http://cuisinelove.com Dédié à l&#39;univers des arts et plaisirs de la table, à la bonne cuisine, ce site interactif vous propose de nombreuses idées et des liens plus appétissants les uns que les autres.<br>Il s&#39;ouvre sur l&#39;univers du savoir-manger à la française ( pliage de serviettes, décoration de table, expressions culinaires, recettes,...) Lauyan TOWeb fr Thu, 15 Jul 2010 07:48:01 GMT <br><br>Le génie italien a su faire apprécier ses produits à travers le monde. <br><br>Lorsqu'il s'agit de la glace italienne <b>le voyage vaut forcément le détour ...</b><br><br><br><br><br><br><br> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000153 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000153 <br><br><b>Petite recette de la charlotte à la framboise </b>pour les amateurs des plaisirs de l'été.<br><br><br> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000138 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000138 <br><b>Le Concours Mondial de Bruxelles</b> s'est érigé au rang de « championnats du monde » du vin et de la dégustation. 7000 vins et spiritueux du monde entier en compétition y représentent plus de 500 millions de bouteilles commercialisées.<br><br><b>Composé uniquement de professionnels du vin,</b> le jury du Concours Mondial de Bruxelles réunit la crème des experts internationaux . <br><br>Au terme du Concours, seuls les vins et spiritueux ayant obtenu le plus haut classement peuvent prétendre aux prestigieuses médailles...<br><br><b>Pour en savoir plus, cliquez ici :</b> <a href="../concoursmondiald/index.html">Concours Mondial de Bruxelles</a><br><br>Concours Mondial 2010: les résultats en ligne<br>Concours<i> Mondial 2011: 6, 7 et 8 mai à Luxembourg</i><br><br><i>Source : concoursmondial.com</i><br> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000152 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000152 <br><b>Le restaurant danois "Noma", </b>du jeune chef <b>René Redzepi, </b>a été désigné meilleure table de la planète, lundi 26 avril 2010, par la revue britannique Restaurant Magazine, succédant ainsi au palmarès de l'espagnol Ferran Adria, vainqueur des précédentes éditions.<br><br>A la carte, une cuisine nordique raffinée : bulots, couteaux de mer, crabe royal et langoustine des Îles Féroé, Saint-Jacques mais aussi grives, pigeons, cerfs, biches... le tout arrosé d''eau minérale du Groenland...<br> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000017 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000017 Le site de Catherine, <a href="../cuillereasoupe/index.html">Cuillère à soupe</a>, est destiné à promouvoir une cuisine saine, simple et variée. <br><br><b>Toute personne qui le souhaite peut y déposer ses recettes.</b> L'idée de créer une grande communauté internationale en est le fil conducteur.<br> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000150 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000150 <br><b>Le Noma se classe en pôle position des 50 meilleures adresses du monde sélectionnées par près de 800 experts.</b> <br><br>En France, <b>le Châteaubriand</b>, dirigé par le chef Inaki Aizpitarte à Paris, prend la onzième place et connaît ainsi une montée de 29 places par rapport à 2009. <br><br>Pierre Gagnaire passe à la 13ème place, L'Astrance, à la 16ème. <br>Joël Robuchon s'affiche à la 29ème place avec l'Atelier.<br>Alain Ducasse à la 41ème avec le Plaza Athénée, tandis que La Maison Troisgros prend la 44ème place.<br><br><b>Voici les trois premiers du classement :<br><br><ul id="s2h"><li> 1 Noma, Danemark </b></li><li> 2 El Bulli, Espagne</li><li> 3 The Fat Duck, Royaume-Uni ( toujours dans le peloton de tête )</li></ul> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000019 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000019 <br><b>Savez-vous que depuis une dizaine d'années les abeilles disparaissent de notre écosystème ?<br></b><br>Savez-vous que sans les abeilles la pollinisation des fruits et légumes ne peut se faire ?<br><br>Avec Cuisinelove, <b>soutenez l'action des apiculteurs français dans leur combat quotidien </b><br> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000149 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000149 <br><b>A cette période de l'année, un peu de soleil est toujours le bienvenu ! </b>Redonnez du peps et de la couleur à vos apéritifs et goûtez ( avec modération ) <b>un produit de très grande qualité, élaboré avec soin</b><br><br><br><b>Le Pastis de Nice</b> est en vente sur Internet sur <a target="_blank" href="http://www.pastisdenice.com">www.pastisdenice.com</a> mais aussi à l'accueil de l'église Saint-Pierre-d'Arène (62, rue de France) ou à la boutique du sanctuaire de la Madone d'Utelle. Renseignements. 04.93.03.19.44<br><br> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000103 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000103 <br>Du jeudi 11 novembre 2010 au dimanche 14 novembre 2010, <b>l'amour du Beau s'harmonise parfaitement avec l'amour du Bon.</b><br>Le SALON DE LA GASTRONOMIE est constitué de producteurs de la France entière, venus faire découvrir leurs spécialités, foies gras, chocolats, vins, ...<br><br> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000146 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000146 <br><br>" Chaque nation aime sa cuisine et la considère comme la meilleure "<br><br><b>Au pays-bas la cuisine au quotidien est pleine de surprise</b><br><br> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000151 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000151 <br><b>Rendez-vous du printemps, du 28 au 31 mai 2010</b><br><br>Reconnu en matière de goûts, qualité et savoir-faire, le salon SAVEURS des plaisirs gourmands présente des <b>spécialités régionales ou produits de luxe </b>répondant à une sélection haut de gamme et qualitative, traditionnelle comme innovante.<br><br>La prochaine édition se tiendra du 28 au 31 mai 2010 à l'Espace Champerret à Paris. <br><br><br> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000144 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000144 <br><b>Petite recette de crumble </b>aux fruits pour les amateurs de choses simples et délicieuses<br> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000025 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000025 <br><b>En 2010, le Festival gourmand de Rennes se déroule en 3 temps :</b><br> <br><b>Du 15 avril au 15 mai, </b>deux concours sont organisés :<br><ul id="s2h"><li> un concours de récit de fiction</li><li> un concours de recettes (autour de la fraise ou du maquereau)</li></ul>Tous deux réservés aux amateurs. Le règlement des concours se trouve ici.<br> <br><b>Du 18 mai au 3 juin,</b> les bonnes tables rennaises s'affronteront autour du thème "'l'asperge, le maquereau et la fraise, cuisinés au beurre salé" , un Menu Festival Gourmand sera servi le soir.<br> <br><b>Les 13 et 14 juin,</b> la fête de clôture du Festival sera ouverte à tous. Démonstration de chefs (dont David Etcheverry, Jean-Paul Abadie, Sylvain Guillemot), finales des concours amateurs et pros, des producteurs locaux, des expos... <br><br>Du spectacle en perspective !<br> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000143 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000143 <br>La plus grande manifestation suisse en matière de produits du terroir et de traditions culinaires, le salon présente plus de 200 producteurs et artisans en provenance de toutes les régions de Suisse.<br><br>Plus de 1000 produits savoureux à déguster, dans une ambiance conviviale, <b>du jeudi 28 octobre 2010 au lundi 1er novembre 2010</b><br> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000147 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000147 <br>Après avoir présenté pendant de nombreuses années <b>Carte postale gourmande </b>sur France 3 puis France 5, il anime l'émission <b>Les escapades de Petitrenaud </b>diffusée sur France 5. <br><br>Il se fait<b> le chantre d'une cuisine des terroirs de toutes les régions françaises, </b>avec une délectation et une jouissance toute épicurienne. Il anime également une émission sur Europe 1 et nous le retrouvons avec bonheur sur Cuisine TV.<br><br>Jean-Luc Petitrenaud a également écrit de nombreux livres ayant pour sujet la bonne cuisine, et donnant le plus souvent des bonnes adresses de producteurs, artisans, restaurants…<br> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000108 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000108 Organisateur de séjours oenotouristiques et de dégustations, <b>toujours à la découverte des terroirs,</b> spécialiste en marketing du vin, en événements et "wine tour," Jean est un fin gastronome, toujours prêt à s'enrichir de saveurs et de bonnes idées.<br><br>Dans cette rubrique il vous présente ses aventures au pays des gourmets. Apprenez à le connaître ...<br><br><ul id="s2h"><li> <a href="../jeandenoy/index.html">Jean et le Chaource</a> </li><li> Jean du terroir et <b>le beurre :</b> <a href="../jeanetlebeurre/index.html">Jean et le beurre</a> </li><li> <a href="../jeanetlechablis/index.html">Jean et le Chablis</a></li><li> Jean du terroir et <b>le tonneau :</b> <a target="_blank" href="http:// Jean et les secrets du tonneau"> Jean et les secrets du tonneau</a></li><li> <a href="../jeanetlepoisses/index.html">Jean et l'Epoisses</a> </li><li> Jean du terroir et le petit <b>Vocabulaire du vin : </b> <a target="_blank" href="http://Autour du Vin">Autour du Vin</a> </li><li> <a href="../jeanetlandouille/index.html">Jean et l'andouillette</a></li><li> Jean du terroir et <b>le pastis de Nice : </b><a href="../jeanetlepastis/index.html">Jean et le pastis </a></li></ul><br> <ul id="s2h"><li> Et le vin bien sûr ... <a href="../jeanetlevinbio/index.html">Jean et le vin bio</a></li></ul> <br><br> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000030 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000030 <br><b>Merveilles de la Mer</b> (saumon d'Alaska, produits aux algues, soupe de Bretagne...), <b><br>Charmes de la Vigne</b> (dégustations chez les nombreux viticulteurs de France), <b><br>Délices du Terroir</b> (foie gras, chocolats, fruits secs, spécialités de Corse, du Béarn, de l'Aveyron,...) <br><br>Les restaurants présents sur ce Salon vous permettront de découvrir de nouvelles saveurs grâce à une cuisine franche et des ingrédients de grande qualité. <br><br><b>Le salon ouvrira ses portes à Paris, du Vendredi 17 au Lundi 20 Septembre 2010 au Parc Floral - Route de la Pyramide - Paris</b><br> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000131 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000131 <br><b>Le championnat de France du dessert 2010 a été remporté le 1er avril par Florent Margaillan, un pâtissier âgé d'à peine 22 ans, pour sa "MANGUE ET CHOCOLAT EN FUSION".<br><br>Couronné dans la catégorie "Professionnels", le pâtissier qui travaille dans un hôtel de la Cote d'Azur a reçu le "Sucre d'or" à l'issue de la cérémonie qui s'est déroulée à Illkirch-Graffenstaden, près de Strasbourg, en Alsace. </b><br><br> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000095 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000095 <br><b>Petit détour par la ville de Gênes pour cette recette facile ...</b><br><br> <br> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000141 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000141 <br><b>Cuisinelove vous présente la liste et les horaires des marchés des principales villes de France,</b> qu'ils soient alimentaires, de fleurs, bios, en plein air, couverts ou ambulants. <br><br> <br> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000137 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000137 <br><b>Une meilleure alimentation pour une vie plus tonique</b> : non aux grignotages entre les repas, aux sensations de ballonnement après avoir trop mangé et stop aux régimes qui rendent tristes. <br><br>A base d'huile d'olive, de légumes, de céréales, de végétaux et de poissons au détriment des graisses animales, <b>le régime crétois</b> réapprend à manger équilibré pour se sentir bien dans son corps et dans sa tête, et vivre plus longtemps en bonne santé.<br> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000076 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000076 <br> <b>Petite recette sympa et facile à faire</b><br><br>Un régal pour tous ...<br><br> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000139 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000139 <br><b><br><br>Cuisinelove vous invite à goûter les verrines aux trois chocolats</b><br><br><br> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000133 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000133 %FOISGRAS% http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000136 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000136 <br><br> <b>Daily adventures in a parisian kitchen ...</b><br><br> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000116 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000116 <br><b>Vous aimez les fromages</b> et vous aimeriez mieux les connaître pour mieux pouvoir les apprécier !<br><br>Avec le très complet blog <b>"Tout pour un fromage" </b>allons à la découverte des secrets du fromage. Suivez le guide ...<br> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000093 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000093 <br> Allez, pourquoi pas le recette des macarons ...<br><br><b>Cuisinelove vous invite à vous inspirer d'une préparation destinée à ravir le palais de vos invités</b><br> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000122 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000122 A Lyon, on trouve des bugnes chez le boulanger, dans sa famille, dans les restaurants, chez soi, partout au moment de la Chandeleur.<br><br>On les mange en dessert ou au goûter. La tradition des fritures à la place des crêpes lors de la Chandeleur est présente en de nombreux endroits en France. A vos fourneaux !<br> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000134 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000134 <br>Du 9 au 12 avril à <b>BESANCON</b>, dans l'attente de plus de 20.000 visiteurs, le salon <b>Bio & Co s'affirmera </b>pour la troisième année <b>comme le rendez-vous incontournable de l'agriculture biologique, du bien-être et de l'éco-construction</b> en Franche-Comté. <br> <br>Du 11 au 14 juin c'est à <b>DIJON</b> que Bio & Co s'implantera dans la capitale bourguignonne. <br><br><b>En 2010, du 29 au 1er novembre à STRASBOURG, </b>le salon créé en 2008 prendra toute sa place avec ses 300 exposants, 12.000 m² et 17 villages de Biodiversité<br> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000104 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000104 <br><br> <br><b>Restaurant Gordon Ramsay à Londres soit 10 ans de 3 étoiles.</b><br><br>Pas croyable ce Gordon !<br> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000035 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000035 <br>Le célèbre Guide Michelin a dévoilé son guide avec cette année, une grande surprise : <b>Tokyo devient la capitale de la gastronomie avec 11 restaurants 3 étoiles au Guide Michelin 2010. </b><br><br><b>Paris se classe second du classement avec 10 restaurants 3 étoiles. </b><br>Tokyo possède 261 étoiles au total sur 197 restaurants, 34 étoiles de plus que l'année précédente. Les français pourront expliquer cette remontée japonaise par le nombre de restaurants dans la capitale nippone : 120.000 environ, soit trois fois plus qu'à Paris, mais la France est devant le Japon avec 25 restaurants 3 étoiles contre 18 sur l'île<br> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000005 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000005 <br><b>Restaurant The Fast Duck à Bray on Thames soit 7 ans de 3 étoiles.</b><br><br>Chapeau bas Heston ! http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000014 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000014 <br><b>Avec le blog <a href="../cakesinthecity/index.html">Assiettes du chef</a>, Cuisinelove vous invite à goûter à un "must" du salé-sucré ! </b><br> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000129 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000129 <b>Avec le très instructif site "Technoresto.com", saluons l'immense génie culinaire de notre pays à travers ses régions. Du très beau et du très bon !<br><br><ul id="s2h"><li> <a href="../blog-notesgourma/index.html">Aquitaine</a> - <a href="../aquitaine/index.html">Alsace lorraine</a> - <a href="../alsacelorraine/index.html">Auvergne Limousin</a></li><li> <a href="../auvergnelimousin/index.html">Bourgogne</a> - <a href="../bourgogne/index.html">Bretagne</a> - <a href="../bretagne/index.html">Champagne</a> </li></ul> <br><ul id="s2h"><li> <a href="../champagne/index.html">Centre</a> - <a href="../centre/index.html">Franche Comté</a> - <a href="../franchecomte/index.html">Languedoc Roussillon</a> </li><li> <a href="../languedocroussil/index.html">Midi Pyrénées</a> - <a href="../midipyrenees/index.html">Pays de la Loire</a> - <a href="../paysdelaloire/index.html">Poitou-Charentes</a> </li></ul> <br><ul id="s2h"><li> <a href="../poitou-charentes/index.html">Provence Alpes Cote d'Azur</a> - <a href="../provencealpescot/index.html">Rhône Alpes 1</a> - <a href="../normandie/index.html">Le Nord</a> </li><li> <a href="../rhonealpes/index.html">Rhône Alpes 2</a> - <a href="../rhonealpes2/index.html">Normandie</a> - <a href="../lenord/index.html">Ile de France</a> </b></li></ul> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000090 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000090 <br>A la mi-février, la tradition veut que l'on prépare de <b>délicieux beignets</b> à déguster en famille ou entre amis. <br><br><b>Préparez vos beignets avec une petite recette facile de Cuisinelove ...</b><br> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000033 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000033 Industriels, agences de marketing, technocrates et grandes surfaces sont des acteurs économiques au service d'une seule cause : le profit.<br><br>Seulement voilà, à force de faire tout et n'importe comment, on perd le sens et par dessus tout le goût, et cela malgré ce que les publicitaires essaient de nous faire croire, pour les fromages comme pour les vins, le chocolat, etc ... rien ne nous est épargné. <br><br><b>Pour conserver ce qui fait notre spécificité, notre caractère et la qualité de nos produits, il faut se battre !</b><br><br>Cuisinelove contribue avec les fromagers à la promotion des fromages au lait cru.<br> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000110 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000110 <br><br> <b>Tous nos desserts aiment le sucre, Cuisinelove aussi ... </b><br><br> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000109 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000109 <br>La cuisine, en tant que pièce dédiée aux repas n'a de loin pas toujours été présente au coeur même de nos habitations.<br><br>Avec <a href="../lacuisineaucoeur/index.html">Cuisine au coeur</a> découvrons ensemble le noble parcours de la cuisine http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000112 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000112 <br>Sans valeur énergétique, la vitamine est indispensable au bon fonctionnement de l'organisme. D'où l'intérêt d'adopter une alimentation variée et équilibrée, afin de couvrir les besoins nutritionnels. <br><br>Essayons de savoir où se trouvent <a href="../lesvitamines/index.html">Les vitamines !</a> dans notre alimentation ...<br> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000106 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000106 <b>Les protéines occupent un rôle central dans de nombreuses fonctions vitales de l'organisme .</b> Elles sont indispensables à son bon fonctionnement et peuvent suppléer les glucides et les lipides pour fournir de l'énergie.<br><br>Essayons de savoir où se trouvent <a href="../proteines/index.html">Les protéines</a> dans notre alimentation ...<br> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000101 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000101 <br>La qualité de notre alimentation à travers les temps, dans tous les pays et sous tous les climats, a toujours déterminée la qualité de notre santé.<br><br>Chaque aliment, qu'il soit animal mais aussi et surtout végétal, possède des vertus bénéfiques qui peuvent le transformer en poison en cas d'excès ou de mauvaise préparation.<br><br>Le génie humain, jusqu'à présent, à su apprendre tout au long de son évolution comment utiliser les produits vivants de notre terre pour soigner ou améliorer sa santé.<br><br> <b>En savoir plus :</b> <a href="../alimentationetca/index.html">Alimentation et cancer</a><br> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000100 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000100 <b>L'édition 2010 du célèbre guide gastronomique Gault Millau</b> change de système de notation, abandonnant les traditionnelles notes sur vingt au profit de "toques" (de 1 à 5). <b>Voici les 12 Chefs ayant obtenu 5 toques au Gault Millau 2010 : </b><br><br><ul id="s2h"><li> Jean-Paul Abadie (L'Amphitryon à Lorient)</li><li> Yannick Alleno (Le Meurice à Paris)</li><li> Pascal Barbot (l'Astrance à Paris)</li><li> Alain Ducasse et son chef Christophe Moret (Plaza Athénée à Paris)</li><li> Pierre Gagnaire (Paris)</li><li> Gilles Goujon (Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse)</li><li> Michel Guérard (Les Près d'Eugénie à Eugénie-les-Bains)</li><li> Régis et Jacques Marcon (Saint-Bonnet-le-Froid)</li><li> Thierry Marx (Château Cordeillan-Bages à Pauillac) </li><li> Alain Passard (l'Arpège à Paris) </li><li> Guy Savoy (Paris)</li><li> Michel Troisgros (Roanne)</li></ul> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000099 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000099 <br><br><b>Synonyme de fête, de réussite, d'amour et de luxe</b>, cette boisson mérite bien que l'on s'intéresse à elle un peu plus en détail ...<br><br> En savoir plus sur le <a href="../lechampagne/index.html">Le Champagne</a><br> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000105 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000105 <br><b>Avec l'association " Enfants de Marthe " </b>Cuisinelove vous invite à offrir à ceux que vous aimez un petit livre de <b>recettes de chefs.</b><br><br>La vente de ce livre a pour but de financer les vacances des enfants leucémiques et cancéreux du service du professeur Lutz du CHU de Strasbourg/Hautepierre. <br><br><b>Une initiative à suivre . . .<br><br> </b><a target="_blank" href="http://www.enfantsdemarthe.fr/action.html">le site "Enfants de Marthe"</a><br> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000097 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000097 <br>De la qualité des couteaux utilisés en cuisine découle l'aisance et l'efficacité du cuisto. Voici un point à ne pas négliger, et dans ce cas précis le jeu en vaut bien la chandelle.<br><br>Investissez dans une batterie de couteaux de qualité !<br><br> <b>En savoir plus :</b> <a href="../couteauxencuisin/index.html">Couteaux en cuisine</a><br><br> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000003 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000003 <br><br><b>Avec élégance et gentillesse,</b> Jean Ulrich nous fait découvrir la palette de ses talents de concepteur pour nous proposer "le" menu qu'il nous faut ! <br><br>Initiative à suivre ...<br> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000069 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000069 <br><br>Dirigée par Gino Cirino, qui a été Maître d'Hôtel dans de grands établissements en France et à l'International,<b> la Toque Du Chef</b> est une entreprise bien française implantée<b> à Obernai,</b> en Alsace.<br><br>Avec une production annuelle de plus de 300 000 toques, la Toque du Chef est une entreprise dynamique avec des clients de renom comme Bocuse, Ducasse ou Lenôtre.<br><br> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000094 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000094 <br><b>Les Français retournent en cuisine.</b> Telle est la conclusion d'un baromètre réalisé par le Credoc (Centre de Recherche pour l'Etude et l'Observation des Conditions de vie). <br><br><b>Le glas des plats surgelés et autres conserves aurait-t-il sonné ?</b> Nous n'en sommes pas encore là… mais Cuisinelove vous propose un décryptage avec Laurence Haurat, psychologue nutritionniste, et Psychologies.com.<br> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000031 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000031 <br><b>Le 24</b>e <b>concours </b>" Un des meilleurs ouvriers de France" session 2009-2011, conduisant à l'attribution du diplôme d'Etat, <b>est ouvert.</b> Inscriptions closes le 31/12/2009.<br><br><b><u>Le Référentiel Métier dans la classe cuisine/gastronomie</u> :</b> <br><br><b>Le candidat effectue</b> dans le cadre habituel de son activité professionnelle, <b>tous les travaux de cuisine</b> et de pâtisserie de restauration, en autonomie, en assumant la responsabilité de ses actes professionnels dans le respect des règles de l'art, des us et coutumes et des réglementations en vigueur. <br><br>Il effectue les travaux préparatoires. Il sait calculer, produire et interpréter des documents techniques. <b>Il sait organiser</b> la production. Il a une parfaite connaissance des produits. Il sait utiliser des termes techniques professionnels en langue anglaise. Il connaît et applique les règles d'hygiène et de sécurité. Il est capable d'assurer une mise en place avec ou sans aide. Il sait mettre en oeuvre toutes les techniques préparatoires, tous types de cuissons simples et complexes de cuisine et de pâtisserie de restauration. <br><br><b>Il cuisine parfaitement dans des temps</b> imposés tous les produits à l'aide de matériels classiques ou évolutifs. Il réalise finitions et dressages sur tous supports en maîtrisant la température appropriée. Il sait faire preuve d'originalité dans son métier. <b>Il garantie</b> par sa capacité d'autocontrôle, <b>les qualités organoleptiques et sanitaires </b>des mets qu'il réalise.<br> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000071 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000071 <br><br>Depuis le 3 octobre 2009, <b>la Galerie Bio d'Eckbolsheim, dans le Bas-Rhin, ouvre ses portes chaque 1er et 3ème samedi du mois</b><br><br><b>La Galerie Bio</b> est un événement promotionnel en faveur de l'agriculture biologique (AB) et de l'environnement. Elle rassemble des exposants alimentaires (producteurs, viticulteurs, etc...) mais propose également des animations variées (artisanat, ateliers, dégustations...)<br><br>Lieu d'échanges et de découvertes, la Galerie Bio devrait permettre d'intéresser la population locale mais aussi des visiteurs de tous horizons, qui apprécient un type de consommation plus responsable, alliant nature, santé et respect de l'environnement. A creuser ...<br><br> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000091 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000091 <br>A Paris, au 113 de l'avenue de La Bourdonnais, <b>le concept « Chef d'un soir » vous propose de passer des fourneaux à la salle de restaurant où vos invités vous attendent ! </b> <br><br><br><b>Une expérience unique, </b>au cours de laquelle chacun peut être « Chef d'un soir » et créer un dîner complet exclusivement pour ses convives ! <br><br> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000084 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000084 <br><br><b>La santé et l'alimentation sont étroitement liées. <br><br>Cuisinelove vous invite prendre connaissance de dix règles pleines de bon sens et faciles à respecter</b><br><br><br><br><br> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000068 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000068 <br><b>Vous aimez la décoration et le design, vous avez de l'imagination, du talent et du savoir-faire, vous vous sentez inspiré par la décoration en cuisine, alors </b>contactez Cuisinelove.<br><br>C'est avec un immense plaisir que nous vous ouvrirons les portes de la rubrique " CRÉA'TABLE où vous pourrez exposer vos créations<br> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000067 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000067 <br><b>La cuisine chinoise est une des plus réputées au monde,</b> et sans doute celle qui comporte le plus de variations. Il faut plutôt parler de <b>"cuisines"</b> chinoises car l'aspect régional est fondamental.<br><br>Elle est à la fois liée à la société, à la philosophie et à la médecine. Essayons d'en apprendre un peu plus ...<br><br> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000073 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000073 Déjà Hippocrate, le père de la médecine, il y a 25 siècles recommandait, pour comprendre l'origine des maladies, d'<b>étudier d'abord l'environnement du patient </b><br><br>Lorsqu'il parlait d'environnement, il tenait compte de l'environnement climatique, géographique, physique, et il insistait sur le fait d'étudier attentivement le comportement de l'individu dans sa façon de boire et de manger. Le père de la médecine s'intéressait au terrain de son patient.<br><br>Bien plus tard en 1900, c'est en Autriche et plus précisément à Vienne que le docteur Karl Landsteiner découvre le premier les groupes sanguins O, A, B, AB. Il complétera sa découverte avec le système rhésus positif et négatif aux USA avec un de ses élèves Philip Levine. Cette découverte révolutionne le monde de la médecine, car elle donne une explication sur le <b>TERRAIN </b>de l'homme.<br><br><br>En 1952, les travaux d'un biologiste français Jean Dausset donnent au monde médical l'explication d'une autre incompatibilité entre groupes sanguins : Le système HLA, qui est aussi une autre forme de terrain. <b>Avec Thierry Liévois, Ostéopathe et responsable de l'enseignement au Collège d'Ostéopathie Traditionnelle du Nord, à Bondues</b><br> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000066 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000066 <br><br>Physico-chimiste à l'Inra et aussi attaché à la direction scientifique « Nutrition humaine et sécurité des aliments »,<b> Hervé This est connu pour ses interventions « science et cuisine »</b> <br><br>Il traque la moindre évaporation, mesure le plus petit changement de masse, de couleur…, élucidant ainsi par l'expérimentation, quelques idées reçues traînant dans les livres de cuisine ou se transmettant de génération en génération…<br><br><b>Cuisinelove vous invite à faire sa connaissance à travers quelques de ses plus fameux articles</b><br> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000054 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000054 <br><b>La confédération suisse </b>est un pays consommateur et producteur de fromage, tout comme la France, l'Italie et la Hollande. <br><br><b>Ses productions sont réputées </b>dans le monde entier notamment avec, bien évidemment le gruyère mondialement consommé, le fromage à raclette, spécialité helvète par excellence mais aussi l'emmental, à découvrir. <br><br>D'autres productions quoique moins renommées sont tout aussi excellentes. Cuisinelove vous propose <b>une petite balade dans ce pays du fromage </b>et une revue de détail de ses spécialités fromagères …<br><br> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000059 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000059 <br> <b> Et c'est quoi la Flammeküeche, peuchère ? </b><br> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000061 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000061 <br><br>Transformer l'habitude des repas en une "aventure créative", tel est le principe de départ, et finalement réussi, <b>d'une cuisine bruxelloise guidée et commentée à travers 140 recettes. </b><br><br><br>Un commentaire en toute simplicité, mené de main de maître par Louis Willems, journaliste gastronomique, présentateur à la télévision belge de la fameuse émission "Gourmandises", formidable vitrine des produits du terroir du plat pays.<br><br> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000060 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000060 Longtemps, la cuisine des chefs est restée un endroit secret et mystérieux. <br><br><b>Avec la photo, le petit écran et le web, les mentalités évoluent pour enfin mettre en valeur les mérites d'un métier difficile et magnifique.</b> Cette rubrique consacre un espace aux stars de la cuisine dont le talent crève l'écran avec décontraction et professionnalisme.<br> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000038 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000038 <br>Vous avez envie de fraîcheur ? <br><br>Cuisinelove vous propose une <img src="../_frame/icon_smile.gif" border="0"> recette pleine de douceur printanière<br><br> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000008 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000008 <b>Explorons</b> ensemble l'incroyable variété des préparations culinaires à travers<b> la planète</b><br><br> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000027 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000027 Via l'application Resto.be sur iPhone vous pouvez chercher rapidement et de manière simple un restaurant en Belgique.<br> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000070 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000070 <b>10ème édition à Strasbourg <br>du 21 au 24 Mai 2010<br></b> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000047 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000047 <b>Connaissez-vous le pastis du père Gil Fiorini ?</b> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000062 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000062 La cuisine a une place privilégiée dans le coeur de l'enfant qui est en nous. <b>La concevoir est un immense plaisir.</b><br> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000036 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000036 <b>Les ustensiles, c'est bien utile ! </b><br> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000009 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000009 <br>"Heureux chocolat, qui après avoir couru le monde, à travers le sourire des femmes, trouve la mort dans le baiser savoureux et fondant de leur bouche"<br><b>Anthelme Brillat-Savarin </b><br><br>"Neuf personnes sur dix aiment le chocolat; la dixième ment"<b><br>John tullius<br><br></b>"La Puissance, c'est de pouvoir casser une barre de chocolat en quatre et de n'en manger qu'un carré"<br><b>Judith Viorst </b><br><br> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000002 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000002 <b>Si vous recevez des invités</b>vous trouverez dans cette rubrique tout ce qu'il faut pour épater vos convives, et en prime, un <b>lien vers un site qui va se plier en quatre</b> pour vous satisfaire !<br> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000007 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000007 Vous avez envie de changer votre apéritif habituel contre une <b>sensation nouvelle ? </b><br> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000043 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000043 De nombreux chercheurs et médecins ont mis en avant les effets extrêmement bénéfiques des flavonoides contenus dans les produits de la ruche.<br><br>Tous les produits offrent, à des degrés divers une aide ou un potentiel d'énergie supplémentaire, de bonus et de bien-être. Essayons d'en savoir un peu plus, pour notre santé, mais aussi pour celle des abeilles. <br><br>Cliquez sur le thème qui vous intéresse ...<b><br><br><ul id="s2h"><li> <a href="../lemiel/index.html">Le Miel</a></li><li> <a href="../lepollen/index.html">Le Pollen</a></li><li> <a href="../lageleeroyale/index.html">La Gelée Royale</a></li><li> <a href="../lapropolis/index.html">La Propolis</a></b></li></ul> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000032 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000032 <b>Manger, bouger ! </b>La mise en place d'une politique nutritionnelle est apparue, au cours des dernières années, comme une priorité de santé publique. <br><br><b>Le rôle joué par la nutrition comme facteur de protection ou de risque des pathologies les plus répandues en France est de mieux en mieux compris </b><br><br>Même si la nutrition n'est pas le seul déterminant de ces pathologies, c'est un facteur sur lequel il est possible d'intervenir, collectivement et individuellement.<br> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000012 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000012 <br><br><br>Inspirons-nous des nombreuses recettes que l'on trouve <b>à travers le monde ...</b><br><br> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000034 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000034 <br><b>L'équipe française, composée de Jérôme de Oliveira, Jérôme Langillier et Marc Rivière, s'est imposée face à 22 nations.<br><br></b>Après deux jours de compétition à Lyon, dans le cadre du Sirha, les 25 et 26 janvier 2009, les trois représentants français sont montés sur la première marche du podium devançant l'Italie et la Belgique, respectivement 2e et 3e. <br><br>L'équipe française s'est également vu attribuer la Prix Dégustation.<br><br> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000013 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000013 Les nouvelles dents du <b>Crocodile</b><br> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000048 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000048 Vous souhaitez apprendre à **déchiffrer les étiquettes des produits alimentaires ! Ingrédients, additifs, sel, sucres, produits allégés, OGM... <br><br>Décodons ensemble les étiquettes pour savoir ce qu'il y a vraiment dans nos assiettes !<br> http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000127 http://cuisinelove.com/topic/index.html#bv000127 <b>Rendez-vous du printemps, du 28 au 31 mai 2010</b><br><br>Reconnu en matière de goûts, qualité et savoir-faire, le salon SAVEURS des plaisirs gourmands présente des <b>spécialités régionales ou produits de luxe </b>répondant à une sélection haut de gamme et qualitative, traditionnelle comme innovante.<br><br>La prochaine édition se tiendra du 28 au 31 mai 2010 à l'Espace Champerret à Paris. <br><br><br> http://cuisinelove.com/mapage/index.html#bv000009 http://cuisinelove.com/mapage/index.html#bv000009 L'actualité en quelques clics <br><b>Merveilles de la Mer</b> (saumon d'Alaska, produits aux algues, soupe de Bretagne...), <b><br>Charmes de la Vigne</b> (dégustations chez les nombreux viticulteurs de France), <b><br>Délices du Terroir</b> (foie gras, chocolats, fruits secs, spécialités de Corse, du Béarn, de l'Aveyron,...) <br><br>Les restaurants présents sur ce Salon vous permettront de découvrir de nouvelles saveurs grâce à une cuisine franche et des ingrédients de grande qualité. <br><br><b>Le salon ouvrira ses portes à Strasbourg, du Vendredi 21 au Lundi 24 Mai 2010 au parc des expositions </b><br><br> http://cuisinelove.com/mapage/index.html#bv000006 http://cuisinelove.com/mapage/index.html#bv000006 L'actualité en quelques clics <br><b>En 2010, le Festival gourmand de Rennes se déroule en 3 temps :</b><br> <br><b>Du 15 avril au 15 mai, </b>deux concours sont organisés :<br><ul id="s2h"><li> un concours de récit de fiction</li><li> un concours de recettes (autour de la fraise ou du maquereau)</li></ul>Tous deux réservés aux amateurs. Le règlement des concours se trouve ici.<br> <br><b>Du 18 mai au 3 juin,</b> les bonnes tables rennaises s'affronteront autour du thème "'l'asperge, le maquereau et la fraise, cuisinés au beurre salé" , un Menu Festival Gourmand sera servi le soir.<br> <br><b>Les 13 et 14 juin,</b> la fête de clôture du Festival sera ouverte à tous. Démonstration de chefs (dont David Etcheverry, Jean-Paul Abadie, Sylvain Guillemot), finales des concours amateurs et pros, des producteurs locaux, des expos... <br><br>Du spectacle en perspective !<br> http://cuisinelove.com/mapage/index.html#bv000010 http://cuisinelove.com/mapage/index.html#bv000010 L'actualité en quelques clics <br>Du jeudi 11 novembre 2010 au dimanche 14 novembre 2010, <b>l'amour du Beau s'harmonise parfaitement avec l'amour du Bon.</b><br>Le SALON DE LA GASTRONOMIE est constitué de producteurs de la France entière, venus faire découvrir leurs spécialités, foies gras, chocolats, vins, ...<br><br> http://cuisinelove.com/mapage/index.html#bv000011 http://cuisinelove.com/mapage/index.html#bv000011 L'actualité en quelques clics <br>Du 9 au 12 avril à <b>BESANCON</b>, dans l'attente de plus de 20.000 visiteurs, le salon <b>Bio & Co s'affirmera </b>pour la troisième année <b>comme le rendez-vous incontournable de l'agriculture biologique, du bien-être et de l'éco-construction</b> en Franche-Comté. <br> <br>Du 11 au 14 juin c'est à <b>DIJON</b> que Bio & Co s'implantera dans la capitale bourguignonne. <br><br><b>En 2010, du 29 au 1er novembre à STRASBOURG, </b>le salon créé en 2008 prendra toute sa place avec ses 300 exposants, 12.000 m² et 17 villages de Biodiversité<br> http://cuisinelove.com/mapage/index.html#bv000002 http://cuisinelove.com/mapage/index.html#bv000002 L'actualité en quelques clics CHOCO'CROC revient à Strasbourg du <b>Vendredi 5 au Dimanche 7 mars 2010 </b><br>Plein Tarif 6€ /pers. - Gratuit : - de 12 ans<b><br><ul id="s2h"><li> Cours de Cuisine,</li><li> Atelier Enfants,</li><li> Démonstrations,</li><li> Expositions,</li><li> Concours,</li><li> Animations,</li><li> Conférences</li><li> Vente de Produits </b> rythmeront ces trois jours placés sous le signe de la convivialité et de la gourmandise ! </li></ul> http://cuisinelove.com/mapage/index.html#bv000005 http://cuisinelove.com/mapage/index.html#bv000005 L'actualité en quelques clics <br>Nouveau rendez-vous du grand Sud-Ouest <b>pour tous les professionnels des métiers de l'Alimentation et de l'Hôtellerie-Restauration, le Smahrt </b>s'adressera aux professionnels des CHR, Collectivités et Métiers de bouche. <br><br>Le Smahrt consacrera plus particulièrement la journée du mercredi 10 février à la cuisine collective : conférences organisées avec le CCC Midi Pyrénées et sélection régionale pour le Gargantua, concours du meilleur cuisinier de collectivité.<br><br><b>Du 7 au 10 février 2010 - Parc des Expositions Toulouse</b><br> http://cuisinelove.com/mapage/index.html#bv000001 http://cuisinelove.com/mapage/index.html#bv000001 L'actualité en quelques clics <b>La " Première " d'un évènement international annuel</b><br><br>Imaginé par Edouard Cointreau, créateur des Gourmand World Cookbook Awards, Paris Cookbook Festival est l<b>e nouveau rendez-vous de l'édition culinaire. </b>La manifestation convie du 12 au 15 février 2010 les professionnels et le grand public à découvrir les ouvrages concoctés par des éditeurs du monde entier, qui ont fait du livre de cuisine et du vin leur spécialité. Chine, Russie, Inde, Malaisie, Mexique, Brésil, Liban, Maroc, Canada, Etats-Unis… Pour cette première édition, plus de 40 nationalités seront présentes. <br><br>L'occasion de découvrir l'éclectisme et la richesse des productions, les sources d'expressions et les thèmes d'inspiration des différents pays.<br><br><b>Adresse : </b><br>Le CentQuatre <br>104, rue d'Aubervilliers et 5, rue Curial - 75019 Paris (France)<br><br><b>Horaires d'ouverture</b><br>9h30-18h30 (Sauf le lundi, fermeture à 17h)<br> http://cuisinelove.com/mapage/index.html#bv000004 http://cuisinelove.com/mapage/index.html#bv000004 L'actualité en quelques clics <b>" Tout le monde aux fourneaux ! " </b><br><br>En cuisine, on trouve des chef cuisiniers, mais pas uniquement. <br><br>Derrière les fourneaux est présente <b>une équipe de cuisiniers,</b> appelée brigade, très hiérarchisée. En tête, le chef cuisinier, puis par ordre décroissant, le second, l'assistant direct du chef appelé à le remplacer en son absence, les chefs de partie, les commis, puis enfin, les plongeurs. Tout ce petit monde vit des heures intenses, dans la chaleur et le bruit des casseroles. Chacun à sa place s'active avec le même but en tête : le plaisir du client, qui, attablé à quelques mètres, attend avec impatience son assiette.