Schneckensuppe : Soupe aux escargots
Spätzle : Avec les Alsaciens, les Allemands partagent leur amour pour les spätzles, pâtes aux oeufs qu'ils servent avec le poulet au riesling ou de simples saucisses
Maultaschen : Pâtes farcies de viande, cervelle et épinards
Geschnetzeltes : Viande de veau en tranches, dans une sauce à la crème

Basse-Saxe et Schleswig-Holstein - Nord-Est en dessous de Brême

Saviez-vous que la ville de Luebeck est le berceau du marzipan ? L'histoire raconte qu'un boulanger-pâtissier de Luebeck inventa cette gourmandise lors de la grande famine de 1407. Il ne lui restait que 4 ingrédients dans sa réserve - du sucre, des amandes, des œufs et de l'eau de rose. La farine avait, depuis longtemps, disparue. Il travailla ses ingredients pour en faire une pâte qu'il s'amusa à dessiner pour faire sourire les enfants aux yeux creux. Depuis ce temps, cette pâte d'amande est devenue une tradition. Le touriste peut même assister à un petit cours de fabrication dans de nombreuses confiseries dont la plus célèbre est JG Niederegger qui a pignon sur rue depuis sept générations.

Quelques spécialités

Aalsuppe : Soupe douce-amère, à base d'anguilles, pruneaux, poires, légumes, lard et condiment
Labskaus : Plat de marins à base de bœuf, porc et harengs salés, avec pommes de terre et betteraves rouges, le tout accompagné d'œufs sur le plat et de concombres
Buntes Huhn : Viande salée servie sur une jardinière de légumes

Balade gourmande en Bavière : la cuisine du sud-ouest allemand

La Forêt Noire obéit au célèbre proverbe allemand selon lequel l'amour passe par l'estomac.
L'aspect culinaire pourrait justifier à lui seul des vacances en Forêt noire. Et pour cela, il n'est pas indispensable de fréquenter les restaurants étoilés ou ornés de toques et de cuillères. Un rapide coup d'œil sur les cartes des auberges de villages suffira pour comprendre que bien souvent, on y pratique la cuisine dans les règles de l'art. Des mets badois ou souabes tels que le foie d'oie Gugelhupf, les dos de chevreuil à la Baden-Baden, les mohnkuechle à la vanille ou la forêt noire peuvent transformer une journée ordinaire en un événement somptueux.

Les vins typiques badois ne font qu'accroître les plaisirs de la table. Les connaisseurs apprécient la diversité des saveurs du Gutedel, du Mûller-Thurgau, du Riesling, du Silvaner, des Bourgogne blanc et gris, du Bacchus, du Chardonnay, du Nobling, du muscat, du Kerner, du Traminer et du Bourgogne bleu tardif. Les caves invitent les visiteurs à goûter leurs vins et durant presque tout l'été et l'automne, sont célébrées des fêtes autour du vin. C'est à Breisach, en bordure du Kaiserstuhl, que l'on trouve la cave de viticulteurs la plus importante.

Il est typique de faire en fin d'après-midi une collation savoureuse, la « vesper ». Il s'agit en fait d'un repas intermédiaire composé de saucisse faite maison, de truites fumées ou de jambon de forêt noire et de pain complet. Et pour respecter la tradition, il faut y ajouter un wässerli, une liqueur à base de fruits. Aujourd'hui, même les habitants de la forêt noire troquent le dîner contre cette collation.

Le jambon de la forêt noire est une spécialité régionale, voire même, une institution. Et quand on y ajoute des asperges. c'est le bonheur. Le véritable jambon de Forêt Noire a un secret : il faut savoir l'attendre ! La fabrication dure environ trois mois. C'est une chance que chaque restaurateur ait toujours en réserve du jambon qui a bien vieilli.

On distille en Forêt noire des liqueurs de fruits (cerises, quetsches, prunes ou mirabelles) depuis des générations entières. La Forêt Noire renferme la plus forte concentration de distilleries au monde, puisqu'elle n'en compte pas moins de 14 000. Des schnaps tels que le zibärtle, à base de prunes sauvages, y sont distillés.

