrigérateur. Il est conseillé de le conserver dans un sac de papier pour absorber l'humidité. Le chicon doit être consommé dans un délai d'une semaine.

Il n'est pas nécessaire de le laver avant de le préparer. Enlevez éventuellement les feuilles extérieures et coupez l'extrémité de la base pour éviter que le goût soit trop amer. Arrosez ensuite le chicon d'un peu de jus de citron pour lui conserver sa blancheur. Le chicon peut être préparé chaud ou froid. Avec une pincée de sucre, on peut atténuer son goût amer.

Petite recette belge de chicons au jambon gratinés

Voici un plat belge que vous trouverez dans toutes les brasseries bruxelloises avec les stoemp saucisse, américain préparé et croquettes de crevettes grises.

Ingrédients

Pour 4 personnes
8 chicons
8 tranches de jambon cuit à l'os
40 cl de lait
2 gousses d'ail
4 cuillères à soupe de farine
150 g de beurre
300 g de gruyère râpé
1 cuillère à café de sucre
sel, poivre, noix de muscade

Préparation
Cuisson des chicons

Nettoyer les chicons et retirant les feuilles extérieures, en coupant et évidant la base de la racine pour retirer l'amertume
Eplucher et hacher finement les gousses d'ail
Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole à feu moyen
Ajouter les chicons avec quelques gouttes d'eau et le sucre
Laisser braiser pendant 15 minutes à couvert.
Ajouter l'ail après 5 minutes de cuisson
Mélanger régulièrement et jusqu'à ce que les chicons caramélisent légèrement.
Egoutter les chicons pendant 30 minutes et récupérer 30 cl de jus de cuisson. Il faut que les chicons aient perdu un maximum de leur eau pour la cuisson suivante.

Préparation de la béchamel

Faire fondre 100 g de beurre dans une casserole à feu vif
Ajouter la farine dés que le beurre est bien fondu et laisser roussir légèrement hors du feu en mélangeant bien
Remettre sur le feu et ajouter le lait petit à petit en mélangeant bien
Ajouter le jus de cuisson des chicons et continuer à mélanger
Réduire le feu
Saler, poivrer et râper généreusement de la muscade
Ajouter la moitié du gruyère râpé et laisser fondre dans la sauce et continuer à mélanger
Laisser réduire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et épaisse

Préparation du gratin

Retirer la couenne des tranches de jambon
Rouler chaque chicon dans une tranche de jambon et les disposer dans un plat à gratiner
Verser la sauce béchamel sur toutes les roulades
Cuire le plat dans un four préalablement chauffé à 210 ° pendant 20 minutes
Ajouter le reste du gruyère râpé sur le plat après 10 minutes de cuisson et laisser colorer
Servir chaud accompagné d'une bonne purée ou de grosses frites faites maison

Suggestions
Difficile d'imaginer de boire autre chose que de la bière en accompagnement de cette recette. Une bière blonde comme la Jupiler, Stella Artois ou Maes fera parfaitement l'affaire. Un peu de bière brune pendant la cuisson des chicons ou éventuellement dans la béchamel

Vous pouvez remplacer le gruyère par de la mimolette, du Vieux Bruges ou pourquoi pas avec un fromage d'abbaye.

Un grand merci à l'Epicurien : http://www.epicurien.be

Le Stoemp

Le stoemp est aux Belges ce que la purée est aux français et le "mash" aux Britanniques; il associe souvent plusieurs légumes à des pommes de terre.

« Le stoemp, autrement dit purée en bruxellois, est une recette populaire à servir copieusement avec du boudin grillé.