<br><br><b>Le CHEF DE CUISINE</b> est à la fois un très bon cuisinier, il est derrière les fourneaux pour réaliser les plats les plus complexes, et un chef. Cela signifie qu'il est le maître dans sa cuisine. <br>En collaboration avec le directeur de la restauration, le gérant ou le propriétaire du restaurant, il décide de la carte, élabore les menus, supervise l'achat des produits (parfois avec l'aide d'un économe) et la réalisation des plats. Il est celui à qui toute la brigade, du commis au second, doit obéir. C'est lui qui recrute (en collaboration avec la direction) et forme l'ensemble du personnel de cuisine. <br>Mais le chef est aussi un <b>gestionnaire,</b> il doit élaborer une cuisine rentable, à la fois créative sans être ruineuse, savoir choisir et stocker les produits sans gaspillage et en respectant les normes d'hygiène, privilégier les produits de saison qui sont alors moins chers, entretenir des relations commerciales avec les fournisseurs ou encore participer à la promotion de l'établissement. <br>Enfin, le chef est un <b>artiste.</b> C'est sur lui que repose la réputation de l'établissement, que l'on soit dans un petit restaurant ou dans un haut lieu de la gastronomie. Le cuisinier doit innover en permanence, imposer sa marque, contenter ses fidèles clients comme en allécher de nouveaux.<br><br><b>QUALITÉS REQUISES </b><br>Manager, gestionnaire, artiste... Le portrait type d'un chef est celui d'un homme à poigne, qui entretient soigneusement cette réputation car il est essentiel qu'il sache se faire obéir. En effet, à l'heure des repas, tout va très vite en cuisine. Il n'est pas question d'improviser. Chacun doit être à sa place, respectant ses attributions. Une mécanique bien huilée qui seule permet de servir 60, 100 couverts en moins de 2 heures et en maintenant la même qualité.<br><br>Selon l'ampleur de ses responsabilités - étroitement liées à la taille, au style et à l'organisation du restaurant - le chef devra avoir des notions de gestion, de comptabilité, de marketing, de relations publiques... mais aussi s'intéresser aux nouvelles techniques qui sont actuellement en pleine évolution, aux nouveaux produits proposés par l'agroalimentaire de plus en plus élaborés, au normes d'hygiène de plus en plus strictes, visiter des salons spécialisés... Une fois encore, nous avons affaire à un poste qui peut exiger beaucoup de polyvalence. Enfin, le chef, comme toute personne travaillant en cuisine, n'a pas peur de l'effort. Les journées derrière les fourneaux sont éprouvantes car très physiques.<br><br><b>FORMATION </b><br>Le CAP cuisine (avec ou non le BEP hôtellerie-restauration) est le diplôme de base. On devient chef uniquement par expérience, après une dizaine d'années minimum d'exercice comme commis, chef de partie puis comme second. Le BTS hôtellerie-restauration est particulièrement apprécié en restauration collective car il forme en plus à la gestion.<br><br><b>REMUNERATION </b><br>Extrêmement variable, selon que le chef exerce dans un petit restaurant indépendant qui démarre, un restaurant gastronomique, de chaîne, un établissement qui marche ou qui ne marche pas, qu'il est connu sur la place publique ou non ou encore qu'il soit aussi le propriétaire du restaurant. L'écart peut aller de 1 à 6, avec un salaire de base d'environ 1 250 euros bruts mensuels.<br><br><b>ET APRES? </b><br>Les chefs font évoluer leur carrière en allant diriger les cuisines d'un restaurant plus important par la taille ou par la renommée, en s'installant à leur compte, mais aussi en s'expatriant. A l'étranger, ils peuvent faire valoir l'excellence de nos traditions culinaires et leur propre originalité. On sait aussi que de nombreux chefs tentent une reconversion dans la restauration collective, cette branche offrant des conditions de travail bien moins éreintantes, et des horaires plus souples. Ces chefs font évidemment une croix sur la gastronomie, mais se préparent en contrepartie une fin de carrière plus confortable. Un chef peut aussi viser un poste de directeur de restaurant pour une chaîne de restauration ou directeur de la restauration d'un grand restaurant ou dans un grand hôtel.<br><br><b>A SAVOIR : </b><br>Qu'il soit haut de gamme ou de quartier, aucun restaurant ne peut se passer d'un chef de cuisine, mais selon l'établissement, le chef n'aura pas les mêmes objectifs. Il peut ainsi avoir pour mission de tout mettre en œuvre pour gagner une étoile à l'établissement ou, plus simplement, de trouver le bon rapport qualité/prix afin que son restaurant devienne rentable http://cuisinelove.com/apprendre/index.html#bv000007 http://cuisinelove.com/apprendre/index.html#bv000007 Apprendre à cuisiner, à tout âge avec Cuisinelove <b>A STRASBOURG, APPRENDRE, SE PERFECTIONNER, DEGUSTER ET S'EQUIPER AVEC <i>CUISINE APTITUDE</i></b><br><br><b>Notre équipe a rendu visite à CUISINE APTITUDE, 2 quai des Bateliers, à Strasbourg. <br>Les leçons de cuisine s'appuient sur des valeurs saines qui sont aussi celles de la cuisine d'aujourd'hui.<br><br>Verdict : professionnalisme et convivialité sont à l'ordre du jour ! </b><br><br><b>Les engagements :</b><br><br>Partager avec vous notre passion et notre expérience de la cuisine<br><ul id="s2h"><li> Dynamiser vos connaissances culinaires.</li><li> Vivre un bon moment de convivialité et d'échange.</li><li> Consolider votre confiance dans votre cuisine aptitude.</li><li> Vous donner à votre tour les moyens de ressentir, d'innover et de créer. </li></ul><br>Être au cœur des valeurs et des saveurs de la cuisine d'aujourd'hui<br><ul id="s2h"><li> La cuisine d'aujourd'hui : un savoureux mariage entre tradition et modernité. </li><li> Cuisine Aptitude se veut être le carrefour de ces ingrédients, et vous en apporter toutes les subtilités.</li><li> Pour une cuisine vivante, qu'elle vienne des quatre coins du monde ou du coin de ma rue ! </li></ul><br> http://cuisinelove.com/apprendre/index.html#bv000002 http://cuisinelove.com/apprendre/index.html#bv000002 Apprendre à cuisiner, à tout âge avec Cuisinelove <br><br><b>Philippe Dubois, </b>concepteur du premier Boutique Salon,<b> Judicaël Ruch,</b> jeune chef des Salons 113, et la très souriante <b>Clara Daniel, </b>sont à votre écoute pour réaliser l'événement qui vous correspond, écouter vos envies et vos besoins, et pourquoi pas, vous donner de nouvelles idées !<br><br><b>Une formule intelligente pour une équipe pleine de coeur ! </b><br><br> http://cuisinelove.com/apprendre/index.html#bv000011 http://cuisinelove.com/apprendre/index.html#bv000011 Apprendre à cuisiner, à tout âge avec Cuisinelove <b>Avec le Chef Anil Abhimanyu Sharma </b> http://cuisinelove.com/blog/index.html#bv000037 http://cuisinelove.com/blog/index.html#bv000037 Venez échanger sur votre blog culinaire <a target="_blank" href="http://18thccuisine.blogspot.com/">http://18thccuisine.blogspot.com/</a><br><a target="_blank" href="http://whatsforlunch.canalblog.com/">http://whatsforlunch.canalblog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://yourassiette.skynetblogs.be/">http://yourassiette.skynetblogs.be/</a><br><a target="_blank" href="http://aturtleinakitchen.blogspot.com/">http://aturtleinakitchen.blogspot.com/</a><br><a target="_blank" href="http://lassiette2mimosa.canalblog.com/">http://lassiette2mimosa.canalblog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://aubainmarie.canalblog.com/">http://aubainmarie.canalblog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://aubeurrefondu.canalblog.com/">http://aubeurrefondu.canalblog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://vermicel.canalblog.com/">http://vermicel.canalblog.com/</a><br> http://cuisinelove.com/blog/index.html#bv000019 http://cuisinelove.com/blog/index.html#bv000019 Venez échanger sur votre blog culinaire <a target="_blank" href="http://autresdelices.blogspot.com/">http://autresdelices.blogspot.com/</a><br><a target="_blank" href="http://douceursexquises.canalblog.com/">http://douceursexquises.canalblog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://alicecuisine.canalblog.com/">http://alicecuisine.canalblog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://blogbio.canalblog.com/">http://blogbio.canalblog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://anso1505.canalblog.com/">http://anso1505.canalblog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://blissinthekitchen.typepad.com/blissinthekitchen/">http://blissinthekitchen.typepad.com/blissinthekitchen/</a><br><a target="_blank" href="http://bitambouilles.canalblog.com/">http://bitambouilles.canalblog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://becasucre.canalblog.com/">http://becasucre.canalblog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://clairecuisine.canalblog.com/">http://clairecuisine.canalblog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://blogdumiamiam.canalblog.com/">http://blogdumiamiam.canalblog.com/</a><br> http://cuisinelove.com/blog/index.html#bv000033 http://cuisinelove.com/blog/index.html#bv000033 Venez échanger sur votre blog culinaire <a target="_blank" href="http://daralyon.canalblog.com/">http://daralyon.canalblog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://segolene.ampelogos.com/">http://segolene.ampelogos.com/</a><br><a target="_blank" href="http://mamounette85.canalblog.com/">http://mamounette85.canalblog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://bonheursdeprawn.canalblog.com/">http://bonheursdeprawn.canalblog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://cacaochocolat.canalblog.com/">http://cacaochocolat.canalblog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://cacaochocolat.canalblog.com/">http://cacaochocolat.canalblog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://carnetgourmand.canalblog.com/">http://carnetgourmand.canalblog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://vivichocolat.canalblog.com/">http://vivichocolat.canalblog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://www.chaidume.com/">http://www.chaidume.com/</a><br><a target="_blank" href="http://clochettemarmitt.canalblog.com/">http://clochettemarmitt.canalblog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://chez-becky.blogspot.com/">http://chez-becky.blogspot.com/</a><br><a target="_blank" href="http://aaatable.canalblog.com/">http://aaatable.canalblog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://cherelise.canalblog.com/">http://cherelise.canalblog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://omelette.canalblog.com/">http://omelette.canalblog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://requia.canalblog.com/">http://requia.canalblog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://choupettelive.canalblog.com/">http://choupettelive.canalblog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://www.cleacuisine.fr/">http://www.cleacuisine.fr/</a> <br><a target="_blank" href="http://cookbookaddict.blogspot.com/">http://cookbookaddict.blogspot.com/</a> <a target="_blank" href="http://cammu.blogspot.com/">http://cammu.blogspot.com/</a><br><a target="_blank" href="http://crimesetchocolats.over-blog.com/">http://crimesetchocolats.over-blog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://crocenbouche.canalblog.com/">http://crocenbouche.canalblog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://lacuillerenbois.canalblog.com/">http://lacuillerenbois.canalblog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://www.cuisine-campagne.com/index.php">http://www.cuisine-campagne.com/index.php</a><br><a target="_blank" href="http://cuisine-guylaine.over-blog.com/">http://cuisine-guylaine.over-blog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://cuisinedegaelle.canalblog.com/">http://cuisinedegaelle.canalblog.com/</a> http://cuisinelove.com/blog/index.html#bv000021 http://cuisinelove.com/blog/index.html#bv000021 Venez échanger sur votre blog culinaire <a target="_blank" href="http://mamina.fr/">http://mamina.fr/</a><br><a target="_blank" href="http://fredkitchen.canalblog.com/">http://fredkitchen.canalblog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://gloubiblog.canalblog.com/">http://gloubiblog.canalblog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://gourmandises.canalblog.com/">http://gourmandises.canalblog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://graindesel.canalblog.com/">http://graindesel.canalblog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://tetellita.blogspot.com/">http://tetellita.blogspot.com/</a><br><a target="_blank" href="http://boucledor.net/">http://boucledor.net/</a><br><a target="_blank" href="http://je-mijote.asteur.info/">http://je-mijote.asteur.info/</a><br><a target="_blank" href="http://j-iraicrachersurtonmicro-ondes.blogspirit.com/">http://j-iraicrachersurtonmicro-ondes.blogspirit.com/</a><br><a target="_blank" href="http://grandmiamdeluxe.canalblog.com/">http://grandmiamdeluxe.canalblog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://lalietcie.canalblog.com/">http://lalietcie.canalblog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://www.lantredulutin.com/">http://www.lantredulutin.com/</a><br><a target="_blank" href="http://macuisineetudiante.blogspirit.com/">http://macuisineetudiante.blogspirit.com/</a><br><a target="_blank" href="http://macuisinepassion.blogspot.com/">http://macuisinepassion.blogspot.com/</a><br><a target="_blank" href="http://tataiza.viabloga.com/">http://tataiza.viabloga.com/</a><br><a target="_blank" href="http://www.mapetitesauce.canalblog.com/">http://www.mapetitesauce.canalblog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://www.menuspropos.canalblog.com/">http://www.menuspropos.canalblog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://www.mespetitsplats.com/">http://www.mespetitsplats.com/</a><br><a target="_blank" href="http://metsaventures.canalblog.com/">http://metsaventures.canalblog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://www.gourmandises.blogspot.com/">http://www.gourmandises.blogspot.com/</a> http://cuisinelove.com/blog/index.html#bv000020 http://cuisinelove.com/blog/index.html#bv000020 Venez échanger sur votre blog culinaire <a target="_blank" href="http://www.mercotte.fr/">http://www.mercotte.fr/</a><br><a target="_blank" href="http://cuisinetcouleurs.canalblog.com/">http://cuisinetcouleurs.canalblog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://cuisinemetisse.canalblog.com/">http://cuisinemetisse.canalblog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://moutonlasieste.canalblog.com/">http://moutonlasieste.canalblog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://lncharlotte.canalblog.com/">http://lncharlotte.canalblog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://www.audinette.com/">http://www.audinette.com/</a><br><a target="_blank" href="http://miam.over-blog.net/">http://miam.over-blog.net/</a><br><a target="_blank" href="http://assiettedebebe.canalblog.com/">http://assiettedebebe.canalblog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://tropgourmande.canalblog.com/">http://tropgourmande.canalblog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://dansmacuizine.hautetfort.com/">http://dansmacuizine.hautetfort.com/</a><br><a target="_blank" href="http://clairedbao.canalblog.com/">http://clairedbao.canalblog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://deliceurbain.canalblog.com/">http://deliceurbain.canalblog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://delimoon.wordpress.com/">http://delimoon.wordpress.com/</a><br><a target="_blank" href="http://tinyetcarot.canalblog.com/">http://tinyetcarot.canalblog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://emilie25besancon.canalblog.com/">http://emilie25besancon.canalblog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://www.coupdebaguette.canalblog.com/">http://www.coupdebaguette.canalblog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://www.epicesetcompagnie.blogspot.com/">http://www.epicesetcompagnie.blogspot.com/</a><br><a target="_blank" href="http://www.epicurien.be/">http://www.epicurien.be/</a><br><a target="_blank" href="http://esterkitchen.canalblog.com/">http://esterkitchen.canalblog.com/</a><br> http://cuisinelove.com/blog/index.html#bv000026 http://cuisinelove.com/blog/index.html#bv000026 Venez échanger sur votre blog culinaire <a target="_blank" href="http://blogderiz.over-blog.com/">http://blogderiz.over-blog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://laurence.fieloux.free.fr/dotclear/">http://laurence.fieloux.free.fr/dotclear/</a><br><a target="_blank" href="http://nosblogscuisines.canalblog.com/">http://nosblogscuisines.canalblog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://palaisdesdelices.canalblog.com/">http://palaisdesdelices.canalblog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://papillesetpupilles.blogspot.com/">http://papillesetpupilles.blogspot.com/</a><br><a target="_blank" href="http://www.chazallet.com/">http://www.chazallet.com/</a><br><a target="_blank" href="http://coco28.canalblog.com/">http://coco28.canalblog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://www.penglobe-cordier.com/">http://www.penglobe-cordier.com/</a><br><a target="_blank" href="http://lesptitsdelices.canalblog.com/">http://lesptitsdelices.canalblog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://ptitespoulettes.canalblog.com/">http://ptitespoulettes.canalblog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://questcequonmange.over-blog.com/">http://questcequonmange.over-blog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://recettes.viabloga.com/">http://recettes.viabloga.com/</a><br><a target="_blank" href="http://lesrecettesdemanu.blogspot.com/">http://lesrecettesdemanu.blogspot.com/</a><br><a target="_blank" href="http://www.saveursmexicaines.com/templates/home.php?page=1">http://www.saveursmexicaines.com/templates/home.php?page=1</a><br> http://cuisinelove.com/blog/index.html#bv000022 http://cuisinelove.com/blog/index.html#bv000022 Venez échanger sur votre blog culinaire <a target="_blank" href="http://elcho.canalblog.com/">http://elcho.canalblog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://sensdugout.canalblog.com/">http://sensdugout.canalblog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://www.sommelier-vins.com/">http://www.sommelier-vins.com/</a><br><a target="_blank" href="http://stationgourmande.canalblog.com/">http://stationgourmande.canalblog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://tascadaelvira.blogspot.com/">http://tascadaelvira.blogspot.com/</a><br><a target="_blank" href="http://tout1fromage.canalblog.com/">http://tout1fromage.canalblog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://astridchezmoi.canalblog.com/">http://astridchezmoi.canalblog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://luniversdemag.canalblog.com/">http://luniversdemag.canalblog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://yourassiette.skynetblogs.be/">http://yourassiette.skynetblogs.be/</a><br><a target="_blank" href="http://whatsforlunch.canalblog.com/">http://whatsforlunch.canalblog.com/</a> http://cuisinelove.com/blog/index.html#bv000027 http://cuisinelove.com/blog/index.html#bv000027 Venez échanger sur votre blog culinaire <a target="_blank" href="http://cannelleetcacao.typepad.com/">http://cannelleetcacao.typepad.com/</a><br><a target="_blank" href="http://www.atableetcompagnie.com/">http://www.atableetcompagnie.com/</a><br><a target="_blank" href="http://amesnuitsblanche.canalblog.com/">http://amesnuitsblanche.canalblog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://amesheures.canalblog.com/">http://amesheures.canalblog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://annikapanika.canalblog.com/">http://annikapanika.canalblog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://alatabledel.canalblog.com/">http://alatabledel.canalblog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://alabonnevotre.canalblog.com/">http://alabonnevotre.canalblog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://boiremanger.canalblog.com/">http://boiremanger.canalblog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://absolutegreen.blogspot.com/">http://absolutegreen.blogspot.com/</a><br><a target="_blank" href="http://absolumentbon.canalblog.com/">http://absolumentbon.canalblog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://atjuliets.canalblog.com/">http://atjuliets.canalblog.com/</a> http://cuisinelove.com/blog/index.html#bv000031 http://cuisinelove.com/blog/index.html#bv000031 Venez échanger sur votre blog culinaire Situé dans un cadre magnifique au bord du lac, le Jardin de L'Orangerie est l'endroit idéal pour faire un d'agréable repas entre amis ou en famille. <b>Eté comme hiver le restaurant vous accueille 7 jours sur 7. </b><br><br>En plus de la très belle vue sur le lac du parc de l'Orangerie, il vous propose une carte variée, une large gamme de vins et un très bon rapport qualité/prix.<br><br>Invitation au repas au bord de l'eau, repas d'affaires, entre amis ou famille, en tête à tête. Venez-vous régaler à notre table dans ce cadre de verdure exceptionnel ...<br> http://cuisinelove.com/topic3/index.html#bv000023 http://cuisinelove.com/topic3/index.html#bv000023 Rendez-vous gourmands : les bonnes tables <br>L'ambiance de ce restaurant est dominée par une gamme chromatique chaude, l'audace des couleurs et la modernité du mobilier. Les œuvres d'art et l'ambiance musicale électro-lounge, en font un lieu d'étonnement et de décontraction.<br><br>La véranda au décor sauvage, offre une ambiance conviviale et originale. En été, la salle s'ouvre sur une terrasse au mobilier en teck et offre une vue paisible sur le jardin « zen ».<br><br><b>La cuisine</b> ouvre un univers où les senteurs, les couleurs, l'imaginaire <b>de Pierre Weller</b> - chef des cuisines - invitent au voyage des papilles. Elle est inventive, audacieuse, originale imprégnée d'ici et saupoudrée d'ailleurs. De plus, le spectacle est dans l'assiette mais également en cuisine, relayé sur écran plasma en salle. Vous aurez ainsi le privilège de voir l'équipe de Pierre Weller préparer votre plat sous vos yeux.<br><br><b>Après une petite escapade sur place, Cuisinelove salue l'excellent travail de toute l'équipe de ce merveilleux endroit, chaleureusement recommandé.</b> http://cuisinelove.com/topic3/index.html#bv000021 http://cuisinelove.com/topic3/index.html#bv000021 Rendez-vous gourmands : les bonnes tables <br>Cuisinelove a testé avec plaisir ce petit restaurant familial et chaleureux.<br><br>Voilà un endroit qui reste fidèle à <b>une réputation établie de longue date. </b><br><br>Vous souhaitez manger dans un cadre sympa, vous attendez un accueil personnalisé et des pizzas goûteuses ? alors allez-y... et pensez à réserver car le rendez-vous est bien connu des strasbourgeois !<br><br> http://cuisinelove.com/topic3/index.html#bv000031 http://cuisinelove.com/topic3/index.html#bv000031 Rendez-vous gourmands : les bonnes tables <br><br>Accueillante Maison proche de la Route des Vins, <b>l'Hôtel-Restaurant de la Poste </b>vous offre les bonheurs de l'Alsace. <br><br><b>Une table gastronomique avec une terrasse panoramique pour un accueil chaleureux et familial.</b><br><br> <br> http://cuisinelove.com/topic3/index.html#bv000002 http://cuisinelove.com/topic3/index.html#bv000002 Rendez-vous gourmands : les bonnes tables <br><br><br><b>Au coeur du Hohwald en Alsace, </b>Lucienne et Robert HUBRECHT vous recevront dans un cadre traditionnel et vous proposeront tous les plaisirs d'une table raffinée dans un cadre chaleureux.<br><br>Lorsque les assiettes arrivent sur votre table, le chef a déjà commencé à réjouir vos papilles tellement c'est appétissant ! <b><i>Une adresse à ne pas manquer.</b></i><br><br><br> http://cuisinelove.com/topic3/index.html#bv000020 http://cuisinelove.com/topic3/index.html#bv000020 Rendez-vous gourmands : les bonnes tables <br><b><i>Cuisine gastronomique</b></i><br><br>L'Auberge Napoléon a pris le relais de l'Auberge des trois dauphins dont l'hôte le plus prestigieux fut l'Empereur au nom respectueusement perpétué. C'était l'époque mythique du « Vol de l'Aigle », des « Cent Jours », de la « Prairie de la Rencontre ». <br><br>Frédéric CABY qui préside à ses destinées depuis 1985, a eu la bonne idée de confier les fourneaux à une jeune femme talentueuse qui a su étoffer et épanouir son expérience et la porter à maturité. Agnès CHOTIN prépare une cuisine nuancée et inventive qui tire le meilleur parti de la marjolaine, du quinoa, de la violette, ou de la cardamome, tout en respectant une rigueur qui exclut la fantaisie débridée. C'est une cuisine de femme dont la délicatesse se pare de mystérieuses trouvailles.<br><br>L'Auberge Napoléon fait partie des restaurants les plus originaux et les plus réputés de Grenoble. <br><br>Auberge Napoléon<br>7 rue Montorge<br>38000 Grenoble<br>Tel : 04 76 87 53 64<br>Port 06 22 73 89 05 http://cuisinelove.com/topic3/index.html#bv000024 http://cuisinelove.com/topic3/index.html#bv000024 Rendez-vous gourmands : les bonnes tables <b>Restaurant panoramique tournant de la Tour de l'Europe</b><br><br><ul id="s2h"><li> 3, bd de l'Europe </li><li> F68100 Mulhouse </li><li> tél. 03 89 45 12 14 </li></ul><br>Le restaurant est ouvert du mardi au dimanche midi <br><br>Déjeuner de 12h00 à 14h00 (dernière prise de commande)<br>Dîner de 19h00 à 22h00 (dernière prise de commande)<br>Vendredi et Samedi soir jusqu'à 22h30( dernière prise de commande ) <br><br> http://cuisinelove.com/topic3/index.html#bv000011 http://cuisinelove.com/topic3/index.html#bv000011 Rendez-vous gourmands : les bonnes tables <br><br>La <b>winstub “Chez Yvonne”</b> est située près de la Cathédrale de Strasbourg, au coeur de la vieille ville, dans une rue pittoresque, entourée de vieilles maisons alsaciennes aux façades à colombages et aux toits pentus faits de petites tuiles.<br><br>“Chez Yvonne”, c'est d'abord une maison magique, au charme fou, dont chaque “Stub” (chaque pièce) exhale une intimité qui lui est propre, dégage une impression de chaleur et de bien être qui fait que, quelle que soit la banquette sur laquelle on s'assied, on se sent chez soi.<br><br> http://cuisinelove.com/topic3/index.html#bv000008 http://cuisinelove.com/topic3/index.html#bv000008 Rendez-vous gourmands : les bonnes tables <br><b>A la frontière entre l'Alsace et les Vosges, " Chez Julien " vous accueille au coeur d'un paysage verdoyant et riche.</b> <br><br>Un concept de qualité d'accueil, d'authenticité à la découverte des <br>terroirs.<br><br> http://cuisinelove.com/topic3/index.html#bv000004 http://cuisinelove.com/topic3/index.html#bv000004 Rendez-vous gourmands : les bonnes tables <br><br><b>L'histoire du crocodile</b><br> <br>Originaire de Masevaux, petite ville alsacienne aux confins des Vosges, <b>Emile Jung </b>fréquente le collège jusqu'à I'âge de 17 ans. A la mort de son père, il part faire son apprentissage avec l'idée de reprendre l'affaire de ses parents : " l'Hostellerie Alsacienne". Pendant un an, il apprend le métier dans le restaurant du célèbre hôtel<b> "Maison Rouge"</b> à Strasbourg ... http://cuisinelove.com/topic3/index.html#bv000009 http://cuisinelove.com/topic3/index.html#bv000009 Rendez-vous gourmands : les bonnes tables <br>Au Col de Fouchy, dans un cadre résolument <i>"durable",</i><br><br><b>• Auberge Irrkrut ouverte du vendredi au dimanche soir (de février à novembre) et du mercredi au dimanche soir (en juillet et août). Fermée en décembre et janvier. Restauration sur réservation.</b><br><br><b>• Spécialités : terrines et fumaisons, tourte au munster ou à la viande, agneaux grillés.</b><br><br>• Capacité : 50 couverts à l'intérieur et 20 couverts à l'extérieur.<br><br>Tél : 03.88.57.09.29<br><br><br><br>Exemple de plats proposés :<br><br>TOURTE D'AUTOMNE à la viande aux légumes et à l'ail des ours Avec SALADE <br>TOURTE IRRKRUT AU MUNSTER avec pomme de terre, lard et munster, avec SALADE<br>BAECKEOFFE à l'agneau, porc, canard et pintade,<br>GIGOT D'AGNEAU AU BEURRE DE BASILIC ET COTELETTES GRILLEES . . .<br><br> http://cuisinelove.com/topic3/index.html#bv000006 http://cuisinelove.com/topic3/index.html#bv000006 Rendez-vous gourmands : les bonnes tables Pasta, pizzas, plats à emporter<br> <b>Ambiance chaleureuse pour cinéphiles avertis</b><br><br> 1, rue du Général Leclerc à Obernai<br> Tel 03.88.48.31.31 http://cuisinelove.com/topic3/index.html#bv000012 http://cuisinelove.com/topic3/index.html#bv000012 Rendez-vous gourmands : les bonnes tables <br><br>Le Restaurant Le Najiba, 20 ans sur la place, cadre somptueux, spacieux, accueil chaleureux, cuisine raffinée, tous nos produits sont frais.<br><br><br> http://cuisinelove.com/topic3/index.html#bv000007 http://cuisinelove.com/topic3/index.html#bv000007 Rendez-vous gourmands : les bonnes tables Le Restaurant du Cheval Blanc se situe à Schweighouse sur Moder, à proximité de Niederbronn et de Haguenau. Notre établissement vous accueille pour vous faire découvrir une cuisine traditionnelle française.<br><br> Le Chef : Jean-luc Weiss<br> En salle : Eric Fillion<br><br> Nombre de salles : 2 salles de 50 et 20 couverts<br> Nombre de couverts : 70<br><br> Menu du jour : à 13.50€ (entrée, plat, dessert)<br> Prix à la Carte : de 10.00€ à 23.00€<br> Prix des Menus : de 27.50€ à 30.00€<br> <br>Congés annuels : du 17 au 24 août <br><br>Service du midi : de 12h00 à 14h00 <br>Service du soir : de 19h00 à 21h00<br> http://cuisinelove.com/topic3/index.html#bv000003 http://cuisinelove.com/topic3/index.html#bv000003 Rendez-vous gourmands : les bonnes tables Comment avons-nous découvert les différentes qualités de café ? Comment le café est-il devenu cette boisson si populaire, maintenant consommée dans le monde entier ? <br><br> <b>La découverte du café</b><br><br>Personne ne sait précisément qui découvrit le premier les effets du café et prépara la première boisson à partir des baies. Dans les premiers textes (environ 900 avant Jésus Christ), les médecins arabes mentionnent déjà les effets thérapeutiques du café.<br>Il existe une légende concernant un berger yéménite du nom de Kaldi (environ 300 après JC), qui remarqua que ses chèvres avaient un comportement plus agité lorsqu'elles mangeaient certaines baies rouges. Il les goûta lui-même et constata qu'il était plus énergique que d'habitude. Il raconta son histoire à quelques moines d'un monastère du village et ceux-ci commencèrent à manger ces fruits pour rester éveillés pendant leurs prières nocturnes. La légende dit qu'ils découvrirent qu'en faisant griller ces graines, ils pouvaient en faire une boisson possédant les mêmes propriétés stimulantes mais d'un goût beaucoup plus agréable.<br><br><b>La propagation du café dans le monde entier</b><br><br>Le caféier est originaire d'Ethiopie. Par l'intermédiaire des pèlerins musulmans se rendant à La Mecque ou à Médine, le café se répandit dans tout le Proche-Orient. C'est au Yémen qu'apparurent les premières plantations de café. Celles-ci s'étendirent par la suite en Arabie et en Egypte, où boire du café (ou "kahwa") entra rapidement dans les habitudes quotidiennes. <br>Le café fut connu en Europe seulement au 17ème siècle, mais sa popularité grandit rapidement. En peu de temps, les établissements servant du café se multiplièrent, tout particulièrement en Italie, en Grande-Bretagne, en Hollande, en France et en Allemagne. Au début du 18ème siècle, les Hollandais introduirent la culture du café à l'Indonésie, les Français exportèrent des plantes en Martinique pendant que les Espagnols ouvraient des exploitations aux Caraïbes, en Amérique Centrale et au Brésil. Le café aujourd'hui. Le Brésil est aujourd'hui le plus grand producteur de café du monde, suivi par le Vietnam, la Colombie et l'Indonésie. <br>Un grand nombre de pays se partage le reste de la production mais ne réalisent que de faibles volumes. <br><br><b>Que dire de la consommation ?</b> <br><br>Même si nous utilisons différentes recettes et suivons différents rituels, chacun d'entre nous boit le café, du Nord au Sud d'Est en Ouest, du matin au soir. Le nombre de personnes travaillant dans un secteur directement ou indirectement lié au café est aujourd'hui estimé à 20 millions. http://cuisinelove.com/yaquelquunquiveu/index.html#bv000002 http://cuisinelove.com/yaquelquunquiveu/index.html#bv000002 Le café : une passionnante histoire de sensations <b>1 Origine</b><br>L'Arabica, au goût délicat et aromatique, provient d'Amérique Centrale et du Sud. Le Robusta, au goût plus intense et corsé, vient d'Afrique et d'Asie. Chaque grain a son propre goût qui se développe après la torréfaction.<br><br><b>2 Mélange</b><br>Le café est différent d'un pays à un autre et d'une récolte à une autre. Les experts café - maîtres du "mélange flexible" - sélectionnent les grains de café vert en fonction de différents critères pour obtenir le mélange idéal. De cette manière, ils garantissent que le goût du café le meilleur possible.<br> <br><b>3 Arrivée</b><br>Les grains de café sont transportés dans des sacs de jute ou dans d'énormes conteneurs. Ils sont ensuite trempés et lavés dans un bassin d'eau pour enlever les débris de tiges, feuilles, morceaux de métal et de corde.<br><br><b>4 Torréfaction</b><br>C'est pendant la torréfaction que les grains de café acquièrent leur arôme et leur saveur. Ils sont exposés à des températures très élevées, allanty jusqu'à 250°C. La température, le temps de torréfaction et le ratio air/café dans le brûleur sont des critères qui influencent dans une large mesure le résultat de la torréfaction.<br><br><b>5 Trempage</b><br>Pour stopper le processus de torréfaction, les grains sont trempés dans l'eau puis refroidis à l'air. La vapeur ainsi produite s'échappe par la cheminée de l'usine.<br><br><b>6 Séchage</b><br>Les grains sont devenus plus légers après la torréfaction du fait de la perte d'humidité. On laisse les grains au repos quelques temps puis ils sont moulus ou directement emballés (à l'état de grains).<br><br><b>7 Mouture</b><br>Les grains de café sont compressés entre deux rouleaux tournant en sens inverse. De la distance entre les rouleaux dépend la finesse de la mouture.<br><br><b>8 Emballage</b><br>Pour ne pas perdre son précieux arôme, le café moulu doit être emballé sous vide, de façon à ce que l'air ne puisse pas pénétrer dans le paquet. http://cuisinelove.com/yaquelquunquiveu/index.html#bv000001 http://cuisinelove.com/yaquelquunquiveu/index.html#bv000001 Le café : une passionnante histoire de sensations <b>Pourquoi ne pas commander un Expresso Doppio, un Lungo ou encore un Latteccino quand vous sortez ... </b><br><br>La liste ci-dessous vous permet de découvrir différentes variétés de café plus ou moins répandues provenant du monde entier. N'hésitez pas à adapter les recettes aux goûts de votre région !<br><br><b>Américain</b> : Expresso qui ressemble à un café filtre du fait de l'ajout d'eau chaude pour diluer la boisson servie mais conserver la saveur de l'expresso.<br><br><b>Café Crème</b> : Café de force normale avec une couche de crème type expresso<br><br><b>Café Frappé</b> : Café très fort (1/2) mélangé à de la glace (1/2) dans un mixeur<br><br><b>Café au Lait</b> : Café de force normale (1/2) additionné de lait chaud (1/2)<br><br><b>Café Lungo</b>: Long tirage (100 ml - 120 ml) pour permettre l'infiltration d'un peu plus d'eau dans le café moulu en évitant une sur-extraction<br><br><b>Café Ristreto</b> : Expresso court et serré. Le flux d'eau est stoppé à environ 25 ml<br><br><b>Cappuccino</b> : Expresso (1/3), lait chaud (1/3) et crème de lait (1/3)<br><br><b>Con Panna</b> : Expresso serré surmonté de crème fouettée<br><br><b>Demi-tasse</b> : Simple dose d'expresso servie dans une tasse de taille normale<br><br><b>Espresso</b> : Café infusé avec la méthode expresso (40 ml to 50 ml)<br><br><b>Erlängerter</b> : Expresso infusé avec un peu plus d'eau (cf Café Lungo)<br><br><b>Espresso Doppio</b> : Double dose d'expresso<br><br><b>Flavoured Latte</b> : Café Latte parfumé avec quelques gouttes de sirop (vanille, caramel...)<br><br><b>(Grosser) Brauner</b> : Café au lait (le Grosser est servi dans une plus grande tasse)<br><br><b>Kapuziner</b> : Café noir avec de la crème de lait<br><br><b>Latte macchiato</b> : Simple dose d'expresso versée dans un verre de crème de lait<br><br><b>Latteccino</b> : Entre le cappuccino et le café latte<br><br><b>Macchiato</b> : Simple dose d'expresso relevée d'une ou deux cuillères à soupe de crème de lait<br><br><b>Mocha ou moka</b> : Lait chocolaté à base d'expresso: expresso (1/3) infusé avec de la crème de lait (1/3) dans laquelle du cacao (1/3) a été dissout.<br><br><b>Romano</b> : Simple dose d'expresso servie avec une rondelle de citron<br><br><b>Schlagobers</b> : Café fort additionné de crème fouettée<br><br><b>Schwarzer</b> : Café noir<br><br><b>Wiener melange</b> : café de force normale (1/2) additionné de lait chaud chocolaté (1/2)<br><br><b>Etc...</b> http://cuisinelove.com/yaquelquunquiveu/index.html#bv000003 http://cuisinelove.com/yaquelquunquiveu/index.html#bv000003 Le café : une passionnante histoire de sensations <br><b>Originaire des forêts tropicales de l'Amérique centrale, </b>le cacaoyer était cultivé par les Mayas et les Aztèques. Ces peuples appréciaient cet aliment qui était consommé sous forme de breuvage appelé " chocolatl " (eau amère). Ce breuvage était préparé à l'aide de fèves de cacao (cacahuatl) grillées et broyées sur des pierres brûlantes. La pâte obtenue était chauffé puis mélangée avec de l'eau, on y ajoutait de la vanille, du poivre, de la cannelle, de l'anis, etc... Cette boisson était reconnue nourrissante, fortifiante et aphrodisiaque. <br><br><b>Les Mayas et les Aztèques utilisaient le cacao comme monnaie d'échange.</b> Les paiements des impôts et les achats d'esclaves notamment, d'effectuant en fèves de cacao. <br><br>Christophe Colomb fut le premier européen à découvrir le cacao en juillet 1502 sur la petite île de Guanaja (actuel Honduras), mais il n'attacha aucune importance à ces "amandes".<br><br>En 1519, Hernán Cortès débarque au Mexique et entreprend la conquête du pays. L'empereur Montezuma offrit un breuvage préparé avec du cacao à Cortès qui apprécia et écrivit : lorsqu'on en a bu, on peut voyager toute la journée sans fatigue et sans avoir besoin d'autre nourriture.<br><br>En 1524, Hernán Cortès expédia à Charles Quint une cargaison de fèves de cacao. L'empereur d'Espagne et sa cour firent leurs délices de cette boisson à laquelle ils ajoutaient du miel. Le monopole du cacao à cette époque fut réservé aux espagnols. Le cacao apparut en Italie en 1594 grâce à Francesco Carletti.<br><br><b>C'est de Naples, qu'un savant de NUREMBERG, du nom de Johann VOLCKAMMER ramène en 1641 le cacao en Allemagne.</b><br><br><b>La France découvrit le cacao en 1615 avec le mariage d'Anne d'Autriche, fille de Philippe III d'Espagne avec Louis XIII.</b> La nouvelle reine de France fit partager rapidement son goût pour le chocolat à toute la cour et au clergé, on raconte que les premiers spécialistes en chocolaterie furent les moines : le clergé avait un goût délicat et s'entendait mieux que les militaires aux préparations culinaires. <br><br>Le 28 mai 1659, Louis XIV accordait par lettre patente pour 29 ans, à David Chaillou, un officier de la reine, toulousain "le privilège exclusif de faire, vendre et débiter une certaine composition se nommant chocolat ". David Chaillou tenait boutique rue de l'arbre sec à Paris. A cette époque, le chocolat était surtout connu et apprécié à la cour, chez les religieux et les médecins.<br> http://cuisinelove.com/chocolatpassion/index.html#bv000002 http://cuisinelove.com/chocolatpassion/index.html#bv000002 Le chocolat : frissons garantis <br><b>Avec la France et la Suisse, la Belgique fait partie des trois principaux producteurs mondiaux de chocolat dit de "qualité".</b><br><br>L'excellence du chocolat belge n'est plus à démontrer. Galler, Neuhaus et Godiva, Mary et Wittaner portent le titre privilégié de fournisseur de la Cour. Léonidas, Planète Chocolat portent également très haut les couleurs blanc, brun, noir d'un chocolat belge de tradition.<br><br><b>A visiter :<br></b><br><b>La Grande Place de Bruxelles compte parmi ses multiples joyaux le Musée du chocolat et du cacao.</b> Situé au n° 13, vous pourrez y découvrir les multiples facettes du cacao et ses dérivés depuis ses origines jusqu'à ces dernières évolutions. Une dégustation vous attend à la fin du parcours.<br><br><b>Le Musée du Chocolat de Eupen</b> (situé à l'intérieur de la chocolaterie Jacques) tient son originalité de sa passerelle située au dessus de l'usine, ce qui vous permet de suivre l'évolution de la fabrication du chocolat. Les amateurs de porcelaine des XVIIIe et XIXe siècle (chocolatière, tasses) seront comblés ainsi que ceux qui apprécient les anciennes cartes postales, publicités, moules à pralines, distributeurs automatiques. http://cuisinelove.com/chocolatpassion/index.html#bv000001 http://cuisinelove.com/chocolatpassion/index.html#bv000001 Le chocolat : frissons garantis <br>Déguster n'est pas manger. <br><br>Lorsque vous prenez une petite bouchée de chocolat, mâchez-le une ou deux fois, puis laissez-le fondre dans votre bouche pour ressentir ses saveurs. <br><br>Les notes de dégustation sont différentes dans les saveurs de chocolat, comme pour le bois, le vin, le café, etc ..., Ce ne sont pas les ingrédients ajoutés, mais ils sont le fruit d'une longue transformation de la fève du cacao. <br><br>Comme pour le vin ou le café, il y a différentes catégories de notes de chocolat. Par exemple, le général "fruités" ou le particulier "fraise" ou "Mango"...<br><br>Après un certain temps d'apprentissage, les saveurs seront «graduées» à la dégustation. Vous " ressentirez " alors les notes du chocolat. Allez, un peu d'exercice ne fait pas de mal !<br> http://cuisinelove.com/chocolatpassion/index.html#bv000003 http://cuisinelove.com/chocolatpassion/index.html#bv000003 Le chocolat : frissons garantis <b>Tout le monde aux fourneaux ! </b> <br>En cuisine, on trouve des chef cuisiniers, mais pas uniquement. <br><br>Derrière les fourneaux est présente <b>une équipe de cuisiniers,</b> appelée brigade, très hiérarchisée. En tête, le chef cuisinier, puis par ordre décroissant, le second, l'assistant direct du chef appelé à le remplacer en son absence, les chefs de partie, les commis, puis enfin, les plongeurs. Tout ce petit monde vit des heures intenses, dans la chaleur et le bruit des casseroles. Chacun à sa place s'active avec le même but en tête : le plaisir du client, qui, attablé à quelques mètres, attend avec impatience son assiette.<br><br><b>Le CHEF DE CUISINE</b> est à la fois un très bon cuisinier, il est derrière les fourneaux pour réaliser les plats les plus complexes, et un chef. Cela signifie qu'il est le maître dans sa cuisine. En collaboration avec le directeur de la restauration, le gérant ou le propriétaire du restaurant, il décide de la carte, élabore les menus, supervise l'achat des produits et la réalisation des plats. Il est celui à qui toute la brigade, du commis au second, doit obéir. C'est lui qui recrute (en collaboration avec la direction) et forme l'ensemble du personnel de cuisine. <br><br>Mais le chef est aussi un <b>gestionnaire,</b> il doit élaborer une cuisine rentable, à la fois créative sans être ruineuse, savoir choisir et stocker les produits sans gaspillage et en respectant les normes d'hygiène, privilégier les produits de saison qui sont alors moins chers, entretenir des relations commerciales avec les fournisseurs ou encore participer à la promotion de l'établissement. <br><br>Enfin, le chef est un <b>artiste.</b> C'est sur lui que repose la réputation de l'établissement, que l'on soit dans un petit restaurant ou dans un haut lieu de la gastronomie. Le cuisinier doit innover en permanence, imposer sa marque, contenter ses fidèles clients comme en allécher de nouveaux.<br> http://cuisinelove.com/chefdecuisine/index.html#bv000016 http://cuisinelove.com/chefdecuisine/index.html#bv000016 Les grands chefs de cuisine <br>Alain Ducasse, chef aux vingt restaurants et aux multiples étoiles, est né en 1956 à Castelsarrasin. "Trois étoiles au Michelin" aide à comprendre cet homme boulimique de travail et de succès. <br><br><b>La troisième étoile au guide rouge, obtenue pour le restaurant Le Louis XV de Monaco, était déjà prévue dans son contrat. S'il ne l'obtenait pas il devait plier bagage au plus vite.</b> Le pari fut réussi en 1990 alors qu'Alain Ducasse était âgé de 33 ans. En 1996, il remplace Joël Robuchon avenue Raymond Poincaré. Si en 1997 le guide lui reproche son manque de présence au Louis XV, son restaurant de New-York obtient sa troisième étoile en 2003.<br> http://cuisinelove.com/chefdecuisine/index.html#bv000024 http://cuisinelove.com/chefdecuisine/index.html#bv000024 Les grands chefs de cuisine <br><b>Non contente d'avoir remporté sa troisième étoile au guide Michelin, Anne-Sophie Pic a décroché le titre de chef de l'année 2007.</b> <i>Anne-Sophie Pic a été élue pour la première fois "chef de l'année" en France par un jury formé des 8000 chefs référencés par le prestigieux guide Michelin, la "bible" des gastronomes.