"Heureux chocolat, qui après avoir couru le monde, à travers le sourire des femmes, trouve la mort dans le baiser savoureux et fondant de leur bouche"
Anthelme Brillat-Savarin

"Neuf personnes sur dix aiment le chocolat; la dixième ment"
John tullius

"La Puissance, c'est de pouvoir casser une barre de chocolat en quatre et de n'en manger qu'un carré"
Judith Viorst

Comment déguster le chocolat

Déguster n'est pas manger.

Lorsque vous prenez une petite bouchée de chocolat, mâchez-le une ou deux fois, puis laissez-le fondre dans votre bouche pour ressentir ses saveurs.

Les notes de dégustation sont différentes dans les saveurs de chocolat, comme pour le bois, le vin, le café, etc ..., Ce ne sont pas les ingrédients ajoutés, mais ils sont le fruit d'une longue transformation de la fève du cacao.

Comme pour le vin ou le café, il y a différentes catégories de notes de chocolat. Par exemple, le général "fruités" ou le particulier "fraise" ou "Mango"...

Après un certain temps d'apprentissage, les saveurs seront «graduées» à la dégustation. Vous " ressentirez " alors les notes du chocolat. Allez, un peu d'exercice ne fait pas de mal !

L'Histoire du chocolat

Originaire des forêts tropicales de l'Amérique centrale, le cacaoyer était cultivé par les Mayas et les Aztèques. Ces peuples appréciaient cet aliment qui était consommé sous forme de breuvage appelé " chocolatl " (eau amère). Ce breuvage était préparé à l'aide de fèves de cacao (cacahuatl) grillées et broyées sur des pierres brûlantes. La pâte obtenue était chauffé puis mélangée avec de l'eau, on y ajoutait de la vanille, du poivre, de la cannelle, de l'anis, etc... Cette boisson était reconnue nourrissante, fortifiante et aphrodisiaque.

Les Mayas et les Aztèques utilisaient le cacao comme monnaie d'échange. Les paiements des impôts et les achats d'esclaves notamment, d'effectuant en fèves de cacao.

Christophe Colomb fut le premier européen à découvrir le cacao en juillet 1502 sur la petite île de Guanaja (actuel Honduras), mais il n'attacha aucune importance à ces "amandes".

En 1519, Hernán Cortès débarque au Mexique et entreprend la conquête du pays. L'empereur Montezuma offrit un breuvage préparé avec du cacao à Cortès qui apprécia et écrivit : lorsqu'on en a bu, on peut voyager toute la journée sans fatigue et sans avoir besoin d'autre nourriture.

En 1524, Hernán Cortès expédia à Charles Quint une cargaison de fèves de cacao. L'empereur d'Espagne et sa cour firent leurs délices de cette boisson à laquelle ils ajoutaient du miel. Le monopole du cacao à cette époque fut réservé aux espagnols. Le cacao apparut en Italie en 1594 grâce à Francesco Carletti.

C'est de Naples, qu'un savant de NUREMBERG, du nom de Johann VOLCKAMMER ramène en 1641 le cacao en Allemagne.

La France découvrit le cacao en 1615 avec le mariage d'Anne d'Autriche, fille de Philippe III d'Espagne avec Louis XIII. La nouvelle reine de France fit partager rapidement son goût pour le chocolat à toute la cour et au clergé, on raconte que les premiers spécialistes en chocolaterie furent les moines : le clergé avait un goût délicat et s'entendait mieux que les militaires aux préparations culinaires.

Le 28 mai 1659, Louis XIV accordait par lettre patente pour 29 ans, à David Chaillou, un officier de la reine, toulousain "le privilège exclusif de faire, vendre et débiter une certaine composition se nommant chocolat ". David Chaillou tenait boutique rue de l'arbre sec à Paris. A cette époque, le chocolat était surtout connu et apprécié à la cour, chez les religieux et les médecins.

Santé chocolatée

Le 28 mai 1659, Louis XIV accordait par lettre patente pour 29 ans, à David Chaillou, un officier de la reine, toulousain "le privilège exclusif de faire, vendre et débiter une certaine composition se nommant chocolat ". David Chaillou tenait boutique rue de l'arbre sec à Paris. A cette époque, le chocolat était surtout connu et apprécié à la cour, chez les religieux et les médecins.

En 1957, il fit son entrée en Angleterre et dès 1660 les Anglais cultivèrent le cacaoyer dans leur colonie de la Jamaïque.

Dans le même temps, les Hollandais en bons navigateurs se rendent vite compte de l'intérêt des fèves de cacao et en assurent le transport d'Amérique en Europe.