Dans une région qui accorde autant d'importance aux plaisirs culinaires, on ne s'étonnera pas de trouver des étoiles de la gastronomie. 11 des 100 meilleurs cuisiniers d'Allemagne tiennent un restaurant en Forêt Noire. Les étoiles du paradis des gourmets qu'est Baiersbronn ont un éclat particulier : trois étoiles Michelin pour le « Traube Tonbach », deux pour l'Hotel Bareiss et une pour l'Hotel Sackmann.

Brême - Nord-est

Quelques spécialités

* Kohl und Pinkel : chou rouge et saucisses
* Matjes Hering - harengs blancs
* Soupe d'anguilles
* Hannoversches Blindhuhn : potée au bacon, pommes de terre, légumes et fruit

Hambourg

Située sur l'Elbe, à plus de 100 km de la Mer du Nord, c'est un des plus grands ports d'Allemagne. Ici, la table affiche ses spécialités : le Labskaus (purée à base de pommes de terre, corned beef, oignons, betteraves, lard, harengs au vinaigre), les Rollmops, servis avec de gros cornichons, le tout couronné d'un oeuf au plat et le “Birnen Bohnen und Speck”, composé de poires, de haricots verts et de lard. Côté dessert, le “Rote Grûtze” à base de fruits rouges est très apprécié, et certains l'agrémentent même d'une sauce à la vanille.

Si vous êtes matinal, rendez-vous au plus vieux marché de poisson qui date de 1703. Chaque dimanche de 5 à 10 heures du matin (l'hiver à partir de 7 heures), on y vient pour acheter le poisson frais mais aussi pour engloutir café chaud et sandwich au poisson sur le bord de l'eau pour retrouver ses esprits après une nuit blanche à moins que ce ne soit pour déguster une soupe d'anguille garnie de fruits secs mijotée dans un bouillon fait à partir d'un bel os de jambon.

Hesse et Westphalie avec la ville de Francfort - Centre

Quelques spécialités régionales

* Sulperknochen : Oreilles, pieds et queues de porc, servis avec choucroute et purée de pois
* Töttchen : Ragoût de tête de veau et cervelle, très aromatisé
* Pickert : Crêpes douces de pommes de terre et raisins secs
* Rippchen mit Sauerkraut : des côtelettes avec de la choucroute
* Frankfurter : saucisses de Francfort
* Ochsenbrust avec une sauce verte
* Zwiebelkuchen : flan à l'oignon
* Frankfurter Kranz : gâteau à base de crème

Rhénanie-Palatinat - Centre-est

Quelques spécialités de la région

* Sauerbraten : Bœuf mariné dans du vinaigre servi avec des Knödel ou boulettes de pommes de terre
* Reibekuchen : Petites crêpes de pommes de terre râpées avec compote de pommes ou d'airelles
* Hämchen : Pied de porc accompagné de choucroute et de purée de pommes de terre
* Saumagen : Panse de porc farcie accompagnée de choucroute
* Schweinepfeffer : Ragoût de porc très épicé, lié au sang
* Federweiber : Vin nouveau à demi fermenté que l'on déguste avec une tarte à l'oignon
* Rheinischer Sauerbraten : boeuf mariné dans les oignons, avec des raisins de Smyrne, du piment
* Reibekuchen : pommes de terre frites
* Pfeffer-Potthast : boeuf épicé aux feuilles de laurier
* Moselhecht : brochet de la Moselle avec une sauce au fromage crémeux

Saxe - Centre

Spécialités régionales

* Rinderzunge in Rosinen-Sauce :
Langue de bœuf dans une sauce aux raisins

* Stollen : Au temps de Noël, les boulangers confectionnent des stollens,
un merveilleux pain sucré aux fruits confits et massepain

Thuringe - Centre-ouest

Spécialités régionales

* Linsensuppe mit Thûringer Rotwurst :
Soupe de lentilles avec de la saucisse de Thuringe