</i><br><br>Cette distinction a été remise lundi soir près de Paris à Anne-Sophie Pic qui avait reçu en février 2007, à 37 ans, la troisième étoile du Michelin, distinction suprême du guide. <br><br>C'est la première fois qu'une femme est élue "chef de l'année" par ses pairs depuis la création de ce prix en 1987. <br>Le prix 2006 avait été décerné à Thierry Marx (2 étoiles Michelin), un chef iconoclaste qui propose une <i>cuisine moléculaire</i> d'avant-garde à Pauillac (sud-ouest). Anne-Sophie Pic est issue d'une famille de prestigieux cuisiniers installée depuis 1889 dans un restaurant "La Maison Pic" à Valence. Autodidacte venue tardivement à la cuisine après des études de gestion, cette chef qui se décrit comme "inquiète et perfectionniste" dirige depuis une dizaine d'années la maison Pic, dont elle a rénové la carte, associant par exemple le thon cru au foie gras. Langoustine aux petits pois et à la réglisse ou turbot à la rhubarbe figurent parmi ses spécialités.<br><br><b>Anne-Sophie Pic était devenue en février 2007 la quatrième femme à obtenir la distinction suprême dans l'histoire du Michelin, après Eugénie Brazier et Marie Bourgeois en 1933, puis Marguerite Bise en 1951.</b><br>"On dit souvent que les hommes font une cuisine technique et les femmes une cuisine de coeur. Moi, j'ai toujours tout fait pour être forte techniquement", expliquait-elle dans une récente interview. "Je ne verse pas pour autant dans la cuisine expérimentale. J'ai conservé une base classique, que j'ai épurée et remaniée pour obtenir des plats à la fois lisibles, créatifs et très graphiques." <br> http://cuisinelove.com/chefdecuisine/index.html#bv000025 http://cuisinelove.com/chefdecuisine/index.html#bv000025 Les grands chefs de cuisine <br>Disparu le 8 janvier 2009 à l'âge de 88 ans, <b>Gaston Lenôtre</b> avait rompu avec les codes traditionnels de la pâtisserie, privilégiant <b>la légèreté et les saveurs nouvelles. </b> http://cuisinelove.com/chefdecuisine/index.html#bv000033 http://cuisinelove.com/chefdecuisine/index.html#bv000033 Les grands chefs de cuisine <br>Guy Martin a gagné, à 43 ans<b>sa troisième étoile.</b> Cette récompense suprême a été d'autant plus remarquée qu'en ce début de siècle, Le Guide Rouge l'a décernée à un seul et unique Chef, celui du<b> Grand Véfour.</b> http://cuisinelove.com/chefdecuisine/index.html#bv000004 http://cuisinelove.com/chefdecuisine/index.html#bv000004 Les grands chefs de cuisine Apprenti des 15 ans, il intègre rapidement les grandes brigades parisiennes, ou il fait preuve de son sens de l'organisation et du commandement. Compagnon et Meilleur Ouvrier de France, il redonne des valeurs au sens du travail, il exige et s'exige à lui-même une très grande discipline professionnelle et morale.<br><br>Extrêmement réservé, il n'aime pas se montrer dans son restaurant <b>« le Jamin », </b>et redonne aux métiers de la salle et de l'accueil une importance oubliée.<br>Fidèle à sa promesse, il quitte le métier à 50 ans, se considérant ne plus pouvoir être « au top », il laisse son établissement à Alain DUCASSE qui devient alors responsable de 2 restaurants à 3 macarons au célèbre Guide Michelin.<br><br>Joël Robuchon se consacre à son travail de conseiller culinaire à travers le monde en particulier au Japon, aux émissions télévisées quotidiennes, à la presse et à l'écriture, dont le : le meilleur de Robuchon où il fait l'éloge de la pomme de terre à travers ses recettes<br><br> http://cuisinelove.com/chefdecuisine/index.html#bv000001 http://cuisinelove.com/chefdecuisine/index.html#bv000001 Les grands chefs de cuisine Apprenti chez son oncle, il débute sa carrière sur la cote d'azur avant de partir pour la Grande Guerre. <br><br>Après quelques semaines maisons renommées à Paris, il retourne sur la cote à Monte-Carlo, où il rencontre César RITZ. Leur collaboration conduira à la réorganisation complète des systèmes de production culinaire, comme au SAVOY, aux différentes RITZ en Europe et aux cuisines des paquebots transatlantiques. <b>ESCOFFIER est un précurseur, </b>il met au goût du jour le menu à prix fixe plutôt que les interminables cartes, simplifie les dressages, oublie les tranchages et les flambages.<br> http://cuisinelove.com/chefdecuisine/index.html#bv000012 http://cuisinelove.com/chefdecuisine/index.html#bv000012 Les grands chefs de cuisine <br>Trois ou quatre cuisiniers portent ce nom. L'un d'eux, attaché aux services de NERON, <b>invente des procédés de conservation, le gavage des oies, de nombreuses recettes de cuisine. </b><br><br>Il ouvre aussi la première école de cuisine connue. Il se suicide lors du dernier repas qu'il offre à ses proches. http://cuisinelove.com/chefdecuisine/index.html#bv000008 http://cuisinelove.com/chefdecuisine/index.html#bv000008 Les grands chefs de cuisine <br>Manuel Martinez est Maître cuisinier de France et a été Meilleur Ouvrier de France en 1986. Après avoir été <b>chef-cuisinier à la Tour d'Argent</b> il exerce maintenant au <b>Relais Louis XIII</b> et vous fait partager sa passion pour les mets raffinés et le plaisir des yeux dans une atmosphère où règnent beauté et convivialité.<br><br>L'exigence avec laquelle il juge de la qualité des plats en tant que membre de la Commission d'admission des Maîtres Cuisiniers de France est la même que celle qui commande l'élaboration de ses menus.<br><br>Allez le voir et savourez le ravioli de homard breton, le caneton challandais rôti, une darne de turbot ou une millefeuille tiède à la vanille bourbon...<br><br><br> http://cuisinelove.com/chefdecuisine/index.html#bv000029 http://cuisinelove.com/chefdecuisine/index.html#bv000029 Les grands chefs de cuisine <br>Né en 1926, Paul Bocuse fait partie d'une famille de <b>cuisiniers de Père en Fils depuis le XVIIè siècle </b>dans le même village, Collonges-au-Mont-d'Or.<br><br> http://cuisinelove.com/chefdecuisine/index.html#bv000002 http://cuisinelove.com/chefdecuisine/index.html#bv000002 Les grands chefs de cuisine <br><b>Emile Jung du Crocodile de Strasbourg en compagnie de Fernand Mischler de l'Auberge du Cheval Blanc à Lembach </b> vous souhaitent une agréable visite !<br> http://cuisinelove.com/chefdecuisine/index.html#bv000003 http://cuisinelove.com/chefdecuisine/index.html#bv000003 Les grands chefs de cuisine <br><br>En porte-drapeau de la gastronomie de station huppée, <b>Michel Rochedy, deux étoiles</b> au Michelin, est l'heureux propriétaire du restaurant le Chabichou à Courchevel. <br><br>A l'image de son grand chalet de bois blanc, merveilleusement situé au pied des pistes, ce grand chef se montre chaleureux et accueillant, mais avec caractère, comme sa cuisine. <br><i>"C'est du bonheur que de donner du bonheur"</i>, telle est sa devise. <br> http://cuisinelove.com/chefdecuisine/index.html#bv000026 http://cuisinelove.com/chefdecuisine/index.html#bv000026 Les grands chefs de cuisine Il effectue un apprentissage en pâtisserie malgré un don certain pour les études, puis entre dans le domaine de la restauration et des grandes brigades parisiennes. MOF en pâtisserie, il se lance dans la cuisine et ouvre un petit bistro à ASNIERES. C'est le temps des vaches maigres, mais le succès arrive, et la clientèle parisienne vient s'attabler autour d'un Pot au feu nouvelle cuisine.<br>En 1974, il s'installe dans les landes à Eugénie les Bains, ancienne station thermale, qu'il va dynamiser et transformer, jusqu'à ce que son nom soit associé à celui du village. Il est un précurseur dans le domaine de la cuisine diététique, son ouvrage : la grande cuisine minceur est un succès international.<br>Il est aussi le premier à s'associer ouvertement avec l'industrie agroalimentaire, <b>il conçoit des plats cuisinés pour le groupe Nestlé,</b> en n'ayant pas peur d'utiliser son image. http://cuisinelove.com/chefdecuisine/index.html#bv000010 http://cuisinelove.com/chefdecuisine/index.html#bv000010 Les grands chefs de cuisine On l'appelle "le Toqué atypique" ou encore "le cuisinier fou", Marc Veyrat s'est installé au bord du lac d'Annecy et invite la clientèle à entrer dans son univers gastronomique. <b>Trois étoiles de bonheur ...</b><br><br>Issu d'une longue lignée de paysans des Alpes, Marc Veyrat s'est servi de ses racines comme d'une richesse tout au long de son parcours professionnel. http://cuisinelove.com/chefdecuisine/index.html#bv000022 http://cuisinelove.com/chefdecuisine/index.html#bv000022 Les grands chefs de cuisine Une pointe d' accent toulousain une pincée de jeunesse, un soupçon d'Orient, beaucoup de curiosité, une dose de risque, un tempérament d'explorateur, un pied au sud, une main assurée.<br><br>Tout petit, Lionel Lévy s'éternisait déjà dans la cuisine de sa voisine, restauratrice, qui lui rappelait sa grand-mère. Plus grand, il a appris les bases au lycée hôtelier de Toulouse. Mais le vrai métier, Lionel Lévy l'a puisé chez trois grands qu'il a accompagné pour trois ouvertures. De Gérard Garrigues (Le Pastel, Toulouse -1990), ce jeune apprenti apprend le don de soi. D'Yves Camdeborde ( La Régalade , Paris 15è -1991), il comprend comment, avec rien, aboutir au maximum. D'Eric Fréchon ( La Verrière , Paris 19è - 1992) ce cuisinier tire son efficacité. Et d' Alain Ducasse (Spoon, La Grande Cascade , Alain Ducasse à Raymond Poincaré, Paris , 1993), auprès de qui il a passé six années, ce futur chef s'approprie l'excellence. <br><br>Depuis six ans, Lionel Lévy s'est ancré à Marseille. Parce que du Vieux Port, il puise dans toute la Méditerranée. Jeune étoilé, il s'inspire du sud, de ses couleurs, de ses épices et de ses produits pour composer sa carte proposée par Florence, son épouse, et une jeune équipe. Sans cesse en créativité, Lionel Lévy ose des saveurs inédites. Juste pour le plaisir.<br> http://cuisinelove.com/chefdecuisine/index.html#bv000028 http://cuisinelove.com/chefdecuisine/index.html#bv000028 Les grands chefs de cuisine <br>Ce n'est pas un professionnel de la cuisine, mais <b>un fin gastronome, </b>cultivé, musicien et juriste. <br>Chassé aux Etats Unis par la révolution, il fait connaître la cuisine française, et reste célèbre par son ouvrage paru en 1825 : <b>la physiologie du goût</b> http://cuisinelove.com/chefdecuisine/index.html#bv000005 http://cuisinelove.com/chefdecuisine/index.html#bv000005 Les grands chefs de cuisine Apothicaire militaire, il développa la culture de la pomme de terre en France. Dès l'âge de 20 ans il est nommé «apothicaire sous-aide aux armées» c'est à dire adjoint de Pierre Bayen. <br><br><b>La pomme de terre</b>, en France avait mauvaise réputation ; on l'accusait de donner la lèpre. En 1772, l'Académie de Besançon lance un concours sur le thème des végétaux de remplacement. Parmentier est lauréat en proposant la généralisation de la culture de la pomme de terre qu'il a connu dans le Hanovre. <br><br>Il a fallut attendre 1785 pour que la culture de la pomme de terre se développe. Avec l'aide de Louis XVI, Parmentier fit garder un champ de pommes de terre par des soldats ; cet "expérience publicitaire", a eut pour conséquence de susciter des convoitises… <br><br>Parmentier se spécialise dans les problèmes alimentaires des armées. <b>Il envisage la conservation des aliments par le froid.</b> Dans la même période, Nicolas Appert met au point la conservation des aliments <b>par la chaleur.</b> En 1793, du fait du blocus, il prône le remplacement du sucre de canne par le sucre de raisin. <b>Il est le premier à avoir rendu obligatoire la vaccination contre la variole.</b> http://cuisinelove.com/chefdecuisine/index.html#bv000006 http://cuisinelove.com/chefdecuisine/index.html#bv000006 Les grands chefs de cuisine Marie Antoine CAREME (dit Antonin) est né à Paris dans une baraque de chantier en 1784.<br>Son père, pauvre ouvrier ayant déjà quatorze enfants, l'abandonna en 1792 à l'age de 8 ans. Le destin le mena chez un humble gargotier qui lui donna ses toutes premières leçons culinaires. Celui que l'on a surnommé <b>"le cuisinier des rois et le roi des cuisiniers" </b>a commencé sa carrière dans la plus modeste des gargotes. Mais Carême a des dons magnifiques qui lui permettent de s'élever avec une rapidité prodigieuse.<br>Vers l'age de quinze ans, Carême entre chez un restaurateur en qualité d'aide de cuisine. Sa frénésie d'apprendre, ses progrès d'une si soudaine et si facile éclosion, tout le désignait comme un sujet d'une qualité exceptionnelle. http://cuisinelove.com/chefdecuisine/index.html#bv000015 http://cuisinelove.com/chefdecuisine/index.html#bv000015 Les grands chefs de cuisine Nom porté par 2 cuisiniers célèbres, l'un est surtout connu comme cuisinier du marquis d'UXELLES et par la publication en 1651 du cuisinier FRANCOIS et réédite jusqu'en 1727, il est à l'origine d'appellations culinaires http://cuisinelove.com/chefdecuisine/index.html#bv000014 http://cuisinelove.com/chefdecuisine/index.html#bv000014 Les grands chefs de cuisine <br>Militaire riche et célèbre, il laisse son nom dans l'histoire du fait de la richesse et l'opulence de ses fêtes données en l'honneur de CICERON ou POMPEE.<b> Les recettes à son nom comportent souvent foies gras et truffes</b> http://cuisinelove.com/chefdecuisine/index.html#bv000007 http://cuisinelove.com/chefdecuisine/index.html#bv000007 Les grands chefs de cuisine Cuisinier français né à Pont-Audemer vers 1310 (sa date de naissance exacte nous est inconnue)<b> auteur de l'un des plus anciens livres de cuisine rédigé en français, "le Viandier" </b><br><br>Taillevent est le plus âgé des frères Tirel. Tout jeune il est au service de Jeanne d'Evreux comme "enfant de cuisine". En 1346 il entre au service de Philippe de Valois, il devient écuyer dans l'hôtel de Monseigneur le dauphin puis son "queux" en 1355. En 1359, il est "queux" du duc de Normandie, régent du Royaume pendant la captivité de Jean le Bon qui, devenu roi sous le nom de Charles V, le nomme sergent d'armes en 1368. En 1373, il devient premier queux, c'est à dire chef des cuisines. En 1381, il entre au service de Charles VI qui l'anoblit et auprès de qui il deviendra en 1392 "Maistre des garnisons de cuisine du Roi". Il mourut en 1395 et fut enterré au prieuré Notre Dame à Hennebont.<br><br><b>Quatre manuscrits du Viandier </b>sont connus: le plus ancien est conservé à la bibliothèque Nationale, les trois autres étant à la bibliothèque Mazarine, aux archives de la Manche à Saint Lô et au Vatican. http://cuisinelove.com/chefdecuisine/index.html#bv000013 http://cuisinelove.com/chefdecuisine/index.html#bv000013 Les grands chefs de cuisine <br><br> <b>Isabelle habite la vallée de la Bruche, à l'orée des Vosges, et sa spécialité c'est la porcelaine</b><br><br> http://cuisinelove.com/creatable/index.html#bv000001 http://cuisinelove.com/creatable/index.html#bv000001 Vos créations sont à l'honneur ! <br><b>Source : site officiel du Ministère des Affaires étrangères, Division Information à l'Étranger. </b><br><br>Comme tous les pays, les Pays-Bas ont un certain nombre de spécialités culinaires. <b>Le fromage de Hollande </b>(celui de Gouda et d'Edam, en particulier) est connu dans le monde entier. D'autres spécialités ne sont guère connues au-delà des frontières nationales. Ainsi en est-il des <b>kroketten, </b>espèces de croquettes de viande, et des<b> maatjes,</b> harengs nouveaux qui se mangent crus. <br><br>Dans l'ensemble, la cuisine néerlandaise est assez simple, faite surtout à base de pommes de terre et de légumes. Dans ce pays où l'eau est omniprésente, <b>le poisson tient une place importante dans l'alimentation. </b><br><br>Traditionnellement grands buveurs de bière, les Néerlandais consomment néanmoins de plus en plus de vin. La consommation d'eau minérale est beaucoup moins élevée que dans les autres pays d'Europe. En revanche, le lait est consommé en très grande quantité, ce qui explique peut-être que les Néerlandais soient les plus grands du monde, avec une taille moyenne de 1,84 m pour les hommes et 1,78 m pour les femmes.<br> http://cuisinelove.com/cuisinedumonde/index.html#bv000012 http://cuisinelove.com/cuisinedumonde/index.html#bv000012 Chaque nation aime sa cuisine et la considère comme la meilleure <br>Ce simple mot, représente pour la plupart des Bruxellois un vrai poème. En effet, il était de tradition à Bruxelles de déjeuner le dimanche avec des tartines de cramique accompagné d'une bonne tasse de chocolat fait avec une tablette de chocolat, du lait et quelques morceaux de sucre.<br> http://cuisinelove.com/cuisinedumonde/index.html#bv000039 http://cuisinelove.com/cuisinedumonde/index.html#bv000039 Chaque nation aime sa cuisine et la considère comme la meilleure <br><ul id="s2h"><li> Prenez 1 kilo de farine, faites un creux au milieu, posez au centre 25 grammes de levure fraîche, que vous avez déliée dans une demi tasse de lait tiède.</li><li> Incorporez peu à peu la farine à la levure de façon à obtenir une pâte molette, saupoudrez d'un peu de farine et laissez monter pendant 15 à 25 minutes suivant la température ambiante de la place.</li><li> Reprenez ensuite la pâte et ajoutez y 4 oeufs entiers, une pincée de sel, 50 grammes de sucre en poudre, 250 grammes de beurre et 250 grammes de raisins de Corinthe que vous aurez au préalable laissé gonfler dans un peu d'eau.</li><li> Travaillez bien le tout en y mélangeant petit à petit du lait tiède, jusqu'à ce que vous ayez obtenu une pâte assez ferme. Recouvrez d'un linge et laissez pousser jusqu'au double de son volume. </li><li> Retravaillez bien la pâte pour lui donner le plus de corps possible: il faut que la pâte ne colle plus à la table. Recouvrez encore d'un linge et laissez à nouveau monter dans un endroit tiède.</li><li> Quand le cramique a atteint le volume désiré, passez dessus, très délicatement, un pinceau doux trempé dans un oeuf battu.</li><li> Avec la pointe d'un couteau, faites de toutes petites incisions sur le dessus et mettez au four préchauffé à 240°, pendant quarante minutes. La chaleur du four est de toute première importance, trop chaud le dessus brûlerait, pas assez chaud la cuisson serait imparfaite</li></ul> http://cuisinelove.com/cuisinedumonde/index.html#bv000040 http://cuisinelove.com/cuisinedumonde/index.html#bv000040 Chaque nation aime sa cuisine et la considère comme la meilleure <br><br>Le stoemp est aux Belges ce que la purée est aux français et le "mash" aux Britanniques; il associe souvent plusieurs légumes à des pommes de terre.<br> <br><br>Le stoemp, autrement dit <b>purée en bruxellois,</b> est une recette populaire à servir copieusement avec du boudin grillé. Cependant, malgré ses origines, il peut se servir sous la forme de quenelles qui lui donneront un petit air élégant. <br> http://cuisinelove.com/cuisinedumonde/index.html#bv000038 http://cuisinelove.com/cuisinedumonde/index.html#bv000038 Chaque nation aime sa cuisine et la considère comme la meilleure <br>Le chicon est un légume blanc en forme de quille dont le sommet est jaune au goût amer, pas toujours apprécié des enfants. Légume d'hiver à l'origine, <b>le chicon est aujourd'hui en vente toute l'année. </b><br><br>On le classe selon les critères suivants : <br><ul id="s2h"><li> court, </li><li> court et fin, </li><li> court et épais </li><li> long. </li></ul><br>A l'achat, <b>il faut veiller à ce que le chicon soit ferme </b>et bien blanc, avec des feuilles aux bords jaune pâle. Le sommet doit être bien fermé, les feuilles intactes étant étroitement appliquées sur le coeur. <br><br><b>Conservez le chicon de préférence dans un endroit sombre et frais,</b> par exemple dans le compartiment à légumes du réfrigérateur. Il est conseillé de le conserver dans un sac de papier pour absorber l'humidité. Le chicon doit être consommé dans un délai d'une semaine.<br><br>Il n'est pas nécessaire de le laver avant de le préparer. Enlevez éventuellement les feuilles extérieures et coupez l'extrémité de la base pour éviter que le goût soit trop amer. Arrosez ensuite le chicon d'un peu de jus de citron pour lui conserver sa blancheur. Le chicon peut être préparé chaud ou froid. Avec une pincée de sucre, on peut atténuer son goût amer. <br> http://cuisinelove.com/cuisinedumonde/index.html#bv000008 http://cuisinelove.com/cuisinedumonde/index.html#bv000008 Chaque nation aime sa cuisine et la considère comme la meilleure <i><b>En restauration :</b></i><br><br><b>Petit déjeuner (<i>Frûhstûck</i>) </b><br>L'Allemand aime commencer sa journée par un petit déjeuner copieux et on est loin du café-croissant car sur la table se multiplient les assiettes de charcuteries et les fromages. Les oeufs se prennent à la coque. Les croissants sont remplis de toutes sortes de tranches de saucisson ou saucisses, de viande chaude comme le <i>Leberkäse),</i> de harengs en vinaigrette, des cornichons et des rondelles d'oignons avec du fromage.<br><br><b>Déjeuner (<i>Mittagessen</i>)</b><br>C'est un repas important qui commence généralement par un potage, suivi d'un plat principal de viande ou de poisson toujours accompagné d'une portion de salade (verte, de concombre, de chou râpé) mais il existe aussi des établissements de service rapide, que ce soit dans les villes ou au bord des routes où on retrouve généralement au menu la traditionnelle <i>Bratwurst</i> (saucisse grillée) accompagnée d'une salade de pommes de terre, le tout arrosé d'une bonne bière.<br> http://cuisinelove.com/cuisinedumonde/index.html#bv000043 http://cuisinelove.com/cuisinedumonde/index.html#bv000043 Chaque nation aime sa cuisine et la considère comme la meilleure <br><b>Les huit grandes cuisines chinoises</b><br><br>Il existe en Chine de nombreuses cuisines dont les plus connues et les plus répandues sont celles du Shandong, du Sichuan, du Guangdong (Canton), du Fujian, du Jiangsu, du Zhejiang, du Hunan et de l'Anhui, appelées communément les Huit grandes cuisines de Chine. <br><br>La formation d'une cuisine est liée aux traditions ancestrales et aux originalités gastronomiques, en même temps qu'elle est influencée par la géographie, les conditions climatiques, la particularité des ressources et les habitudes culinaires de la région. Les gens ont établi des comparaisons pour qualifier les huit grandes cuisines: les cuisines du Jiangsu et du Zhejiang ressemblent aux beautés du Sud, celles du Shandong et de l'Anhui ont la force des costauds du Nord, celles du Guangdong et du Fujian présentent la noblesse des princes et celles du Sichuan et du Hunan ont les traits des lettrés talentueux. <br><br><b>Les huit grandes cuisines chinoises sont des arts culinaires très différents les uns des autres</b><br><br><br> http://cuisinelove.com/cuisinedumonde/index.html#bv000011 http://cuisinelove.com/cuisinedumonde/index.html#bv000011 Chaque nation aime sa cuisine et la considère comme la meilleure <br><b>La cuisine vietnamienne se distingue par sa finesse et sa légèreté. </b>L'utilisation abondante de légumes et d'épices divers en fait un art culinaire aux saveurs uniques. Tour d'horizon sur une cuisine qui sent bon l'exotisme. <br><br><b>Composition de la cuisine vietnamienne</b><br><br>Les Occidentaux font souvent l'amalgame entre la cuisine chinoise et la cuisine vietnamienne. Cette dernière se distingue pourtant par sa finesse, sa légèreté et la diversité de ses plats. <b>Il existe au Vietnam près de 500 plats nationaux ! </b> La cuisine vietnamienne se caractérise par l'omniprésence de la sauce nuoc-mam, sauce de poisson qui donne le goût à ses mets, alors que la cuisine chinoise se caractérise plutôt par l'utilisation de la sauce de soja et d'huître. <br><br>L'art culinaire vietnamien utilise également une grande variété d'herbes aromatiques comme le coriandre, le basilic, le raoram, le tiato (sorte de menthe), ou encore la citronnelle, additionnés le plus souvent aux plats pour leur donner un parfum subtil. Le riz et les nouilles de riz composent la base de la plupart des plats. <br><br>Les plats vietnamiens sont généralement riches en légumes. Ces derniers sont préférés croquants et savoureux, plutôt que bouillis dans l'eau et ramollis. Les légumes sont généralement sautés, assaisonnés avec de l'ail ou du gingembre. Les légumes à feuilles sont quant à eux lorsqu'ils sont bouillis, jetés dans de l'eau frémissante contenant un peu d'huile. L'eau bouillante est à éviter pour que les légumes conservent leur fraîcheur et leur couleur verte. Après les avoir égouttés, vous pouvez notamment en faire des salades et les assaisonner avec la sauce nuoc mam ou la sauce d'huître. <br><br>On trouve moins de viande dans la cuisine vietnamienne que de poissons ou de crustacés. De très nombreux plats incluent l'utilisation de crevettes, qu'elles soient grillées, en beignets, dans les potages, ou encore pilées à la canne à sucre (chao tom). Le crabe est également très apprécié en salade ou farci.<br><br>Il existe de nombreux fruits exotiques qui viennent agrémenter les repas, soit pour les desserts, soit en plats eux-mêmes : Khaki, jujube, dragon vert, carambole, longans, mangoustans, sapotilles, corrosoles, rambutans, pommes d'amour, jacquiers, fruits de la passion...<br><br> http://cuisinelove.com/cuisinedumonde/index.html#bv000025 http://cuisinelove.com/cuisinedumonde/index.html#bv000025 Chaque nation aime sa cuisine et la considère comme la meilleure La gastronomie italienne est à l'image d'un pays qui s'étire des cimes alpestres à la presque africaine Sicile. <b><i>Au-delà des pizzas, des pâtes ou du risotto, il y a de riches traditions culinaires, qui sont autant de reflets des terroirs et des caractères des hommes des diverses régions de la péninsule.</i></b><br><br>Mondialement érigée au rang des cuisines les plus connues et les plus appréciées, la cuisine italienne ne saurait se résumer en quelques recettes.<br><br>Évidemment, il y a la pizza, star internationale servies à toutes les sauces et opportunément livrée à domicile les soirs de grand faim et de grosse paresse.<br><br>Assurément, il y a les pâtes, plébiscitées dans les placards des ménagères autant que dans les cuisines des grands restaurants. Mais comment dignement représenter en un dossier une variété étonnante de recettes, de produits et de traditions représentatives de la diversité des terroirs d'Italie ?<br><br>Le beurre, la polenta et le riz règnent ainsi en maîtres sur l'Italie du nord "Padane". Les charcuteries et les fromages se taillent la part du lion dans les régions alpines. Dans l'Italie du sud, ce sont l'huile d'olive, les pâtes et les produits de la mer qui sont à l'honneur. Si on pousse la balade jusqu'en Sicile, on sera confronté à des saveurs douces et épicées, qui rappellent une présence arabe de quelques siècles.<br><br>Partez à la découverte des meilleures recettes d'Italie, laissez-vous tenter par les parfums, déclinez les couleurs. Toute une culture vous ouvre les bras ! <br> http://cuisinelove.com/cuisinedumonde/index.html#bv000007 http://cuisinelove.com/cuisinedumonde/index.html#bv000007 Chaque nation aime sa cuisine et la considère comme la meilleure <br><b>Par ici la bonne soupe ! </b><br><br>La soupe est un mets de choix. Elle est très appréciée pour ses qualités revigorantes, notamment en période de froid. Mais elle l'est aussi pour la santé, puisqu'elle peut nous aider à atteindre un meilleur équilibre nutritionnel et à ne pas grossir. Autant de bonnes raisons de l'inscrire à nos menus… A vos cuillères !<br><br>En plus d'être bonne, réconfortante et réhydratante, <b>la soupe possède de nombreuses vertus ...</b><br><br>Une bonne soupe bien chaude, c'est requinquant lorsqu'il fait froid : ça fait du bien et on la savoure avec plaisir. En période de canicule aussi, on consomme volontiers un potage mais bien froid, voire glacé, qui va à la fois nous rafraîchir et nous désaltérer car la soupe apporte un volume appréciable d'eau. Et c'est aussi important en été qu'en hiver : nous ne buvons pas toujours suffisamment, et le potage contribue à satisfaire nos besoins.<br><br>Salez peu votre soupe; vous éviterez ainsi tout excès de sodium et augmenterez le rapport potassium/sodium, ce qui favorise les mouvements de l'eau dans l'organisme et l'élimination urinaire des déchets et toxines. http://cuisinelove.com/cuisinedumonde/index.html#bv000003 http://cuisinelove.com/cuisinedumonde/index.html#bv000003 Chaque nation aime sa cuisine et la considère comme la meilleure Vous l'avez peut-être déjà entendu, la cuisine anglaise, c'est pas terrible terrible ! <b>Mais la connaissez-vous vraiment ?</b><br><br>Saviez vous par exemple que les britanniques mangent le fromage après le dessert avec un verre de bon Porto ? La cuisine britannique a toujours été décriée en France alors que c'est certainement l'une des cuisines que nous connaissons le moins. Voilà pourquoi nous allons nous y intéresser ...<br><br><b>La véritable cuisine anglaise est plutôt familiale</b> et traditionnelle et vous ne la trouverez pas souvent au menu des restaurants, mais plutôt dans <b>les pubs qui servent encore cette cuisine dans une ambiance conviviale</b> et décontractée.<br><br>Les deux repas les plus mythiques sont le petit déjeuner et le "high tea". Le petit déjeuner est souvent constitué d'une tasse de thé, de céréales et de toast grillés servis avec de la marmelade d'oranges. Le "full english breakfast" (oeufs au plat ou brouillés, bacon, saucisses, champignons, tomates avec parfois des baked beans (haricots blancs cuisinés dans une sauce tomate) ou du boudin noir (black pudding) est plutôt servi le week-end. <br><br>Le "high tea" servi dans les salons de thé des grands hôtels, dans les tea-shops ou à la maison est constitué de thé, de cream tea (scones beurrés, confiture de fraises et "clotted cream"), de cakes aux fruits confits, de sandwichs au concombre et autres douceurs.<br><br>Et souvenez-vous : le fameux "Christmas pudding" traditionnellement mangé en famille le 25 décembre se prépare dès la fin octobre !<br> http://cuisinelove.com/cuisinedumonde/index.html#bv000005 http://cuisinelove.com/cuisinedumonde/index.html#bv000005 Chaque nation aime sa cuisine et la considère comme la meilleure Le Breakfast ( petit déjeuner ) est un repas qui comprend traditionnellement un plat de céréales ou de porridge ( bouillie d'avoine au lait ), des oeufs au bacon, des saucisses, du poisson, souvent des baked bean ( haricots en sauce ) et du black pudding ( boudin noir ). Le tout accompagné de toasts beurrés et de marmelade d'orange. Comme boisson : thé ou café au lait, et bien sûr des jus de fruits. http://cuisinelove.com/cuisinedumonde/index.html#bv000010 http://cuisinelove.com/cuisinedumonde/index.html#bv000010 Chaque nation aime sa cuisine et la considère comme la meilleure Pour apprécier toute la richesse de la cuisine russe, il faut percer le mystère de l'âme slave et s'y abandonner en toute démesure.<br><br>Et pour en savoir plus, rien de tel que d'aller faire un tour dans les cuisines du restaurant russe Troïka, et s'entretenir avec Jérôme Bouley, son chef.<br><br><b>Quelle est l'origine de la cuisine russe ?</b><br><br>Européenne et française en grande partie. La vraie cuisine russe est riche comme la cuisine française. Autrefois, dans les milieux aisés, on faisait venir des grands chefs de France pour faire la cuisine. Le célèbre boeuf Stroganov, par exemple, est une recette préparée à l'origine par un chef français pour un comte russe qui voulait sa viande uniquement coupée en lamelles. <br><br><br><b>Quels sont les plats les plus courants ? </b><br><br>Le poulet à la Kiev (pané et frit), le boeuf Stroganov, le Koulibiac (feuilleté avec une farce à l'intérieur) et pour les repas de fête, l'oie aux pommes et les zakouski, petits hors-d'oeuvre de légumes, champignons marinés, poissons fumés et marinés. Toujours servis avec de la vodka! <br><br><b>Parmi les principaux produits russes</b><br><br>Le caviar, bien sûr! Il y a le Béluga, le Sévruga et l'Osciètre. L'Osciètre est le meilleur, celui que prennent les connaisseurs, le plus cher aussi. Le Sévruga, moins cher, est parfait pour ceux qui en mangent pour la première fois ou qui ne s'y connaissent pas trop. On l'accompagne de blinis, petites crêpes à base de levure, servies uniquement avec le caviar. Ici, nous servons le caviar à part mais la vraie façon - et la plus raffinée aussi - de le servir, c'est d'en étaler une couche sur des blinis, qu'on enroule sur eux-mêmes et de les déguster avec de la crème fraîche. D'ailleurs, un client nous en a déjà fait la demande; c'était un connaisseur. <br> http://cuisinelove.com/cuisinedumonde/index.html#bv000017 http://cuisinelove.com/cuisinedumonde/index.html#bv000017 Chaque nation aime sa cuisine et la considère comme la meilleure <br>La cuisine russe tire sa variété et sa richesse de l'immensité de la Russie et de la mosaïque des cultures qui la compose. <br><br>À l'origine on trouve les mets constituant le quotidien du paysan russe confronté à un climat rigoureux ; ceux-ci comprenaient de nombreux poissons, volailles, gibier, champignons, les baies, et le miel. La culture des cérales - seigle, blé, orge et millet - fournit les ingrédients d'une grande variété de pains, de crêpes, de semoules, et de boissons comme le kvas, la bière et la vodka. Des potages et ragoûts savoureux sont composés avec de la viande, du poisson ainsi que les produits de saison ou ceux qui peuvent se conserver. Cette nourriture est restée l'alimentation de base de la grande majorité des Russes jusqu'à une période avancée du xxe siècle. <br><br>La proximité de la route de la soie, du Caucase, de la Perse et de l'Empire Ottoman ont donné un caractère oriental aux méthodes de cuisson (moins dans la Russie européenne que dans le nord du Caucase).<br><br>Aux xviie et xviiie siècles, l'agrandissement du territoire, les influences extérieures et les nouveaux centres d'intérêt ont apporté des techniques culinaires et des nourritures plus raffinées. C'est durant cette période qu'ont été introduit depuis l'étranger les viandes et poissons fumés, la pâtisserie, les salades et légumes verts, le chocolat, les desserts glacés, les vins et les liqueurs. Au moins pour l'aristocratie urbaine et l'élite provinciale, cela fut le point de départ d'une intégration créative de ces nouvelles techniques alimentaires avec les plats russes traditionnels. Cela déboucha sur une grande variété de techniques, d'assaisonnements et de combinaisons d'ingrédients.<br><br>À l'époque de Catherine II de Russie, chacune des grandes familles influentes faisaient venir des produits et du personnel - essentiellement d'Allemagne, d'Autriche et de France - pour fournir à leur table les plats les plus raffinés, les plus rares et les plus créatifs. C'est particulièrement évident dans la cuisine pratiquée par les chefs franco-russes, excitante, élégante, toute en nuance et décadente. De nombreux plats qui sont considérés en Europe occidentale comme faisant partie de la cuisine russe traditionnelle sont en réalité la création de la cuisine franco-russe des xviiie et xixe siècles et comprennent des plats aussi répandus que le veau Orloff, le bœuf Stroganoff et la charlotte russe.<br><br><b>Les soupes</b> ont toujours joué un rôle important dans les repas russes. Aux plats de soupe traditionnels comme les chtchi, borchtch, oukha, rassolnik, solyanka, botvinya, okrochka se sont adjoints entre le xviiie et le xxe siècle des plats originaires d'Europe et d'Asie centrale comme les soupes claires, les purées, le ragoûts, et beaucoup d'autres.<br><br>Les soupes russes peuvent être regroupées dans 7 grandes catégories :<br><ul id="s2h"><li> Les soupes froides à base de kvas, comme les teur, okrochka et botvinia.</li><li> Les bouillons de légumes.</li><li> Les soupes de nouille accompagnés de viande, champignons ou de lait.</li><li> Les soupes à base de chou, la plus connue étant la chtchi.</li><li> Les soupes épaisses à base de bouillon de viande, avec une base salée-acidulée comme les rassolnik et solyanka.</li><li> Les soupes de poissons tels que l'oukha et la kalya.</li><li> Les soupes à base de légumes et de céréales.</li></ul><br><br><b>Les soupes froides</b><br><br><ul id="s2h"><li> L'okrochka est une soupe froide à base de kvas. Les principaux ingrédients sont les légumes qui peuvent être accompagnés de viande ou de poisson bouilli froid.</li><li> La teur est un plat similaire à l'okrochka : la principale différence est que les légumes sont remplacés par du pain.</li><li> La botvinia est une des soupes les plus typiques de Russie mais ce plat n'est presque plus consommé car il est difficile à réaliser. La soupe est faite avec de jeunes feuilles de betteraves, des betteraves, de l'oseille, des oignons verts, de l'aneth, des concombres, deux types de kvas, un peu de moutarde, de jus de citron, de raifort et des épices. Du saumon ou de l'esturgeon bouilli sont servis à part ainsi que de la glace pilée qui est utilisée pour refroidir la soupe.</li></ul><br><b>Les soupes chaudes </b><br><br><ul id="s2h"><li> Le borchtch est une soupe à base de betteraves qui comporte de la viande et différents légumes et condiments.</li><li> La chtchi, ou la soupe de chou, est l'entrée traditionnelle d'un repas russe depuis plus de 1 000 ans. La variante la plus riche comprend du chou, de la viande (de manière plus rare du poisson ou des champignons), des carottes, des condiments - oignons, céleri, ail, poivre, aneth, feuille de laurier -, des composants acidulés - pomme, smetana (crème fraiche épaisse), cornichons. Elle est mangée avec du pain de seigle.</li><li> L'oukha est une soupe de poisson à laquelle sont ajoutés des pommes de terre et d'autres légumes.</li><li> La rassolnik est une soupe chaude salée à base de cornichons accompagnés de grains de semoule de blé, pommes de terre, de rognons de veau, de viande de veau ou de bœuf ou abats de volaille.</li><li> La solianka est une soupe épaisse et épicée qui comprend certains composants de la chtchi (chou, smetana) et de la rassolnik (cornichons), des condiments tels que des olives, des capres, des tomates, du citron, du jus de citron, du kvas, des champignons.</li><li> La soupe aux nouilles est un plat emprunté aux tatars qui est devenu populaire dans toute la Russie. Il existe 3 variantes : au poulet, au champignon et au lait.</li></ul> http://cuisinelove.com/cuisinedumonde/index.html#bv000031 http://cuisinelove.com/cuisinedumonde/index.html#bv000031 Chaque nation aime sa cuisine et la considère comme la meilleure A la fois beau livre et bible de <b>la cuisine familiale espagnole, Movida</b> réjouira sans aucun doute les fous d'Espagne. Une mine d'informations et d'anecdotes sur les ingrédients de cette cuisine généreuse et exubérante. <b>Tapas, paella, bien sûr, mais aussi des recettes traditionnelles de Noël, comme ces petits biscuits de Noël qu'on appelle les mantecados,</b> ou encore les pinchitos muronos (brochettes d'agneau à la maure) et les gambas a la plancha (gambas à l'ail).<br> <br>F. Camorra, jeune chef du restaurant La Movida, livre <b>plus de 100 recettes emblématiques de la cuisine espagnole</b> : tapas, desserts, soupes, viandes... Il décrit aussi les produits de base et les méthodes de cuisson.<br><br>Movida, par Franck Camorra et Richard Cornish<br>Marabout, prix : environ 24,00 € http://cuisinelove.com/cuisinedumonde/index.html#bv000024 http://cuisinelove.com/cuisinedumonde/index.html#bv000024 Chaque nation aime sa cuisine et la considère comme la meilleure %INA% http://cuisinelove.com/lacuisineaucoeur/index.html#bv000031 http://cuisinelove.com/lacuisineaucoeur/index.html#bv000031 La cuisine, une pièce à part dans notre art de vivre <br>L'évolution de <b>la place de la cuisine dans l'architecture intérieure</b> aide à comprendre les enjeux auxquelles celle-ci doit faire face : reflet sociologique des usages du temps, soumis aux contraintes techniques.<br><br>Les exemples qui nous restent <b>du Moyen-Âge de cuisine témoignent de la peur des incendies </b>: ce foyer qui chauffe et nourrit est aussi source d'un feu destructeur aussi les cuisines sont séparées du corps de bâtiment principal et, comme le donjon défensif, sont en dur quand la plupart des maisons, hangars et autres bâtiments utilitaires sont en bois.<br><br>Si elles intègrent l'architecture intérieure des palais et châteaux, elles sont rarement mentionnées et décrites en tant que telles sur les plans par les architectes : <b>elles sont de l'ordre du « commun » </b>et ne valent pas la peine d'être mentionnées.<br> http://cuisinelove.com/lacuisineaucoeur/index.html#bv000001 http://cuisinelove.com/lacuisineaucoeur/index.html#bv000001 La cuisine, une pièce à part dans notre art de vivre <br><b>Source : cours de Liliane Plouvier, historienne spécialiste de l'histoire de l'alimentation en Europe</b><br><br> Voici un condensé de l'histoire de la gastronomie en Europe, qui peut sembler différente de l'histoire de l'alimentation en Europe. En effet, à toutes les époques, la cuisine de tous les jours est plus simple et moins variée chez les gens modestes que chez les gens riches.<br><br><b> Il est donc question ici de la cuisine de fête ou de banquet des classes aisées, telle qu'elle apparaît dans les livres de cuisine.</b><br> http://cuisinelove.com/lacuisineaucoeur/index.html#bv000006 http://cuisinelove.com/lacuisineaucoeur/index.html#bv000006 La cuisine, une pièce à part dans notre art de vivre <br>C'est un bien passionnant ouvrage que viennent de publier les Éditions du Livre Timperman à Bruxelles ! <b>Rédigé par Alain Dierkens (professeur d'histoire médiévale à Université libre de Bruxelles) et par Liliane Plouvier (fondatrice du Centre de Gastronomie Historique),</b> il s'intitule Festins mérovingiens et il se compose de deux parties distinctes...<br><br>La première aborde avec clarté et brio le contexte historique et les enjeux culturels qui ont présidé à la reprise de la grande cuisine romaine par les premiers rois mérovingiens, réveille la mémoire du goût et des cinq sens d'alors, évoque les rapports entre alimentation et religion, décrit un banquet à la table de Clovis, précise le goût des vins romains et propose au public contemporain d'adopter la cuisine des successeurs de Mérovée. <br><br>C'est pourquoi la seconde partie de l'ouvrage fournit 55 recettes de l'époque, adaptées par Pierre Wynants, le chef multi-étoilé du fameux restaurant « Comme chez soi » à Bruxelles, et par le traiteur et archéologue culinaire Yves Cousin, du « Dill d'Ycov » à Hoeilaart, spécialisé dans la reconstitution de banquets célèbres.<br> http://cuisinelove.com/lacuisineaucoeur/index.html#bv000011 http://cuisinelove.com/lacuisineaucoeur/index.html#bv000011 La cuisine, une pièce à part dans notre art de vivre <br>L'alimentation romaine a évolué au cours des siècles. Les romains du temps de Virgile et Caton font l'éloge de la frugalité, se nourrissent de placenta (bouillies de céréales), de fruits, de légumes, d'olives et de fromages. Les riches romains de l'Empire préfèrent les produits luxueux et exotiques. Les peuples colonisés de l'Empire Romain sont fortement influencés par la culture alimentaire de Rome.<br><br><b> La gastronomie</b><br>Les romains préfèrent les viandes bouillies ou mijotées (symbole de culture, d'agriculture et de richesse) au lieu des rôtis dont fumet et graisses sont réservés aux dieux. La viande rôtie symbolise plutôt la nature non transformée, le cru (nourriture barbare) et la pauvreté. Les romains ont le goût pour le gras et le bien cuit, les sauces aigres-douces comprenant du miel, des fruits, du vinaigre, du garum (nuoc mam), assaisonnées aux épices et herbes aromatiques (cumin, rue, coriandre, menthe, origan) et liées à la farine. Ils mangent souvent les viandes sous forme de boulettes accompagnées de sauces nappantes, adaptées au manger couché. Les épices utilisées sont : poivre, gingembre, laser (asa foetida), nard indien, safran, cardamome. La seule graisse utilisée dans la cuisine est l'huile d'olive (les recettes parlent simplement d'huile, d'huile pure : oleo puro ou d'huile vierge : olei floris). Les romains distinguent des crus d'olive, comme nous le faisons maintenant pour le vin. L'huile d'olive la plus chère et de meilleure qualité s'appelle oleum viride (huile verte de première pression). Pour Apicius, la meilleure huile d'olive vient alors de Liburnie (Croatie). Il donne même une recette pour transformer de la simple huile d'olive d'Espagne en huile de Liburnie !<br><br><b>Les livres, les cuisiniers</b><br>La cuisine romaine est connue à travers des traités d'agriculture (Caton, Varron, Columelle), l'Histoire Naturelle de Pline l'Ancien, des citations de philosophes, satiristes, romanciers (Sénèque, Horace, Juvénal, Martial, Pétrone, Apulée), ainsi que Le banquet des sophistes d'Athénée.<br><br>Un seul livre de cuisine nous est parvenu : De Re coquinaria d'Apicius, rédigé vers 400, avec un supplément du 6e siècle. Paradoxalement, les cuisiniers réputés de la Rome antique étaient souvent des grecs.<br><br><b>La cuisine - le lieu</b><br>Le coquus (cuisinier) fait la cuisine dans la culina. C'est en général une pièce étroite et enfumée, souvent située à proximité des latrines (pour avoir de l'eau) et du caldarium (pour avoir des braises). Il n'y a pas de cheminée.