Cependant, malgré ses origines, il peut se servir sous la forme de quenelles qui lui donneront un petit air élégant. »

Stoemp aux carottes

« Le stoemp – autrement dit purée en bruxellois – est une recette populaire belge qui se doit d'être servie copieusement avec du boudin grillé. Cependant, malgré ses origines, il peut se servir sous la forme de quenelles qui lui donneront un petit air élégant. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

500 g de pomme de terre (Bintje)
300 g de carottes
100 g de lard
1 oignon
50 g de beurre
10 cl de crème fraîche épaisse
sel, poivre, noix de muscade

Préparation

Eplucher les carottes et les pommes de terre
Détailler les carottes en rondelles épaisses
Couper les pommes de terre en morceaux pour faciliter la cuisson
Couper le lard en lardons.
Faire chauffer une petite poêle à feu vif
Ajouter les lardons et les laisser rissoler 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
Retirer du feu et réserver
Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole à feu vif
Ajouter les pommes de terres et les carottes
Laisser cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les pommes de terres et les carottes soient bien cuites. N'ayez pas peur de les laisser 5 minutes de trop car ils seront d'autant plus faciles à écraser.
Egoutter les légumes et les placer ensuite dans un saladier
Ecraser les légumes à la fourchette, au presse-purée ou avec un moulin à légumes manuel. Il est important que l'opération ne soit pas faite à la machine pour éviter d'avoir une texture trop fine et uniforme.
Ajouter les lardons et laisser fondre le beurre coupé en dés sur les légumes écrasés.
Ajouter la crème et râper un peu de muscade.
Saler et poivrer
Bien mélanger le tout.
Servir chaud accompagné de boudin ou de tranches de lard grillées, d'une côte de porc spiering ou de saucisses de campagnes, ou enfin tout simplement sur une tartine avec de la moutarde.

Un grand merci à l'Epicurien : http://www.epicurien.be

Le cramique (kramik)

Ce simple mot, représente pour la plupart des Bruxellois un vrai poème. En effet, il était de tradition à Bruxelles de déjeuner le dimanche avec des tartines de cramique accompagné d'une bonne tasse de chocolat fait avec une tablette de chocolat, du lait et quelques morceaux de sucre.

Recette du cramique

Prenez 1 kilo de farine, faites un creux au milieu, posez au centre 25 grammes de levure fraîche, que vous avez déliée dans une demi tasse de lait tiède.
Incorporez peu à peu la farine à la levure de façon à obtenir une pâte molette, saupoudrez d'un peu de farine et laissez monter pendant 15 à 25 minutes suivant la température ambiante de la place.
Reprenez ensuite la pâte et ajoutez y 4 oeufs entiers, une pincée de sel, 50 grammes de sucre en poudre, 250 grammes de beurre et 250 grammes de raisins de Corinthe que vous aurez au préalable laissé gonfler dans un peu d'eau.
Travaillez bien le tout en y mélangeant petit à petit du lait tiède, jusqu'à ce que vous ayez obtenu une pâte assez ferme. Recouvrez d'un linge et laissez pousser jusqu'au double de son volume.
Retravaillez bien la pâte pour lui donner le plus de corps possible: il faut que la pâte ne colle plus à la table. Recouvrez encore d'un linge et laissez à nouveau monter dans un endroit tiède.
Quand le cramique a atteint le volume désiré, passez dessus, très délicatement, un pinceau doux trempé dans un oeuf battu.

Avec la pointe d'un couteau, faites de toutes petites incisions sur le dessus et mettez au four préchauffé à 240°, pendant quarante minutes. La chaleur du four est de toute première importance, trop chaud le dessus brûlerait, pas assez chaud la cuisson serait imparfaite

Les Ballekes ou Boulettes bruxelloise

Prenez un kilo de viande hachée, moitié boeuf et porc, assaisonnez de sel et poivre.
Prenez un demi pain rassi dont vous enlevez la mie que vous trempez dans du lait, bien malaxer.
Placez le pain et le hachis dans un saladier, ajoutez y deux oeufs et mélangez bien le tout. Goûtez l'assaisonnement.
Faites-en des ballekes ou boulettes de la grosseur que vous désirez et placez-les dans un poêlon avec du beurre.
Laissez cuire vos ballekes en les retournant de temps à autre, pour obtenir les deux faces bien dorées.

Servir avec des pommes de terre à l'eau, arrosez de sauce tomate. Les ballekes peuvent également être mangées nature avec des tartines beurrées