Le monopole de David Chaillou prit fin en 1693. Le chocolat fut alors fabriqué par un certain nombre d'apothicaires et marchands d'épices.

La technique de préparation était primitive et restait proche de celle des mexicains. L'ouvrier travaillait à genoux et broyait le chocolat à la main avec un cylindre sur une pierre inclinée chauffée. En 1732, Dubuisson apportait un premier perfectionnement en inventant une table chauffée horizontale devant laquelle l'ouvrier travaillait debout.

La fabrication s'améliore grâce à un dénommé Doret qui invente une machine hydraulique pour broyer le cacao et le réduire en pâte.

Chocolat chaud espagnol

– 250 gr ml de lait
– 50 gr de chocolat noir
– 20 gr de sucre roux
– 2 cuil. à café rases de maïzena
– cannelle et vanille.

Délayez la maïzena dans très peu de lait froid.
Mettez le reste du lait ainsi que le chocolat, le sucre et les épices dans une casserole et faites chauffer à feu moyen sans cesser de battre avec un fouet jusqu'à frémissement.

Ajoutez le mélange lait-maïzena et poursuivez la cuisson à feu doux en fouettant doucement jusqu'à ce que le chocolat épaississe. Servez bien chaud.

La Belgique adore le chocolat

Avec la France et la Suisse, la Belgique fait partie des trois principaux producteurs mondiaux de chocolat dit de "qualité".

L'excellence du chocolat belge n'est plus à démontrer. Galler, Neuhaus et Godiva, Mary et Wittaner portent le titre privilégié de fournisseur de la Cour. Léonidas, Planète Chocolat portent également très haut les couleurs blanc, brun, noir d'un chocolat belge de tradition.

A visiter :

La Grande Place de Bruxelles compte parmi ses multiples joyaux le Musée du chocolat et du cacao. Situé au n° 13, vous pourrez y découvrir les multiples facettes du cacao et ses dérivés depuis ses origines jusqu'à ces dernières évolutions. Une dégustation vous attend à la fin du parcours.

Le Musée du Chocolat de Eupen (situé à l'intérieur de la chocolaterie Jacques) tient son originalité de sa passerelle située au dessus de l'usine, ce qui vous permet de suivre l'évolution de la fabrication du chocolat. Les amateurs de porcelaine des XVIIIe et XIXe siècle (chocolatière, tasses) seront comblés ainsi que ceux qui apprécient les anciennes cartes postales, publicités, moules à pralines, distributeurs automatiques.

The recipe of the florentins

Florentins are small disks of slivered almonds and candied fruits, baked together in sugar, honey, butter and/or cream, and dipped in chocolate (I mean, how can you go wrong with that?).

I have had difficulty tracing the origin of the name, but a couple of sources say (in the exact same words so they should probably be counted as one source, the one from which they both copied!) they were invented by a pastry chef in Versailles at the time of Louis XIV, and named in honor of the Medicis who were then visiting from Florence.

A more defining thing about flore

English Florentins : the recipe

150 g (1 C) assorted dried or candied fruits (orange rind, apricots, raisins, dried blueberries...)

100 g (3/4 C) slivered almonds
50 g (1/4 C) other nuts, chopped (pistachios, hazelnuts...)
50 g (1/4 C) butter
50 g (1/4 C) whipping cream
75 g (1/3 C) sugar
25 g (2 Tbsp) maple syrup or honey
60 g (1/2 C) flour
100 g (2.5 oz) dark chocolate

(Makes about 50.)

Preheat the oven to 180°C (360°F), and line a cookie sheet with parchment paper (or use a silicon tray for mini-tartlets or petits fours).

In a medium mixing bowl, combine fruits and nuts. In a medium saucepan over low heat, heat the butter, cream, sugar and maple syrup until the sugar is completely melted and the mixture is just simmering. Whisk in the flour. Add in the fruits and nuts, and stir with a wooden spoon until thoroughly combined.

Use two spoons to deposit small lumps of mixture onto the cookie sheet or into the tartlet molds. Flatten the lumps a little with your finger. Put into the oven to bake for ten to twelve minutes, until the tops are golden. Turn out on a rack to cool. If you couldn't bake all of the mixture in one batch and you need to bake a second batch, reheat the mixture over low heat to make it easier to work with.

When the florentins have completely cooled and hardened, melt the chocolate in a double boiler (or in a heat-resistant bowl set in a saucepan of simmering water). Dip the flat bottom of the florentins in chocolate, holding them delicately by the sides, and let cool on a sheet of parchment paper or a feuille guitare (a special sheet of plastic that chocolate makers use to ensure a shiny finish to the chocolate), until the chocolate has hardened.

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