<br><br>Les plats sont cuisinés sur un plan de travail maçonné couvert de braise, l'ancêtre du "potager". Chez les moins riches, on trouve un brasero ou seulement un foyer délimité par quelques pierres. Les braises sont achetées chez le boulanger, le forgeron ou prises dans les thermes de la maison.<br><br>Ce dispositif permet de :<br><ul id="s2h"><li> frire ou faire des cuissons vives : on pose directement les casseroles sur les braises,</li><li> de mijoter, braiser, cuire à l'étouffée : on surélève les casseroles avec des trépieds,</li><li> de faire griller sur grill ou avec broches.</li></ul><br>Lorsqu'une cuisson au four est nécessaire, on utilise des cloches en terre (clibanus) ou on porte les plats chez le boulanger. Le four à pain est exceptionnel dans les maisons.<br><br><b>Le repas</b><br>Il se présente en 3 parties : Gustatio ou les hors d'œuvres, composés principalement d'œufs, salades et moretum (fromage assaisonné d'herbes et épices), Prima mensa composé de légumes, viandes et poissons, Secunda mensa ou les desserts, composé de fruits, gâteaux et olives.<br><br>Le repas est pris dans la salle à manger ou triclinum. On y mange couché (jusqu'au 8e siècle en France, jusqu'au 10e siècle à Byzance) sur 3 lits recouverts de coussins et disposés en U. Il n'y a pas de couverts, on mange avec les mains. Les reliefs des repas sont jetés à terre et destinés aux âmes des morts. Ils sont balayés en fin repas.<br> http://cuisinelove.com/lacuisineaucoeur/index.html#bv000005 http://cuisinelove.com/lacuisineaucoeur/index.html#bv000005 La cuisine, une pièce à part dans notre art de vivre <br>En 1000 ans d'histoire, la cuisine a évolué fortement. Les élites des pays colonisés mangent comme les romains, mais les Francs et les Germains de l'époque de Clovis apportent le goût des viandes. La cuisine médiévale s'éloigne peu à peu de l'idéal romain : les légumes sont de moins en moins consommés, le lard et le saindoux remplacent l'huile d'olive (mais l'église veille en obligeant à "faire maigre" environ 150 j par an). La palette d'épices d'élargit et à partir du 15e siècle, le goût pour le sucré et l'aigre-doux se développent en Europe, pour s'épanouir au 16e siècle.<br><br><b>La gastronomie</b><br>A l'époque médiévale, la viande prend une place prioritaire dans le repas, remplacée par le poisson les "jours maigres" où la viande est interdite par la religion. Viandes et poissons sont servis rôtis ou bouillis, accompagnés par une sauce acidulée et sans gras. Ils peuvent aussi être cuits en sauces acidulées ou aigres-douces avec verjus ou vinaigre, sucre ou fruits et assaisonnées aux épices.<br><br>Les repas respectent généralement les prescriptions diététiques de l'époque et les hiérarchies sociales (volailles, oiseaux et fruits pour les élites, légumes racines et pain noir pour les pauvres). Les épices, signe de luxe et de diététique sont préférées aux plantes aromatiques, plus populaires.<br><br>Epices utilisées : cannelle, gingembre, galanga, clou de girofle, noix de muscade, macis, poivre, poivre long, cubèbe, maniguette, cardamome, safran.<br><br><b>Les livres, les cuisiniers</b><br>Plus d'une centaine de livres de cuisine médiévale ont été écrits dans toute l'Europe entre le 14e et le 16e siècle. On connaît une douzaine de cuisiniers en Europe, dont Taillevent, Maestro Martino ou Maître Chiquart.<br><br><b>La cuisine - le lieu</b><br>La cuisine est souvent éloignée des pièces d'habitation pour éviter les incendies. Les plats sont cuits dans la cheminée, mais le cuisinier médiéval sait aussi bien rôtir une viande à la broche que cuire à feu doux sur la braise pour faire mijoter une sauce. Les grandes maisons possèdent des fours, mais le four du boulanger est souvent utilisé pour cuire les nombreuses tourtes et tartes de la cuisine médiévale.<br><br><b>Le repas</b><br>Le repas de cérémonie est caractérisé par 4 à 5 services, qu'on appellera ensuite service à la française, composé à la manière des buffets modernes : plusieurs plats par service. 1e service (vin doux et fruits ou porée, potage), 2e service, 3e service, entremets (blanc manger, tourtes, nourritures déguisées, poisson en 3 manières et couleurs, coq heaumé), desserte (dariole, tarte ou tourte de fruits), issue de table (hypocras, gaufres, massepain, nougat), boute-hors (vin et épices).<br> http://cuisinelove.com/lacuisineaucoeur/index.html#bv000007 http://cuisinelove.com/lacuisineaucoeur/index.html#bv000007 La cuisine, une pièce à part dans notre art de vivre <br>La gastronomie évolue lentement. Même si les discours des cuisiniers français de l'époque de Louis XIV rejettent la vieille cuisine et mettent en valeur la nouvelle cuisine, les changements sont lents et variables d'un pays à l'autre.<br><br><b>La gastronomie</b><br>Les goûts culinaires médiévaux et Renaissance continuent à être à la mode en Europe. La France se distingue par un rejet de ces saveurs. Ce rejet est plus fort en paroles que dans les recettes. Le cuisinier du Grand siècle prône le naturel, le peu cuit pour respecter le produit, mais il développe en même temps les préparations culinaires standards : bouillons et jus de viandes, coulis.<br><br>On redécouvre, en France, les abats et les légumes : artichaut, asperge, champignons, petits pois, chou-fleur. Arrivée du roux et des sauces émulsionnées (beurre blanc, hollandaise), du café et du cacao.<br><br> <b>Les livres, les cuisiniers</b><br>Les livres <b>en France</b> :<br><ul id="s2h"><li> François Pierre dit <b>La Varenne,</b> cuisinier du marquis d'Uxelles écrit en particulier Le cuisinier françois (1651). Il développe en particulier une technique nouvelle : le feuilletage.</li><li> <b>Pierre de Lune</b> écrit en 1656 Le nouveau cuisinier. Il invente le bouquet garni sous sa forme actuelle et le roux.</li><li> LSR : dans L'art de bien traiter en 1674, il critique La Varenne et la surabondance des plats, veut le naturel et les sauces courtes mais utilise le "coulis universel" !</li><li> <b>Massialot :</b> Le cuisinier royal et bourgeois (1691). Il annonce le 18e et Menon tout en conservant de nombreuses recettes de Pierre de Lune.</li></ul><br>Au 18e siècle, nous avons des livres de cuisine qui accentuent la contestation de l'ancienne cuisine et annoncent encore plus la cuisine classique :<br><ul id="s2h"><li> <b>Vincent La Chapelle</b>, chef de cuisine français de Lord Chesterfield, écrit en anglais Le cuisinier moderne (1733). Ce livre reprend 1/3 des recettes de Massialot tout en annonçant déjà la cuisine classique.</li><li><b> Marin</b> écrit en 1739 Les Dons de Comus et veut simplifier la cuisine ancienne.</li><li> <b>Menon, </b>en 1739 avec Le nouveau traité de cuisine, en 1746 avec La cuisinière bourgeoise et en 1755 avec Les soupers de la cour, met à la mode la nouvelle cuisine.</li></ul><br><b>L'Italie, qui a beaucoup publié au 16e siècle, continue à publier des livres de cuisine : L'arte di ben cucinare de Bartolomeo Stefani en 1662, I libri di cucina de Guiseppe Lamma, fin 17ème.</b> Il n'y a pas vraiment de rupture avec la cuisine du siècle précédent.<br><br><b>La cuisine - le lieu</b><br>Arrivée, dans la majorité des cuisines, du potager, l'ancêtre du fourneau et de la cuisinière, en briques, parfois recouvert de faïence. Développement des brigades en cuisine. Dans la salle à manger, on commence à utiliser une table fixe. La faïence et la porcelaine arrivent sur les tables : la vaisselle précieuse (étain, argent) ayant été donnée pour renflouer les caisses de l'Etat entre 1689 et 1759.<br><br><b>En Angleterre,</b> on crée les premières bouteilles solides, qui permettront désormais une meilleure conservation du vin et l'arrivée du Champagne. Cette technique se développe rapidement en Hollande, et plus tard en France. L'Angleterre invente également les premiers restaurants.<br><br><b>Le repas</b><br>Le repas à la française, avec plusieurs services, continue dans toute l'Europe. En France, on prétend rationaliser le repas en séparant le salé et le sucré, rejeté en fin de repas. L'ordre des repas devient strict : entrée ou potage, rôtis, entremets et dessert.<br> http://cuisinelove.com/lacuisineaucoeur/index.html#bv000008 http://cuisinelove.com/lacuisineaucoeur/index.html#bv000008 La cuisine, une pièce à part dans notre art de vivre <br>Ce que nous appelons cuisine classique est en fait un mélange de grande cuisine des palaces et de cuisine bourgeoise française. Cette gastronomie est devenue la référence culinaire de toute l'Europe au 19e siècle et au début du 20e siècle.<br><br><b>La gastronomie</b><br>La cuisine classique est la cuisine traditionnelle que nous connaissons. Un mélange de recettes sophistiquées et de plats du terroir. C'est une cuisine d'imprégnation qui a développé les bouillons mis au point au 17e siècle : mirepoix (carottes, oignons, céleris), espagnole (mirepoix + bouillon), 1/2 glace (espagnole réduite en gelée), glace (1/2 glace réduite à la consistance du miel), fumets, essences et quintessences de veau. La sauce béchamel est inventée en 1735.<br><br>Les 18e et 19e inventent les restaurants et les palaces ainsi que les gourmets qui parlent de la gastronomie (Grimod de la Reynière, Brillat Savarin). Le 20e siècle invente le tourisme automobile et culinaire (Guide Michelin) et les produits du terroir.<br><br><b>En France,</b> dès le début du 20e siècle, en opposition au monde urbain jugé décadent, on cultive la nostalgie du monde rural et l'intérêt pour le régionalisme. Cela se traduit en cuisine par le goût pour les produits du terroir et les recettes traditionnelles des régions de France. Conséquences économiques : le développement des restaurants de terroir et des livres de cuisine de terroir (plus de 500 titres publiés en France dans les 20 dernières années du 20e siècle !); la création, dès 1909, de la notion d'appellation d'origine, d'abord appliquée au vin, puis étendue aux autres produits alimentaires. Cette notion débouche en 1935 sur la création de l'INAO, Institut national des appellations d'origine, qui conduit aux AOC, Appellations d'origine contrôlée. En 1992, l'Union Européenne reprend le concept et désormais, les autres pays d'Europe parlent d'AOP, Appellation d'origine protégée et d'IGP, Indication géographique protégée.<br><br><b>La vraie révolution culinaire est silencieuse et touche toute l'Europe : l'arrivée très étalée dans le temps des produits d'Amérique :</b> pomme de terre, tomate, haricot Les desserts se multiplient et sont révolutionnés par le cacao, le café, la vanille, l'ananas.<br><br><b>Les livres, les cuisiniers</b><br><b>Le 19e siècle est décrit comme le "siècle d'or de la gastronomie".</b><br>Le siècle débute par les premiers critiques gastronomiques (L'almanach des gourmands de <b>Grimod de la Reynière,</b> 1802) et les écrits des premiers gourmets (Physiologie du goût de<b> Brillat Savarin, </b>1825). Puis les grands chefs jettent les bases de la mondialisation de la cuisine française : <b>Antonin Carême </b>écrit un nouveau code de la cuisine à travers 4 ouvrages, dont L'art de la cuisine française au 19e siècle (1833). Il travaille 2 ans à Londres au service du prince régent d'Angleterre, mais aussi à St Pétersbourg, à Vienne et Aix la Chapelle. <b>Auguste Escoffier,</b> un siècle plus tard, modernise ce travail (Guide culinaire, 1903) et réorganise le travail dans les cuisines des palaces. <br>Escoffier a passé une partie de sa carrière à travailler dans les palaces d'Europe (Savoy et Carlton à Londres, Ritz à Monte Carlo et Lucerne), <b>Urbain Dubois,</b> cuisinier du roi de Prusse met à la mode le service à la russe (La cuisine classique en 1856, L'école des cuisinières en 1876) : la cuisine française est devenue la référence de la grande cuisine en Europe.<br><br><b>En Italie,</b> malgré la forte influence de la cuisine française, on constate l'arrivée de livres de cuisine régionale :<br><ul id="s2h"><li> cuisine du Piémont (La cuciniera piemontese en 1771, La cuoca di buon gusto con economia e pulizia en 1800, Il trattato di cucina, pasticceria moderna de Giovanni Vialardi en 1854),</li><li> cuisine lombarde (Il nuovo cuoco milanese economico de Giovanni Francesco Luraschi en 1829),</li><li> cuisine de Toscane (Il - cuciniere all'uso moderno en 1793),</li><li> cuisine des Marches (Il cuoco maceratese d'Antonio Nebbia en 1779),</li><li> cuisine romaine (L'apicio moderno de Francesco Leonardi en 1790),</li><li> cuisine napolitaine (Il cuoco galante de Vincenzo Corrado en 1773, La cucina teorico-pratica de don Ippolito Cavalcanti en 1837).</li></ul><br><b>La cuisine - le lieu</b><br>L'invention du fourneau à charbon facilite le travail des cuisiniers. L'arrivée du cuivre et du fer blanc permettent l'augmentation de la batterie de cuisine.<br><br><b>L'organisation des cuisines en brigades mieux organisées</b> se systématise. Antonin Carême crée un nouveau code de la cuisine qui fait référence dans le monde des palaces et des grands restaurants. Ce travail de rationalisation est ensuite développé par Auguste Escoffier. Plusieurs techniques vont peu à peu modifier les pratiques culinaires et les techniques de conservation des produits : le bouchon en liège (1700) et le tire-bouchon (1750), le fourneau en fonte avec hotte à fumée, la boîte de conserve (Appert, 1749-1841), le congélateur (1845), le réfrigérateur (1933), la pasteurisation (1860).<br><br><b>Le repas</b><br>Le développement des restaurants rend le service à la française difficile à manier. On préfère maintenant le service à la russe, qui est ce que nous connaissons aujourd'hui : un seul plat servi par service, tous les convives mangent la même chose.<br> http://cuisinelove.com/lacuisineaucoeur/index.html#bv000009 http://cuisinelove.com/lacuisineaucoeur/index.html#bv000009 La cuisine, une pièce à part dans notre art de vivre <br><b>C'est une cuisine en cours de création.</b> Avons-nous le recul suffisant pour en parler ? Voici seulement quelques points de repère : Au 17e siècle, les cuisiniers parlaient déjà de nouvelle cuisine pour valoriser les nouvelles pratiques culinaires en opposition aux traditions précédentes qu'ils rejetaient.<br><br><b>L'appellation nouvelle cuisine est mise à l'honneur en 1973, dans un article du Nouveau Guide Gault et Millau </b>: Vive la nouvelle cuisine française. La nouvelle cuisine est décrite en 10 commandements, qui rejettent les cuissons trop longues, les sauces lourdes, les épices et marinades qui cachent le goût des produits. L'innovation est valorisée : contestation des pratiques stéréotypées d'association des produits (vin rouge/viande, vin blanc/poisson, agneau/haricot), incitation à utiliser des produits nouveaux, de nouveaux modes de cuisson ou de présentation.<br><br><b>Le Gault - Millau participe activement à la médiatisation d'un certain nombre de chefs, qui sont souvent des élèves de Fernand Point (La Pyramide à Vienne) : Paul Bocuse, Michel Guérard, Paul Haeberlin, les frères Troisgros En 1976, une centaine de chefs sont répertoriés nouvelle cuisine.</b><br><br>La nouvelle cuisine des années 1970 à 1980 ne présente pas une véritable rupture avec la cuisine dite classique. Si Bocuse et les chefs de sa génération valorisent la cuisine du marché, le respect du produit, les sauces courtes et légères, leurs recettes sont encore très voisines des précédentes. La découverte du Japon par ces chefs les aide certainement à transformer, en douceur, la vieille cuisine de synthèse et d'osmose caractérisée par les fonds de sauce : ils réduisent les temps de cuisson, se préoccupent davantage de diététique, transforment la présentation à l'assiette en œuvre d'art, et rallongent les titres des plats dans la carte des restaurants (tout en réduisant les portions médisent les opposants à cette cuisine).<br><br>Cohabitent de manière plus ou moins harmonieuse les tenants de la cuisine classique modernisée et allégée, les champions de la cuisine du terroir, les missionnaires de la nouvelle cuisine, tous unis face à l'arrivée du "fast food" et de la "malbouffe", symboles des modifications de comportement du mangeur moderne et de l'industrialisation alimentaire.<br><br>La véritable rupture en gastronomie semble concerner la génération des quinquagénaires et des quadragénaires actuels : Marc Veyrat, qui développe l'émulsion et remplace le fond par l'infusion, tout en introduisant les herbes sauvages des Alpes dans la gastronomie, Michel Bras et Régis Marcon qui associent terroir et innovation, Olivier Roellinger qui développe les saveurs d'Orient, Pierre Gagnaire et le catalan <b>Ferran Adria,</b> qui expérimentent actuellement, avec l'aide de chercheurs comme<b> Hervé This, </b>la cuisine du futur et cherchent à comprendre les organisations moléculaires qui font l'onctueux, la sensation de gras, le craquant. C'est la gastronomie moléculaire.<br><br>Une révolution silencieuse est également en train d'arriver au 21e siècle en cuisine : un management plus humain du personnel, <b>l'arrivée de femmes </b>enfin considérées comme "grands chefs" (Hélène Darroze, Anne Sophie Pic, Reine Sammut). La "dictature" des guides touristiques est contestée : Alain Senderens renonce à ses 3 étoiles au Guide Michelin pour simplifier le Lucas Carton et réduire l'addition. Pour une meilleure rentabilité de leur entreprise, de nombreux chefs créent, en parallèle de leur luxueux restaurant étoilé, des auberges, bistrots et autres restaurants de Tante Louise ou Marguerite.<br><br> http://cuisinelove.com/lacuisineaucoeur/index.html#bv000010 http://cuisinelove.com/lacuisineaucoeur/index.html#bv000010 La cuisine, une pièce à part dans notre art de vivre <b>L'authenticité au service du goût</b><br><br>Cette souriante petite entreprise vous propose une gamme étendue de produits de qualité, issus d'<b>une fabrication artisanale </b>et dont l'originalité ne manquera pas de vous séduire. <br><br>Moulins céréales, extracteurs jus, floconneuses, moulins table, machines à pain, germoirs, pétrins, épices, librairie, gourmandises, machines à pâtes. Vente en ligne, e-commerce produits bien être, moulins, sel himalaya, lampes, colliers, accessoires bois, moulins à café . Le tout à des prix très abordables.<br> http://cuisinelove.com/cuisineshop/index.html#bv000023 http://cuisinelove.com/cuisineshop/index.html#bv000023 Une brochette de produits sympas Voilà une adresse qui bouge! <br><br>Valérie Gentil, la gérante du magasin effectue chaque année un tour de France de 3 000 kms pour <b>aller à la rencontre des meilleurs producteurs, artisans ou éleveurs de France.</b> A la suite de ses voyages, de nombreux produits sont rapportés en boutique.<br><br>Les gourmands curieux n'auront que l'embarras du choix ! <br>Découvrez la gentiane de l'Aveyron ou le fameux pastis du Larzac, les saucisses sèches de Laguiole, la Gelée de cactus, le miel de bruyère de Callune, d'arbousier et de lavande... <br><br>Et comme le dit la devise de cette boutique, si c'est bon, c'est encore meilleur quand c'est beau!<br><br><i>Merci à Miam.fr</i><br> http://cuisinelove.com/cuisineshop/index.html#bv000035 http://cuisinelove.com/cuisineshop/index.html#bv000035 Une brochette de produits sympas <br><br>Jean Ulrich habite villé, en Alsace. La restauration il connaît, puisqu'il qu'il est "tombé dedans" dés l'âge de 14 ans.<br><br><b>Son entreprise vous propose des cartes de menus personnalisées </b>dans des styles adaptés à votre image. Quelle que soit la quantité, limitée car saisonnière, ou importante, Menu Passion saura répondre à vos attentes.<br><br> Le site : <a target="_blank" href="http://www.menupassion-france.com/contact.php">http://www.menupassion-france.com/contact.php</a><br><br>E-mail : <a href="&#109;&#97;&#105;&#108;&#116;&#111;:%6A%65%61%2E%75%6C%72%69%63%68%40%77%61%6E%61%64%6F%6F%2E%66%72">jea.ulrich&#64;wanadoo.fr</a><br>tel : 03.88.58.98.73<br><br>En attendant le site internet, Cuisinelove vous présente ici quelques modèles de cartes de menus<br> http://cuisinelove.com/cuisineshop/index.html#bv000033 http://cuisinelove.com/cuisineshop/index.html#bv000033 Une brochette de produits sympas <br>A Paris, au 113 de l'avenue de La Bourdonnais, <b>le concept « Chef d'un soir » vous propose de passer des fourneaux à la salle de restaurant où vos invités vous attendent ! </b> <br><br><br><b>Une expérience unique, </b>au cours de laquelle chacun peut être « Chef d'un soir » et créer un dîner complet exclusivement pour ses convives ! <br><br> http://cuisinelove.com/cuisineshop/index.html#bv000029 http://cuisinelove.com/cuisineshop/index.html#bv000029 Une brochette de produits sympas <br>Tout le monde le sait : quand il fait chaud en Alsace, il fait chaud !<br><br><b>Schlouk est une nouvelle gamme de boissons biologiques</b> rafraîchissantes à base d'ingrédients infusés. Elle comporte actuellement deux références :<br><br><b> Schlouk ice tea bio : </b>boisson bio à base de thé vert et de maté. Une alliance du thé vert aux multiples bienfaits et du maté, apprécié dans toute l'Amérique latine pour <b>ses effets rafraîchissants et stimulants.</b><br><br><b>Schlouk infusion bio (sans théine) </b>: boisson à base de rooibos et de honeybush. Ces deux plantes d'Afrique du Sud ont des vertus apaisantes et ne contiennent pas de théine. <b>Boisson désaltérante sans théine.</b><br><br>Aucun concentré, colorant, arôme ou conservateur, n'ont été employés pour élaborer les boissons Schlouk. Seuls ont été utilisés des ingrédients de grande qualité : du thé, des plantes (maté, rooibos, honeybush) qui proviennent de petites coopératives, dans le cadre de projets de commerce équitable. un peu de sucre de canne et du jus de citron, tous d'origine biologique.<br><br> http://cuisinelove.com/cuisineshop/index.html#bv000034 http://cuisinelove.com/cuisineshop/index.html#bv000034 Une brochette de produits sympas <br><br>Société fondée en décembre 2008 par Mrs Boutroy, Carrette et Fercot, DE VIRIDI, est une société toujours à la recherche d'innovations.<br> <br><br><b>Les fondateurs de la société sont de fins gastronomes et aiment faire découvrir à leurs convives des produits nobles et nouveaux.</b> Faire découvrir au grand public la richesse d'une alimentation basée sur des produits d'exception par la commercialisation de produits de luxe, événementiels, rares et exceptionnels.<br><br><br>Avec nos amitiés à François Arda ...<br> http://cuisinelove.com/cuisineshop/index.html#bv000028 http://cuisinelove.com/cuisineshop/index.html#bv000028 Une brochette de produits sympas Une production de vanille en direct de la plantation à destination de votre table. C'est ce que vous propose Eric Werly pour EL VANILLO, avec sa vanille bourbon grand cru origine Comores à très haute teneur en vanilline issue d'une petite vanillière de la région de Mitsamiouli qui ne compte pas moins de sept préparateurs de vanille bourbon renommés. <br><br>La pluviosité, la ventilation, ainsi que la qualité des sols, participent à la création des conditions idéales à une production de vanille bourbon naturelle de très haute qualité à la finesse incomparable. La scrupuleuse préparation traditionnelle de type ” Bourbon ” dont elle fait l'objet est le gage ultime d'arômes qui ne sauraient vous décevoir.<br><br> http://cuisinelove.com/cuisineshop/index.html#bv000008 http://cuisinelove.com/cuisineshop/index.html#bv000008 Une brochette de produits sympas Vous souhaitez goûter un excellent vin ensoleillé à souhait ? <br><br> <b>Notre coup de coeur </b>: un domaine ancien et qui produit des vins que l'on peut également lier avec la truffe. <br> Venez goûter les vins du <b>Domaine du Deffends</b> en Provence.<br> Un excellent rapport qualité prix.<br><br> http://cuisinelove.com/cuisineshop/index.html#bv000015 http://cuisinelove.com/cuisineshop/index.html#bv000015 Une brochette de produits sympas <b>Avec Maridée Créations, mariez la cuisine créative et le raffinement.</b><br><br>Distribuée jusqu'à présent exclusivement dans les salons culinaires et de loisirs créatifs, leur gamme complète vous est désormais accessible sur internet. http://cuisinelove.com/cuisineshop/index.html#bv000005 http://cuisinelove.com/cuisineshop/index.html#bv000005 Une brochette de produits sympas <br> Pourquoi s'arrêter sur le stand de Bruno Forte ? Parce que ses épices sentent bon. <b>Ici c'est une palette de couleurs et de senteurs qui s'offrent à vous. </b><br><br>Venu d'Autun pour les Européennes du goût d'Aurillac , ce créateur de mélanges de saveurs fabrique toutes ses préparations, mais c'est également un spécialiste des sels aromatisés, divers thés verts, noirs, blancs, natures, parfumés ou ” Rouges ” appelés aussi Rooïbos sans théine (anti oxydant, oligo éléments), des infusions et des accessoires.<br><br>Visitez son magnifique site sue lequel vous pourrez tout savoir sur la manière de relever un plat.<br><br><br> http://cuisinelove.com/cuisineshop/index.html#bv000013 http://cuisinelove.com/cuisineshop/index.html#bv000013 Une brochette de produits sympas %TW-LANGBAR% http://cuisinelove.com/aimez-vousletain/page1.html#bv000002 http://cuisinelove.com/aimez-vousletain/page1.html#bv000002 La Rolls des couverts ! <br>Lancée en 2001, cuisine TV a présenté plus de <b>cent cinquante émissions spécialement dédiées à la cuisine.</b> Avec ses repas de fête, en passant par les menus pour enfants ou les recettes en famille, sans oublier l'art de la table, cuisine TV rassemble chaque semaine plus de 2 millions de téléspectateurs. <br><br>Avec une soixantaine de chefs sur cuisine TV , vous cuisinerez bien les légumes et serez aussi à l'aise avec la farine. La viande n'aura également plus de secret pour vous. Vous pourrez retrouver non seulement des leçons de cuisine, mais aussi les critiques des meilleures sélections de livres culinaires tout en mijotant en douceur. <br><br>Avec des émissions qui parcourent les cuisines du monde entier, vous pourrez goûter les saveurs de l'Italie, du Japon, de la Grèce, de la Tunisie, de l'Inde et d'autres encore, sans quitter votre cuisine. Les spécialités françaises auront bien entendu une place de choix sur cuisine TV , sans parler des spécialités régionales. La chaîne donne également une large place aux émissions sur le vin ou le fromage.<br><br><br>Vous pouvez également en apprendre un peu plus sur vos chefs préférés avec une émission qui leur est entièrement consacrée, leurs spécialités et leurs parcours. La télé réalité n'est pas en reste avec cuisine TV , car elle propose à des cuisiniers en herbe de mettre leurs talents en concurrence avec de superbes lots à la clé. Les enfants auront bien entendu une part du gâteau, en profitant des émissions spécialement conçues pour eux, avec des menus rigolos qui leur donneront envie de s'attaquer aux fourneaux à leur tour.<br><br>Que ce soit pour un régime, une bande d'amis qui arrive à l'improviste, un dîner en amoureux, une recette végétarienne, les émissions de cuisine TV sont complètes et vous permettent d'avoir de la suite dans les idées, peu importe la situation qui se présente. <br><br><b>Prendre le temps de manger et de cuisiner, voilà ce que cuisine TV vous propose.</b> Finis les plats prêts à réchauffer, avec cuisine TV , vous délaisserez le micro- ondes pour les casseroles. Si vous faites attention à votre ligne, cuisine TV vous démontrera qu'on peut être un gourmet sans accumuler les calories dans le même temps. <br><br>Avec son penchant pour la bonne bouffe, cuisine TV propose à ses téléspectateurs d'apprécier la cuisine fait maison. Pour ceux qui aiment passer du temps dans leur potager ou leur jardin, cuisine tv a pensé à vous pour prendre soin de vos plantes et améliorer votre culture. Ceux qui aiment les fruits de mer seront particulièrement gâtés avec cuisine TV . Avec une émission entièrement consacrée aux produits de la mer, vous apprendrez non seulement la manière de cuisiner ces produits, mais vous apprendrez également beaucoup sur le monde marin. <br> http://cuisinelove.com/cuisinetv/index.html#bv000002 http://cuisinelove.com/cuisinetv/index.html#bv000002 Quand la télé nous mijote de savoureux moments ! D'utilisation volontaire, la marque AB permet aux professionnels qui le désirent et qui respectent ses règles d'usage d'identifier de manière spécifique leurs produits.<br><br>Elle guide le consommateur et facilite son choix grâce à une reconnaissance visuelle rapide.<br><br>Propriété exclusive du ministère français en charge de l'agriculture qui en définit les règles d'usage, la marque AB garantit à la fois :<br><br><b>- Un aliment composé d'au moins 95% d'ingrédients issus du mode de production biologique, mettant en œuvre des pratiques agronomiques et d'élevage respectueuses des équilibres naturels, de l'environnement et du bien-être animal.</b><br><br><ul id="s2h"><li> Le respect de la réglementation en vigueur en France.</li></ul><br><ul id="s2h"><li> Une certification placée sous le contrôle d'un organisme agréé par les pouvoirs publics français, répondant à des critères d'indépendance, d'impartialité, de compétence et d'efficacité tels que définis par la norme européenne EN 45011.</li></ul><br>D'après le baromètre CSA/Agence Bio 2008, <b>85% des Français connaissent la marque AB et 84% des consommateurs l'utilisent comme repère lors de l'achat de produits biologiques.</b><br> http://cuisinelove.com/equi-table/index.html#bv000002 http://cuisinelove.com/equi-table/index.html#bv000002 L'alimentation et le développement durable sur Cuisinelove Le "Label Rouge" garantit un produit de qualité supérieure à la moyenne. Chaque produit alimentaire portant le label rouge doit respecter un cahier des charges stricts.<br><br><br><br><b>Pour les produits animaux,</b> le cahier des charges oblige entres autres :<br><br><b><br><ul id="s2h"><li> des conditions d'élevage de type agriculture extensive (élevage sur de vastes superficies et a rendement en général faible.)</li><li> alimentation où les farines animales et les antibiotiques sont interdits.</b></li></ul><br>Des organismes de contrôle privés assurent le respect de ces cahiers des charges par des visites inopinées. Depuis 1994, c'est la CNLC (Commission Nationale des Labels et des Certifications) qui fixe les cahiers des charges des produits et qui établie la liste des organismes de contrôle privés visitant les producteurs.<br><br>Les producteurs font eux même le choix de l'organisme de contrôle qui viendra vérifier le respect du cahier des charges. De plus, c'est le producteur lui même qui rémunère l'organisme de contrôle. C'est LE mauvais point de ce label car on imagine mal une petite société de contrôle, retirer un label à un grand producteur comme Nestlé.<br><br>Exemple : Extrait du cahier des charges pour le poulet Label Rouge.<br><ul id="s2h"><li> Pas de farine animale dans l'alimentation.</li><li> Abattage à 83 jours (au lieu de 40 jours pour un poulet standard.)</li><li> Liberté des poulets à l'extérieur...</li></ul> http://cuisinelove.com/equi-table/index.html#bv000003 http://cuisinelove.com/equi-table/index.html#bv000003 L'alimentation et le développement durable sur Cuisinelove <br> <b>Lorsque c'est la saison, les fruits et les légumes sont en règle générale moins chers ! </b><br><br> http://cuisinelove.com/fruitsetlegumesd/index.html#bv000002 http://cuisinelove.com/fruitsetlegumesd/index.html#bv000002 Calendrier des fruits et légumes de saison <br><b>LÉGUMES</b><br>Carotte, Chou blanc, Chou de Bruxelles, Chou rouge, Chou-chinois, Chou frisé, Céleri, Oignon, Poireau, Pomme de terre, potiron, Racine rouge, Salsifis <br><br><b>FRUITS</b><br>Ananas, Avocat, Banane, Citron, Fruit de la passion, Kiwi, Litchi, Mandarine, Mangue, Noix, Orange, Orange sanguine, Pamplemousse, Papaye, Poire, Pomme, <br><br> http://cuisinelove.com/fruitsetlegumesd/index.html#bv000001 http://cuisinelove.com/fruitsetlegumesd/index.html#bv000001 Calendrier des fruits et légumes de saison <br><b>LÉGUMES</b><br>Carotte, Chou blanc, Chou rouge, Chou-chinois, Chou frisé, Céleri, Oignon, Pomme de terre, potiron, Racine rouge, Radis, Salsifis, <br><br><b>FRUITS</b><br>Ananas, Avocat, Banane, Citron, Fruit de la passion, Kiwi, Litchi, Mandarine, Mangue, Noix, Orange, Orange sanguine, Pamplemousse, Papaye, Poire, Pomme http://cuisinelove.com/fruitsetlegumesd/index.html#bv000003 http://cuisinelove.com/fruitsetlegumesd/index.html#bv000003 Calendrier des fruits et légumes de saison <br><b>LÉGUMES</b><br>Carotte, Chou blanc, Chou rouge, Chou-rave, Chou frisé, Céleri, Oignon, Petit oignon blanc, Poireau, Racine rouge, Radis, Salsifis,<br><br><b>FRUITS</b><br>Ananas, Avocat, Banane, Citron, Fruit de la passion, Kiwi, Mandarine, Mangue, Noix, Orange, Orange sanguine, Pamplemousse,Papaye, Poire, Pomme <br><br> http://cuisinelove.com/fruitsetlegumesd/index.html#bv000004 http://cuisinelove.com/fruitsetlegumesd/index.html#bv000004 Calendrier des fruits et légumes de saison <br><b>LÉGUMES</b><br>Ail, Asperge blanche, Bette, Carotte, Chou blanc, Chou rouge, Chou-rave, Céleri, Épinard, Laitue romaine, Oignon, Petit oignon blanc, Poireau, Racine rouge, Radis, <br><br><b>FRUITS</b><br>Ananas, Avocat, Banane, Citron, Fruit de la passion, Kiwi, Litchi, Mandarine, Mangue, Noix, Orange, Orange sanguine, Pamplemousse, Papaye, Pomme<br><br> http://cuisinelove.com/fruitsetlegumesd/index.html#bv000005 http://cuisinelove.com/fruitsetlegumesd/index.html#bv000005 Calendrier des fruits et légumes de saison <br><b>LÉGUMES</b><br>Ail, Asperge blanche, Asperge verte, Aubergine, Bette, Chou-chinois, Chou-fleur, Chou-rave, Chou frisé, Concombre, Courgette, Épinard, Fenouil, Laitue romaine, Oignon, Petit oignon blanc, Poireau, Pomme de terre,Racine rouge, Radis, Radis long, Rhubarbe, <br><br><b>FRUITS</b><br>Ananas, Avocat, Banane, Citron, Fruit de la passion, Kiwi, Mangue, Melon, Nectarine, Orange, Orange sanguine, Pamplemousse, Papaye, Pomme, Prune, Pêche, Tomate, Tomate charnue<br> http://cuisinelove.com/fruitsetlegumesd/index.html#bv000006 http://cuisinelove.com/fruitsetlegumesd/index.html#bv000006 Calendrier des fruits et légumes de saison <br><b>LÉGUMES</b><br>Ail, Artichaut, Asperge blanche, Asperge verte, Aubergine, Bette, Brocoli, Carotte, Chou Romanesco, Chou blanc, Chou rouge, Chou-chinois, Chou-fleur, Chou-rave, Chou frisé, Concombre, Courgette, Céleri-branche, Épinard, Fenouil, Haricot, Laitue romaine, Maïs doux, Oignon, Petit oignon blanc, Poireau, Pois mange-tout, Poivron, Pomme de terre, Radis, Radis long, Rhubarbe <br><br><b>FRUITS</b><br>Ananas, Avocat, Banane, Cerise, Citron, Fraise, Framboise, Fruit de la passion, Kiwi, Litchi, Mangue, Melon, Nectarine, Orange, Papaye, Prune, Pêche, Tomate, Tomate Peretti, Tomate charnue http://cuisinelove.com/fruitsetlegumesd/index.html#bv000007 http://cuisinelove.com/fruitsetlegumesd/index.html#bv000007 Calendrier des fruits et légumes de saison <br><b>LÉGUMES</b><br>Ail, Artichaut, Aubergine, Bette, Brocoli, Carotte, Chou Romanesco, Chou blanc, Chou rouge, Chou-chinois, Chou-fleur, Chou-rave, Chou frisé, Cima di Rapa, Concombre, Courgette, Céleri, Céleri-branche, Épinard, Fenouil, Haricot, Laitue romaine, Maïs doux, Oignon, Petit oignon blanc, Poireau, Pois mange-tout, Poivron,Pomme de terre, Pâtisson, Radis, Radis long, <br><br><b>FRUITS</b><br>Abricot, Airelle, Ananas, Avocat, Banane, Cassis, Cerise, Citron, Fraise, Framboise, Fruit de la passion, Groseille, Groseille à maquereau, Kiwi, Litchi, Mangue, Melon, Myrtille, Mûre, Nectarine, Papaye, Prune, Pêche, Quetsche, Tomate, Tomate Peretti, Tomate charnue, fraise des bois http://cuisinelove.com/fruitsetlegumesd/index.html#bv000008 http://cuisinelove.com/fruitsetlegumesd/index.html#bv000008 Calendrier des fruits et légumes de saison <br><b>LÉGUMES</b><br>Ail, Artichaut, Aubergine, Bette, Brocoli, Carotte, Catalonia, Chou Romanesco, Chou blanc, Chou de Bruxelles, Chou rouge, Chou-chinois, Chou-fleur, Chou-rave, Chou frisé, Cima di Rapa, Concombre, Courge, Courgette, Céleri, Céleri-branche, Épinard, Fenouil, Haricot, Laitue romaine, Maïs doux, Oignon, Petit oignon blanc, Poireau, Poivron, Pomme de terre, Pâtisson, Racine rouge, Radis, Radis long<br><br><b>FRUITS</b><br>Abricot, Airelle, Ananas, Avocat, Banane, Cassis, Cerise, Citron, Figue fraîche, Fraise, Framboise, Fruit de la passion, Groseille, Groseille à maquereau, Kaki, Kiwi, Litchi, Mangue, Marron, Melon, Mirabelle, Myrtille, Mûre, Nectarine, Papaye, Poire, Pomme, Prune, Pêche, Quetsche, Reine-claude, Tomate, Tomate charnue, fraise des bois<br><br><br> <b><i>CLIQUEZ SUR LES IMAGES POUR LES AGRANDIR</i></b> http://cuisinelove.com/fruitsetlegumesd/index.html#bv000009 http://cuisinelove.com/fruitsetlegumesd/index.html#bv000009 Calendrier des fruits et légumes de saison <br><b>LÉGUMES</b><br>Artichaut, Aubergine, Bette, Brocoli, Carotte, Catalonia, Chou Romanesco,Chou blanc Chou de Bruxelles,Chou rouge, Chou-chinois, Chou-fleur, Chou-rave, Chou frisé, Cima di Rapa, Concombre, Courge, Courgette, Céleri, Céleri-branche, Épinard, Fenouil, Haricot, Laitue romaine, Maïs doux, Oignon, Petit oignon blanc,Poireau, Poivron, Pomme de terre, Pâtisson, Racine rouge, Radis, Radis long, <br><br><b>FRUITS</b><br>Ananas, Avocat, Banane, Citron, coing, Figue fraîche, Fraise, Framboise, Fruit de la passion, Groseille, Groseille à maquereau, Kaki, Kiwi, Litchi, Mangue, Marron, Melon, Mirabelle, Myrtille, Mûre, Nectarine, Noix, Papaye, Poire,Pomme, Prune, Pêche, Quetsche, Raisin de table, Reine-claude, Tomate, fraise des bois http://cuisinelove.com/fruitsetlegumesd/index.html#bv000010 http://cuisinelove.com/fruitsetlegumesd/index.html#bv000010 Calendrier des fruits et légumes de saison <br><b>LÉGUMES</b><br>Bette, Brocoli, Carotte, Catalonia, Chou blanc, Chou de Bruxelles, Chou rouge, Chou-chinois, Chou-fleur, Chou-rave, Chou frisé Cima di Rapa, Courge, Courgette, Céleri, Céleri-branche, Épinard, Fenouil, Laitue romaine, Maïs doux, Oignon, Petit oignon blanc, Poireau, Poivron, Pomme de terre Racine rouge, Radis, Radis long, Salsifis, <br><br><b>FRUITS</b><br>Ananas, Avocat, Banane, Citron, Coing, Figue fraîche, Fraise, Fruit de la passion, Groseille, Kaki, Kiwi, Litchi Mandarine, Mangue, Marron, Noix, Papaye, Poire,Pomme, Prune, Quetsche, Raisin de table, Tomate, fraise des bois http://cuisinelove.com/fruitsetlegumesd/index.html#bv000011 http://cuisinelove.com/fruitsetlegumesd/index.html#bv000011 Calendrier des fruits et légumes de saison <b>LÉGUMES</b><br>Carotte, Catalonia, Chou blanc, Chou de Bruxelles, Chou rouge, Chou-chinois, Chou-rave, Chou frisé, Cima di Rapa, Courge, Céleri, Céleri-branche, Épinard, Fenouil, Maïs doux, Oignon, Poireau, Pomme de terre, Racine rouge, Radis, Radis long, Salsifis, <br><br><b>FRUITS</b><br>Ananas, Avocat, Banane, Citron, Fruit de la passion, Kaki, Kiwi, Mandarine, Mangue, Marron, Noix, Orange, Papaye, Poire, Pomme <br> http://cuisinelove.com/fruitsetlegumesd/index.html#bv000012 http://cuisinelove.com/fruitsetlegumesd/index.html#bv000012 Calendrier des fruits et légumes de saison <b>LÉGUMES</b><br>Carotte, Catalonia, Chou blanc, Chou de Bruxelles, Chou rouge Chou-chinois, Chou frisé, Cima di Rapa, Courge, Céleri, Oignon, Poireau, Pomme de terre, Potiron, Racine rouge, Radis, Salsifis, <br><br><b>FRUITS</b><br>Ananas, Avocat, Banane, Citron, Fruit de la passion , Kiwi, Litchi, Mandarine, Mangue, Marron, Noix, Orange, Orange sanguine, Pamplemousse, Papaye, Poire, Pomme http://cuisinelove.com/fruitsetlegumesd/index.html#bv000014 http://cuisinelove.com/fruitsetlegumesd/index.html#bv000014 Calendrier des fruits et légumes de saison CHEF<br><br>Restaurant Hélène Darroze<br>Après trois années passées auprès d'Alain Ducasse au Louis XV à Monaco, la vie derrière les fourneaux s'impose comme une évidence pour Hélène Darroze. <br><br>De retour dans les Landes, elle décide immédiatement d'entamer un apprentissage. C'est dans la cuisine confiée par son père, que pendant 4 ans, elle fait ses armes, développant sa passion et améliorant son savoir-faire tout en mettant en oeuvre les leçons reçues de ses aïeux. <br><br>Aujourd'hui à la tête de son restaurant, ouvert en octobre 1999, elle continue à s'inspirer de ses racines et des produits du Sud-Ouest qui resteront désormais les fondations de ses réflexions culinaires.<br> http://cuisinelove.com/galeriedetalents/index.html#bv000008 http://cuisinelove.com/galeriedetalents/index.html#bv000008 Rencontre avec les chefs talentueux et des artisans émérites CHEF<br><br>physico-chimiste, chercheur au Collège de France et à l'INRA. Ancien élève de l'École de Physique et Chimie de Paris ESPCI ParisTech, le physicochimiste Hervé This travaille à l'Institut National de la Recherche Agronomique. <br><br>Il est également directeur scientifique de la Fondation Science & culture alimentaire, président du Comité pédagogique de l'Institut des hautes études du goût, de la gastronomie et des arts de la table (qu'il a contribué à créer). <br><br>En 1988, <b>Hervé This</b> crée avec Nicholas Kurti une nouvelle discipline scientifique : <b>la «gastronomie moléculaire».</b> Il étudie alors les transformations culinaires avec l'Équipe INRA de gastronomie moléculaire au Laboratoire de chimie d'AgroParisTech à Paris. <br><br>Il travaille depuis de nombreuses années avec le chef Pierre Gagnaire avec qui il a écrit plusieurs livres dans lesquels ils présentent les mécanismes de nombreuses transformations culinaires.<br> http://cuisinelove.com/galeriedetalents/index.html#bv000004 http://cuisinelove.com/galeriedetalents/index.html#bv000004 Rencontre avec les chefs talentueux et des artisans émérites CHEF<br><br>Restaurant Régis & Jacques Marcon*** à St-Bonnetle- Froid<br>En 1979, Régis Marcon reprend « le bistrot familial » avec son épouse. <br><br>De là est née la volonté de toujours mieux servir, de mieux accueillir. Aussi, au fil du temps, bien des aménagements se sont imposés. L'équipe s'est peu à peu étoffée ; de quatre personnes elle passe à quarante-huit, en gardant toujours le souci de l'accueil, de l'attention, de la création. <br><br>Aujourd'hui secondé par son fils aîné Jacques, Régis Marcon propose des recettes à base de produits généreux et étonnants reflets de la nature environnante, de sa personnalité, de la tradition.<br> http://cuisinelove.com/galeriedetalents/index.html#bv000002 http://cuisinelove.com/galeriedetalents/index.html#bv000002 Rencontre avec les chefs talentueux et des artisans émérites CHEF<br><br>Restaurant Il Campionissimo <br>Dans sa petite Trattoria, dirigée avec son époux, Arlette Cadot invite les fins gourmets à redécouvrir la pizza grâce à des créations originales et des subtiles combinaisons de saveurs. <br><br>C'est d'ailleurs dans ce lieu unique qu' Arlette Cadot a imaginé la recette de son « Arlecchino », la pizza au foie gras sur un lit de figues et de roquette, qui lui a permis de remporter en avril 2009 le titre de Championne du monde de la pizza. <br><br>En 18 ans d'existence du championnat, c'est ainsi la première fois que la France se hisse sur la plus haute marche du podium, dont les places étaient jusqu'alors bien gardées par les italiens !<br> http://cuisinelove.com/galeriedetalents/index.html#bv000001 http://cuisinelove.com/galeriedetalents/index.html#bv000001 Rencontre avec les chefs talentueux et des artisans émérites CHEF<br><br>Restaurant Jean-Georges***<br>Jean-Georges Vongerichten a découvert la cuisine en famille, en Alsace. Pendant ses études d'ingénieur et pour ses 17 ans, ses parents l'ont invité à L'Auberge de l'Ill à Illhaeusern. <br><br>Ce repas d'anniversaire a été «le déclic» ! Il débute alors son apprentissage chez Paul Haeberlin avant de travailler chez Paul Bocuse et chez Louis Outhier à La Napoule. Jean-Georges Vongerichten part ensuite en Asie où, pendant cinq ans il découvre les senteurs de l'Orient et les épices qui provoquent chez lui un véritable choc culturel ! <br><br>Direction ensuite les États-Unis où il s'installe à son compte et ouvre son premier restaurant «Jojo» en 1991.S'en suit alors la formidable conquête de la gastronomie universelle. <br><br>Aujourd'hui, Jean-Georges Vongerichten possède 14 restaurants dans le monde avec 2 500 employés et Jean-Georges, son restaurant trois étoiles à Manhattan, a été élu «restaurant de l'année des États-Unis» par la prestigieuse fondation James Beard.<br> http://cuisinelove.com/galeriedetalents/index.html#bv000003 http://cuisinelove.com/galeriedetalents/index.html#bv000003 Rencontre avec les chefs talentueux et des artisans émérites CHEF<br><br>Pascal Barbot est l'un des chefs les plus talentueux de la jeune génération des cuisiniers. Il a passé cinq années déterminantes auprès d'Alain Passard à L'Arpège, puis s'est associé à Christophe Rouaht pour créer L'Astrance où il réalise une cuisine créative pure, légère, toute en finesse et en justesse de goûts.<br> http://cuisinelove.com/galeriedetalents/index.html#bv000007 http://cuisinelove.com/galeriedetalents/index.html#bv000007 Rencontre avec les chefs talentueux et des artisans émérites MAÎTRE ARTISAN<br><br>Pierre Hermé a commencé sa carrière à l'âge de 14 ans auprès de Gaston Lenôtre. À 24 ans, il devient chef-pâtissier. Il officiera à la maison Fauchon de 1986 à 1996 et chez Ladurée en 1997-1998.<br><br>Il crée ensuite la maison «Pierre Hermé Paris®» avec son associé Charles Znaty. Leur première boutique ouvre à Tokyo en 1998, suivie par un Salon de Thé en juillet 2000. L'année 2001 marque le retour de Pierre Hermé sur la scène parisienne. Fin 2004, une seconde boutique ouvre rue de Vaugirard et un «Atelier de Formation» est créé en partenariat avec l'école Ferrandi de la Chambre de Commerce de Paris. <br><br>Début 2005, Tokyo assiste à l'inauguration du dernier concept de Pierre Hermé Paris : “une supérette de luxe” et un “Bar Chocolat”. Fin 2007, la maison «Pierre Hermé» Paris compte sept points de vente à Tokyo, trois boutiques à Paris et une boutique en ligne. <br><br>Son approche originale du métier de pâtissier le conduit à révolutionner les traditions les mieux établies et à remettre en question son propre travail en explorant constamment de nouveaux territoires du goût ou en revisitant ses propres recettes régulièrement.<br> http://cuisinelove.com/galeriedetalents/index.html#bv000005 http://cuisinelove.com/galeriedetalents/index.html#bv000005 Rencontre avec les chefs talentueux et des artisans émérites SOMMELIER<br><br>Unique allemand à obtenir le titre de Meilleur Sommelier du Monde, Markus Del Monego a sa place dans l'histoire du vin. <br><br>Quelques mois après son succès au titre mondial en 1998, il obtient le titre de Maître en vin. Il est alors le premier qui, dans l'histoire de ces concours, ait réussi à pouvoir porter les deux titres et à souligner de manière saisissante ses compétences extraordinaires en oenologie.<br><br>Ce titre lui permet de prendre son indépendance. Gérant et co-propriétaire de l'entreprise en pleine expansion caveCo GmbH à Essen, Markus Del Monego, qui a fait de son hobby une profession, conseille aujourd'hui des clients dans le monde entier.<br> http://cuisinelove.com/galeriedetalents/index.html#bv000006 http://cuisinelove.com/galeriedetalents/index.html#bv000006 Rencontre avec les chefs talentueux et des artisans émérites MAÎTRE ARTISAN<br><br>Pâtisserie Ferber, encore une passion familiale ! L'arrière grand-père et le grand-père de Christine Ferber étaient boulangers, quant à son père il était boulanger-pâtissier-chocolatier. <br><br>Voilà qui lui donne envie de s'adonner sérieusement à la pâtisserie. Christine Ferber part alors faire une école à Bruxelles car à cette époque en France, les filles n'étaient pas acceptées le milieu de la pâtisserie. <br><br>À l'issue de sa formation elle remporte la coupe de France des jeunes pâtissiers et part travailler un an à Paris, chez Peletier. Enfin, à 24 ans, Christine Ferber reprend la boutique de ses parents et développe les branches pâtisserie et chocolaterie, ce qui lui vaut d'être nommée Chef pâtissier de l'année en 1998 et de s'attirer la considération des plus grands chefs comme Alain Ducasse, Michel Troisgros, Antoine Westermann et bien d'autres.<br> http://cuisinelove.com/galeriedetalents/index.html#bv000009 http://cuisinelove.com/galeriedetalents/index.html#bv000009 Rencontre avec les chefs talentueux et des artisans émérites SOMMELIER<br><br>Dans la banlieue de Milan, à Limbiate, sa maman lui a appris à humer et goûter ces arômes essentiels qu'on retrouve combinés dans les plus grands nectars. Son père, ouvrier le jour, maçon le soir, l'a habitué au dur labeur. <br><br>Sommelier, c'est une «double journée» : servir les clients, midi et soir, et s'entraîner à des concours, régionaux, nationaux, européens... Ainsi, après avoir intégré la prestigieuse école hôtelière Carlo Porta à Milan, il décroche plusieurs titres : Meilleur sommelier de Lombardie (1996), Meilleur sommelier d'Italie (1997), Meilleur sommelier d'Europe (2002) et Meilleur sommelier du monde (2004). <br><br>Son expérience le conduit naturellement au «Cinq», le restaurant du Four Seasons George V, à Paris, où il est sommelier. <br><br>Aujourd'hui, Enrico Bernado dirige son propre restaurant Il Vino, à Paris, dont le concept original est de choisir le verre de vin qui déterminera le plat. Une sorte d'accord mets-vins inversés…<br> http://cuisinelove.com/galeriedetalents/index.html#bv000011 http://cuisinelove.com/galeriedetalents/index.html#bv000011 Rencontre avec les chefs talentueux et des artisans émérites MAÎTRE ARTISAN<br><br>Meilleur Ouvrier de France Boucher<br>Ce Meilleur Ouvrier de France et <b>consultant international en boucherie</b> propose des formations sur mesure adaptées aux besoins des artisans auprès desquels il intervient. <br><br>David Boespflug entraîne également à Paris l'équipe de France des jeunes bouchers.<br> http://cuisinelove.com/galeriedetalents/index.html#bv000010 http://cuisinelove.com/galeriedetalents/index.html#bv000010 Rencontre avec les chefs talentueux et des artisans émérites CHEF<br><br>Restaurant Bareiss***<br>L'envie de devenir cuisinier lui vient de sa grand-mère qui, très jeune, lui à donné le goût de cet art. Apprenti dans trois grandes maisons dont Ducasse, Claus Peter Lumpp a néanmoins fait ses armes à l'hôtel restaurant Bareiss. <br><br>Il devient chef des cuisines de son établissement de formation en 1992. C'est un beau défi pour cet ancien élève de reprendre ce restaurant gastronomique qui à l'époque possédait deux étoiles. <br><br>Sa cuisine combine des spécialités régionales avec des idées et des influences méditerranéennes. Ce savant mélange est récompensé en 2007 par une troisième étoile Michelin.<br> http://cuisinelove.com/galeriedetalents/index.html#bv000013 http://cuisinelove.com/galeriedetalents/index.html#bv000013 Rencontre avec les chefs talentueux et des artisans émérites MAÎTRE ARTISAN<br><br>Issu d'une famille de pâtissier-chocolatier depuis trois générations, ce n'est pas un hasard si Sébastien Bauer se passionne depuis tout petit pour la pâtisserie ! <br><br>Après son apprentissage il fait ses valises pour la capitale afin d'approfondir ses connaissances dans les palaces parisiens pendant deux ans, au Ritz et au Bristol. En 2002, il intègre l'équipe de Pierre Hermé, son mentor, où sa passion s'épanouit pleinement. <br><br>Il apprend à imaginer les desserts différemment, comme un couturier donnerait vie à une nouvelle création. En 2007, à 29 ans, Sébastien Bauer rejoint la mythique Maison Angelina en qualité de Chef Pâtissier. <br><br>Il se lance alors un défi passionnant : renouveler l'offre, élargir la gamme, proposer de nouvelles créations plus contemporaines tout en respectant la tradition de ce superbe salon de thé.<br> http://cuisinelove.com/galeriedetalents/index.html#bv000012 http://cuisinelove.com/galeriedetalents/index.html#bv000012 Rencontre avec les chefs talentueux et des artisans émérites MAÎTRE ARTISAN<br><br>consultant en pâtisserie, Paris<br>Christophe Felder grandit dans l'univers gourmand de la pâtisserie grâce à son père, boulanger-pâtissier en Alsace, qui lui apprend l'essentiel : la qualité, la simplicité, le travail et la rigueur. <br><br>Il suit donc naturellement une formation à Strasbourg chez le pâtissier Litzler-Vogel où il apprend les bases. Dès 17 ans, il obtient sa première médaille d'or avec les félicitations du jury au Salon européen. <br><br>Puis il travaille chez Oberweis au Luxembourg et après avoir fait ses preuves chez Fauchon et Guy Savoy, il rentre, à 23 ans, à l'hôtel Crillon comme chef pâtissier. C'est là qu'il apprend réellement le métier, qu'il exprime toute sa créativité. <br><br>Après avoir honoré son poste pendant 15 ans, Christophe Felder a lancé sa propre structure et fait maintenant des créations de recettes pour des sociétés de pâtisseries implantées au Japon ou en Chine…<br> http://cuisinelove.com/galeriedetalents/index.html#bv000014 http://cuisinelove.com/galeriedetalents/index.html#bv000014 Rencontre avec les chefs talentueux et des artisans émérites MAÎTRE ARTISAN<br><br>L'équipe de France de boulangerie, championne du Monde 2009, coachée par Pierre Zimmermann. Tout un programme ...<br><br>En 2010, son épouse Michèle, Luc et Nicolas nos enfants, et moi-même avons décidé de franchir l'Atlantique pour nous installer à Chicago.<br> http://cuisinelove.com/galeriedetalents/index.html#bv000015 http://cuisinelove.com/galeriedetalents/index.html#bv000015 Rencontre avec les chefs talentueux et des artisans émérites MAÎTRE ARTISAN<br><br>Meilleur Ouvrier de France Boulanger<br>En démarrant son CAP BEP en comptabilité gestion, Pascal Tepper ne se destinait certainement pas à un métier de bouche ! <br><br>Pourtant après un brevet de technicien hôtelier et une maîtrise en boulangerie, pâtisserie, chocolaterie, confiserie, traiteur, il devient artisan boulanger pâtissier. Pascal Tepper devient Meilleur Ouvrier de France en 2000, Mercure d'or en 1986, et accumule les diplômes et trophées. <br><br>Il est également formateur et conseiller technique en entreprise, en France et à l'étranger. http://cuisinelove.com/galeriedetalents/index.html#bv000016 http://cuisinelove.com/galeriedetalents/index.html#bv000016 Rencontre avec les chefs talentueux et des artisans émérites SOMMELIER<br><br>Olivier Poussier a connu la passion du vin très jeune, à l'école hôtelière de Tecomah à Jouy-en-Josas (Yvelines). Son attirance pour l'univers du vin a été immédiate. <br><br>Ensuite, au cours de son apprentissage, il eu la chance de travailler pour de grandes maisons : La Tour d'Argent et Le Connaught en Angleterre. Tout s'est accéléré en Angleterre où il passait tout son temps libre, entre deux services, à l'étude du vin dans les livres. <br><br>De retour en France, il devient sommelier de la Maison Lenôtre et décroche, en 2000, le titre de Meilleur Sommelier du Monde. <br><br>Il est également auteur de livres sur les accords entre le vin et les desserts ou encore entre le vin et les fromages.<br> http://cuisinelove.com/galeriedetalents/index.html#bv000017 http://cuisinelove.com/galeriedetalents/index.html#bv000017 Rencontre avec les chefs talentueux et des artisans émérites SOMMELIER<br><br>Le 21 février 2009, un jeune chef prometteur du restaurant Bellagio de Las Vegas, inaugurait avec succès la sélection 2008 des Côtes de Bordeaux. <br><br>Les personnalités du monde oenologique et gastronomique, notamment le sommelier d'Alain Ducasse, ont toutes plébiscité Richard Esper de par son originalité, sa curiosité et son savoir-faire indéniables, lors d'un succulent dîner au restaurant Auréole à Las Vegas, dans le casino « Mandalay Bay », une étoile au guide Michelin.<br> http://cuisinelove.com/galeriedetalents/index.html#bv000021 http://cuisinelove.com/galeriedetalents/index.html#bv000021 Rencontre avec les chefs talentueux et des artisans émérites CHEF<br><br>Fils prometteur de Daniel Vézina, fervent défenseur de la gastronomie authentiquement régionale, Raphaël Vézina, 19 ans, a été promu le 17 avril 2009, au restaurant de son père Le Laurie Raphaël. <br><br>Malgré son jeune âge, il cumule déjà de belles expériences dans le domaine culinaire, que ce soit en Suisse avec le chef Jean-Jacques Noguier ou en Espagne avec les chefs Xavier Pellicer et Angel Pascual.<br><br>Il poursuit actuellement son apprentissage au Lycée Hôtelier et de Tourisme Paul Augier de Nice, et se rendra bientôt à New York afin de perfectionner ses techniques, sans oublier sa future escale bordelaise, où il sera bientôt accueilli pendant une semaine afin de découvrir les différents vignobles et échanger avec les viticulteurs.<br> http://cuisinelove.com/galeriedetalents/index.html#bv000022 http://cuisinelove.com/galeriedetalents/index.html#bv000022 Rencontre avec les chefs talentueux et des artisans émérites SOMMELIER<br><br>C'est une sommelière à l'âme particulièrement voyageuse qui a ensuite été récompensée le 24 avril 2009 au pays basque espagnol, dans le restaurant du grand chef triplement étoilé Martin Berasategui. <br><br>Canadienne d'origine, elle a en effet officié dans de nombreux et prestigieux restaurants dans son pays natal, avant de devenir sommelière en Australie, ou à Chicago. Elle exerce aujourd'hui ses talents au restaurant Mugaritz à Errenteria en Espagne.<br> http://cuisinelove.com/galeriedetalents/index.html#bv000023 http://cuisinelove.com/galeriedetalents/index.html#bv000023 Rencontre avec les chefs talentueux et des artisans émérites CHEF<br><br>Changement de continent pour la quatrième sélection le 26 mai 2009 récompensant Tjaco van Eijken, le chef d'Alain Ducasse au Spoon de Hong-Kong depuis 2005. <br><br>Il y élabore une cuisine européenne-fusion de grande classe, inventive, avec des clins d'oeil vers l'Asie. D'origine hollandaise, il a notamment fait ses armes au fameux restaurant italien IL Cortille du groupe Ducasse situé à Paris, une étoile au guide Michelin.<br> http://cuisinelove.com/galeriedetalents/index.html#bv000024 http://cuisinelove.com/galeriedetalents/index.html#bv000024 Rencontre avec les chefs talentueux et des artisans émérites CHEF<br><br>Le périple des Côtes de Bordeaux s'est terminé en beauté avec la sélection du chef du restaurant Au Jardin Galvin Lim Fong Kang.<br><br>C'est sous la tutelle de son mentor, le chef David Mollicorne, qu'il a appris pendant huit ans les ficelles du métier, notamment au sein des restaurants Lameloise en Bourgogne, La Gavroche à Londres, L'Auberge des Cimes à Saint-Bonnety-le-Froid ou Les Elysées du Vernet à Paris. <br><br>Son style culinaire souligne l'équilibre et les contrastes de saveurs et de textures, tout en utilisant une incroyable combinaison de produits.<br> http://cuisinelove.com/galeriedetalents/index.html#bv000025 http://cuisinelove.com/galeriedetalents/index.html#bv000025 Rencontre avec les chefs talentueux et des artisans émérites <br>La vitamine A est présente uniquement dans les aliments d'origine animale, surtout dans le foie. Néanmoins, certains végétaux contiennent des provitamines A (carotènes), c'est-à-dire des substances que l'organisme est capable de transformer en vitamine A. Elle est indispensable à la vision et à la croissance des bronches, des intestins ou encore de la peau.<br><br> La vitamine A intervient également dans la croissance osseuse, dans la synthèse de certaines hormones telle la progestérone et dans les mécanismes immunitaires.<br><br>Les apports journaliers recommandés en vitamine A varient selon l'âge. Sa carence entraîne des problèmes de vision et des lésions oculaires pouvant aller jusqu'à la cécité. Cette maladie, la xérophtalmie, touche à des degrés divers de nombreux enfants dans les pays en développement. De nombreuses recherches, souvent contradictoires, sont en cours sur le rôle de la vitamine A dans la prévention de cancers, notamment broncho-pulmonaires.<br><br><b>Où trouve-t-on de la vitamine A ?</b><br><br>" En microgrammes pour 100 g "<br><br><ul id="s2h"><li> <b>Huile de foie de morue :</b> 30 000 µg </li><li> <b>Foie d'agneau cuit : </b> 23 500 µg </li><li> <b>Beurre : </b> 708 µg </li><li> <b>Foie gras :</b> 950 µg</li><li> <b>Pâté de foie de porc : </b> 600 µg </li><li> <b>Jaune d'oeuf :</b> 570 µg </li><li> <b>Thon en conserve :</b> 370 µg </li><li> <b>Caviar : </b> 560 µg </li><li> <b>Roquefort : </b> 309 µg </li><li> <b>Camembert 75 % de MG :</b> 298 µg </li></ul> http://cuisinelove.com/lesvitamines/index.html#bv000002 http://cuisinelove.com/lesvitamines/index.html#bv000002 L'assiette vitaminée de Cuisinelove <br><b>La vitamine B1 intervient dans la dégradation des sucres et donc dans l'utilisation des réserves énergétiques de l'organisme. La carence grave en vitamine B1 provoque le béribéri que l'on trouve dans des pays en développement. En France la carence en vitamine B1 peut provoquer des polynévrites, pathologie qui peut être aggravée par l'alcoolisme. <br></b><br>Les céréales complètes, les légumes secs, la viande de porc et les oeufs sont riches en vitamine B1.<br><br><b>Où trouve-t-on de la vitamine B1 ?</b><br><br>En mg pour 100 g<br><ul id="s2h"><li><b>Levure alimentaire : </b>10 mg </li><li><b>Germe de blé : </b> 2 mg</li><li><b>Porc, viande maigre rôtie : </b>0,85 mg </li><li><b>Petit déjeuner type"All Bran" :</b> 1,10 mg </li><li><b>Cacahuète :</b> 0,80 mg </li><li><b>Jambon de Paris : </b>0,63 mg</li><li><b>Haricot rouge cuit :</b> 0,54 mg </li><li><b>Saucisson sec :</b> 0,57 mg</li></ul> <br><b>Quels sont les apports recommandés en vitamine B1 ?</b><br><br>en milligrammes par jour : <br>Nourrissons : 0,2<br>Enfants de 1 à 3 ans : 0,4<br>Enfants de 4 à 6 ans : 0,6<br>Enfants de 7 à 9 ans : 0,8<br>Enfants de 10 à 12 ans : 1<br>Adolescents de 13 à 15 ans : 1,3<br>Adolescentes de 13 à 15 ans : 1,1<br>Adolescents de 15 à 19 ans : 1,3<br>Adolescentes de 15 à 19 ans : 1,1<br>Homme adulte : 1,3<br>Femme adulte : 1,1<br>Personne âgée de plus de 75 ans : 1,2<br>Femme enceinte : 1,8<br>Femme allaitante : 1,8<br><br> http://cuisinelove.com/lesvitamines/index.html#bv000001 http://cuisinelove.com/lesvitamines/index.html#bv000001 L'assiette vitaminée de Cuisinelove <br><b>La vitamine B2 est nécessaire à la fabrication de nombreuses enzymes. </b>Les dérivés de cette vitamine interviennent dans la dégradation des acides gras, des acides aminés et des protéines. Il n'existe pas de maladie due à la carence en vitamine B2 mais celle-ci peut faire partie d'un manque plus général en vitamines du groupe B (polycarences).<br><br><b>Où trouve-t-on de la vitamine B2 ?</b><br>Aliments riches en vitamine B2 en mg pour 100 g<br><br><ul id="s2h"><li> Levure alimentaire : 4,40 mg </li><li> Foie cuit : 3,20 mg </li><li> Fromage de chèvre sec : 1,19 mg </li><li> Petit déjeuner genre "All Bran" : 1,50 mg </li><li> Camembert 45 % de MG : 0,60 mg </li><li> Foie gras : 0,60 mg</li></ul><br><b>Quels sont les apports recommandés en vitamine B2 ?</b><br>en milligrammes par jour<br><br>Nourrissons : 0,4<br>Enfants de 1 à 3 ans : 0,8<br>Enfants de 4 à 6 ans : 1<br>Enfants de 7 à 9 ans : 1,3<br>Enfants de 10 à 12 ans : 1,4 (Garçons) 1,3 (filles)<br>Adolescents de 13 à 15 ans : 1,6<br>Adolescentes de 13 à 15 ans : 1,4<br>Adolescents de 15 à 19 ans : 1,6<br>Adolescentes de 15 à 19 ans : 1,5<br>Homme adulte : 1,6<br>Femme adulte : 1,5<br>Personne âgée de plus de 75 ans : 1,6<br>Femme enceinte : 1,6<br>Femme allaitante : 1,8<br> http://cuisinelove.com/lesvitamines/index.html#bv000003 http://cuisinelove.com/lesvitamines/index.html#bv000003 L'assiette vitaminée de Cuisinelove <br><b>La vitamine PP intervient dans la dégradation du glucose.</b> Sa carence entraîne une maladie appelée la pellagre avec des problèmes cutanés, digestifs et nerveux. Les apports conseillés en niacine sont de 6 à 14 mg par jour chez l'enfant selon l'âge, 15 à 18 mg chez l'adolescent et l'adulte et 20 mg chez les femmes enceintes ou allaitantes. Les viandes et abats, les poissons, les légumes secs, certains fruits et le café torréfié sont riches en vitamine PP.<br><br><b>Où trouve-t-on de la vitamine B3 ?</b><br>Aliments riches en vitamine PP en mg pour 100 g<br><br><ul id="s2h"><li> Levure alimentaire : 40 mg</li><li> Café en poudre soluble : 28 mg</li><li> Cacahuète : 15 mg</li><li> Petit déjeuner genre "All Bran" : 17 mg </li><li> Foie cuit : 13 mg </li><li> Thon : 10,5 mg</li><li> Volaille cuite : 7,5 mg</li><li> Saumon fumé : 7,8 mg </li></ul><br><b>Quels sont les apports recommandés en vitamine B3 ?</b><br>Apports conseillés en vitamine B3 ou PP, en milligrammes par jour :<br><br>Nourrissons : 3<br>Enfants de 1 à 3 ans : 6<br>Enfants de 4 à 6 ans : 8<br>Enfants de 7 à 9 ans : 9<br>Enfants de 10 à 12 ans : 10<br>Adolescents de 13 à 15 ans : 13<br>Adolescentes de 13 à 15 ans : 11<br>Adolescents de 15 à 19 ans : 14<br>Adolescentes de 15 à 19 ans : 11<br>Homme adulte : 14<br>Femme adulte : 11<br>Personne âgée de plus de 75 ans : 14 (hommes) 11 (femmes)<br>Femme enceinte : 16<br>Femme allaitante : 15<br><br> http://cuisinelove.com/lesvitamines/index.html#bv000004 http://cuisinelove.com/lesvitamines/index.html#bv000004 L'assiette vitaminée de Cuisinelove <br><b>La vitamine B6 joue un rôle important dans la synthèse des lipides et des protéines telles que l'hémoglobine. </b>Sa carence provoque des signes cutanés, des dépressions, des anémies et des problèmes immunitaires. Ce manque peut être favorisé par certains contraceptifs et médicaments. Les apports conseillés en vitamine B6 sont de 2 à 2,2 mg par jour chez l'adulte et de 2,5 mg par jour chez les femmes enceintes et allaitantes.<br><br><b>Où trouve-t-on de la vitamine B6 ?</b><br>Aliments riches en vitamine B6, en mg pour 100 g<br><br><ul id="s2h"><li> Levure alimentaire : 4,20 mg </li><li> Muesli : 1,60 mg</li><li> Saumon : 0,85 mg</li><li> Pomme de terre chips : 0,89 mg </li><li> Noix : 0,73 mg </li><li> Foie cuit : 0,65 mg</li><li> Lieu noir cuit : 0,60 mg </li><li> Riz complet : 0,61 mg </li></ul><br><b>Quels sont les apports recommandés en vitamine B6 ?</b><br>Apports conseillés en vitamine B6, en milligrammes par jour :<br><br>Nourrissons : 0,3<br>Enfants de 1 à 3 ans : 0,6<br>Enfants de 4 à 6 ans : 0,8<br>Enfants de 7 à 9 ans : 1<br>Enfants de 10 à 12 ans : 1,3<br>Adolescents de 13 à 15 ans : 1,6<br>Adolescentes de 13 à 15 ans : 1,5<br>Adolescents de 15 à 19 ans : 1,8<br>Adolescentes de 15 à 19 ans : 1,5<br>Homme adulte : 1,8<br>Femme adulte : 1,5<br>Personne âgée de plus de 75 ans : 2,2<br>Femme enceinte : 2<br>Femme allaitante : 2<br> http://cuisinelove.com/lesvitamines/index.html#bv000005 http://cuisinelove.com/lesvitamines/index.html#bv000005 L'assiette vitaminée de Cuisinelove <br><b>L'acide folique intervient dans le métabolisme des acides aminés. </b>La carence chez l'homme entraîne une anémie et peut parfois conduire à l'anorexie ou à la dépression. Chez la femme enceinte la carence entraîne des risques pour la formation du système nerveux du foetus. Les apports conseillés en acide folique sont d'environ 400 microgrammes par jour chez l'adolescent et l'adulte, et de 800 microgrammes chez les femmes enceintes.<br><br><b>Où trouve-t-on l'acide folique ?</b><br>Aliments riches en acide folique en microgrammes pour 100 g<br><br><ul id="s2h"><li> Levure alimentaire : 3 909 µg </li><li> Foie gras : 566 µg</li><li> Foie cuit : 260 µg</li><li> Jaune d'oeuf : 430 µg </li><li> Cresson cru : 214 µg </li><li> Noix : 200 µg</li><li> Brie : 150 µg</li><li> Epinard cuit : 153 µg </li><li> Muesli : 140 µg </li><li> Laitue : 127 µg</li></ul><br><b>Quels sont les apports recommandés en acide folique ?</b><br>Apports conseillés en vitamine B9, en microgrammes par jour :<br><br>Nourrissons : 70<br>Enfants de 1 à 3 ans : 100<br>Enfants de 4 à 6 ans : 150<br>Enfants de 7 à 9 ans : 200<br>Enfants de 10 à 12 ans : 250<br>Adolescents de 13 à 15 ans : 300<br>Adolescentes de 13 à 15 ans : 300<br>Adolescents de 15 à 19 ans : 330<br>Adolescentes de 15 à 19 ans : 300<br>Homme adulte : 330<br>Femme adulte : 300<br>Personne âgée de plus de 75 ans : 330-400<br>Femme enceinte : 400<br>Femme allaitante : 400<br> http://cuisinelove.com/lesvitamines/index.html#bv000006 http://cuisinelove.com/lesvitamines/index.html#bv000006 L'assiette vitaminée de Cuisinelove <b>La vitamine C est nécessaire à la synthèse des vaisseaux sanguins et des muscles.</b> Elle favorise l'absorption du fer présent dans les aliments. Elle intervient dans plusieurs mécanismes hormonaux. Elle joue également un rôle dans l'élimination des substances toxiques. Enfin, elle a des propriétés anti-oxydantes, c'est-à-dire qu'elle limite les effets néfastes des radicaux libres.<br><br><b>Une déficience en vitamine C peut diminuer la résistance aux infections.</b> La carence grave se traduit par une maladie appelée le scorbut : fatigabilité extrême, douleurs, altération des gencives. Cette maladie était observée autrefois sur les bateaux : les équipages manquaient de fruits et légumes frais pendant des mois et ne recevaient pas suffisamment de vitamine C.<br><br><b>Où trouve-t-on de la vitamine C ?</b><br><br>Aliments riches en vitamine C, en mg pour 100 g<br><ul id="s2h"><li> Cassis : 200 mg </li><li> Poivron cru : 126 mg </li><li> Kiwi : 94 mg </li><li> Citron : 80 mg </li><li> Orange : 50 mg</li><li> Chou-fleur cru : 60 mg</li><li> Fraise : 64 mg </li><li> Melon de Cavaillon : 25 mg </li></ul><br><b>Quels sont les apports recommandés en vitamine C ?</b><br><br>Apports conseillés en vitamine C, en milligrammes par jour<br>Nourrissons : 50<br>Enfants de 1 à 3 ans : 60<br>Enfants de 4 à 6 ans : 75<br>Enfants de 7 à 9 ans : 90<br>Enfants de 10 à 12 ans : 100<br>Adolescents de 13 à 15 ans : 110<br>Adolescentes de 13 à 15 ans : 110<br>Adolescents de 15 à 19 ans : 110<br>Adolescentes de 15 à 19 ans : 110<br>Homme ou femme adulte : 110<br>Personne âgée de plus de 75 ans : 120<br>Femme enceinte : 120<br>Femme allaitante : 130<br><br> http://cuisinelove.com/lesvitamines/index.html#bv000008 http://cuisinelove.com/lesvitamines/index.html#bv000008 L'assiette vitaminée de Cuisinelove <b>La vitamine D intervient dans le l'absorption du calcium et du phosphore. Elle joue un rôle essentiel dans la minéralisation des os. </b>Pour être utilisable par l'organisme la vitamine D a besoin de l'action des rayons ultraviolets du <b>soleil.</b> Elle est en effet modifiée au niveau de la peau par les UV. Un minimum d'exposition au soleil est ainsi nécessaire.<br><br>Chez l'enfant, la carence en vitamine D entraîne le rachitisme. Cette atteinte apparaît lorsqu'il n'est pas assez exposé aux rayons du soleil et que ses apports en vitamine D sont insuffisants. C'est pourquoi il est nécessaire de fournir de la vitamine D en supplément aux enfants dans les pays faiblement ensoleillés en hiver, soit sous forme de médicament, soit par enrichissement d'un lait par exemple. En France, les enfants reçoivent d'ailleurs des suppléments en vitamine A, D, E et C. Les enfants qui ont la peau pigmentée ont des besoins encore plus importants en vitamine D.<br><br>Les aliments les plus riches en vitamine D sont les oeufs, le beurre et le foie, le poissons gras et surtout les huiles extraites du foie de certains poissons (morue).<br><br><b>Quels sont les apports recommandés en vitamine D ?</b><br>Apports conseillés en vitamine D, en microgrammes par jour : <br><br>Nourrissons : 20-25<br>Enfants de 1 à 3 ans : 10<br>Enfants de 4 à 6 ans : 5<br>Enfants de 7 à 9 ans : 5<br>Enfants de 10 à 12 ans : 5<br>Adolescents de 13 à 15 ans : <br>Adolescentes de 13 à 15 ans : 5<br>Adolescents de 15 à 19 ans : 5<br>Adolescentes de 15 à 19 ans : 5<br>Homme adulte : 5<br>Femme adulte : 5<br>Personne âgée de plus de 75 ans : 10-15<br>Femme enceinte : 10<br>Femme allaitante : 10<br><i><br>Source : Apports nutritionnels conseillés pour la population Française, Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments, 3e édition, Ed. Tec & Doc. - Dr Béatrice Sénemaud et Alain Sousa</i><br> http://cuisinelove.com/lesvitamines/index.html#bv000010 http://cuisinelove.com/lesvitamines/index.html#bv000010 L'assiette vitaminée de Cuisinelove <b>La vitamine E a un effet protecteur particulièrement important vis-à-vis des cellules de l'organisme. Elle joue un rôle important dans les mécanismes de la procréation et intervient dans la synthèse des globules rouges</b> Les carences en vitamine E sont très rares. Souvent, les déficiences viennent de problèmes d'absorption.<br><br><b>Où trouve-t-on de la vitamine E ?</b><br><br>Aliments riches en vitamine E, en mg pour 100 g<br><br><ul id="s2h"><li> Huile de tournesol : 56 mg</li><li> Germe de blé : 21 mg </li><li> Huile d'olive : 12 mg </li><li> Huile d'arachide : 17,2 mg</li><li> Beurre allégé : 10 mg</li><li> Margarine : 10 m</li></ul><br><b>Quels sont les apports recommandés en vitamine E ?</b><br>Apports conseillés en vitamine E, en microgrammes par jour : <br><br>Nourrissons : 4<br>Enfants de 1 à 3 ans : 5<br>Enfants de 4 à 6 ans : 7.5<br>Enfants de 7 à 9 ans : 9<br>Enfants de 10 à 12 ans : 11<br>Adolescents de 13 à 15 ans : 12<br>Adolescentes de 13 à 15 ans : 12<br>Adolescents de 15 à 19 ans : 12<br>Adolescentes de 15 à 19 ans : 12<br>Homme adulte : 12<br>Femme adulte : 12<br>Personne âgée de plus de 75 ans : 20-50<br>Femme enceinte : 12<br>Femme allaitante : 12<br><i><br>Source : Apports nutritionnels conseillés pour la population Française, Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments, 3e édition, Ed. Tec & Doc. - Dr Béatrice Sénemaud et Alain Sousa</i><br> http://cuisinelove.com/lesvitamines/index.html#bv000009 http://cuisinelove.com/lesvitamines/index.html#bv000009 L'assiette vitaminée de Cuisinelove <b>Les protéines végétales</b><br><br><ul id="s2h"><li> Soja</li><li> Légumes secs ( lentilles, haricots ... )</li><li> Céréales (riz, pâtes, maïs ... )</li></ul><br><b>Les protéines apportent les acides aminés indispensables à la construction de votre organisme.</b> Sur les 20 acides aminés existants 8 doivent absolument se trouver dans notre alimentation car le corps humain ne les fabrique pas.<br><br>Les protéines végétales contiennent des acides aminés de façon très variables et celles d'origine céréalière ne contiennent pas de Lysine qui est un acide aminé indispensable.<br> http://cuisinelove.com/lesvitamines/index.html#bv000012 http://cuisinelove.com/lesvitamines/index.html#bv000012 L'assiette vitaminée de Cuisinelove <br> <br> <b>Tous nos desserts aiment le sucre, Cuisinelove aussi ... </b><br><br> http://cuisinelove.com/mapage1/index.html#bv000010 http://cuisinelove.com/mapage1/index.html#bv000010 Le royaume du gourmand est dans son palais. En cuisine, la vanille est une épice extrêmement appréciée. Elle donne à vos desserts une aura bien particulière.<br><br>Une gousse de vanille de qualité est la garantie de la délicatesse recherchée par les gourmets et les gourmands.<br><br>Voilà pourquoi le chef Jean-marc vous propose de découvrir le site de Quentin Leroy, "Le" spécialiste de la gousse de vanille, en allant visiter son site. Vous y apprendrez les rudiments nécessaire pour bien choisir, utiliser et accommoder cette épice à la saveur incomparable. http://cuisinelove.com/mapage1/index.html#bv000009 http://cuisinelove.com/mapage1/index.html#bv000009 Le royaume du gourmand est dans son palais. Tout comme le chef Jean-marc, notre découvreur de talents, il se peut qu'au hasard des rencontres, vous ayez un jour la chance de croiser la route d'<b>un chocolatier d'exception.</b> Quand ce jour viendra, vous penserez à <b>Cuisinelove et à sa rubrique "chocolat"</b> et vous pourrez alors nous faire part d'une de vos meilleures recettes. Mais en attendant, Cuisinelove vous propose de partager sa<b> passion pour le chocolat,</b> saupoudrée de quelques photos suggestives et de liens appétissants. http://cuisinelove.com/mapage1/index.html#bv000002 http://cuisinelove.com/mapage1/index.html#bv000002 Le royaume du gourmand est dans son palais. <img src="../_frame/icon_lol.gif" border="0"> http://cuisinelove.com/mapage1/index.html#bv000005 http://cuisinelove.com/mapage1/index.html#bv000005 Le royaume du gourmand est dans son palais. <br> Allez, pourquoi pas le recette des macarons ...<br><br><b>Cuisinelove vous invite à vous inspirer d'une préparation destinée à ravir le palais de vos invités</b><br> http://cuisinelove.com/mapage1/index.html#bv000012 http://cuisinelove.com/mapage1/index.html#bv000012 Le royaume du gourmand est dans son palais. <br>A la mi-février, la tradition veut que l'on prépare de <b>délicieux beignets</b> à déguster en famille ou entre amis. <br><br><b>Préparez vos beignets avec une petite recette facile de Cuisinelove ...</b><br> http://cuisinelove.com/mapage1/index.html#bv000013 http://cuisinelove.com/mapage1/index.html#bv000013 Le royaume du gourmand est dans son palais. <br><br> <b>Daily adventures in a parisian kitchen ...</b><br><br> http://cuisinelove.com/mapage1/index.html#bv000015 http://cuisinelove.com/mapage1/index.html#bv000015 Le royaume du gourmand est dans son palais. <br>Vous recevez des invités ce soir et vous prévoyez de leur mijoter un bon petit plat, des amis s'invitent de manière impromptue, la famille vient vous faire un petit coucou, votre voisin(e) a besoin de sel ...<br><br>Pour n'être pas pris au dépourvu, il vous faut avoir l'indispensable.<br>Regardez sur vos étagères, dans vos tiroirs, et de temps en temps faites le point et l'appoint.<br><br><br><b>Cette rubrique vous propose un inventaire du minimum nécessaire <br>pour cuisiner sans contrainte à tout moment.</b><br> http://cuisinelove.com/lesindispensable/index.html#bv000002 http://cuisinelove.com/lesindispensable/index.html#bv000002 Dans la cuisine et à portée de main Cannelle, <i><b>cardamome,</b> </i>coriandre, <i>c<b>urcuma,</i></b> curry, <b><i>gingembre,</i> </b>girofle,<i><b> muscade,</i></b> paprika, <b><i> piments,</i> </b>safran, <i><b>épices pour pain d'épices </b></i>et bien sûr du sel et du poivre (à moudre si possible)<br><br>Voilà pour le <b>minimum vital</b><br> http://cuisinelove.com/lesindispensable/index.html#bv000001 http://cuisinelove.com/lesindispensable/index.html#bv000001 Dans la cuisine et à portée de main <ul id="s2h"><li> Aneth, <i><b>- Badiane</b></i> - Anis Étoilé, <i><b></li><li> Basilic,</b></i> - Céleri,<i> <b>- Cerfeuil</i></b>, </li><li> Ciboulette,<i> <b>- Échalote,</b></i> - Estragon, <i><b></li><li> Fenouil, </i></b>- Herbes de Provence,<i> <b>- Laurier,</i></b> </li><li> Marjolaine, <i><b>- Menthe,</b></i> - Oignon,<i> <b>- Persil,</i></b> </li><li> Romarin, <i><b>- Sarriette,</i> </b>- Sauge,<i> </li><li> Thym</i> <b> et n'oubliez pas les exotiques ...</b></li></ul><br>Voilà la base, ça valait la peine que Cuisinelove se décarcasse !<br><br><i><b>Si vous le pouvez, achetez vos herbes fraîche et faites-les pousser sur le balcon ou dans votre jardin</b></i> http://cuisinelove.com/lesindispensable/index.html#bv000004 http://cuisinelove.com/lesindispensable/index.html#bv000004 Dans la cuisine et à portée de main <ul id="s2h"><li> Moutarde, <i><b>- ketchup,</i></b> - mayonnaise, <i><b></li><li> olives (vertes et noires)</i>, </b>- cornichons, <i><b></li><li> câpres,</i> </b>- chutney,<i> <b>- nuoc-mâm,</i></b> </li><li> sauce soja, <i><b>- aïoli,</i> </b>- tapenade,<i> <b></li><li> confiture d'oignons</i></b>- Ail des ours et bien entendu <b>les</b> vinaigres et <i><b>les</b> huiles ... </i></li></ul><br><b>Variez les plaisirs car le choix est large</b><br> http://cuisinelove.com/lesindispensable/index.html#bv000007 http://cuisinelove.com/lesindispensable/index.html#bv000007 Dans la cuisine et à portée de main <br>Beurre (coupez-le et congelez-le), <i><b>crème fraîche,</i></b> lait, <i><b>oeufs,</i></b> citron<br><br>Fécule de pomme de terre,<i><b> Maizéna</i>.</b><br><br>DESSERTS : Fleur d'oranger,<i><b> rhum,</i></b> sucre roux,<i> <b>sucre glace</i></b>, vanille,<i> <b>gousse de vanille,</i> </b>chocolat noir, chocolat blanc,<i><b> farine,</i></b> Amandes effilées, Amandes en poudres, <i><b>Sucre roux, Sucre vanillé,</i></b> Pépites de chocolat,<i><b> Noisettes entières, Noisettes en poudres,</i></b> Raisins secs, <i><b>pudding,</i></b> miel, confitures, <i><b>Nutella (pour les puristes !), </b></i>levure chimique, fruits secs,<i> <b>cacao, </b></i>noix de coco râpée<br><br><i><b>Des ingrédients essentiels à portée de main ! </b></i> http://cuisinelove.com/lesindispensable/index.html#bv000006 http://cuisinelove.com/lesindispensable/index.html#bv000006 Dans la cuisine et à portée de main Physico-chimiste à l'Inra et aussi attaché à la direction scientifique « Nutrition humaine et sécurité des aliments », <b>Hervé This est connu pour ses interventions « science et cuisine » </b>durant lesquelles il traque la moindre évaporation, mesure le plus petit changement de masse, de couleur…, élucidant ainsi par l'expérimentation, quelques idées reçues traînant dans les livres de cuisine ou se transmettant de génération en génération… <br><br><b>Il nous fait la gentillesse de les partager régulièrement pour Cuisinelove. En voici le concentré. Un régal !</b><br><br><ul id="s2h"><li> <a href="../lejauneestbrule/index.html">Le jaune est brûlé !</a></li><li> <a href="../unsoufflequinema/index.html">Un soufflé qui ne manque pas... d'eau !</a> </li><li> <a href="../bassinesencuivre/index.html">Bassines en cuivre et confiture</a></li><li> <a href="../leffetpastis/index.html">L'effet Pastis</a> </li><li> <a href="../quandlefoiegrass/index.html">Quand le foie gras se fait mousser</a></li><li> <a href="../court-bouillonne/index.html">Court-bouillon : ne noyez pas le poisson !</a></li><li> <a href="../quandfaut-ilsale/index.html">Quand faut-il saler la viande ?</a></li><li> <a href="../lesufsdurstourne/index.html">Les œufs durs tournent mal</a></li><li> <a href="../rumeursgonfleess/index.html">Rumeurs gonflées sur les œufs en neige</a></li><li> <a href="../lananasennemijur/index.html">L'ananas, ennemi juré de la gelée</a></li><li> <a href="../cuisinechimieetc/index.html">Cuisine, chimie et couleur des haricots</a></li></ul><br><br><br> http://cuisinelove.com/sciencesetcuisin/index.html#bv000002 http://cuisinelove.com/sciencesetcuisin/index.html#bv000002 De la science dans l'assiette Hervé This a reçu début janvier le prix science de l'Académie nationale de cuisine pour son dernier livre intitulé <b>Traité élémentaire de cuisine. </b><br><br>Cet ouvrage paru en 2002 aux éditions Belin apporte des réponses physiques et chimiques aux interrogations culinaires les plus anodines. <br><br>Le physico-chimiste de l'Institut national de la recherche agronomique obtient donc la reconnaissance des professionnels de la cuisine. http://cuisinelove.com/sciencesetcuisin/index.html#bv000001 http://cuisinelove.com/sciencesetcuisin/index.html#bv000001 De la science dans l'assiette C'est un petit musée attachant dans un joli village calme, Kientzheim. <br><br>Prenez un moment pour visiter ce musée et pour découvrir au travers des objets donnés par des familles de vignerons de la région et l'histoire du vin en Alsace.<br><br>Les pressoirs sont impressionnants, les outils souvent oubliés mais vous aurez une guide qui vous dira tout sur la vie des vignerons, tonneliers, verriers qui ont participé activement à la renommée du vin d'Alsace. Profitez en pour faire un tour à la Confrérie de St. Etienne qui se trouve à côté du musée. http://cuisinelove.com/musees/index.html#bv000009 http://cuisinelove.com/musees/index.html#bv000009 Musées et patrimoine gourmand <b>Marquise de Sévigné</b> vous convie à partager sa passion pour le chocolat dans un cadre unique au monde, où la joie de la découverte s'allie au plaisir des cinq sens !<br><b>Le musée Les Secrets du Chocolat </b>vous invite à un voyage initiatique à travers la fabuleuse histoire du cacao et du chocolat, jusqu'à celle de la Marquise de Sévigné. Décors merveilleux, personnages animés, odeurs enivrantes... <br><br>Laissez-vous entraîner dans la magie de ce musée où se conjuguent avec bonheur, histoire et parfums d'enfance. http://cuisinelove.com/musees/index.html#bv000015 http://cuisinelove.com/musees/index.html#bv000015 Musées et patrimoine gourmand <br>En visitant le Musée, <b>vous découvrirez l'histoire de l'apiculture à travers les âges et à travers le pays.</b><br><br>Une collection de plus de 150 ruches anciennes ou récentes, françaises ou étrangères. A découvrir également tout une panoplie d'accessoires nécessaires à la récolte du miel : tenues, enfumoirs, cadres, etc...<br> http://cuisinelove.com/musees/index.html#bv000007 http://cuisinelove.com/musees/index.html#bv000007 Musées et patrimoine gourmand <b>A deux pas de la Tour Eiffel, </b>le Musée du vin est situé dans les anciens celliers du couvent de Passy. <br>Datant du XVéme siècle, ce lieu de charme abrite de nombreux objets et outils se rapportant à la vigne et au vin<br> http://cuisinelove.com/musees/index.html#bv000016 http://cuisinelove.com/musees/index.html#bv000016 Musées et patrimoine gourmand Créé en 1972,<b> le "Musée du Vin" Brotte</b> a été entièrement restructuré en 2000, afin de répondre aux nouveaux souhaits des visiteurs : <b>apprendre et se documenter. </b> http://cuisinelove.com/musees/index.html#bv000013 http://cuisinelove.com/musees/index.html#bv000013 Musées et patrimoine gourmand De nombreux thèmes sont abordés dont l'épopée de l'amandier à travers les continents et les siècles, les mille et une facettes de l'amande douce, les dangers et les usages de l'amande amère.... sans oublier l'Histoire et la fabrication du Macaron.<br> http://cuisinelove.com/musees/index.html#bv000005 http://cuisinelove.com/musees/index.html#bv000005 Musées et patrimoine gourmand Un lieu unique au monde consacré aux anciennes variétés de légumes , de fruits et de plantes comestibles.<br><br><br> http://cuisinelove.com/musees/index.html#bv000004 http://cuisinelove.com/musees/index.html#bv000004 Musées et patrimoine gourmand Venez visiter ce charmant musée, le 1er en France, niché au cœur d'un village de Vendée.<br><br><br><br><br> http://cuisinelove.com/musees/index.html#bv000006 http://cuisinelove.com/musees/index.html#bv000006 Musées et patrimoine gourmand ( en construction ) http://cuisinelove.com/musees/index.html#bv000002 http://cuisinelove.com/musees/index.html#bv000002 Musées et patrimoine gourmand <br>La qualité de notre alimentation à travers les temps, quelques soient les pays et les climats, a toujours déterminée la qualité de notre santé.<br><br>Chaque aliment, qu'il soit animal mais aussi et surtout végétal, possède des vertus bénéfiques qui peuvent le transformer en poison en cas d'excès ou de mauvaise préparation.<br><br>Le génie humain, jusqu'à présent, à su apprendre tout au long de son évolution comment utiliser les produits vivants de notre terre pour soigner ou améliorer sa santé.<br> http://cuisinelove.com/sante/index.html#bv000005 http://cuisinelove.com/sante/index.html#bv000005 Dis-moi comment tu vas et je te dirai ce que tu manges ! <br>Parmi les propriétés nutritionnelles du chocolat se trouvent les flavonoïdes. Les flavonoïdes sont des substances naturellement présentes dans les fruits, les légumes, les céréales. Le chocolat est sans contredit le véhicule le plus sensoriel pour absorber ces nutriments. <br><br>Ce qui rend le chocolat bon pour la santé est en fait son apport en polyphénols, plus précisément en catéchines et en proanthocyanidines. Le chocolat noir contient deux fois plus de polyphénols que le vin rouge et il en contient autant qu'une tasse de thé vert fort. <br><br>C'est l'activité antioxydante des polyphénols qui a un bon impact sur notre santé. Les bénéfices du chocolat ne s'arrêtent donc pas à l'atténuation de la fatigue. Il traite les angines et les troubles de la circulation.<br> http://cuisinelove.com/sante/index.html#bv000002 http://cuisinelove.com/sante/index.html#bv000002 Dis-moi comment tu vas et je te dirai ce que tu manges ! <br><b>Une meilleure alimentation pour une vie plus tonique</b> : non aux grignotages entre les repas, aux sensations de ballonnement après avoir trop mangé et stop aux régimes qui rendent tristes. <br><br>A base d'huile d'olive, de légumes, de céréales, de végétaux et de poissons au détriment des graisses animales, <b>le régime crétois</b> réapprend à manger équilibré pour se sentir bien dans son corps et dans sa tête, et vivre plus longtemps en bonne santé.<br> http://cuisinelove.com/sante/index.html#bv000001 http://cuisinelove.com/sante/index.html#bv000001 Dis-moi comment tu vas et je te dirai ce que tu manges ! Déjà Hippocrate, le père de la médecine, il y a 25 siècles recommandait, pour comprendre l'origine des maladies, d'<b>étudier d'abord l'environnement du patient </b><br><br>Lorsqu'il parlait d'environnement, il tenait compte de l'environnement climatique, géographique, physique, et il insistait sur le fait d'étudier attentivement le comportement de l'individu dans sa façon de boire et de manger. Le père de la médecine s'intéressait au terrain de son patient.<br><br>Bien plus tard en 1900, c'est en Autriche et plus précisément à Vienne que le docteur Karl Landsteiner découvre le premier les groupes sanguins O, A, B, AB. Il complétera sa découverte avec le système rhésus positif et négatif aux USA avec un de ses élèves Philip Levine. Cette découverte révolutionne le monde de la médecine, car elle donne une explication sur le <b>TERRAIN </b>de l'homme.<br><br><br>En 1952, les travaux d'un biologiste français Jean Dausset donnent au monde médical l'explication d'une autre incompatibilité entre groupes sanguins : Le système HLA, qui est aussi une autre forme de terrain. <b>Avec Thierry Liévois, Ostéopathe et responsable de l'enseignement au Collège d'Ostéopathie Traditionnelle du Nord, à Bondues</b><br> http://cuisinelove.com/sante/index.html#bv000003 http://cuisinelove.com/sante/index.html#bv000003 Dis-moi comment tu vas et je te dirai ce que tu manges ! <br><a target="_blank" href="http://cotesdesneiges.canalblog.com/">http://cotesdesneiges.canalblog.com/</a> <a target="_blank" href="http://cuisine.kitpascher.com">http://cuisine.kitpascher.com</a> <a target="_blank" href="http://cuisinedailyce.canalblog.com/">http://cuisinedailyce.canalblog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://dosnon-nos-recettes.hautetfort.com">http://dosnon-nos-recettes.hautetfort.com</a><br><a target="_blank" href="http://falcon.jacquemond-creation.fr/">http://falcon.jacquemond-creation.fr/</a><br><a target="_blank" href="http://gerercuisine.site.voila.fr">http://gerercuisine.site.voila.fr</a><br><a target="_blank" href="http://lamaisonlaronze.free.fr">http://lamaisonlaronze.free.fr</a><br><a target="_blank" href="http://laurerecipes.canalblog.com/">http://laurerecipes.canalblog.com/</a><br><a target="_blank" href="http://cuisinelove.com">http://cuisinelove.com</a><br><a target="_blank" href="http://livres.saep.fr/fr/">http://livres.saep.fr/fr/</a><br><a target="_blank" href="http://menudujour.mobi">http://menudujour.mobi</a><br><a target="_blank" href="http://micapatissier.wifeo.com">http://micapatissier.wifeo.com</a><br><a target="_blank" href="http://mondegourmet.com">http://mondegourmet.com</a><br><a target="_blank" href="http://mousse-au-chocolat.net/">http://mousse-au-chocolat.net/</a><br><a target="_blank" href="http://panier-de-recettes.wifeo.com">http://panier-de-recettes.wifeo.com</a><br><a target="_blank" href="http://popotedevero.blogspot.com">http://popotedevero.blogspot.com</a><br><a target="_blank" href="http://praline-et-chocolat.over-blog.net/">http://praline-et-chocolat.over-blog.net/</a><br><a target="_blank" href="http://recettes-de-cuisine-isaetdavid.blogspot.com/">http://recettes-de-cuisine-isaetdavid.blogspot.com/</a><br><a target="_blank" href="http://regimebeaute.free.fr">http://regimebeaute.free.fr</a><br><a target="_blank" href="http://supertouillette.canalblog.com">http://supertouillette.canalblog.com</a><br><a target="_blank" href="http://vegetarienne.over-blog.com">http://vegetarienne.over-blog.com</a><br><a target="_blank" href="http://www.a2interior.fr">http://www.a2interior.fr</a><br><a target="_blank" href="http://www.academiecinqsens.com">http://www.academiecinqsens.com</a><br><a target="_blank" href="http://www.adi-cuisines-gard.com/">http://www.adi-cuisines-gard.com/</a><br><a target="_blank" href="http://www.alef-bet.fr">http://www.alef-bet.fr</a><br><a target="_blank" href="http://www.alicedelice.com">http://www.alicedelice.com</a><br><a target="_blank" href="http://www.angle-distribution17.com">http://www.angle-distribution17.com</a><br><a target="_blank" href="http://www.arte-linea.com">http://www.arte-linea.com</a><br><a target="_blank" href="http://www.art-technique.fr">http://www.art-technique.fr</a><br><a target="_blank" href="http://www.b-a-ba-cuisine.com">http://www.b-a-ba-cuisine.com</a><br><a target="_blank" href="http://www.basesdelacuisine.com">http://www.basesdelacuisine.com</a><br><a target="_blank" href="http://www.benard-cuisines-professionnelles.com/">http://www.benard-cuisines-professionnelles.com/</a><br><a target="_blank" href="http://www.bomat-france.com">http://www.bomat-france.com</a><br><a target="_blank" href="http://www.chrcentraldiscount.fr/">http://www.chrcentraldiscount.fr/</a><br><a target="_blank" href="http://www.cookingminut.fr">http://www.cookingminut.fr</a><br><a target="_blank" href="http://www.cuisicours.com">http://www.cuisicours.com</a><br><a target="_blank" href="http://www.cuisimode.be">http://www.cuisimode.be</a><br><a target="_blank" href="http://www.cuisineamenagee.com/">http://www.cuisineamenagee.com/</a><br><a target="_blank" href="http://www.cuisine-artslineo-conceptions.com">http://www.cuisine-artslineo-conceptions.com</a><br><a target="_blank" href="http://www.cuisinegrandsud.fr">http://www.cuisinegrandsud.fr</a><br><a target="_blank" href="http://www.cuisine-italienne.eu">http://www.cuisine-italienne.eu</a><br><a target="_blank" href="http://www.cuisinenligne.com">http://www.cuisinenligne.com</a><br><a target="_blank" href="http://www.cuisinermusclepoursaligne.info">http://www.cuisinermusclepoursaligne.info</a><br><a target="_blank" href="http://www.cuisinesalnowellmannepinal.fr">http://www.cuisinesalnowellmannepinal.fr</a><br><a target="_blank" href="http://www.cuisines-destockage.com">http://www.cuisines-destockage.com</a><br><a target="_blank" href="http://www.cuisinesduchef.com">http://www.cuisinesduchef.com</a><br> http://cuisinelove.com/top50dessites/index.html#bv000002 http://cuisinelove.com/top50dessites/index.html#bv000002 Les sites de cuisine qui marchent <br><ul id="s2h"><li> Couper le pain de mie de dés. </li><li> Couper le Saint-Nectaire en lamelles</li><li> Beurrer un moule à soufflé. </li><li> Y déposer une couche de dés de pain de mie. </li><li> Alterner couches de Saint-Nectaire et couches de pain.</li><li> Finir par une couche de pain. </li><li> Bien tasser le tout. Battre les oeufs avec le lait. Saler, poivrer. </li><li> Ajouter une pincée de muscade.</li></ul><br>Verser le tout sur le pain. Faire cuire au bain-marie à four doux http://cuisinelove.com/recettes1/page1.html#bv000001 http://cuisinelove.com/recettes1/page1.html#bv000001 Quelques entrées présentées par Cuisinelove Bienvenue aux amoureux ! <br><br><br> http://cuisinelove.com/recettes1/page2.html#bv000106 http://cuisinelove.com/recettes1/page2.html#bv000106 Quelques entrées présentées par Cuisinelove Petite recette à accommoder en entrée<br><br><br> http://cuisinelove.com/recettes1/page3.html#bv000190 http://cuisinelove.com/recettes1/page3.html#bv000190 Quelques entrées présentées par Cuisinelove Pour 6 personnes <br>Temps de préparation : 20 min <br>Temps de cuisson : 40 min <br><br>Depuis l'antiquité romaine, la chair du rouget, finement iodée, est très appréciée par les gastronomes.<br><br>Ne le confondez pas avec le grondin, rouge aussi mais plus carré et muni "d'ailes" mais qui n'a pas de barbillons. http://cuisinelove.com/recettes1/page4.html#bv000009 http://cuisinelove.com/recettes1/page4.html#bv000009 Quelques entrées présentées par Cuisinelove <b><i>Laissez vous tenter par les cuisines du monde </i></b> http://cuisinelove.com/recettes1/page5.html#bv000139 http://cuisinelove.com/recettes1/page5.html#bv000139 Quelques entrées présentées par Cuisinelove <b>Marianne nous fait plaisir avec de bonnes choses ... </b> http://cuisinelove.com/topic2/page1.html#bv000012 http://cuisinelove.com/topic2/page1.html#bv000012 Quelques plats présentés par Cuisinelove Petite recette à accommoder avec les produits de Maridée<br><br><br> http://cuisinelove.com/topic2/page4.html#bv000190 http://cuisinelove.com/topic2/page4.html#bv000190 Quelques plats présentés par Cuisinelove Une recette de chef, simple et efficace. http://cuisinelove.com/topic2/page5.html#bv000157 http://cuisinelove.com/topic2/page5.html#bv000157 Quelques plats présentés par Cuisinelove <b><i>Laissez vous tenter par les cuisines du monde </i></b> http://cuisinelove.com/topic2/page6.html#bv000139 http://cuisinelove.com/topic2/page6.html#bv000139 Quelques plats présentés par Cuisinelove Ca va fondre sous la langue, préparez vos papilles <br><br> http://cuisinelove.com/topic2/page7.html#bv000096 http://cuisinelove.com/topic2/page7.html#bv000096 Quelques plats présentés par Cuisinelove <b>L'Italie vous invite à découvrir ses secrets.</b><br><b>Le plaisir d'une pizza-maison... </b><br> http://cuisinelove.com/topic2/page8.html#bv000071 http://cuisinelove.com/topic2/page8.html#bv000071 Quelques plats présentés par Cuisinelove <b>Recette pour 12 crêpes environ:</b><br><br>Temps de préparation 10 min <br>Temps de cuisson 3 minutes<br><br><br><br><br><br><br><b>Etape 1 :</b> <br><br><ul id="s2h"><li> Verser les ingrédients dans un saladier, verser la farine et les oeufs</li><li> Puis progressivement ajoutez le lait tout en mélangeant avec votre fouet.</li><li> Ajoutez le sucre vanillé, la pincée de sel. </li></ul><i>Surtout ne mélangez pas la farine et les oeufs avant de mettre le lait. Vous obtiendriez une sorte de pâte bien difficile à mélanger au lait (pleine de grumeaux !)</i> <br><ul id="s2h"><li> Versez le lait progressivement pour rendre homogène le mélange. </li></ul><br><b>Étape 2 : Laisser reposer</b><br><br>Laissez reposer la pâte à crêpe si possible une heure<br>Recouvrez votre saladier d'un linge pour laisser reposer la pâte.<br><br><b>Etape 3 : Préparation des crêpes</b><br><br><ul id="s2h"><li> Faites chauffer une poêle, une fois chaude, versez un peu de beurre pour graisser la poêle.</li><li> Versez une demi-louche de votre pâte à crêpe et faites cuire 1 à 2 minutes par face.</li></ul><br>Voila vos crêpes sont prêtes, vous pouvez maintenant les déguster<br>Bon appétit ! <br> <br> http://cuisinelove.com/topic2/page9.html#bv000111 http://cuisinelove.com/topic2/page9.html#bv000111 Quelques plats présentés par Cuisinelove <b>Niveau : fastoche</b><br>Cette recette hongroise mélange <b>la douceur du fromage blanc au piquant du poivre.</b><br><br>C'est un recette de gourmand, pour l'hiver.<br><br> http://cuisinelove.com/topic2/page10.html#bv000025 http://cuisinelove.com/topic2/page10.html#bv000025 Quelques plats présentés par Cuisinelove Régalez-vous <br><br> http://cuisinelove.com/topic2/page11.html#bv000036 http://cuisinelove.com/topic2/page11.html#bv000036 Quelques plats présentés par Cuisinelove Pour 6 personnes <br>Temps de préparation : 15 min <br>Temps de cuisson : 3 h <br><br>Littéralement "chili avec de la viande". Ce plat si connu internationalement n'est pas, contrairement à la croyance populaire, un plat mexicain mais bien un plat typique du sud des États-Unis, une pure tradition Tex-Mex. http://cuisinelove.com/topic2/page12.html#bv000001 http://cuisinelove.com/topic2/page12.html#bv000001 Quelques plats présentés par Cuisinelove Pour 6 personnes <br>Temps de préparation : 20 min <br>Temps de cuisson : 45 min http://cuisinelove.com/topic2/page13.html#bv000017 http://cuisinelove.com/topic2/page13.html#bv000017 Quelques plats présentés par Cuisinelove Pour 6 personnes <br>Temps de préparation : 15 min <br>Temps de cuisson : 3 heures <br><br>Le pot-au-feu est un plat incontournable qui nous accompagne l'hiver au même titre que les potages. Chacun a sa recette de pot-au-feu selon son goût ou sa région, celle-ci est enrichit de quelques petits "trucs". A découvrir... http://cuisinelove.com/topic2/page14.html#bv000021 http://cuisinelove.com/topic2/page14.html#bv000021 Quelques plats présentés par Cuisinelove Pour 6 personnes <br>Temps de préparation : 10 min <br>Temps de cuisson : 1h30 à 2h <br><br>Point n'est besoin d'avoir un coq pour faire cette recette. On se sert très souvent d'un beau poulet qu'on fait sauter et qu'on mouille au vin rouge. Chaque région a ses caprices culinaires et le coq prend ses ivresses dans les vignobles de l'endroit, Mercurey ou Chambertin en Bourgogne, vin d'Irouléguy en Béarn, Pouilly blanc fumé à Pouilly, etc. <br>Le coq au vin va même jusqu'à changer de nom alors qu'il baigne dans certains crus régionaux<br><br><ul id="s2h"><li> à la Jurassienne - vin d'Arbois rosé </li><li> à la Quercynoise - vin de Cahors </li><li> à la Nuitonne - vin de la Côte de Nuits et flambage au marc de Bourgogne </li><li> à l'alsacienne - un Riesling</li></ul> http://cuisinelove.com/topic2/page15.html#bv000013 http://cuisinelove.com/topic2/page15.html#bv000013 Quelques plats présentés par Cuisinelove Préparation : 10 minutes http://cuisinelove.com/recettes/page1.html#bv000190 http://cuisinelove.com/recettes/page1.html#bv000190 Quelques desserts présentés par Cuisinelove <br><b> Un amour de dessert ... </b><br> http://cuisinelove.com/recettes/page2.html#bv000180 http://cuisinelove.com/recettes/page2.html#bv000180 Quelques desserts présentés par Cuisinelove <br><b> Une recette typiquement gênoise</b> http://cuisinelove.com/recettes/page3.html#bv000162 http://cuisinelove.com/recettes/page3.html#bv000162 Quelques desserts présentés par Cuisinelove <b>Recette de Stéphanie Clinard</b><br><br>Pour 12 personnes : <br><ul id="s2h"><li> Préparation : 45 mn </li><li> Cuisson : 10 mn </li><li> Repos : 4 heures</li></ul> http://cuisinelove.com/recettes/page4.html#bv000148 http://cuisinelove.com/recettes/page4.html#bv000148 Quelques desserts présentés par Cuisinelove Préparation : 20 mn <br>Cuisson : 30 mn <br><br> http://cuisinelove.com/recettes/page5.html#bv000155 http://cuisinelove.com/recettes/page5.html#bv000155 Quelques desserts présentés par Cuisinelove Préparation : 20 min <br> Cuisson : 10 min http://cuisinelove.com/recettes/page6.html#bv000141 http://cuisinelove.com/recettes/page6.html#bv000141 Quelques desserts présentés par Cuisinelove Allez, une petite recette pour préparez la fête !<br><br><br> http://cuisinelove.com/recettes/page10.html#bv000024 http://cuisinelove.com/recettes/page10.html#bv000024 Quelques desserts présentés par Cuisinelove <br> <b>Une recette de Sylvain Renoux, webmaster et Pâtissier !</b><br> http://cuisinelove.com/recettes/page11.html#bv000067 http://cuisinelove.com/recettes/page11.html#bv000067 Quelques desserts présentés par Cuisinelove <b>Voici un dessert qui a ses inconditionnels ! </b> http://cuisinelove.com/recettes/page12.html#bv000017 http://cuisinelove.com/recettes/page12.html#bv000017 Quelques desserts présentés par Cuisinelove <b>Recette pour 12 crêpes environ </b><br><br>Temps de préparation 10 min <br>Temps de cuisson 3 minutes<br><br><br><br> http://cuisinelove.com/recettes/page13.html#bv000028 http://cuisinelove.com/recettes/page13.html#bv000028 Quelques desserts présentés par Cuisinelove Allez ! Goûtons aux délices du Black Forest http://cuisinelove.com/recettes/page17.html#bv000023 http://cuisinelove.com/recettes/page17.html#bv000023 Quelques desserts présentés par Cuisinelove Léger et délicat ...<br><b>Sensation inoubliable que procure la légèreté de cette gourmandise.</b><br>Essayez, vous verrez http://cuisinelove.com/recettes/page18.html#bv000025 http://cuisinelove.com/recettes/page18.html#bv000025 Quelques desserts présentés par Cuisinelove Ce dessert nous vient d'outre Atlantique et vous étonnera http://cuisinelove.com/recettes/page19.html#bv000026 http://cuisinelove.com/recettes/page19.html#bv000026 Quelques desserts présentés par Cuisinelove Très rapide à faire... http://cuisinelove.com/recettes/page20.html#bv000027 http://cuisinelove.com/recettes/page20.html#bv000027 Quelques desserts présentés par Cuisinelove <b>The cake Méga-bon de Jean-marc</b><br>Recette pour 2 cakes - 10 personnes<br>Préparation : 20 minutes<br>cuisson : environ 1heure<br>Niveau : fastoche http://cuisinelove.com/recettes/page21.html#bv000029 http://cuisinelove.com/recettes/page21.html#bv000029 Quelques desserts présentés par Cuisinelove Recette <b> pour 12 crêpes environ :</b><br><br>Temps de préparation 10 min <br>Temps de cuisson 3 minutes http://cuisinelove.com/recettes/page22.html#bv000033 http://cuisinelove.com/recettes/page22.html#bv000033 Quelques desserts présentés par Cuisinelove <b>Un délice de dessert ...</b> http://cuisinelove.com/recettes/page23.html#bv000036 http://cuisinelove.com/recettes/page23.html#bv000036 Quelques desserts présentés par Cuisinelove <b>Ce tiramisu va transcender vos papilles </b><br>Il va vous réconcilier une fois pour toutes avec la mascarpone ... http://cuisinelove.com/recettes/page24.html#bv000041 http://cuisinelove.com/recettes/page24.html#bv000041 Quelques desserts présentés par Cuisinelove <b>Régalez-vous ! </b> http://cuisinelove.com/recettes/page25.html#bv000045 http://cuisinelove.com/recettes/page25.html#bv000045 Quelques desserts présentés par Cuisinelove <b>Une petite recette sympa, facile et très rapide</b> http://cuisinelove.com/recettes/page26.html#bv000049 http://cuisinelove.com/recettes/page26.html#bv000049 Quelques desserts présentés par Cuisinelove Pour changer du fondant au chocolat, voici <b>une idée de dessert de fête très simple à réaliser </b>qui vous laissera du temps pour cuisiner les autres mets du réveillon. http://cuisinelove.com/recettes/page27.html#bv000053 http://cuisinelove.com/recettes/page27.html#bv000053 Quelques desserts présentés par Cuisinelove <b>Niveau : facile</b><br>Préparation : env. 45 minutes http://cuisinelove.com/recettes/page28.html#bv000058 http://cuisinelove.com/recettes/page28.html#bv000058 Quelques desserts présentés par Cuisinelove <br>Sommes-nous contraints de supprimer la viande de notre alimentation pour diminuer le risque de développer une des grandes maladies du siècle comme le cancer, les maladies cardiovasculaires, les problèmes inflammatoires ?<br> <br>Quels risques encourrons-nous, si il y a, à adopter une alimentation végétarienne ou végétalienne ?<br> <br><b>1/ Quelques définitions pour nous éclairer</b><br><br>• Le végétarien : ne mange aucune chair animale, ni poisson, ni viande, ni volaille. Aucun ingrédient ayant nécessité la mort de l'animal. <br>Il consomme par contre les produits issus de l'exploitation animale comme les œufs, le lait, le fromage, le miel.<br> <br>• Le végétalien : se nourrit uniquement de végétaux. Il ne consomme ni viande, ni poisson, ni œuf, ni lait, ni fromage. <br>Certaines nuances peuvent être apportées au régime végétalien :<br>1. Ovo-lacto végétarien : végétalien qui autorise les œufs, le lait et ses dérivés <br>2. Lacto végétarien : végétalien qui autorise le lait et de ses dérivés (fromage, le beurre et les yaourts).<br>3. Ovo-végétarien : végétalien qui autorise la consommation d'œufs.<br><br>D'autres catégories existent :<br>• Le semi végétarien : ne consomme pas de viande mais bien du poisson et des volailles.<br>• Le véganien : se nourrit exclusivement de végétaux et n'utilise aucun objet issu du règne animal comme le cuir, la laine, les produits cosmétiques testés sur les animaux. <br>• Le fruitalien : ne mange que des fruits, des noix, des graines et des matières végétales qui peuvent être recueillies sans abîmer de plantes.<br>• Le sproutarianisme : consomme uniquement des graines germées comme les pousses de haricot, les germes de blé ou les choux. <br>• Le crudivorisme : ne mange que des aliments crus ou chauffés à des températures inférieurs à 48°C (température à laquelle les enzymes commencent à être détruites).<br><br><b>2/ Avantages santés d'un régime végétarien ou végétalien </b><br><br>Selon certaines études scientifiques, adopter un régime végétarien ou végétalien pourrait augmenter l'espérance de vie, diminuer le risque de développer des maladies cardio-vasculaires, et diminuer le risque de développer certains cancers (1).<br>Ces résultats positifs sont-ils dus à la suppression de la consommation de viande, poissons et volailles ou simplement à l'augmentation de la consommation de fruits, légumes frais et de céréales complètes ?<br>Cette deuxième hypothèse semble la plus fréquemment démontrée au niveau scientifiques (2,3).<br><br><b>3/ Risques santés du végétarisme et végétalisme</b><br>• Chez le végétarien<br>Les risques de carence alimentaire chez le végétarien sont rares cependant certaines règles sont à suivre. <br>Il doit veiller à faire de bonnes associations alimentaires pour combler ses besoins en protéines de hautes qualités nutritionnelles (protéines qui contiennent les 8 acides aminés essentiels).<br>Les céréales riches en méthionine et sans lysine (deux acides aminés essentiels) doivent être prises en même temps que les légumineuses qui elles contiennent de la lysine et pas de méthionine.<br><br> http://cuisinelove.com/vegetarien/index.html#bv000001 http://cuisinelove.com/vegetarien/index.html#bv000001 Une alimentation en harmonie avec la terre <br><br><b>L'association L214 oeuvre en faveur de nos amis les Animaux.</b><br>Un grand merci pour tout ceux et celle qui la soutiennent ! <br>Elle montre la réalité que l'on cache volontairement au public.<br><br><u>Attention ! Certaines images et vidéos sont très dures.</u><br>Elles représentent néanmoins des pratiques courantes actuelles d'élevage en France.<br><br><b>Cuisinelove s'engage en faveur de ce combat et soutient L214.<br></b><br><br> http://cuisinelove.com/vegetarien/index.html#bv000006 http://cuisinelove.com/vegetarien/index.html#bv000006 Une alimentation en harmonie avec la terre Avec le site " Cuisiner en ligne " visionnez <b>un panel complet de vidéos gourmandes</b> en podcast vidéo.<br><br>Passionné de gastronomie et ancien responsable de projet dans une webagency, le concepteur de <b>Cuisiner En Ligne</b>a vite constaté qu'en réalisant les recettes extraites des revues ou des livres de cuisine, il manquait systématiquement un geste ou une technique qui n'étaient ni expliqués ni maîtrisés.<br> http://cuisinelove.com/cuisinerenligne/index.html#bv000002 http://cuisinelove.com/cuisinerenligne/index.html#bv000002 De nombreuses vidéos en ligne, pour la beauté du geste ! <br><b>Utiliser nos sens</b> Un article de Jean DENOY<br><br>Lors de la dégustation, nous faisons appel à nos sens afin d'apprécier la complexité d'un vin: la vue, l'odorat, le toucher et le goûter sont sollicités.<br>Il existe plusieurs types de dégustations, chacune ayant des objectifs précis:<br><br><b>Les dégustations techniques:</b><br>Elles sont effectuées par les œnologues lors de la fermentation et de l'élevage du vin afin de suivre son évolution et de prendre des décisions.<br>Ces décisions peuvent concerner: la durée de cuvaison, le profil thermique a appliquer, la durée et l'intensité du pressurage, la sélection de lots pour un assemblage éventuel etc.<br><br><b>Les dégustations d'évaluation:</b><br>La qualité du vin est évaluée par des courtiers, négociants ou importateurs. La décision d'achat se fera en fonction de cette dégustation.<br>Les dégustations d'agrément:<br>Les vins issus d'une appellation doivent être soumis a une dégustation a l'aveugle effectuée par un jury. Ceux-ci décideront si le vin présenté est conforme a la typicité de l'appellation revendiquée.<br><br><b>Les dégustations scientifiques:</b><br>L'objectif est de se prononcer sur des vins issus de protocoles scientifiques expérimentaux tels que l'application de traitements spécifiques, la sélection de souches de levures, les techniques d'élevage des vins etc.<br><br><b>Les dégustations hédoniques: (celles que je préfère)</b><br>Ce type de dégustation consiste a se faire plaisir avant tout.<br>Même si cette dégustation est moins formelle, la méthodologie reste rigoureuse.<br><br><br><b>A chaque étape de la dégustation, le vin nous parle, iI nous révèle une multitude d'indices sur son caractère: il suffit alors d'être attentif.</b><br><br><b>1. La vue (Examen visuel)</b><br><br>Cet examen consiste a examiner l'apparence du vin: sa limpidité, l'intensité de sa couleur, ainsi que la nuance de sa robe.<br><br><ul id="s2h"><li> Limpidité:</li></ul>Un vin présentant un léger trouble peut laisser supposer qu'il n'a pas été filtré. Cela peut être interprété comme une volonté de la part du vinificateur de respecter l'intégrité du vin dans une logique de recherche de qualité.<br><br><ul id="s2h"><li> Intensité de Ia couleur:</li></ul>Dans le cas d'un vin rouge, une robe foncée peut signifier une bonne extraction, de petits rendements, de vieilles vignes; le vin est probablement de garde.<br>Par contre, une robe trop claire peut avoir pour origine un manque d'extraction, une année pluvieuse, des rendements élevés, une mauvaise maturité des raisins, de jeunes vignes, une cuvaison trop courte; le vin risque d'être léger et de petit millésime.<br><br><ul id="s2h"><li> Nuances de la robe:</li></ul>Dans le cas d'un vin blanc, une robe or blanc laisse penser a un vin très jeune, très protégé de l'oxydation. A l'opposée, une robe jaune ambré est un signe d'oxydation suggérant un vieux vin.<br><br><b>2. Le nez (Examen olfactif)</b><br><br><i>Le premier nez :</i><br>Le premier nez est obtenu en humant le vin fraichement verse dans le verre sans provoquer d'aération. Cela permet de mettre en évidence des arômes subtils et délicats.<br><br><i>Le deuxième nez :</i><br>II apparaît lorsque le dégustateur fait tournoyer le vin dans le verre dans le but de l'aérer. Cette action aide a mettre en évidence les arômes moins volatils. La palette aromatique d'un vin comporte une multitude de constituants aromatiques contribuant a sa complexité. Ainsi, on distingue:<br><br><ul id="s2h"><li> les arômes primaires (ou variétaux): arômes issus du cépage et caractéristiques de celui-d (ex du Muscat).</li><li> les arômes pré-fermentaires: arômes ayant pour origine les différents traitements subis par le raisin avant la fermentation.</li><li> les arômes secondaires: arômes résultant de la fermentation alcoolique. Ils sont formés par les levures, en fonction de la souche, des conditions de fermentation et de la composition du moût.</li><li> les arômes tertiaires (ou bouquet) ces arômes post-fermentaires sont formés en cours d'élevage et lors du vieillissement en bouteille. Les arômes s'affinent et se transforment. Les notes fruitées disparaissent au profit de notes animales, empyreumatiques ou épicées.</li></ul><br><b>3. En bouche (Examen gustatif)</b><br><br>Cette étape consiste a analyser es impressions tactiles et aromatiques perçues par a langue et la cavité buccale par voie rétro-olfactive).<br><br><i>L'attaque:</i><br>Elle correspond aux premières impressions du vin en bouche. Dans le cas d'un vin trop acide ou trop tannique, on parle d'attaque agressive.<br><br><i>Le milieu de bouche:</i><br>La langue permet de percevoir les saveurs élémentaires: le sale, l'acidité, le sucré et l'amer. Une fois le vin en bouche, sa texture est révélée (astringence, rondeur, température, viscosité, alcool, etc..)<br>L'astringence retrouvée souvent dans des vins jeunes est due aux tannins (charges négativement) qui réagissent avec des protéines de la salive (chargées positivement). Celle-ci n'assure alors plus son rôle de lubrifiant, d'où le dessèchement de la bouche et cette perception râpeuse. Pour révéler les arômes en bouche, il suffit de prendre un peu de vin en bouche et aspirer de l'air en même temps pour ensuite expirer par le nez (*grumer) . C'est la voie rétro-nasale, c'est-à-dire le passage des arômes du palais aux fosses nasales où les arômes seront perçus. La température élevée de la langue, proche de 37°C et l'aération favoriseront cette libération d'arômes. Le milieu de bouche permet donc d'apprécier la structure générale du vin.<br><br><i>La finale:</i><br>Une fois le vin avalé ou recraché, on observe les impressions qu'il laisse: par exemple, les vins rouges jeunes ont souvent une finale astringente.<br>On dit qu'un vin est long en bouche lorsque la persistance aromatique de ce vin est importante, laissant l'impression qu'il est toujours présent.<br><br><b>L'essentiel prenez du plaisir Bonne dégustation...</b><br><br><i>*grumer : Étape terminale de la dégustation du vin. <br>Absorber une petite quantité de vin en bouche et l'envoyer doucement vers le fond de la gorge. Avant que le liquide ne passe dans la gorge, penchez la tête en avant pour obliger le vin à revenir vers l'avant de la bouche. À ce moment, il faut aspirer de l'air pour éviter que le vin ne sorte et pour le ventiler. Cela permet aux arômes de se diffuser vers l'arrière-bouche. Il est important de garder la respiration nasale "ouverte" pour tenir en éveil le sens olfactif. </i><br><br>Voir aussi le site : <a target="_blank" href="http://virgilejoly.blogspot.com/">http://virgilejoly.blogspot.com/</a> http://cuisinelove.com/accueil/index.html#bv000011 http://cuisinelove.com/accueil/index.html#bv000011 Je regarde la carte des vins pour éviter les bouchons <br>Cuisinelove vous invite à visiter le magnifique site d'Emmanuel DELMAS.<br><b>Sommelier parisien</b> réputé, il vous apprendra les finesses de la sommellerie à la française<br> http://cuisinelove.com/accueil/index.html#bv000005 http://cuisinelove.com/accueil/index.html#bv000005 Je regarde la carte des vins pour éviter les bouchons Difficile à codifier, le vocabulaire du vin est souvent imagé. Les termes utilisés en dégustation sont fort nombreux et certaines listes peuvent effrayer le débutant. Qu'il se rassure, car il est préférable de bien maîtriser une dizaine de termes, choisis parmi les plus courants en dégustation, et de bien les utiliser plutôt que de vouloir "épater" avec des mots qui ne correspondent pas à des caractères précis.<br><br>Par exemple, dire d'un vin, qu'il a de la cuisse qu'il est gouleyant etc ... beaucoup de phrases pompeuses très éloignées de nos sens , vocabulaire ésotérique ne favorisant pas le simple amateur (très nombreux toutefois ) souhaitant découvrir et apprécier le vin qu'il aime .<br><br>Au début, il suffit de retenir les termes suivants et s'efforcer de bien les maîtriser :<br><br><b>1° Termes en rapport avec l'alcool</b><br><i>Léger </i>: vin peu alcoolisé.<br><i>Corsé </i>: vin riche en alcool et en extrait sec (c'est le contraire d'un vin léger).<br><i>Généreux</i> : riche en alcool, qui procure un sentiment de bien-être, sans pour autant monter à la tête.<br><i>Capiteux </i>: riche en alcool et qui monte à la tête.<br><br><b>2° Termes en rapport avec l'acidité</b><br><i>Mou </i>: vin qui manque d'acidité, plat, sans relief.<br><i>Frais </i>: peu alcoolisé, bien pourvu en acidité.<br><i>Nerveux </i>: vin ayant du caractère, domine l'acidité<br><i>Vert </i>: acidité très marquée, voire excessive. Le vin est parfois herbacé.<br>Lorsque l'on présente un vin , il est préférable de parler de fraîcheur, plutôt que d'acidité.<br><br><b>3° Termes en rapport avec la sensation sucrée</b><br><i>Sec </i>: pas de perception sucrée à la dégustation.<br><i>Moelleux</i> : utilisé pour les vins blancs, désigne une certaine richesse en sucre.<br>Ce mot est également utilisé pour les vins rouges présentant du gras et une certaine onctuosité : <br>(dans ce cas, il ne faut pas dire que le vin est moelleux, mais qu'il a du moelleux).<br><i>Liquoreux </i>: doux, légèrement sirupeux, souvent capiteux.<br><br><b>4° Termes En rapport avec le tanin</b><br><i>Souple</i> : vin peu tannique, agréable à boire.<br><i>Ferme</i> : vin où dominent légèrement l'astringence et l'acidité.<br><i>Dur</i> : mêmes caractères que le précédent, mais plus prononcés.<br><i>Astringent </i>: vin ayant un excès de tanin. Il donne en bouche une impression de sécheresse. Cette astringence s'atténue au cours du vieillissement.<br><br> http://cuisinelove.com/accueil/index.html#bv000003 http://cuisinelove.com/accueil/index.html#bv000003 Je regarde la carte des vins pour éviter les bouchons Organisateur de séjours oenotouristiques et de dégustations, <b>toujours à la découverte des terroirs,</b> spécialiste en marketing du vin, en événements et "wine tour," Jean est un fin gastronome, toujours prêt à s'enrichir de saveurs et de bonnes idées.<br><br>Dans cette rubrique il vous présente ses aventures au pays des gourmets. Apprenez à le connaître ...<br><br><ul id="s2h"><li> <a href="../jeandenoy/index.html">Jean et le Chaource</a> </li><li> <a href="../jeanetlechablis/index.html">Jean et le Chablis</a></li><li> <a href="../jeanetlepoisses/index.html">Jean et l'Epoisses</a> </li><li> <a href="../jeanetlandouille/index.html">Jean et l'andouillette</a></li><li> Jean du terroir et <b>le beurre :</b> <a href="../jeanetlebeurre/index.html">Jean et le beurre</a> </li><li> Jean du terroir et <b>le tonneau :</b> <a target="_blank" href="http:// Jean et les secrets du tonneau"> Jean et les secrets du tonneau</a></li><li> Jean du terroir et le petit <b>Vocabulaire du vin : </b> <a target="_blank" href="http://Autour du Vin">Autour du Vin</a> </li><li> Jean du terroir et <b>le pastis de Nice : </b><a href="../jeanetlepastis/index.html">Jean et le pastis </a></li></ul> http://cuisinelove.com/accueil/index.html#bv000032 http://cuisinelove.com/accueil/index.html#bv000032 Je regarde la carte des vins pour éviter les bouchons <br><br><b>Synonyme de fête, de réussite, d'amour et de luxe</b>, cette boisson mérite bien que l'on s'intéresse à elle un peu plus en détail ...<br><br> En savoir plus sur le <a href="../lechampagne/index.html">Le Champagne</a><br> http://cuisinelove.com/accueil/index.html#bv000010 http://cuisinelove.com/accueil/index.html#bv000010 Je regarde la carte des vins pour éviter les bouchons <br><b>Le Pastis de Nice ! </b>est un Pastis artisanal élaboré selon les anciennes méthodes. <br><br><b>LA FABRICATION de ce Pastis </b><br><br>C'est un Pastis artisanal élaboré selon les anciennes méthodes.<br>Les plantes arrivent séchées. Après avoir gonflé dans l'eau pendant quelques minutes, elles infusent dans de l'alcool, à des degrés, pendant des temps, et à des températures qui dépendent de chacune d'elles.<br><br>Les infusions (elles prennent le nom de “teintures”, à cause de leurs magnifiques couleurs, qui vont du jaune, au rouge, à l'ambre et jusqu'au vert le plus profond, selon les plantes ou les parties des plantes que l'on a fait macérer) sont ensuite écoulées et filtrées, pour reposer quelques mois avant d'être utilisées dans la préparation des pastis.<br><br>Pour préparer un pastis, on assemble les infusions suivant la recette du pastis et on les dilue en rajoutant de l'eau et de l'alcool. Elles sont en effet trop puissantes en goût pour être dégustées telles quelles.<br><br>Une fois dilué, ce qui deviendra le pastis repose quelques mois de façon à se clarifier naturellement et à s'assembler. <b>Là est le secret de la qualité, notre artisan est la seule fabrique en France à procéder ainsi, selon les façons de faire des anciens anisetiers liquoristes.</b><br><br>En effet, au cours de la dilution, un certain nombre de composants se dé-solubilisent. Il faut ensuite plusieurs mois pour que ces éléments insolubles communiquent leurs fragrances au pastis,qui s'en trouve considérablement enrichi.<br> http://cuisinelove.com/accueil/index.html#bv000024 http://cuisinelove.com/accueil/index.html#bv000024 Je regarde la carte des vins pour éviter les bouchons <br>Depuis plus de 25 ans maintenant, le Père Gil Florini, Recteur du sanctuaire de la Madone d'Utelle et Curé-Doyen à Nice, déploie ses talents pour créer des apéritifs et des liqueurs que l'on peut déguster dans les bonnes maisons.<br><br>Mais il y avait un apéritif à laquelle il n'avait jamais osé se confronter, c'estl e Pastis. Et pourtant c'est une de ses boissons préférées pour ne pas dire sa boisson préférée. Avec plus ou moins d'eau… suivant la saison et suivant l'heure… Ah ! Ces goûts délicats d'anis et de réglisse !<br> http://cuisinelove.com/accueil/index.html#bv000025 http://cuisinelove.com/accueil/index.html#bv000025 Je regarde la carte des vins pour éviter les bouchons <br>Mais pour autant Gil Florini veut faire partager sa recette et exister sa ville, Nice, sur la carte de France du célèbre apéritif anisé. « Il y a bien le Pastis de Marseille, de Toulon, de Toulouse ». Il restait à lancer celui de Nice. Alors le père se met en quête d'une entreprise sous-traitante.<br><br>Trois mille bouteilles<br><br>Le premier lot vient de sortir des cuves et les premières bouteilles ont été livrées à l'église Saint-Pierre d'Arène. Sur l'étiquette, au design art déco, l'aigle de Nice et une Niçoise en costume traditionnel se détachent sur fond de Baie des Anges. Ainsi que l'invitation du père Florini qui vous propose de le « déguster bien frais, en toutes occasions ». Enfin, pas trop frais quand même pour en apprécier les arômes, conseille le prêtre. « Il est doux et rond, parce qu'il faut six mois pour le fabriquer contre 25 jours pour un pastis classique ».<br><br><b>Le Pastis de Nice est en vente sur Internet (<a target="_blank" href="http://www.pastisdenice.com">www.pastisdenice.com</a>) mais aussi à l'accueil de l'église Saint-Pierre-d'Arène (62, rue de France) ou à la boutique du sanctuaire de la Madone d'Utelle. Le prix d'une bouteille (70cl) : 19,50 € </b>Une dégustation est prévue samedi 4 avril, dans le cadre de la journée de vente de produits monastiques devant l'église de la rue de France. En effet, tous les premiers samedis du mois, l'église Saint-Pierre-d'Arène propose une journée pour découvrir la production des moines et soeurs et ainsi soutenir les monastères. <b>Renseignements. 04.93.03.19.44.</b><br><br> http://cuisinelove.com/accueil/index.html#bv000031 http://cuisinelove.com/accueil/index.html#bv000031 Je regarde la carte des vins pour éviter les bouchons Pour vous aider à faire le tri dans les termes d'oenologie Cuisinelove vous propose le <a href="../glossaireduvin/index.html">Glossaire du vin</a> http://cuisinelove.com/accueil/index.html#bv000009 http://cuisinelove.com/accueil/index.html#bv000009 Je regarde la carte des vins pour éviter les bouchons Vous souhaitez en savoir plus sue les vins d'Alsace ?<br><b>Venez faire un tour sur le site de la route des vins</b><br><br><br><br><br> http://cuisinelove.com/accueil/index.html#bv000018 http://cuisinelove.com/accueil/index.html#bv000018 Je regarde la carte des vins pour éviter les bouchons <br><b>Comment se repérer dans les étiquettes ?</b><br><br>Entre le millésime, le cépage et le nom du vin, il n'est pas toujours facile de s'y retrouver. Même pour un professionnel, lire une étiquette ne garantit pas de faire le bon choix. Pourtant, en s'attardant dessus, certaines informations permettent d'orienter son choix.<br><br><br><b>Une étiquette sans fioriture est un gage de qualité</b> <br><br>De plus en plus, les viticulteurs apposent des mentions obligatoires (comme la contenance ou encore la teneur en alcool) sur la contre-étiquette plutôt que sur le devant de la bouteille. Cela leur permet de valoriser le côté esthétique de l'étiquette frontale, en la déchargeant au maximum des textes des mentions obligatoires. Ne vous laissez pas abuser par cette technique commerciale qui consiste à valoriser les visuels très étudiés. Une bouteille de vin à l'étiquette sobre n'enlève rien à la qualité du vin. <br><br>A l'indication «mis en bouteille» peuvent suivre les précisions suivantes : «dans la région de production», «au domaine» ou «à la propriété». La première signifie que des négociants ont mis en bouteille le vin en dehors de l'appellation. Pour le consommateur, cela n'est pas toujours un gage de qualité, mais il est souvent utile de vérifier que le vin a été mis en bouteille à la propriété En effet, si le vin a été «mis en bouteille au château, ou à la propriété ou encore au domaine», cela renforce l'identité du vin. <br>Néanmoins, si souvent, les étiquettes attirent le client en associant le vin à un château, ce dernier n'existe pas nécessairement... http://cuisinelove.com/accueil/index.html#bv000004 http://cuisinelove.com/accueil/index.html#bv000004 Je regarde la carte des vins pour éviter les bouchons On dit que le chien est le meilleur ami de l'homme, c'est faux. C'est le tire-bouchon. La preuve : le site de Jean-Louis Desor, qui mérite un grand aboiement de respect ...<br> http://cuisinelove.com/accueil/index.html#bv000017 http://cuisinelove.com/accueil/index.html#bv000017 Je regarde la carte des vins pour éviter les bouchons Désormais, vous pourrez boire et conduire !<br> http://cuisinelove.com/accueil/index.html#bv000006 http://cuisinelove.com/accueil/index.html#bv000006 Je regarde la carte des vins pour éviter les bouchons <br><b>Baeckoffe</b> (ou baekeoffe)<br>Potée de viandes (traditionnellement boeuf, porc et veau, et gelée de pied de veau) disposées en couches superposées avec pommes de terre, le tout mariné dans le vin blanc.<br><br><b>Bettelmann</b><br>Mendiant, dessert avec petits pains de lait rassis, cerises, kirsch et cannelle.<br><br><b>Bibbeleskas</b><br>Fromage blanc servi avec échalotes, ciboulette, lardons selon, et pommes de terre sautées.<br><br><b>Bredele</b><br>Biscuits de Noël, parfumés à l'anis et à la cannelle.<br><br><b>Brotwurst</b><br>Saucisse à frire, composée de reste de pain mélangé à de la chair à saucisse.<br><br><b>Dampfnudel</b><br>Beignet à la vapeur avec pâte levée<br><br><b>Elerkueche</b><br>Grosse crêpe à manger sucrée ou avec une salade verte.<br><br><b>Flammeküeche </b>(ou tarte flambée)<br>Pâte à pain garnie de crème, fromage blanc, oignons rissolés, lardons, parfois gratinée et passée au four.<br><br><b>Fleischkiechle</b><br>Boulette de viande hachée et épicée.<br><br><b>Fleischnecke</b> (ou fleischnacka)<br>"Escargot de viande", composé de pot-au-feu présentée sous forme roulée dans de la pâte à nouille.<br><br><b>Grumbeerekiechle</b><br>Galettes de pommes de terre.<br><br><b>Kassler</b><br>Filet de porc fumé.<br><br><b>Knepfle</b><br>Quenelle à base de purée de pommes de terre mélangée aux jaunes d'oeufs, farine, persil et poireau, pochées à l'eau.<br> http://cuisinelove.com/lexique/index.html#bv000013 http://cuisinelove.com/lexique/index.html#bv000013 Le lexique des termes culinaires <br><b>Kougelhopf</b><br>Grosse brioche sucrée garnie de raisins secs -parfois macéré dans de l'alcool- et ayant une forme typique. Existe en version salé.<br><br><b>Kasknepfle</b><br>Pâtes voisines des gnocchi, à base de fromage blanc.<br><br><b>Lewerknepfle</b><br>Quenelles de foie de veau pochées.<br><br><b>Linzertorte</b><br>Tarte dont la pâte sablée épicée (cannelle...) est garnie de confiture et recouverte de croisillons de pâte.<br><br><b>Mannala</b><br>Petits personnages en pâte à brioche.<br><br><b>Mettwurst</b><br>Saucisse à tartiner.<br><br><b>Presskopf</b><br>"Tête pressée", composé de hure de porc persillée en gelée.<br><br><b>Schnitzen</b><br>Pommes et poires séchées<br><br><b>Spatzle</b><br>Petite pâte à base de farine et d'oeuf à faire cuire dans un gros volume d'eau puis à faire rissoler dans une poêle avec du beurre<br><br><b>Streusel</b><br>Gâteau de pâte levée recouvert d'un mélange de beurre et de farine, sucré et parfumé à la cannelle.<br><br><b>Waedele</b><br>Jambonneau.<br> http://cuisinelove.com/lexique/index.html#bv000014 http://cuisinelove.com/lexique/index.html#bv000014 Le lexique des termes culinaires <b>Abaisse : </b><br>Morceau de pâte (brisée, feuilletée, sablée, sucrée...) amincie, allongée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir de l'épaisseur et de la forme désirée. <br><b>Abaisser : </b><br>Étaler une pâte (brisée, feuilletée, sablée, sucrée...) à l'épaisseur voulue, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. <br><b>Abats : </b><br>Parties comestibles des animaux de boucherie, non classées en catégories : têtes, pieds, cervelles, cœurs, foies, rognons, amourettes, tripes. <br><b>Abattis : </b><br>Ailerons, cous, pattes, gésiers, cœurs, foies de volailles ou de gibiers à plumes <br><b>Abricoter : </b><br>Étendre du nappage à l'aide d'un pinceau, sur les fruits d'une tarte par exemple. <br><b>Affriter</b> : <br>Frotter une poêle chaude avec du gros sel pour la remettre en état de servir<br><b>Aiguillette : </b><br>Mince tranche détaillée sur la longueur des filets d'une volaille. <br><b>Airelles : </b><br>Petits fruits rouges de la même famille que les myrtilles, mais plus aigres. Préparées en compote, confiture ou gelée, elles accompagnent particulièrement bien le gibier. <br><b>À la nappe : </b><br>Mode de cuisson très lent permettant l'épaississement de la crème (crème anglaise) par semi-coagulation des jaunes d'œufs. <br><b>À l'anglaise : </b><br>Cuire un aliment à l'eau bouillante salée (ex : haricots-verts cuits à l'anglaise). Dans le cas des pommes de terre, la cuisson démarre à froid. <br><b>À l'anglaise : </b><br>Action de paner un poisson dans la farine, l'œuf battu et la chapelure. <br><b>Alcalinisation : </b><br>Cuisson des graines de cacao concassées en présence d'une solution alcaline (carbonate de potassium). Préliminaire à la fabrication de la poudre de cacao, l'alcalinisation améliore la solubilité du cacao et permet d'en modifier le goût et la couleur. <br><b>Alcooliser : </b><br>Ajouter un alcool à un sirop, une crème, une sauce, une pâte... <br><b>À manqué :</b> <br>Moule à gâteau rond et à bord haut généralement utilisé pour cuire la génoise. <br><b>Anglaise : </b><br>Mélange d'œufs battus, de sel et de poivre, servant à paner des aliments à l'anglaise. <br><b>Appareil : </b><br>Mélange de différents ingrédients constituant la base d'une recette. <br><b>Arômates : </b><br>Condiments utilisés pour leurs saveurs (ex : thym, laurier, cumin, poivre ...) <br><b>Arômatiser : </b><br>Introduire une substance arômatique dans une préparation, une sauce, une crème pour la parfumer. <br><b>Arroser : </b><br>Verser du jus ou du gras sur une préparation pour éviter le dessèchement durant la cuisson. <br><b>À sec : </b><br>Cuire le sucre sans eau pour la réalisation d'un caramel. <br><b>Aspic : </b><br>Préparation froide et gélifiée. (ex : aspic de fruits) <br><b>Assaisonner : </b><br>Accommoder un mets avec des ingrédients qui en relèvent le goût. (sel, poivre, etc...) <br><b>Assouplir : </b><br>Rendre souple, malléable, sur une matière grasse en tapant dessus à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Peut aussi se faire en malaxant avec les doigts. <br><b>Astringence : </b><br>Sensation physique due au resserrement des papilles situées sur la langue en présence de tanins tels que ceux contenus dans le cacao le chocolat, le vin... <br><b>Attiéké : </b><br>L'attiéké est le couscous de manioc très prisé en côte d'Ivoire dans toute l'Afrique et même en Europe. <br><b>Au ruban : </b><br>On dit que la pâte montée est "au ruban" lorsqu'en soulevant le fouet de la préparation d'une génoise, la pâte s'écoule comme un ruban. <br><br><br><br><b>Bain-marie : </b><br>Cuisson indirecte d'un aliment délicat dans un récipient lui-même posé dans un autre (casserole) rempli d'eau et maintenu à une température proche de l'ébullition. On utilise un bain-marie dans le but de conserver des aliments ou une sauce au chaud ou faire fondre du chocolat... <br><b>Ballotin : </b><br>Emballage en carton servant à protéger les bonbons en chocolat. Breveté par le Belge Jean Neuhans en 1915, puis tombé dans le domaine public, le ballotin est devenu un accessoire indispensable à la vente des chocoats au détail. <br><b>Barder : </b><br>Entourer d'une tranche de lard gras, coupée très mince, une viande, une volaille ou un gibier, dans le but d'éviter le dessèchement de la viande durant la cuisson. <br><b>Battre : </b><br>Travailler énergiquement un appareil ou une préparation au fouet <br><b>Beurre d'ajout : </b><br>Beurre de cacao qui est généralement rajouté au chocolat lors de sa fabrication. Selon le beurre ajouté, le chocolat est plus ou moins gras en bouche et facie à travailler lors du tempérage. <br><b>Beurre de cacao : </b><br>Matière grasse blanche contenue naturellement dans la graine de cacao, ayant la particularité de ne pas rancir et de fondre à une température proche de celle du corps humain. <br><b>Beurre clarifié : </b><br>Beurre fondu puis décanté. <br><b>Beurre Maître d'Hôtel : </b><br>Beurre composé de persil haché, de jus de citron, sel, poivre et piment de Cayenne.<br><b>Beurre manié : </b><br>Beurre en pommade, mélangé à de la farine en quantité égale. Sert pour les liaisons de sauce. <br><b>Beurre noisett</b>e<br>Mettre du beurre à cuire dans une casserole, celui-ci dégage, après son ébullition et juste avant sa coloration, un délicieux parfum de noisette grillée. <br><b>Beurre pommade : </b><br>Beurre travaillé de façon à obtenir la consistance d'une pommade. <br><b>Blanc : </b><br>Mélange de farine et d'eau froide ajouté à de l'eau bouillante citronnée, utilisé pour la cuisson de certains légumes et de certains abats blancs (fonds d'artichauts, pieds et tête de veau). Le récipient de cuisson est recouvert d'une pellicule d'huile et d'un papier sulfurisé. <br><b>Blanchir : </b><br>Cuire quelques minutes dans une grande quantité d'eau salée, (départ eau froide) jusqu'à une température avoisinant l'ébullition. <br><b>Blanchir : </b><br>Travailler au fouet des œufs ou jaunes d'œufs avec du sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. <br><b>Blanchir : </b><br>Travailler du beurre ramolli avec du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. <br><b>Blondir : </b><br>Faire colorer très légèrement un aliment jusqu'à l'obtention d'une couleur blonde. (farine, oignons) <br><b>Bloquer : </b><br>Se dit, lors de la mise au point d'une couverture, lorsqu'elle passe de l'état pâteux à l'état solide. <br><b>Blutage : </b><br>Procéde industriel consistant à concasser, puis broyer très finement le tourteau de cacao afin d'obtenir de la poudre de cacao. <br><b>Bouquet garni : </b><br>Persil, thym, laurier, céleri branche et vert de poireaux, réunis en bouquet et ficelés. Utilisé dans le but de parfumer un liquide, une sauce, etc... <br><b>Braiser : </b><br>Cuire lentement au four dans une braisière et à court mouillement. <br><b>Bréchet : </b><br>Chez les volailles et les oiseaux, os médian du sternum, en forme de "V". <br><b>Brider : </b><br>Ficeler une volaille, pour donner à la pièce une bonne présentation et régulariser sa cuisson. <br><b>Brosser : </b><br>Enlever l'excédent de farine ou de sucre sur une abaisse de pâte. <br><b>Brunoise : </b><br>Légumes coupés en petits dés (2mmx2mm) servant de garniture pour certains potages, ou pour certaines sauces. <br><b>Buisson : </b><br>Manière de dresser les crustacés en forme de pyramide (écrevisses, crevettes bouquets). <br><br><br><b>Cabosse : </b><br>Fruit du cacaoyer tirant son nom du vieux français "caboce" qui signifie tête. La cabosse est un gros fruit qui pèse 400 grammes environ à la peau épaisse, de couleur blanche, jaune, rouge ou violette. Elle contient une quarantaine de graines de cacao enrobées dans une pulpe gélatineuse appelée "mucilage". Les graines fermentées et séchées servent à faire le chocolat. <br><b>Canneler : </b><br>Pratiquer des incisions à l'aide d'un canneleur, tout autour des citrons et des oranges. <br><b>Canneleur : </b><br>Outil servant à prélever des gros zestes d'agrumes. <br><b>Cannelure : </b><br>Écorce d'agrumes prélevée avec un canneleur. <br><b>Caraméliser : </b><br>Enrober des fruits frais ou secs de caramel. <br><b>Caraméliser : </b><br>Enduire l'intérieur d'un moule d'une couche de caramel. <br><b>Caraméliser : </b><br>Brunir de l'oignon sans matière grasse, en le posant directement sur la plaque bouillante du fourneau ou dans une poêle très chaude. <br><b>Carcasse :</b> <br>Squelette d'un animal. <br><b>Caroncule : </b><br>Organe charnu de couleur rougeâtre qui se trouve sous le bes de certains oiseaux. <br><b>Chablonner : </b><br>Enduire un biscuit (génoise, biscuit joconde, biscuit de savoie...) d'une couche de chocolat fondu à l'aide d'un pinceau, dans le but d'éviter au biscuit de se casser lorsqu'il sera imbibé avec un sirop. Permet également au gâteau de ne pas adhérer au plat de service. La couche de chocolat refroidie fait carapace. Cette technique s'utilise seulement sur les gâteaux à base de chocolat. <br><b>Chapelure : </b><br>Pain séché, mixé et tamisé. <br><b>Châtrer : </b><br>Éliminer le boyau central des écrevisses ou des langoustines avant de les cuire. <br><b>Chauffante : </b><br>Casserole contenant de l'eau bouillante salée, utilisée pour réchauffer les légumes cuits à l'anglaise ou les pâtes. <br><b>Chaufroiter : </b><br>Napper une pièce de viande ou de poisson avec une sauce chaud-froid. <br><b>Chemiser : </b><br>Mettre une couche de beurre, de farine, de papier sulfurisé ou de papier film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d'un moule. On peut également chemiser un moule de biscuits à la cuillère par exemple. <br><b>Chiffonnade : </b><br>Salade détaillée en fines lanières. <br><b>Chinois : </b><br>Cône métallique servant de tamis pour passer les sauces. Il en existe deux sortes. Le chinois traditionnel et le chinois étamine. <br><b>Chinoiser : </b><br>Filtrer un liquide en le passant dans un chinois. <br><b>Chiqueter :</b> <br>Marquer ou faire des entailles, avant la cuisson, sur le pourtour de certaines pièces feuilletées comportant plusieurs abaisses, dans le but de les souder et obtenir un développement régulier à la cuisson. Se fait avec une lame de couteau. <br><b>Ciseler : </b><br>C'est le fait de tailler finement un bulbe (oignon par exemple), en appliquant une technique bien spécifique. <br><b>Citronner : </b><br>Frotter la surface de certains fruits (bananes) ou de certains légumes (avocats) avec du citron, pour éviter leur oxydation au contact de l'air. <br><b>Civet : </b><br>Ragoût lié, en principe, avec le sang de l'animal. A l'origine, ce plat était parfumé de civette (ciboulette), d'où le nom. <br><b>Clarifier : </b><br>Opération consistant à rendre limpide un consommé ou une gelée. <br><b>Clarifier : </b><br>Opération consistant à séparer le beurre de son petit lait en le faisant fondre très lentement. <br><b>Clarifier : </b><br>Séparer le jaune du blanc d'œuf. <br><b>Cloûter : </b><br>Piquer un oignon de clous de girofle. <br><b>Coller : </b><br>Modifier ou raffermir la consistance de certaines préparations par addition de gelée ou de gélatine. <br><b>Compoter : </b><br>Cuire doucement et longuement des oignons ou des poivrons sur la plaque du fourneau. <br><b>Concasser : </b><br>En général on concasse les tomates. Avant de les concasser, il faudra monder la tomate. Par la suite la couper en deux. Épépiner et émincer. Donner un quart de tour à la tomate et couper en petits cubes. <br><b>Conchage : </b><br>Étape de la fabrication du chocolat se déroulant dans une machine appelée "conche". Le conchage est un lent brassage du chocolat, à une température donnée, avec un ajout de beurre de cacao. Il permet d'éliminer l'eau et l'acidité indésirables, de mûrir les arômes, tout en conférant onctuosité et brillance au produit fini. <br><b>Confire : </b><br>Cuire et conserver un aliment dans sa propre graisse (porc, oie, canard). <br><b>Confire : </b><br>Conserver diverses préparations à base de légumes ou de fruits (petits oignons, piments, citrons, cerises) dans l'huile, de l'alcool, du vinaigre, du sucre. <br><b>Contiser : </b><br>Inciser délicatement la peau d'une volaille, d'un gibier ou de certains poissons, pour y glisser une lamelle de truffe. <br><b>Corail : </b><br>Partie rouge-orangée de l'estomac des crustacés ou des coquilles Saint-Jacques. <br><b>Corder : </b><br>État d'une pâte ou d'une purée de pommes de terre dont la consistance devient élastique. <br><b>Cordon : </b><br>Sauce que l'on dispose régulièrement tout autour d'une pièce. <br><b>Corne : </b><br>Petit rectangle de plastique souple servant à racler le fond des récipients afin de perdre un minimum de préparation lors du transvasement. <br><b>Corner : </b><br>Débarrasser à l'aide d'une corne la totalité ou le restant d'une préparation contenu dans un récipient. <br><b>Cornet : </b><br>Cône réalisé en papier sulfurisé, servant à décorer les gâteaux ou les desserts avec de la glace royale, du chocolat fondu, etc. <br><b>Corser : </b><br>Augmenter la saveur d'un met soit par addition d'éléments (glace de viande ou de poisson par exemple) soit par réduction. <br><b>Coucher : </b><br>Mettre en forme une pâte, sur une plaque ou dans un moule, à l'aide d'une poche à douille unie ou cannelée. (ex : coucher des choux) <br><b>Coulis : </b><br>Sauce épaisse obtenue par le broyage d'aliments (tomates, framboises) <br><b>Courbe de Cristallisation : </b><br>Dite aussi "courbe de température", cette courbe correspond aux trois paliers de température pas lesquels doit passer le chocolat pour arriver à une configuration stable de ses cristaux conférant brillance et craquant au produit fini. Pour un chocolat noir, au lait ou blanc, le chocolat est successivement amené aux températures de 55°C, 27°C puis 30 à 33°C. <br><b>Couronne : </b><br>Dresser en couronne : garnir le fond d'un plat avec une préparation, en laissant un espace libre au milieu pour y placer une autre garniture. (couronne ou turban de riz) <br><b>Couverture (chocolat de) : </b><br>Chcolat à usage professionnel contenant au moins 31% de beurre de cacao. Ce taux important de beurre de cacao, qui peut monterj usqu'aà 50% du produit, est indispensable lors des opérations d'enrobage et de moulage. <br><b>Crème Fleurette : </b><br>Crème fraîche liquide à 35% de matières grasses. Idéale pour faire la crème chantilly. <br><b>Crémer : </b><br>Travailler un appareil en vue de lui donner la consistance d'une crème. <br><b>Croupion : </b><br>Dernière vertèbre à laquelle sont attachées les plumes de la queue des oiseaux. Le croupion doit être grassouillet. <br><b>Croustade : </b><br>Bouchées plates de formes diverses, généralement réalisées avec des rognures de feuilletage. <br><b>À blanc : </b><br>Cuire un fond de tarte sans aucune garniture en y ajoutant à sa surface un morceau de papier aluminium garni de haricots blancs ou d'un autre poids prévus à cet effet, afin d'éviter à la pâte de boursouffler ou gonfler durant la cuisson. À mi-cuisson, retirer la feuille de papier aluminium afin que le centre de la pâte termine de cuire correctement. <br><b>Cuisson : </b><br>Action de cuire : s'emploi également pour désigner le liquide dans lequel à cuit un aliment. <br><b>Cuisson à blanc : </b><br>La cuisson à blanc est conseillée pour les tartes ou les quiches destinées à contenir des ingrédients liquides. Il s'agit d'une pré-cuisson de la pâte au four avant qu'elle ne soit garnie. Avant d'être enfourner, la pâte sera recouverte d'un papier sulfurisé sur lequel seront disposer des noyaux de cuisson qui éviteront à la pâte de gonfler durant cette pré-cuisson. <br><b>Cul de poule : </b><br>Le cul de poule est un récipient généralement en inox. Il a la forme d'un saladier avec un fond arrondi. Il est utilisé dans la confection de toutes les préparations en cuisine et en pâtisserie. http://cuisinelove.com/lexique/index.html#bv000002 http://cuisinelove.com/lexique/index.html#bv000002 Le lexique des termes culinaires <br><b>Darne : </b><br>Tranche épaisse, taillée à cru transversalement, dans un gros poisson (colin, saumon, thon). <br><b>Débrider : </b><br>Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille. <br><b>Décanter : </b><br>Retirer les morceaux de viandes d'une sauce et les placer dans un autre récipient. <br><b>Décanter : </b><br>On décante en général le beurre clarifié. Le fait de décanter, c'est éliminer le petit lait du beurre lorsque celui-ci a fondu. (le petit lait descend au fond du récipient et le beurre reste à la surface). <br><b>Décercler : </b><br>Retirer le cercle d'une tarte soit pendant , soit après la cuisson. Se dit également pour les entremets ou les petits gâteaux montés en cercle. <br><b>Décortiquer : </b><br>Éliminer la carapace de certains crustacés. <br><b>Décuire : </b><br>Ajouter une certaine quantité d'eau à un sucre en cuisson ou à une confiture, pour en abaisser le degré de cuisson. <br><b>Déglacer : </b><br>Dissoudre dans un liquide (eau, vin blanc, fond de veau...) les sucs caramélisés au fond d'un récipient. <br><b>Dégorger : </b><br>Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau naturelle. (ex : concombre) <br><b>Dégorger : </b><br>C'est le fait de laisser tremper un aliment sous un filet d'eau, pour enlever le sang et les impuretés. <br><b>Dégorger : </b><br>C'est le fait de laisser tremper un aliment dans du lait ou de l'eau , pour extraire le sang et les impuretés. <br><b>Dégraisser :</b> <br>Éliminer l'excédent de graisse d'un morceau de viande. <br><b>Dégraisser : </b><br>Éliminer à l'aide d'une petite louche, la graisse qui se forme à la surface d'un fond, d'une sauce, etc... <br><b>Dégraisser : </b><br>Retirer toute la matière grasse se trouvant au fond de la poêle ou de la casserole. <br><b>Dénerver : </b><br>Éliminer les parties nerveuses d'une viande. <br><b>Dénoyauter : </b><br>Oter les noyaux de certains fruits. (olives, cerises, pruneaux) <br><b>Dépecer : </b><br>Séparer, à l'aide d'un couteau, les différents morceaux d'une grosse pièce de boucherie. <br><b>Dépouiller : </b><br>Arracher la peau des lièvres, des lapins, des anguilles, des soles, etc... <br>Dés : <br>Aliments découpés en forme de cubes. <br><b>Désosser : </b><br>Éliminer les os. <br><b>Dessécher : </b><br>Travailler une pâte ou une purée sur le feu, jusqu'à l'évaporation partielle de l'eau de constitution. <br><b>Détendre : </b><br>Rendre plus fluide une préparation en lui ajoutant un liquide. <br><b>Détrempe : </b><br>Préparation à base d'eau, de farine, de sel, de beurre, de levure et éventuellement de sucre, servant à la confection de pâtes feuilletées diverses. On appelle détrempe la boule de pâte utilisée avant le tourrage lors de la fabrication de la pâte feuilletée. <br><b>Détremper : </b><br>Se dit d'une pâte cuite qui s'imbibe de l'humidité d'une garniture (crème, fruits). Ainsi la pâte se fragilise et perd de son croquant. <br><b>Développer : </b><br>Accroissement du volume d'une pâte (par l'effet de la levure) lors de la fermentation, ou lors de la cuisson. <br><b>Dorer : </b><br>Passer, à l'aide d'un pinceau, une fine couche de dorure, afin de donner une jolie couleur dorée après cuisson. Celle-ci s'applique au dernier moment, juste avant la cuisson. <br><b>Dorure : </b><br>Composition de jaune d'œuf battu et d'eau. <br><b>Dresser : </b><br>Disposer harmonieusement les mets sur les plats ou les assiettes de service. <br><b>Duxelle : </b><br>Préparation à base de champignons de Paris finement hachés et étuvés au beurre avec de l'oignon et de l'échalote ciselés.<br><br><br><br><b>Ébarber : </b><br>Première phase de l'habillage des poissons : éliminer les nageoires. Terme également utilisé lors du nettoyage des moules. C'est le fait de retirer les barbes des moules. <br><b>Écailler : </b><br>Éliminer les écailles de poissons. <br><b>Écaler : </b><br>Enlever la coquille des œufs durs. <br><b>Écumer : </b><br>Retirer l'écume d'un sirop, fond, sauce, à l'aide d'une écumoire. <br><b>Effeuiller : </b><br>Défaire la chair de la morue entre les doigts, une fois qu'elle est cuite (pocher). <br><b>Effiler : </b><br>Détailler les amandes et les pistaches en fines lamelles. <br><b>Effiler : </b><br>Éplucher les haricots-verts en coupant les bouts et en éliminant les fils. <br><b>Égoutter : </b><br>Éliminer une partie de l'eau imprégnant un aliment, en le plaçant dans un tamis, dans un chinois, une passoire ou en utilisant une essoreuse. <br><b>Égrener : </b><br>Détacher les grains d'une grappe, d'un épi. <br><b>Émincer : </b><br>Tailler en tranches plus ou moins grosses. <br><b>Émonder : </b><br>Se dit pour les amandes dont la peau marron a été retirée. <br><b>Empois : </b><br>Transformation de l'amidon lorsqu'il entre en contact avec un liquide chaud. <br><b>Emporte Pièce : </b><br>Matériel en métal ou en plastique, servant à découper les pâtes en morceaux. On les trouve unis ou cannelés. <br><b>Émulsionner : </b><br>Se dit d'un mélange intime de beurre ou d'huile avec le jaune d'œuf ou d'un mélange de plusieurs matières grasses comme la margarine. <br><b>Enfourner : </b><br>Mettre dans le four un aliment prêt à cuire. <br><b>Enrobage : </b><br>Lors de la confection d'un bonbon de chocolat, action de recouvrir un intérieur d'une fine couche de chocolat, soit par trempage manuel dans de la couverture de chocolat, soit par passage à travers un rideau de chocolat dans des machines appellées "enrobeuses", utilisées par les professionnels chocolatiers. <br><b>Enrober : </b><br>Recouvrir uniformément un aliment, en le trempant ou en le nappant (pâte à frire, chocolat). <br><b>Éplucher : </b><br>Éliminer la peau d'un aliment. <br><b>Équeuter : </b><br>Enlever la queue des fruits préalablement lavés et égouttés. <br><b>Ergots : </b><br>Petits ongles pointus placés derrière les pattes des oiseaux mâles. Les ergots d'un animal âgé sont durs et longs; les marchands les coupent parfois. <br><b>Escaloper : </b><br>Trancher de façon transversale (champignons, fonds d'artichauts). <br><b>Étuver : </b><br>Placer dans une étuve certaines pièces en pâte levée, en vue d'une fermentation. <br><b>Étuver : </b><br>Cuire doucement à l'étouffée certaines préparations. <br><b>Étuver : </b><br>Mettre certaines préparations dans une étuve, afin de les faire sécher ou de les mettre à l'abri de l'humidité. <br><b>Évider : </b><br>Ôter la partie centrale de certains fruits. (pommes, poires, etc...) <br><b>Exoglass® : </b><br>Exoglass® est une appellation protégée par la Société Matfer-Bourgeat. Il s'agit d'un matériau composite très résistant conçu pour répondre aux exigences de la panification moderne et notamment compatible avec l'utilisation en chambre de fermentation contrôlée. Pour les moules de cuisson, la matière composite Exoglass® assure une cuisson et une coloration très homogène. Agréé au contact alimentaire, indéformable, lavable en lave-vaisselle, utilisable en congélation (-20°C) et en cuisson (+250°C) Exoglass® est incassable dans les conditions normales d'utilisation<br><br><br><br><b>Façonner : </b><br>Manière de donner à une pâte, à une préparation, une certaine forme, un aspect particulier. (Ex : façonner des petits pains) <br><b>Faisander : </b><br>Suspendre le gibier, qui vient d'être tué, pendant plusieurs jours dans un endroit frais, jusqu'à ce qu'il ait pris une odeur corsée. Se fait de moins en moins. <br><b>Farce : </b><br>Préparation à base d'aliments hachés, assaisonnés et parfois liés, utilisée pour la confection des quenelles, des pâtés, des terrines, des galantines ou pour garnir certaines viandes. <br><b>Farcir : </b><br>Remplir d'une préparation l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande, d'un poisson... <br><b>Ferrer : </b><br>Se dit d'une grillade ou d'un gâteau dont le dessus est brûlé. Une viande ferrée aura un mauvais goût de brulé. <br><b>Feuilles d'attiéké : </b><br>Ce sont des feuilles de couleur verte, très larges, renfermant de la chlorophylle et servant de fermeture au canari utilisé pour le kédjénou. Ces feuilles donnent un goût très appréciable au kédjénou. <br><b>Filet : </b><br>Quelques gouttes de citron ou de vinaigre ajoutées dans une préparation. <br><b>Filet : </b><br>Partie la plus délicate d'un animal (filet de bœuf, de sole, de volaille). <br><b>Flamber : </b><br>Arroser une préparation d'alcool ou de liqueur et l'enflammer généralement avant la réalisation d'une sauce. <br><b>Flamber : </b><br>Passer rapidement à la flamme, une pièce de volaille ou de gibier pour éliminer les duvets. <br><b>Flaveur : </b><br>Lors de la dégustation d'un aliment, sensation globale résultant du goût en bouche et des arômes perçus par l'intermédiaire du canal reliant la bouche au nez (par voie rétronasale). <br><b>Fleurer : </b><br>Saupoudrer de farine, soit le plan de travail, soit une abaisse, afin d'éviter qu'elle ne colle. <br><b>Fleurons : </b><br>Petits motifs de décoration en forme de croissant, réalisés à partir de rognures de feuilletage. <br><b>Foncer : </b><br>Garnir en épousant la forme du fond et des parois d'un moule, d'un cercle à tarte ou d'une plaque, avec une abaisse de pâte. <br><b>Fontaine : </b><br>Puit que l'on fait (généralement au centre) dans un tas de farine disposée sur un plan de travail ou un récipient creux. <br><b>Fouler : </b><br>Passer une préparation semi-liquide au chinois. Ce terme est également employé lorsque l'on appuie fortement avec un pochon pour en extraire le jus. <br><b>Fraiser : </b><br>Écraser la pâte entre la paume de la main et le plan de travail (sans trop la travailler) afin de la rendre plus homogène. <br><b>Frémir : </b><br>Faire bouillir très lentement. <br><b>Frire : </b><br>Technique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d'huile chaud. <br><b>Fumet : </b><br>Fond de cuisine : fumet de poisson. http://cuisinelove.com/lexique/index.html#bv000003 http://cuisinelove.com/lexique/index.html#bv000003 Le lexique des termes culinaires <b>Ganache : </b><br>Composition de chocolat, de crème et/ou de beurre susceptible d'être parfumée avec des épices, des fruits, des fleurs, du café, etc... La ganache est utilisée pour garnir ou masquer une pâtisserie. <br><b>Gastrique : </b><br>Mélange de sucre et de vinaigre blanc cuits, jusqu'à l'obtention d'un caramel d'une couleur blonde. <br><b>Gigue : </b><br>Ou cuissot; cuisse des grosses pièces de gibier. <br><b>Glace de viande : </b><br>Substance obtenue par réduction d'un fond non lié de viande, de volaille, de gibier ou de poisson. Elle est utilisée dans la finition de certaines sauces pour corser le goût. <br><b>Glacer : </b><br>Napper un dessert de fondant ou d'un glaçage au chocolat <br><b>Glacer : </b><br>Cuire des aliments avec de l'eau, du sucre et du beurre. Soit à blanc (sans coloration), soit à brun (avec coloration). <br><b>Glacer : </b><br>Colorer la surface d'une pièce de viande, à four chaud, en l'arrosant avec son jus de cuisson. <br><b>Glacer : </b><br>Colorer à la salamandre, la surface d'une sauce ou d'une crème. (ex : gratin de fruits) <br><b>Glace royale : </b><br>Préparation à base de sucre glace et de blancs d'œufs. Sert le plus souvent pour décorer des pièces de pâtisserie avec un cornet. <br><b>Gondole : </b><br>Pliage spécifique donné aux serviettes pour présenter les poissons dans le plat de service. <br><b>Goujonnette : </b><br>Languettes taillées en biais dans des filets de sole. <br><b>Graisser : </b><br>Enduire un moule ou une plaque à pâtisserie de beurre clarifié à l'aide d'un pinceau. <br><b>Gratiner : </b><br>Saupoudrer une préparation de gruyère, de parmesan ou de mie de pain, puis l'exposer sous la chaleur de la salamandre ou du gril afin d'obtenir une coloration dorée et brillante. <br><b>Griller : </b><br>Exposer un aliment (petites pièces de viande, de volaille, de poisson et de légume) à l'action directe de la chaleur du gril ou de la salamandre. <br><b>Griller : </b><br>Exposer du pain (baguette, pain de mie) à l'action directe de la chaleur du gril ou de la salamandre. <br><b>Guanduja : </b><br>Mélange d'origine italienne à base de sucre, de cacao (32% minimum), de noisettes grillées (entre 20 et 40%), éventuellement de noix et amandes, le tout finement broyé.<br><br><br><br><b>Habiller : </b><br>Ébarber, écailler, vider et laver un poisson. <br><b>Habiller : </b><br>Flamber, parer, vider, brider une volaille ou un gibier à plumes. <br><b>HACCP : </b><br>La démarche HACCP consiste à mettre en place des procédures de contrôle afin d'identifier les dangers, de prévenir les risques et de féinir les mesures prventives à mettre en place afin de garantir l'hygiène lors de l'élaboration et la distribution des produits destinés à l'alimentation collective et commerciale. Cette démarche n'impose pas de mesures précises : chaque professionnel est responsable des mesures qu'il met en œuvre pour atteindre les objectifs sanitaires fixés par la réglementation.Le choix des matériels est donc très important dans le cadre de la démarche HACCP. Ils doivent notamment posséder une aptitude au nettoyage satisfaisante. <br><b>Hacher : </b><br>Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. <br><b>Historié : </b><br>C'est le fait de couper un citron en "dents de loup". <br><br><br><b>Imbiber : </b><br>Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait) dans diverses préparations afin de leur donner du mœlleux et un parfum. <br><b>Inciser : </b><br>Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson pour en faciliter sa cuisson. <br><b>Incorporer : </b><br>Mélanger un aliment avec un autre. <br><b>Infuser : </b><br>Mettre une substance arômatique dans un liquide bouillant pour le parfumer. <br><br><br><b>Jabot : </b><br>Poche formée par le renflement de l'oesophage, que possèdent les oiseaux, et dans laquelle la nourriture séjourne avant de passer dans l'estomac. Appelé parfois "gave". <br><b>Julienne : </b><br>Fins filaments de carottes, navets, truffes, champignons, zestes de citron, d'orange, etc. http://cuisinelove.com/lexique/index.html#bv000004 http://cuisinelove.com/lexique/index.html#bv000004 Le lexique des termes culinaires <b>Laminer : </b><br>Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin de l'amener à une épaisseur voulue. <br><b>Laminoir : </b><br>Appareil pour abaisser la pâte. <br><b>Larder : </b><br>Enfoncer à l'aide de la lardoire de longues bandes minces de lard dans un morceau de viande. <br><b>Lardon : </b><br>Morceau de lard taillé en bâtonnet. <br><b>Lécithine : </b><br>Lipide complexe abondant dans le jaune d'œuf, l e soja ou le tournseol, employé comme émulsifiant dans le chocolat pour en stabiliser la structure. Le chocolat est, en effet, une émulsion contenant deux éléments non miscibles : le beurre de cacao et l'eau résiduelle contenue dans les fibres de cacao. <br><b>Levain : </b><br>Pâte utilisée en boulangerie pour ensemencer le pain dit "au levain". <br><b>Lever : </b><br>Enlever délicatement les membres d'une volaille ou les filets d'un poisson avec un couteau. <br><b>Liaison : </b><br>Opération destinée à donner de la consistance à un liquide (sauce, potage, crème). <br><b>Lier : </b><br>Opération consistant à épaissir une sauce à l'aide de jaunes d'œufs, de maïzena, de roux blanc, etc... <br><b>Limoner : </b><br>Éliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolantes et les peaux de certains abats (cervelles, ris...). <br><b>Lisser : </b><br>Rendre lisse et plane la surface d'un entremet à l'aide d'une spatule. <br><b>Lisser : </b><br>Se dit d'une crème, d'une sauce que l'on bat énergiquement avec un fouet pour la rendre lisse. <br><b>Lustrage : </b><br>Rendre une préparation culinaire brillante en la recouvrant de beurre clarifié ou de nappage. <br><b>Lustrer : </b><br>Recouvrir un aliment de beurre clarifié, de gelée, ou de nappage, à l'aide d'un pinceau, pour lui donner un aspect brillant. <br><b>Luter : </b><br>Coller le couvercle d'un récipient à l'aide d'une pâte morte composée de farine et d'eau. <br><b>Lyophiliser : </b><br>Mode de conservation des aliments déshydratés à très basse température et sous vide d'air. <br><br><br><b>Macérer : </b><br>Consiste à faire tremper une substance (fruits frais, confits ou secs) dans un liquide (sirop, alcool, liqueur) afin de la parfumer ou de la conserver. <br><b>Maïzena : </b><br>Farine de maïs. <br><b>Manchonner : </b><br>Dégager la chair qui recouvre certain os (côtelettes, côtes, pilons ou ailes de volaille) pour favoriser la présentation et réaliser une papillote. <br><b>Mandoline : </b><br>Ustensile de cuisine, généralement en inox, servant à tailler les légumes en tranches plus ou moins épaisses. <br><b>Marinade : </b><br>Liquide condimenté dans lequel tremperont des viandes, poissons, légumes, fruits, etc. <br><b>Mariner : </b><br>Mettre un aliment dans une marinade, dont la composition diffère selon l'aliment à traiter; le but étant d'attendrir et parfumer les chairs. <br><b>Marquer : </b><br>Démarrer la cuisson d'un aliment. <br><b>Masquer : </b><br>Recouvrir uniformément un élément de crème, de sauce ou de gelée. <br><b>Massé : </b><br>Se dit d'un sirop de sucre qui a cristallisé. <br><b>Matignon :</b> <br>Ce sont des préparations à base de légumes et d'arômates qui servent à augmenter la saveur de certains plats. <br><b>Mesclun : </b><br>Mélange de plusieurs variétés de salades. <br><b>Mignonnette :</b> <br>Poivre concassée <br><b>Mijoter : </b><br>Cuire doucement et régulièrement. <br><b>Mirepoix : </b><br>Garniture arômatique taillée en dés et rissolée, composée généralement de carottes, d'oignons, de céleri, de poitrine de porc et d'un bouquet garni. <br><b>Mise au point :</b> <br>Faire passer le chocolat de couverture à plusieurs stades de températures afin de lui donner une fluidité et une brillance parfaite. <br><b>Monder : </b><br>C'est le fait de peler une tomate après l'avoir trempée quelques secondes dans une eau bouillante. <br><b>Monter : </b><br>Battre une préparation à l'aide d'un fouet afin d'incorporer de l'air et d'augmenter ainsi son volume (blancs en neige) ou avec adjonction simultanée d'huile (mayonnaise). <br><b>Monter au Beurre :</b> <br>Incorporer au fouet ou par mouvements de rotation, du beurre dans une sauce. Ceci s'applique surtout dans les phases de finition des sauces. <br><b>Mortifier : </b><br>Laisser rassir (maturer, mûrir) quelques jours une viande ou un gibier dans un endroit réfrigéré et sec afin que les chairs s'attendrissent. <br><b>Mouiller : </b><br>Ajouter un liquide (fond, vin, eau) à une préparation afin de permettre sa cuisson. <br><b>Moule à manqué :</b> <br>Le moule à manqué est un moule rond à bord haut. On s'en sert pour cuire les génoises par exemple. <br><b>Mouler : </b><br>Mettre un appareil liquide, fluide ou pâteux, dans un moule avant la cuisson. <br><br><br><br><b>Nacrer : </b><br>Lors de la réalisation de sucre tiré ou de sucre soufflé, c'est le fait d'étirer le sucre entre les mains afin de lui donner un aspect nacré (ou satiné). Il faut faire entre 20 et 40 étirements pour obtenir un nacre suffisant. <br><b>Nacrer : </b><br>Lors de la réalisation du riz pillaf, on appelle nacrer le fait de bien enrober le riz cru dans l'huile ou le beurre chaud. <br><b>Nappage : </b><br>Gelée à base de fruits (abricots ou groseille). Le nappage est utilisé pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, ainsi qu'aux babas et à divers entremets. <br><b>Napper : </b><br>Recouvrir un aliment de sauce ou de crème. http://cuisinelove.com/lexique/index.html#bv000007 http://cuisinelove.com/lexique/index.html#bv000007 Le lexique des termes culinaires <b>Panade : </b><br>Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau de beurre et de farine. <br><b>Paner : </b><br>Recouvrir un aliment de panure ou de chapelure après l'avoir passé dans l'anglaise, la moutarde ou le beurre clarifié. <br><b>Panure : </b><br>Mie de pain passée au tamis. <br><b>Papillote : </b><br>Sorte de petit manchon en papier glacé blanc destiné à être placé à l'extrémité des os. <br><b>Parer : </b><br>Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. <br><b>Parures : </b><br>Déchets ou parties nuisant à la présentation d'un aliment. <br><b>Pâte de Cacao :</b> <br>Pâte obtenue après broyage des fèves de cacao décortiquées et dégermées. <br><b>Pâton : </b><br>Morceau de pâte correspondant à la quantité utile à la fabrication d'une préparation. <br><b>Peler à vif : </b><br>Peler un agrume avec un couteau de cuisine en n'y laissant aucune trace d'écorce. La chair du fruit se retrouve à vif. <br><b>Persillade : </b><br>Mélange de mie de pain tamisée d'ail et de persil haché. <br><b>Persillée : </b><br>Viande qui comporte de fines et nombreuses infiltrations graisseuses, à l'intérieur des muscles. <br><b>Piler : </b><br>Broyer, réduire en poudre, en pâte, à l'aide d'un pilon. (amandes, noisettes, noix...) <br><b>Pilon : </b><br>Partie inférieure de la cuisse des volailles. <br><b>Pincer : </b><br>Pratiquer de petites cannelures sur la crête des tartes, tourtes ou pâtés, pour favoriser la présentation. <br><b>Pincer : </b><br>Faire caraméliser les sucs d'une viande au fond de son récipient de cuisson. <br><b>Piquer : </b><br>Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette ou d'un "pic-vite" afin d'empêcher la pâte de cloquer et de se rétracter à la cuisson. <br><b>Pistoles : </b><br>Pastilles de chocolat de couverture. Permet une utilisation beaucoup plus aisée du chocolat lors de la confection de mousse ou d'entremet. <br><b>Pluches : </b><br>Extrémité des tiges ou des feuilles de cerfeuil, de persil, ou de cresson. <br><b>Pocher : </b><br>Cuire un aliment dans un liquide à une température légèrement inférieure à celle de l'ébullition. <br><b>Poêler : </b><br>Cuire de grosses pièces de viande de boucherie ou de volaille en les plaçant dans un récipient creux avec couvercle et sur une garniture arômatique suée au beurre (matignon). Cette technique s'applique tout particulièrement aux grosses pièces de viande risquant de sécher si elles sont rôties. <br><b>Point de Fumée : </b><br>C'est la température à laquelle un corps gras commence à se décomposer, en noirçissant et en dégageant une fumée âcre. <br><b>Point de Fusion : </b><br>C'est la température à partir ou au-dessus de laquelle un corps gras se liquéfie. <br><b>Pointe : </b><br>Très petite quantité d'un condiment . <br><b>Pointer : </b><br>C'est le fait de laisser gonfler une pâte contenant de la levure de boulanger fraîche dans un endroit tiède (25 à 30°C). <br><b>Pousser : </b><br>C'est le fait de laisser gonfler une pâte contenant de la levure de boulanger fraîche dans un endroit tiède (25 à 30°C). <br><b>Praline : </b><br>Amande cuite dans su sucre bouillant ; elle doit son nom au duc de Plessis-Praslin, dont le cuisinier inventa cette friandise. <br><b>Praliné : </b><br>Mélange d'amandes ou/et de noisettes et de sucre, le tout broyé plus ou moins fin. On parle de "chocolat praliné" pour désigner un bonbon de chocolat à l'intérieur praliné. <br><b>Praline Belge : </b><br>Gros bonbon de chocolat fourré, créé en 1912, à Bruxelles, par Jean Neuhaus. <br><b>Puit : </b><br>Synonyme de fontaine. <br><b>Puncher : </b><br>Mouiller, imbiber un biscuit, une génoise avec un sirop alcoolisé. <br><br><br><br><b>Quadriller : </b><br>Marquer à l'aide du dos d'un couteau, certaines préparations panées pour améliorer leur présentation. <br><b>Quadriller : </b><br>Marquer les aliments sur les barreaux du gril afin d'obtenir un quadrillage. <br><br><br><br><b>Râble : </b><br>Morceau allant du bas des côtes jusqu'aux jointures des cuisses de certains animaux, plus particulièrement des lièvres et des lapins. <br><b>Rafraîchir : </b><br>Refroidir rapidement un aliment à l'eau courante ou dans un récipient rempli d'eau glacée. Ex : légumes à l'anglaise. <br><b>Raidir : </b><br>Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres. Ex: fricassée de volaille. <br><b>Réduire : </b><br>Concentrer les saveurs d'un aliment en le faisant bouillir. <br><b>Refroidissante : </b><br>Récipient rempli d'eau froide et de glaçons permettant de refroidir rapidement des aliments par simple immersion. <br><b>Relever : </b><br>Rehausser la saveur d'un mets à l'aide d'épices ou de condiments. <br><b>Remonter : </b><br>Homogénéiser ou émulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés. <br><b>Revenir : </b><br>Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse. <br><b>Rissoler : </b><br>Cuire les pommes de terre dans un peu de matière grasse après les avoir blanchies. <br><b>Rissoler : </b><br>Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse en le colorant. <br><b>Robe des Champs : </b><br>Se dit de la cuisson des pommes de terre dans leur peau, départ à l'eau froide salée. <br><b>Rognure : </b><br>Se dit des chutes de feuilletage qui restent après la réalisation d'une recette. <br><b>Rompre : </b><br>Rabattre une pâte en la repliant plusieurs fois sur elle-même de façon à la ramener à son volume initiale. Cette opération chasse le gaz carbonique formé durant la fermentation. <br><b>Rondeau :</b> <br>Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes, muni d'un couvercle et de deux poignées. <br><b>Rôtir : </b><br>Cuire un aliment dans un four ou à la broche. <br><b>Rouelle : </b><br>Tranches rondes taillées dans l'oignon. <br><b>Rouelles : </b><br>Tranches épaisses ou grosses rondelles. <br><b>Roux blanc : </b><br>Élément de liaison composé de beurre et de farine à proportions égales. <br><b>Russe : </b><br>Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue. http://cuisinelove.com/lexique/index.html#bv000008 http://cuisinelove.com/lexique/index.html#bv000008 Le lexique des termes culinaires <b>Sabayon : </b><br>Sauce mousseline à base de jaunes d'œufs et d'eau ou de jaunes d'œufs et de champagne (autres alcools possibles). Sert à accompagner les poissons et crustacés. <br><b>Sabler : </b><br>Opération qui consiste à travailler la farine et le beurre entre les doigts, en vue d'envelopper la farine de beurre et non pas le contraire. On utilise cette technique pour la pâte brisée, sablée. <br><b>Saigner : </b><br>Tuer un animal en le vidant de son sang. <br><b>Saisir : </b><br>Exposer quelques minutes certaines préparations à feu vif ou à four vif pour cuire ou commencer une cuisson. <br><b>Salamandre : </b><br>Appareil de cuisson électrique ou à gaz servant à glacer, gratiner ou caraméliser certaines préparations. <br><b>Salmis : </b><br>Plat qui se fait avec un animal rôti aux trois quarts et qui peut se terminer à table, sur un réchaud. La pièce partiellement cuite est découpée et tenue au chaud. La carcasse et les parures sont mijotées avec du vin, des échalotes et d'autres ingrédients aromatiques, puis broyés et finement passées. La cuisson se termine dans cette sauce sans ébullition. <br><b>Salpicon : </b><br>Éléments détaillés en petits dés. <br><b>Sanglage : </b><br>Faire prendre au froid dans une turbine à glace ou une sorbetière, un appareil à glace ou à sorbet, jusqu'à ce qu'il soit solidifié. <br><b>Sangler : </b><br>Action de transformer un appareil liquide aux œufs, à la crème ou au sirop, en glace, crème glacée, ou sorbet à l'aide d'une turbine à glace ou une sorbetière. <br><b>Satiner : </b><br>Lors de la réalisation de sucre tiré ou de sucre soufflé, c'est le fait d'étirer le sucre entre les mains afin de lui donner un aspect satiné (ou nacré). Il faut faire entre 20 et 40 étirements pour obtenir un satinage suffisant. <br><b>Sauter : </b><br>Cuire rapidement des petites pièces de viande, de poisson ou de légumes dans une sauteuse ou dans une poêle avec un peu de matière grasse. <br><b>Selle : </b><br>Morceau allant du bas des côtes à la cuisse de certains animaux: chevreuill, biche, agneau, etc. <br><b>Serrer : </b><br>C'est le fait de battre vigoureusement des blancs d'œufs en neige afin de les rendre très fermes. <br><b>Sifflets : </b><br>Couper des poireaux en les tronçonnants en biseaux. <br><b>Singer : </b><br>Saupoudrer de farine une préparation en cuisson, afin d'obtenir la liaison de la sauce. <br><b>Sommités : </b><br>Tige garnie de nombreuses fleurs (ex : chou-fleur) <br><b>Stériliser : </b><br>Procédé de longue conservation, obtenue par destruction totale des micro-organismes. Voir temps de stérilisation. <br><b>Suer : </b><br>Faire chauffer tout en remuant un aliment dans un corps gras, afin de concentrer les sucs dans la matière grasse. <br><b>Suprême : </b><br>Partie charnue de l'aile d'une volaille. <br><br><br><br><b>Tabler (tablage) : </b><br>Étendre le chocolat sur une table de marbre à l'aide d'une palette pour le refroidir au cours du procéde de tempérage. <br><b>Taillage : </b><br>Le taillage consiste à calibrer des légumes dans un format que conditionne une recette. <br><b>Tailler : </b><br>Terme général pour découper. <br><b>Tamiser : </b><br>Faire passer une denrée à travers une passoire pour éliminer les grumeaux (farine). <br><b>Tamponner : </b><br>Synonyme de beurrer en surface. <br>Tant pour tant : <br>Cette expression souvent employée en pâtisserie signifie, comme son nom l'indique : TANT d'amandes POUR TANT de sucre glace, c'est à dire même poids de chaque ingrédient. <br><b>Tapas : </b><br>Assortiment de hors-d'œuvre ou d'amuse-gueule servis à l'heure de l'apéritif, surtout le soir dans les bars populaires. Ils tiennent parfois de dîner tant ils sont variés et abondants. Ces mets sont proposés dans des petites terrines que l'on font circuler sur le comptoir et dans les lesquelles on "picore" avec les doigts ou avec des petits bâtonnets. <br><b>Tapisser : </b><br>Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule. <br><b>Tempérage (tempérer) : </b><br>Faire passer le chocolat par trois paliers de température différents pour en améliorer la brillance et le cassant et le rendre apte à la confection de bonbons et chocolat ou de moulages. Cette opération capitale pour le travail du chocolat se dit aussi "mettre au point" ou "tabler" le chocolat. <br><b>Tempérer : </b><br>Amener à température ambiante une préparation ayant subit une cuisson ou un refroidissement. <br><b>Toast : </b><br>Tranche de pain de mie, grillée ou non. <br><b>Torréfier : </b><br>Placer un plat singé dans le four afin de faire éclater les grains d'amidon de la farine. <br><b>Tourer : </b><br>Technique de pliages s'appliquant au travail de la pâte feuilletée. <br><b>Tourner : </b><br>Se dit d'une sauce ou d'une crème dont les éléments se dissocient ; se dit aussi d'une préparation qui fermente ou d'une préparation qui coagule. <br><b>Tourner : </b><br>Donner une forme régulière et arrondie à certains légumes pour améliorer la présentation. <br><b>Travailler : </b><br>Mélanger vigoureusement une pâte ou un appareil à l'aide d'une spatule en bois ou d'un batteur-mélangeur. <br><b>Tremper : </b><br>Imbiber de sirop les savarins ou les babas (puncher). <br><b>Tremper : </b><br>Réhydrater certains légumes secs après les avoir soigneusement lavés. <br><b>Tronçonner : </b><br>Découper en morceaux calibrés selon une technique adaptée à l'aliment. <br><b>Tronçonner : </b><br>Couper (tailler) certains légumes en gros morceaux de forme allongées (tronçons de poireaux, de carottes). <br><b>Trousser : </b><br>Maintenir les membres d'une volaille (comme brider) mais sans aiguille, ni ficelle. <br><b>Turbinage : </b><br>Faire prendre au froid dans une turbine à glace ou une sorbetière, un appareil à glace ou à sorbet, jusqu'à ce qu'il soit solidifié. <br><b>Turbiner : </b><br>Faire prendre un appareil à crème glacée dans une sorbetière (voir sangler). <br><br><br><b>Venaison : </b><br>Terme général désignant une grosse pièce de gibier. <br><b>Vergeoise : </b><br>Variété de sucre roux. <br><b>Vert-cuit : </b><br>Degrès de cuisson concernant le canard au sang et le salmis (bleu)<br><br><b>Zeste : </b><br>Morceau découpé dans l'écorce odorante d'agrumes. <br><b>Zester : </b><br>Prélever l'écorce extérieure, colorée et parfumée des agrumes. http://cuisinelove.com/lexique/index.html#bv000010 http://cuisinelove.com/lexique/index.html#bv000010 Le lexique des termes culinaires <b>L'abc des caractères : </b><br><b>Acerbe</b><br>Se dit d'un vin rendu âpre et vert par un fort excès de tanin et d'acidité. Défaut très grave.<br><b>Acescence</b><br>Maladie provoquée par des micro-organismes et donnant un vin piqué.<br><b>Acidité</b><br>Présente sans excès, l'acidité contribue à l'équilibre du vin, en lui apportant fraîcheur et nervosité. Mais lorsqu'elle est très forte, elle devient un défaut, en lui donnant un caractère mordant et vert. En revanche, si elle est insuffisante, le vin est mou.<br><b>Aimable</b><br>Vin dont tous les aspects sont agréables et pas trop marqués.<br><b>Alcool</b><br>Composant le plus important du vin après l'eau, l'alcool éthylique apporte au vin son caractère chaleureux. Mais s'il domine trop, le vin devient brûlant.<br><b>Ambre</b><br>En vieillissant longuement, ou en s'oxydant prématurément, les vins blancs prennent parfois une teinte proche de celle de l'ambre.<br><b>Amertume</b><br>Normale pour certains vins rouges jeunes et riches en tanin, l'amertume est dans les autres cas un défaut dû à une maladie bactérienne.<br><b>Ampélographie</b><br>Science étudiant les cépages.<br><b>Ample</b><br>Se dit d'un vin harmonieux donnant l'impression d'occuper pleinement et longuement la bouche.<br><b>Analyse sensorielle</b><br>Nom technique de la dégustation.<br><b>Animal</b><br>Qualifie l'ensemble des odeurs du règne animal : musc, venaison, cuir..., surtout fréquentes dans les vins rouges vieux.<br><b>AOC</b><br>Appellation d'origine contrôlée. Système réglementaire garantissant l'authenticité d'un vin issu d'un terroir donné. Les grands vins proviennent de région d'AOC<br><b>Âpreté</b><br>Sensation rude, un peu râpeuse, provoquée par un fort excès de tanin.<br><b>Arôme</b><br>Dans le langage technique de la dégustation, ce terme devrait être réservé aux sensations olfactives perçues en bouche. Mais le mot désigne aussi fréquemment les odeurs en général.<br><b>Assemblage</b><br>Mélange de plusieurs vins pour obtenir un lot unique. Faisant appel à des vins de même origine, l'assemblage est très différent du coupage - mélange de vins de provenances diverses -, qui a une connotation péjorative.<br><b>Astringence</b><br>Caractère un peu âpre et rude en bouche, souvent présent dans de jeunes vins rouges riches en tanin et ayant besoin de s'arrondir.<br><b>Balsamique</b><br>Qualificatif d'odeurs venues de la parfumerie et comprenant, entre autres, la vanille, l'encens, la résine et le benjoin.<br><b>Barrique</b><br>Fût bordelais de 225 litres, ayant servi à déterminer le tonneau (unité de mesure correspondant à quatre barriques).<br><b>Botrytis cinerea</b><br>Nom d'un champignon entraînant la pourriture des raisins. Généralement très néfaste, il peut sous certaines conditions climatiques produire une concentration des raisins qui est à la base de l'élaboration des vins blancs liquoreux.<br><b>Bouche</b><br>Terme désignant l'ensemble des caractères perçus dans la bouche.<br><b>Bouquet</b><br>Caractères odorants se percevant au nez lorsque l'on flaire le vin dans le verre, puis dans la bouche sous le nom d'arôme.<br>Bourbe<br>Eléments solides en suspension dans le moût. Voir débourbage.<br><b>Brillant</b><br>Se dit d'une couleur très limpide dont les reflets brillent fortement à la lumière.<br><b>Brûlé</b><br>Qualificatif, parfois équivoque, d'odeurs diverses, allant du caramel au bois brûlé.<br><b>Brut</b><br>On appelle bruts des vins effervescents comportant très peu de sucre (juste assez pour tempérer l'acidité du vin) ; brut zéro correspond à l'absence totale de sucre.<br><b>Capiteux</b><br>Caractère d'un vin très riche en alcool, jusqu'à en être fatigant.<br><b>Cépage</b><br>Nom de la variété, en matière de vignes.<br><b>Chai</b><br>Bâtiment situé au-dessus du sol et destiné aux vins (synonyme de cellier) dans les régions où l'on ne creuse pas de caves.<br><b>Chair</b><br>Caractéristique d'un vin donnant dans la bouche une impression de plénitude et de densité, sans aspérité.<br><br><b>Chaleureux</b><br>Se dit d'un vin procurant, notamment par sa richesse alcoolique, une impression de chaleur.<br><b>Chaptalisation</b><br>Addition de sucre dans la vendange, contrôlée par la loi, afin d'obtenir un bon équilibre du vin par augmentation de la richesse en alcool lorsque celle-ci est trop faible.<br><b>Charnu</b><br>Se dit d'un vin ayant de la chair.<br><b>Charpente</b><br>Bonne constitution d'un vin avec une prédominance tannique ouvrant de bonnes possibilités de vieillissement.<br><b>Château</b><br>Terme souvent utilisé pour désigner des exploitations vinicoles, même si parfois elles ne comportent pas de véritable château.<br><b>Clairet</b><br>Vin rouge léger et fruité, ou vin rosé produit en Bordelais et en Bourgogne.<br><b>Claret</b><br>Nom donné par les Anglais au vin rouge de Bordeaux<br><b>Clavelin</b><br>Bouteille de forme particulière et d'une contenance de 62 cl, réservée aux vins jaunes du Jura.<br><b>Climat</b><br>Nom de lieu-dit cadastral dans le vignoble bourguignon.<br><b>Clone</b><br>Ensemble des pieds de vigne issus d'un pied unique par multiplication (bouturage ou greffage).<br><b>Clos</b><br>Très usité dans certaines régions pour désigner les vignes entourées de murs (Clos de Vougeot), ce terme a pris souvent un usage beaucoup plus large, désignant parfois les exploitations elles-mêmes<br><b>Collage</b><br>Opération de clarification réalisée avec un produit (blanc d'oeuf, colle de poisson) se coagulant dans le vin en entraînant dans sa chute les particules restées en suspension.<br><b>Cordon</b><br>Mode de conduite des vignes palissées.<br><b>Corps</b><br>Caractère d'un vin alliant une bonne constitution (charpente et chair) à de la chaleur.<br><b>Corsé</b><br>Se dit d'un vin ayant du corps<br><b>Coulant</b><br>Un vin coulant (ou gouleyant) est un vin souple et agréable, glissant bien dans la bouche<br><b>Coulure</b><br>Non transformation de la fleur en fruit due à une mauvaise fécondation, pouvant s'expliquer par des raisons diverses (climatiques, physiologiques, etc.).<br><b>Courgée</b><br>Nom de la branche à fruits laissée à la taille et qui est ensuite arquée le long du palissage dans le Jura (en Mâconnais, elle porte le nom de queue)<br><b>Court</b><br>Se dit d'un vin laissant peu de traces en bouche après la dégustation (on dit aussi court en bouche )<br><b>Crémant</b><br>Vin mousseux d'AOC élaboré par méthode traditionnelle avec des contraintes spécifiques dans les régions d'Alsace, du Bordelais, de Bourgogne, de Die, du Jura, de Limoux et dans le Val de Loire<br><b>Cru</b><br>Terme dont le sens varie selon les régions (terroir ou domaine), mais contenant partout l'idée d'identification d'un vin à un lieu défini de production.<br><b>Cuvaison</b><br>Période pendant laquelle, après la vendange en rouge, les matières solides restent en contact avec le jus en fermentation dans la cuve. Sa longueur détermine la coloration et la force tannique du vin.<br> http://cuisinelove.com/glossaireduvin/index.html#bv000013 http://cuisinelove.com/glossaireduvin/index.html#bv000013 Lexique des termes d'oenologie <b>Garde (vin de)</b><br>Désigne un vin montrant une bonne aptitude au vieillissement.<br><b>Généreux</b><br>Caractère d'un vin riche en alcool, mais sans être fatigant, à la différence d'un vin capiteux.<br><b>Générique</b><br>Terme pouvant avoir plusieurs acceptions, mais désignant souvent un vin de marque par opposition à un vin de cru ou de château, employé parfois abusivement pour désigner les appellations régionales (par exemple bordeaux, bourgogne...).<br><b>Glissant</b><br>Synonyme de coulant.<br><b>Gouleyant</b><br>Voir coulant.<br><b>Goutte (vin de)</b><br>Dans la vinification en rouge, vin issu directement de la cuve au décuvage (voir presse).<br><b>Gras</b><br>Synonyme d'onctueux.<br><b>Gravelle</b><br>Terme désignant le dépôt de cristaux de tartre dans les vins blancs en bouteille.<br><b>Graves</b><br>Sol composé de cailloux roulés et de graviers, très favorable à la production de vins de qualité, que l'on trouve notamment en Médoc et dans les Graves.<br><b>Greffage</b><br>Méthode employée depuis la crise phylloxérique, consistant à fixer sur un porte-greffe résistant au phylloxéra un greffon d'origine locale.<br><b>Jéroboam</b><br>Grande bouteille contenant l'équivalent de quatre bouteilles<br><b>Jeune</b><br>Qualificatif très relatif pouvant désigner un vin de l'année déjà à son optimum, aussi bien qu'un vin ayant passé sa première année mais n'ayant pas encore développé toutes ses qualités.<br><b>Lactique (acide)</b><br>Acide obtenu par la fermentation malolactique<br><b>Larmes</b><br>Traces laissées par le vin sur les parois du verre lorsqu'on l'agite ou l'incline.<br><b>Léger</b><br>Se dit d'un vin peu coloré et peu corsé, mais équilibré et agréable. En général, à boire assez rapidement<br><b>Levures</b><br>Champignons microscopiques unicellulaires provoquant la fermentation alcoolique<br><b>Limpide</b><br>Se dit d'un vin de couleur claire et brillante ne contenant pas de matières en suspension.<br><b>Liquoreux</b><br>Vins blancs riches en sucre, obtenus à partir de raisins sur lesquels s'est développée la pourriture noble, et se distinguant entre autres par un bouquet spécifique<br><b>Long</b><br>Se dit d'un vin dont les arômes laissent en bouche une impression plaisante et persistante après la dégustation. On dit aussi : d'une bonne longueur .<br><b>Lourd</b><br>Se dit d'un vin excessivement épais.<br><b>Macération</b><br>Contact du moût avec les parties solides du raisin pendant la cuvaison.<br><b>Macération carbonique</b><br>Mode de vinification en rouge par macération de grains entiers dans des cuves saturées de gaz carbonique ; il est utilisé surtout pour la production de certains vins de primeur<br><b>Mâche</b><br>Terme s'appliquant à un vin possédant à la fois épaisseur et volume et qui, par image, donne l'impression qu'il pourrait être mâché.<br><b>Madérisé</b><br>Se dit d'un vin blanc qui, en vieillissant, prend une couleur ambrée et un goût rappelant d'une certaine façon celui du madère.<br><b>Magnum</b><br>Bouteille correspondant à deux bouteilles ordinaires<br><b>Malique (acide)</b><br>Acide présent à l'état naturel dans beaucoup de vins et qui se transforme en acide lactique par la fermentation malolactique.<br><b>Marc</b><br>Matières solides restant après le pressurage<br><b>Mathusalem</b><br>Autre nom pour la bouteille impériale, équivalant à huit bouteilles ordinaires.<br><b>Maturation</b><br>Transformation subie par le raisin quand il s'enrichit en sucre et perd une partie de son acidité pour arriver à maturité.<br><b>Méthode traditionnelle</b><br>Technique d'élaboration des vins effervescents comprenant une prise de mousse en bouteille, conforme à la méthode d'élaboration du champagne<br><b>Mildiou</b><br>Maladie provoquée par un champignon parasite qui attaque les organes verts de la vigne.<br><b>Millésime</b><br>Année de récolte d'un vin.<br><b>Mistelle</b><br>Moût de raisin frais, riche en sucre, dont la fermentation a été arrêtée par l'adjonction d'alcool<br><b>Moelleux</b><br>Qualificatif s'appliquant généralement à des vins blancs doux se situant entre les secs et les liquoreux proprement dits. Se dit aussi, à la dégustation, d'un vin à la fois gras et peu acid<br><b>Mousseux</b><br>Vins effervescents rentrant dans les catégories des vins de table et des VQPRD.<br><b>Moût</b><br>Désigne le liquide sucré extrait du raisin<br><b>Musquée</b><br>Se dit d'une odeur rappelant celle du musc.<br><b>Mutage</b><br>Opération consistant à arrêter la fermentation alcoolique du moût en y ajoutant de l'alcool vinique.<br><b>Nabuchodonosor</b><br>Bouteille géante équivalant à vingt bouteilles ordinaires.<br><b>Négoce</b><br>Terme employé pour désigner le commerce des vins et les professions s'y rapportant. Est employé parfois par opposition à viticulture.<br><b>Négociant-éleveur</b><br>Dans les grandes régions d'appellations, négociant ne se contentant pas d'acheter et de revendre les vins mais, à partir de vins très jeunes, réalisant toutes les opérations d'élevage jusqu'à la mise en bouteilles.<br><b>Nerveux</b><br>Se dit d'un vin marquant le palais par des caractères bien accusés et une pointe d'acidité, mais sans excès<br><b>Net</b><br>Se dit d'un vin franc, aux caractères bien définis.<br><b>Nouveau</b><br>Se dit d'un vin des dernières vendanges.<br><b>Odeur</b><br>Perçues directement par le nez, à la différence des arômes de bouche, les odeurs du vin peuvent être d'une grande variété, rappelant aussi bien les fruits ou les fleurs que la venaison.<br><b>Oeil</b><br>Synonyme de bourgeon.<br><b>Oenologie</b><br>Science étudiant le vin.<br><b>Oïdium</b><br>Maladie de la vigne provoquée par un petit champignon et qui se traduit par une teinte grise et un dessèchement des raisins ; se traite par le soufre<br><b>OIV</b><br>Organisation internationale de la vigne et du vin. Organisme intergouvernemental étudiant les questions techniques, scientifiques ou économiques soulevées par la culture de la vigne et la production du vi<br><b>Onctueux</b><br>Qualificatif d'un vin se montrant en bouche agréablement moelleux, gras.<br><b>Onivins</b><br>Office national interprofessionnel des vins. Organisme ayant pris la suite de l'Onivit dans sa mission d'orientation et de régularisation du marché du vin.<br><b>Organoleptique</b><br>Désigne les qualités ou propriétés perçues par les sens lors de la dégustation, comme la couleur, l'odeur ou le goût.<br><b>Ouillage</b><br>Opération consistant à rajouter régulièrement du vin dans chaque barrique pour la maintenir pleine et éviter le contact du vin avec l'air.<br><b>Oxydation</b><br>Résultat de l'action de l'oxygène de l'air sur le vin. Excessive, elle se traduit par une modification de la couleur (tuilée pour les rouges) et du bouquet.<br> http://cuisinelove.com/glossaireduvin/index.html#bv000002 http://cuisinelove.com/glossaireduvin/index.html#bv000002 Lexique des termes d'oenologie L'Alsace produit essentiellement des vins blancs, la production de vins rouges reste relativement faible. Les vins d'Alsace jouissent d'une bonne réputation, notamment le riesling et le gewurztraminer, ce dernier plaît beaucoup aux dames car il possède un bouquet caractéristique qui rappelle souvent les lichies (expression variétale du cépage).<br><br>Plus récemment, on observe un certain essor des grands crus, tant sur le plan commercial que sur le plan qualitatif. C'est là un signe que ce vignoble a atteint une certaine maturité.<br><br><b>Le sylvaner</b><br>Ce sont des vins fruités et frais, parfois légèrement pétillants. Ils s'accordent avec coquillages, terrines de poissons, escargots, quiches et soufflés. Température de service : entre 8 et 10°C au maximum<br><br><b>Le pinot blanc ou klevener</b><br>Ce sont des blancs souples au bouquet léger. Ils s'accordent avec crustacés, coquillages, terrines de poissons. Température de service : entre 8 et 10°C au maximum<br><br><b>Le riesling</b><br>C'est un vin blanc sec au bouquet délicat, fin et racé. Il s'accorde parfaitement avec des poissons grillés ou cuisinés au beurre, les volailles en sauce (ex : la poularde au riesling) et les fromages au goût prononcé (comme le munster). Température de service : entre 8 et 10°C au maximum<br><br><b>Le gewurztraminer</b><br>Vin blanc sec, corsé au bouquet caractéristique. D'une très grande élégance, s'accorde avec des fromages au goût prononcé (munster), poisons grillés ou en sauce. Le gewurztraminer existe en vendanges tardives : il s'agit là d'un produit très noble qu'il convient d'accorder avec du foie gras (l'Alsace produit un foie gras fin et recherché). il peut également être consommé en accompagnement du dessert ou seul en apéritif. Température de service : entre 8 et 10°C au maximum<br><br><b>Muscat d'Alsace</b><br>Vin blanc sec et fruité. Il convient très bien pour l'apéritif et s'accommode très bien avec les préparations à base d'asperges (ex : asperges sauce mousseline). Température de service : entre 8 et 10°C au maximum<br><br><b>Le pinot gris ou tokay d'Alsace</b><br>Vin blanc souple, souvent capiteux et corsé qui s'accorde avec les viandes blanches comme le porc ou le veau en rôti. Température de service : entre 10 et 12°C au maximum<br><br><b>Pinot noir</b><br>Les vins rouges et les vins rosés issus du pinot noir se servent frais. Légers et gourmands ils accompagnent très bien avec les viandes rouges rôties. Température de service : entre 10 et 12°C au maximum<br><br><b>Le Crémant d'Alsace</b><br>C'est un vin vif et délicat élaboré à partir du Pinot blanc, mais aussi du pinot gris, du pinot noir, du riesling ou du chardonnay. Il se sert volontiers à l'apéritif et/ou dessert. La méthode employée pour la réalisation de ce vin mousseux est la même qu'en champagne, sauf que le remuage se fait rarement sur pupitre mais sur des gyro-palettes. Température de service : entre 5 et 7°C au maximum<br> http://cuisinelove.com/vinsdefrance/index.html#bv000002 http://cuisinelove.com/vinsdefrance/index.html#bv000002 Tous nos vins par coeur <b>Le Bordelais</b><br>Medoc, Saint-Estephe, Pauillac, Haut-Médoc, Saint-Julien, Listrac-Médoc, Moulis, Margaux, Pessac-Léognan, Graves, Cérons, Barsac, Loupiac , Sauternes , Sainte-Croix-du-Mont , Bordeaux et Bordeaux supérieur, Côtes de Bordeaux St Macaire , Bordeaux Haut-Benauge , Entre-Deux-Mers Haut-Benauge, Premières Côtes de Bordeaux , Entre-Deux-Mers, Sainte-Foy-Bordeaux , Côtes de Castillon (1), Côtes de Francs , Côtes de Castillon (2), Puisseguin Saint-Emilion , Saint-Emilion, Lussac Saint-Emilion , Saint-Georges-Saint-Emilion, Montagne-Saint-Emilion , Pomerol, Lalande-de-Pomerol , Canon-Fronsac, Fronsac , Graves-de-Vayre, Bordeaux et Bordeaux supérieur, Côtes de Bourg, Côtes et Premières Côtes de Blaye <br><br><b>Situation géographique</b><br>Département de la Gironde (33) dans le quart sud-ouest de la France, le vignoble se trouve à proximité de grandes masses d'eau : océan Atlantique, estuaire de la Gironde, Garonne et Dordogne ainsi que la forêt proche qui joue un rôle thermo-régulateur important.<br><br><b>Historique</b><br>On sait que le vignoble existait déjà avant la conquête romaine. Après l'achèvement de celle-ci, les vins issus de cette région semblaient être très appréciés par l'aristocratie de la Rome antique. Le poète gallo-romain Ausone qui possédait un domaine en a laissé un témoignage. Au moyen âge, ces vins connurent du succès en Angleterre et aux Pays-Bas, en effet, Bordeaux qui était un port Anglais à l'époque, offrait la possibilité d'exporter facilement vers des destinations lointaines par voies maritimes. Les 18e, 19e et 20e siècles virent les vins de Bordeaux triompher à travers le monde entier. En 1855, la chambre de commerce de Bordeaux décidait, après une enquète approfondie, de classer officiellement les vins de Bordeaux qui étaient déjà célèbres par leur renommée. Cette classification, complétée depuis, est toujours en vigueur.<br><br><b>Climat</b><br>Climat de type océanique mais la présence des forêts de pins le long de la côte et de grandes masses d'eau permet d'avoir un micro-climat favorable à la culture de la vigne. Les variations de température sont plus faibles mais les hivers peuvent se montrer parfois rudes. Les étés sont chauds et ensoleillés mais parfois orageux, les automnes sont chauds et cléments.<br><br><b>Sols</b><br>Ils varient beaucoup selon les différentes appellations : silice, quartz et ferrugineux en Médoc; silice sur un fond calcaire et argileux en Sauternes, Ceron et Barsac; marnes et calcaires dans la zone de l'Entre-Deux-Mer. Ces sols ont en point commun qu'ils sont souvent recouverts d'une couche de type sablonneuse avec de petits graviers roulés. Ci-contre, une photo du sol des Sauternes.<br><br><b>Cépages</b><br>Rouges / Cabernet Franc / Cabernet-sauvignon / Merlot / Malbec (ou côt) / Mais aussi "petit verdot" et "carmenère". <br><br>Blancs<br>Sauvignon / Semillon / Muscadelle / Appellations<br><br><b>3 niveaux d'appellations :</b><br>Les appellations régionales : tous les vins récoltés sur l'aire délimitée "Bordeaux", sous réserve qu'ils répondent aux conditions définies par l'I.N.A.O., peuvent bénéficier d'une appellation régionale : A.O.C. Bordeaux, A.O.C. Bordeaux supérieur, A.O.C. Crémant de Bordeaux.<br><br>Les appellations "sous-régionales" : très étendu, le vignoble bordelais est formé de nombreux "pays" aux productions assez spécifiques pour que leur aient été accordées des A.O.C. qui leur soient propres. Bien qu'il ne s'agisse pas là d'une terminologie officielle, certaines peuvent être dites "appellations semi-régionales" ou "sous-régionale" tant leur superficie est étendue. Ainsi en est-il des AOC Médoc, Haut-Médoc, Graves, Entre-Deux-Mers....<br><br>Les appellations communales : le fait que les grands vins de la Gironde soient illustres sous leur nom de château explique en partie le nombre restreint des A.O.C. communales en Bordelais.<br><br>La mention château : terme désignant dans le Bordelais un domaine et le vin qui en est issu. L'indication "mise enbouteille" au château garantit que le vin a été embouteillé dans la propriété productrice. Il ne faut donc pas être nécessairement propriétaire d'un château pour obtenir cette mention.<br><br><b>Principales appellations "sous-régionales" et "communales" : </b>A.O.C. Haut-Médoc et A.O.C. Médoc / A.O.C. Saint-Estèphe / A.O.C. Pauillac /A.O.C. Saint-Julien / A.O.C. Listrac-Médoc / A.O.C. Moulis / A.O.C. Margaux / A.O.C. Graves et A.O.C. Graves Supérieurs / A.O.C. Pessac-Léognan / A.O.C. Premières Côtes de Bordeaux / A.O.C. Cérons(vbl) / A.O.C. Barsac(vbl) / A.O.C. Sauternes(vbl) / A.O.C. Cadillac(vbl) / A.O.C. Sainte-Croix-du-Mont(vbl) /A.O.C. Côtes-de-Bordeaux-Saint-Macaire / A.O.C. Entre-Deux-Mers / A.O.C. Graves de Vayres / A.O.C. Sainte-Foy-Bordeaux / A.O.C. Saint-Emilion, Saint-Emilion Grand Cru / A.O.C. Lussac Saint-Emilion / A.O.C. Montagne- Saint-Emilion / A.O.C. Puisseguin Saint-Emilion / <br>A.O.C. Saint-Georges- Saint-Emilion / A.O.C. Pomerol / A.O.C. Lalande-de-Pomerol / A.O.C. Fronsac / A.O.C. Canon-Fronsac / A.O.C. Côtes de Castillon / A.O.C. Côtes de Bourg / A.O.C. Côtes de Blaye / A.O.C. Premières Côtes de Blaye<br><br><b>Classements des vins de Bordeaux</b><br>Les vins du bordelais ont été les premiers à connaître un classement pour distinguer leur qualité et mettre en valeur les "grands crus".<br><br>Classement de 1855 (révisé en 1959)<br><br>Vins rouges, 1 cru des Graves et 60 crus du Médoc :<br>Premiers Crus (5) : Château HAUT-BRION, Château LAFITE-ROTHSCHILD, Château LATOUR, Château MARGAUX, Château MOUTON-ROTHSCHILD<br>Seconds Crus (14) : exemples : château LASCOMBES, château GRUAUD-LAROSE<br>Troisièmes Crus (14) : exemples : château PALMER, château CALON-SEGUR<br>Quatrièmes Crus (10) : exemples : château TALBOT, château BEYCHEVELLE<br>Cinquièmes Crus (18) : exemples : château PONTET-CANET, château BATAILLEY<br>Vins blancs (liquoreux), 26 crus de Sauternes et de Barsac :<br>Premier cru supérieur : château D'YQUEM (Sauternes)<br>Premiers crus : exemple : château RAYNE-VIGNEAU (Bommes), château CLIMENS (Barsac)<br>Seconds crus : exemple : château CAILLOU (Barsac), château FILHOT (Sauternes)<br>Classement de Saint-Emilion <br>Les vins sont soumis à un contrôle analytique et organoleptique sous l'égide de l'I.N.A.O., le classement date de 1954 et est révisable tous les 10 ans. Dernière révision : 1996.<br>Premiers grands Crus classé (11): exemples : château AUSONE, château CHEVAL-BLANC, château ANGELUS<br>Grands Crus classés (63) : exemples : château LA TOUR FIGEAC, château CHAUVIN<br>Les crus bourgeois du Médoc<br><b>Il y a 208 vins classés selon 3 catégories :</b> les Crus Exceptionnels, les Crus Grands Bourgeois et les Crus Bourgeois mais la réglementation actuelle de la CEE sur l'étiquetage n'admet cependant que la seule mention facultative de "Cru Bourgeois".<br> <br><b>Caractères des vins</b><br><b>Les vins rouges </b><br>Le Bordelais ne se limite pas aux seuls grands crus d'exceptions, la région produit des vins qui couvrent toute la gamme de prix et de qualité. En haut de l'échelle, on trouve de très grands produits qui ne se boivent qu'au minimum 5 ans après leur mise en bouteille mais ce sont de grands vins de garde (entre 20 à 40 ans). <br><br>Les grands crus, après décantage, proposent de fins arômes de cassis et de mûre, un bouquet délicat et une très grande finesse en bouche. Intenses, élégants et fins pourraient résumer ces grands crus. A noter le château Pétrus, à Pomerol, qui n'est pas classé mais qui est aujourd'hui une référence mondiale. Le reste de la production propose des vins de bonne qualité et peuvent même parfois être de très grands produits, les vins de Saint Emilion s'avèrent plus souples que les vins du Médoc. <br><br>Les vins des graves sont également assez souples en bouche. Les côtes de Bourg et côtes de Blaye proposent des vins d'un bon rapport qualité prix. Dans l'ensemble, ces vins s'accordent bien avec des viandes rouges, petits gibiers et volailles. <br>Température de service : entre 16 et 18 °C.<br><br><b>Les vins blancs secs </b><br>Même si la région est surtout connue à travers ses grands vins rouges et ses vins blancs liquoreux, elle produit des vins blancs élégants et intéressants. Les Graves blancs font partie des meilleurs produits, ils sont légers et aromatiques, c'est un équilibre entre le sauvignon, qui procure fruité et nervosité, le sémillon qui apporte richesse et élégance, et la finesse parfumée de la muscadelle. Ils s'accorderont parfaitement avec des poissons cuits à l'unilatéral et en sauces. L'Entre-Deux-Mers et les Graves de Vayre proposent des vins plus vifs qui s'accordent mieux avec les fruits de mer et les crustacés. <br>Température de service : entre 9 et 11 °C.<br><br><b>Les vins mousseux </b><br>Le Bordelais possède une petite production de mousseux rosés élaborée à partir des cépages rouges traditionnels, ils sont élaborés selon la méthode traditionnelle. <br>Température de service : entre 6 et 8 °C.<br><br><b>Les vins blancs liquoreux</b><br>Le Bordelais produit les plus grands vins blancs liquoreux du monde. Pour obtenir ces vins blancs, le sémillion, le sauvignon et la muscadelle sont vendangés quand ils sont attaqués par la pourriture noble ou Botrytis cinerea. Cette pourriture ne se développe que dans des conditions climatiques particulières (les brouillards d'automne dans la région en sont responsables). Cette pourriture est en fait un champignon qui se développe sur le grain de raisin et qui va, dans un premier temps, le faire brunir (grains pourris pleins) pour finir par le flétrir complètement et concentrer ainsi fortement ses sucres (grains rôtis). Malheureusement, la pourriture ne se développe pas toujours de façon uniforme et les vendanges se font grain par grain en plusieurs passages (tries successives) ce qui mène parfois le viticulteur à finir les vendanges en décembre. Le rendement est très faible : 25 hl/hectare en moyenne. <br><br>Les vins produits sont exceptionnels et uniques. Jeunes, ils développent des parfums de fleurs et de fruits, en vieillissant ils développent de puissants arômes de fruits confits (abricots, prunes), de miel et de fleurs d'acacia avec une interminable longueur en bouche. Ce sont de grands vins de garde et passés les 50 ans de garde, ils adoptent une teinte cuivrée limpide inimitable. Le château d'Yquem est l'ambassadeur et la référence mondiale des Sauternes.<br> http://cuisinelove.com/vinsdefrance/index.html#bv000001 http://cuisinelove.com/vinsdefrance/index.html#bv000001 Tous nos vins par coeur <b>A.O.V.D.Q.S : </b><br>Coteaux du Quercy, Côtes de Millau, Côtes de Saint-Mont, Côtes du Brulhois, Tursan, Vin d'Entraygues et du Fel, Vin d'Estaing,Vin de Lavilledieu .<br><br><b>Situation géographique</b><br>Les vignobles du Sud-Ouest s'étendent sur une immense surface qui est comprise entre le vignoble du Bordelais à l'Ouest, la ville de Millau à l'est et le Pays Basque au Sud-Ouest. Départements : Pyrénées-Atlantiques (64), Landes (40), Gironde (33), Lot-et-Garonne (47), Lot (46), Tarn et Garonne (82), Haute-Garonne (31), Tarn (81).<br><br><b>Historique</b><br>Comme de nombreux autres vignobles Français, c'est l'occupation Romaine qui apporta la culture de la vigne dans cette région. Certains produits de la région ont depuis longtemps rencontré un certain succès, comme le Cahors qui s'exportait très bien en Angleterre dès le 13ème siècle. Les moines du monastère de Madiran produisaient aussi un vin très apprécié par François premier et les rois d'Angleterre : le Madiran, qui obtint son A.O.C. en 1948. La région a toujours souffert de la domination Bordelaise voisine et son manque d'axes de communication ont fait végéter le vignoble pendant de longues années, vignoble déjà très affaibli par la crise du phylloxéra. C'est à partir des années 1970 que le vignoble retrouva de l'essor pour en faire ce qu'il est aujourd'hui : un vignoble riche en traditions et en produits uniques.<br><br><b>Climat</b><br>Climat de type océanique, très proche du climat Bordelais pour les vignobles situés au nord-ouest (proche du Bordelais). Le nord-est possède un climat qui ne bénéficie plus de cette influence océanique mais offre quand même un climat tempéré et des automnes ensoleillés. Les régions du Madiran et de l'Irouleguy bénéficient aussi d'un climat d'influence océanique, avec des températures élevées en automne (été indien), ce qui permet une bonne maturation et surmaturation du raisin.<br><br><b>Sols</b><br>Ils varient beaucoup selon les régions. La région du Bergerac se trouve sur des pentes et plateaux d'alluvions fluviales, avec un sous-sol calcaire. Les régions de Cahors et Gaillac sont plantées sur des sols graveleux, argilo-silicieux et marneux. La zone de l'Irouléguy offre des sols de grès rouges, de shistes et riches en mica.<br><br><b>Cépages</b><br>Les vignerons du Sud-Ouest sont très attachés à leurs traditions et possèdent des cépages typiques et uniques pour l'élaboration de leurs vins<br><br><b>Caractères des vins</b><br><br><b>Les vins rouges </b><br>A cépage typique, vin unique, c'est ce qui fait le charme des vins de cette région. Les vins les plus connus sont le Cahors, le Madiran, les Côtes de Fronton et l'Irouléguy. Elaborés à partir d'un assemblage de tannat, malbec et cabernets, ces vins possèdent un nez épicé et se montrent puissants et structurés en bouche tout en déployant de riches tanins; ce sont des vins de garde. Ces vins s'accompagnent à merveille avec la gastronomie locale : cassoulet, confits et canard dans toutes ses préparations. Les côtes de Duras et Buzet produisent des vins plus légers qui rappellent parfois certains vins du Bordelais. <br>Température de service : entre 16 et 18 °c<br><br><b>Les vins blancs secs </b><br>Les meilleurs produits proviennent des appellations Montravel, Gaillac et Jurançon. Le Jurançon offre souvent des notes de fruits exotiques, de pêche ou poire, acacia, il possède un bon équilibre en bouche et se montre assez léger. Les Montravel se montrent assez proches de leur voisins Bordelais de l'Entre-deux-mer. Les Gaillacs sont issus du cépage Mauzac et donnent des vins agréables aux parfums floraux et de pomme verte. Ces vins s'accompagnent volontiers avec les poissons de rivière présents dans la région : truite, sandre, saumon de l'Adour ou encore des écrevisses <br>Température de service : entre 6 et 8 °c<br><br><b>Les vins mousseux </b><br>Gaillac produit des vins effervescents selon la méthode traditionnelle (on en trouve aussi fait selon la méthode rurale) à base de Mauzac. Ces vins se rapprochent un peu des crémants de Limoux (Languedoc) en méthode traditionnelle, ils possèdent un parfum de pomme caractéristique du cépage Mauzac. <br>Température de service : entre 6 et 8 °c<br><br><b>Les vins blancs moelleux et liquoreux </b><br>La région de Montbazillac possède un climat très proche de celui du Sauternais, c'est logique que la pourriture noble se développe également. Cette région produit de très bons vins liquoreux dont certains n'ont rien à envier aux produits du Sauternais. Les autres régions qui produisent des vins liquoreux ou moelleux n'ont pas le climat adéquat pour le développement du botrytis, c'est donc par la méthode du passerillage et de vendanges tardives que la concentration en sucre est obtenue. Les meilleurs produits se trouvent dans le région de Jurançon, ces vins possèdent des parfums de vanille, de miel, fruits confits et se montrent fins et élégants. La petite appellation du Pacherenc du Vic Bilh propose aussi de très bons vins, prochent des vins du Jurançon. Ces vins moelleux et liquoreux s'accorderont parfaitement avec les nombreuses préparations à base de foie gras, autre spécialité de la région. <br>Température de service : entre 6 et 10 °c<br> http://cuisinelove.com/vinsdefrance/index.html#bv000003 http://cuisinelove.com/vinsdefrance/index.html#bv000003 Tous nos vins par coeur Chablis/ Auxerrois, Côte de Nuits, Côte de Beaune, Chalonnais / Maconnais<br><br><b>Situation géographique</b><br>La Bourgogne viticole est plus étendue que la Bourgogne "province". Départements : Yonne (89), Côtes d'or (21), Saône et Loire (71), Rhône (69). Le vignoble principal s'étend sur 200 km de Lyon à Dijon mais se montre relativement étroit (800m pour la Côte de Nuits). <br>La région du Beaujolais fait partie intégrante de la Bourgogne mais elle fait l'objet d'une étude séparée.<br><br><b>Historique</b><br>Le vignoble date de l'époque gallo-romaine mais il fut abandonné pendant de longues années et ce sont les moines de l'abbaye de Cîteaux (Cisterciens) qui défrichèrent et mirent en valeur ce vignoble. En 1395, Philippe le Hardy interdit le gamay. Très utilisé dans le beaujolais, on se rend compte que ce cépage est plus producteur et il est moins qualitatif que le pinot noir. En 1790, à la révolution les biens du clergé sont confisqués et le vignoble se morcèle par le biais des successions. 1859 : C'est la première vente aux enchères des Hospices de Beaune. Le passage du phylloxera dévastera le vignoble mais les vignerons bourguignons prouveront qu'il est possible de réaliser des grands vins sur des pieds greffés.<br><br><b>Climat</b><br>Le climat est de type continental : les hivers sont froids et rigoureux, les gelées sont parfois tardives mais les étés se montrent chauds et ensoleillés<br><br><b>Sols</b><br>Du fait de la longueur du vignoble, la composition du sol est assez variée mais on peut retenir que le nord du vignoble est principalement calcaire et le sud argilo-siliceux. La région de Chablis possède un sol particulier de type Kimméridgien (du nom du village de Kimmeridge au sud de l'Angleterre qui possède le même sol) qui se compose de marnes calcaires épaisses.<br><br><b>Cépages</b><br>Les deux principaux cépages sont le Pinot noir et le Chardonnay, le *sauvignon n'est utilisé que pour l'appellation Saint-Bris obtenue en 2002.<br><br>Pinot noir, Gamay, Chardonnay, Aligoté, Sauvignon<br><b>Appellations</b><br><br>La Bourgogne possède un fonctionnement des appellations qui est très spécifique, il convient de distinguer plusieurs niveaux d'appellations :<br><br>Appellation générique : A.O.C. Bourgogne<br>Appellations régionales et sous régionales<br><br><b>Régionales : </b><br>Bourgogne blanc <br>Bourgogne rouge, clairet et rosé <br>Bourgogne aligoté blanc <br>Bourgogne Passe-tout-grains (pinot et gamay) <br>Crémant de Bourgogne<br><b>Sous régionales : </b><br>Chablis, Petit Chablis, Côtes de Nuits, Côtes de Nuits villages, Côtes de Beaune, Hautes Côtes de Beaune, Côtes de Beaune Villages, Chalonnais, Mâconnais, Mâcon villages, Mâcon-Supérieur <br>Beaujolais<br><b>Appellations communales </b><br>Certains villages offrent des produits de meilleur qualité, ils possèdent donc leur propre appellation, par exemple A.O.C. Pommard correspond au petit village de Pommard à côté de Beaune.<br><b>Appellations Premiers Crus</b><br>Sur certaines appellations communales l'aire de production est divisée en de nombreuses parcelles appelées " lieux-dits " ou " climats ". Certains climats se distinguent par la typicité et le niveau de qualité des vins qu'ils produisent et accèdent au rang de " premier cru ". Sur l'étiquette la mention " premier cru " suivie du nom du climat est indiquée à la suite du nom du village. Exemple : Les Petits Vougeots à Vougeot<br><b>Appellations Grands Crus</b><br>Au summum de la qualité, certains climats se distinguent des "Premiers Crus" et peuvent accéder au rang de "Grands Crus". Sur l'étiquette, seul figure le nom du climat suivi de la mention " grand cru ". Ex : Chambertin Grand Cru (appellation grand cru de la commune de Gevrey-Chambertin).<br><br><b>Caractères des vins</b><br><br><b>Les vins rouges </b><br>Cette région est devenue la référence mondiale du pinot noir. Souvent copié mais jamais égalé, car ce cépage ne semble vouloir donner le meilleur de lui-même que sur ce terroir, dans ces conditions climatiques. et avec ce savoir-faire bourgignon. Le résultat est là : les grands crus de la Côte de Nuits possèdent une expression aromatique incomparable de petits fruits rouges et offre une belle harmonie en bouche. Dans l'ensemble ce sont des vins de garde, les premiers et grands crus s'accorderont parfaitement avec du gibier, les autres vins se marieront mieux avec des volailles (coq au vin) ou des pièces de boeuf grillées (Entrecôte Bareuzai). Température de service : entre 14 et 16°C au maximum<br><br><b>Les vins blancs secs </b><br>Les grands crus de Montrachet et de Chablis sont des vins exceptionnels par leur équilibre. Avec une expression aromatique complexe qui rappelle souvent le beurre frais, la noisette et l'amande ils s'ouvrent pleinement en bouche et se terminent sur une bonne longueur. Il faut attendre entre 4 à 5 ans pour profiter pleinement de ces vins sur des poissons nobles, volailles à la crème et foie gras. Les autres vins sont moins racés mais conviennent mieux avec les andouillettes, les escargots, les truites à la bourguignonne. A noter, la toute récente appellation Saint-Bris (2002) qui est la seule à utiliser le sauvignon comme cépage. <br>Température de service : entre 10 et 12°c selon les appellations<br><br><b>Les vins mousseux </b><br>On trouve des vins mousseux réalisés selon la méthode traditionnelle sous l'appellation Crémant de Bourgogne. Issus de cépages pinot noir et chardonnay, ce sont des produits agréables que l'on ne manquera pas d'accorder avec les desserts locaux comme les poires belle dijonnaise ou la famousse à base de potiron. Température de service : entre 6 et 8°c<br> http://cuisinelove.com/vinsdefrance/index.html#bv000004 http://cuisinelove.com/vinsdefrance/index.html#bv000004 Tous nos vins par coeur <b>Situation géographique</b><br>Départements : La Marne , L'Aube, L'Aisne. Composé de vastes plaines, le vignoble s'étend entre l'Île-de-France à l'Ouest, la Picardie au Nord, la Lorraine à l'Est et la Bourgogne au Sud, sur un ruban de 120 km de long avec une largeur variant de 300 m à 2 km.<br><br><b>Subdivisions</b><br>Le vignoble se subdivise en cinq parties :<br>Montagne de Reims / Vallée de la Marne / Côte des Blancs / Coteaux du Sézannais / Les vignobles de l'Aube<br><br><b>Historique</b><br>Connus dès le IXe siècle, les vins de Champagne furent améliorés par Dom Pérignon au XVIIIe siècle, et devinrent aussitôt célèbres. Sous l'Empire, le baron Jean Moët (d'Épernay) et la veuve Clicquot (de Reims) exportaient leurs bouteilles dans toute l'Europe. Le succès se confirma durant le XIXe siècle et ne cessa de croître au XXème.<br><br><b>Climat</b><br>Les hivers sont généralement doux et les printemps incertains. Les étés sont chauds et les automnes relativement beaux, donc les conditions sont favorables à la culture de la vigne. <br>Nota : La Champagne est une région située à la limite septentrionale de la culture de la vigne, la température annuelle moyenne est de 10°C or, au dessous d'une moyenne de 9°C le raisin ne peut plus mûrir et la vigne peut à peine survivre.<br><br><b>Sols</b><br>Le sol champenois est composé d'une mince couche de terre (40 à 60 cm) sur un substrat de craie qui joue un rôle de régulateur hydrique (la craie peut absorber jusqu'à 40 % de son volume en eau), elle permet aussi d'emmagasiner la chaleur solaire pour la restituer de façon régulière et constante. Cette craie est très spécifique à la région de Champagne (craie à bélemnite de l'ère secondaire). <br>Sa minéralogie est idéale pour les cépages champenois, le calcaire convient bien au chardonnay, il apporte en général de la finesse au vin. <br> <br><b>Cépages</b><br>Il y a 3 cépages pour l'élaboration du Champagne :<br>Pinot noir / Pinot meunier / Chardonnay <br><br><b>Appellations</b><br>Il existe trois appellations en Champagne :<br>Appellation Champagne Contrôlée<br>Appellation Vin des Coteaux de Champagne Contrôlée<br>Appellation Rosé des Ryceys Contrôlée (petite production, zone délimitée en rose sur la carte)<br><br><b>D'autres indications codées se trouvent sur les étiquettes : </b><br> Nm : Négociant manipulant. Un négociant manipulant est une personne physique ou morale (souvent une Maison de champagne) qui achète des raisins, les moûts ou des vins et assure leur élaboration dans ses locaux et les commercialiser dans le Monde sous sa Marque. Ils réalisent environ des ventes de champagne et l'essentiel des exportations.<br>Rm : Récoltant manipulant. Un récoltant manipulant assure l'élaboration dans ses locaux, des seuls vins issus de sa récolte.<br>Rc : Récoltant-coopérateur. Il élabore sa cuvée en coopérative mais la reprend pour sa commercialisation.<br>Cm : Coopérative de manipulation. Une coopérative de manipulation élabore, dans ses locaux, les vins provenant des raisins de ses adhérents.<br>Rc : Récoltant coopérateur. Un récoltant coopérateur reprend de sa coopérative des vins en cours d'élaboration ou prêts à être commercialisés à la clientèle.<br>Nd : Négociant distributeur. Il achète des vins en bouteilles terminés mais il pose sa propre étiquette.<br>Ma : Marque auxiliaire. C'est le client qui pose son étiquette sur la bouteille. Par exemple : les hypermarchés achètent des lots de bouteilles auprès de plusieurs producteurs et posent ensuite leur étiquette avec leur marque.<br><br><b>Certaines mentions peuvent apparaître :</b><br>Le champagne blanc de blanc est un champagne issu du seul cépage blanc le Chardonnay.<br>Les cuvées signifient que les vins proviennent d'un assemblage (ou mélange sélectif) de terroirs (ou crus), cépages (Pinots Noirs et Meunier et Chardonnay Blancs) différents.<br>Millésimé : le vin de la bouteille (plus de 85%) provient de la récolte d'une années précise, dont il exprime les caractéristiques exceptionnelles. Non millésimé ou « Réserve » assemblage (ou mélange sélectif) de vins de plusieurs années permettant d'exprimer le gout particulier de la marque apprécié du client.<br><br>Il faut garder à l'esprit que la Champagne est une région un peu à part. En effet, contrairement à d'autres régions où le vigneron cherche à d'abord à transmettre à travers son vin le produit d'un terroir d'une année précise, avec les aléas des différentes années, le Champagne doit de garantir à ses clients le gout et la qualité qu'ils en attendent. <br><br>Le Champagne est un produit mondialement reconnu dont chaque producteur ( Vigneron ou Maison) reste fidèle au gout et à la qualité exigée de son client sans variation d'une année à l'autre . C'est pour cela qu' il est d'usage dans région de mélanger ( ou assembler) les vins de différentes années. Chaque assemblage (ou Cuvée) caractérise non pas l'année mais la marque du producteur. <br><br>La Champagne produit également des vins tranquilles sous l'appellation Vin des Coteaux de Champagne Contrôlée, comme le Bouzy, très bon vin rouge de la région.<br><br><b>Caractère des vins</b><br>Le Champagne est le seul vin qui peut s'accorder avec tout un repas et qui peut se consommer seul à toutes heures de la journée. Toutefois, on peut retenir ces quelques règles de base :<br><ul id="s2h"><li> Brut, Blanc de Blancs : idéal à l'apéritif et sur des entrées à base de poissons.</li><li> Millésimé généralement plus ample et plus généreux, il accompagne facilement tout un repas.</li><li> Rosé sur une viande blanche ou un dessert de fruits rouges... ou encore l'été à l'apéritif.</li><li> Demi-sec à réserver à l'accompagnement des desserts.</li></ul><br>Les vins issus de la Montagne de Reims sont très bouquetés et frais, ceux de la vallée de la Marne sont les plus estimés, ils ont un goût fin et un bouquet délicat. Les vins issus de la Côte des blancs sont délicats, de grande finesse mais sont longs à se faire (5 ans). Ceux issus des vignobles de l'aube sont frais et légers. <br><br><b>Particularités de service :</b><br>Température de service comprise entre 6 et 8°C<br>La coupe disperse les arômes du champagne il faut donc l'éviter.<br>La flûte met le champagne en valeur, les parfums restent captifs grâce à la forme rétrécie de l'embouchure du verre.<br>On ne glace jamais une flûte à champagne qui aurait pour effet de "casser" le goût du vin. <br><br><b>Les différentes bouteilles utilisées en Champagne sont :</b><br>Quart 20 cl / Demi-bouteille 37,5 cl / Bouteille 75 cl / Magnum 2 bouteilles / Jéroboam 4 bouteilles / Mathusalem 8 bouteilles / Salmanazar 12 bouteilles / Balthazar 16 bouteilles / Nabuchodonosor 20 bouteilles http://cuisinelove.com/vinsdefrance/index.html#bv000005 http://cuisinelove.com/vinsdefrance/index.html#bv000005 Tous nos vins par coeur <b>Situation géographique</b><br>Cette immense étendue viticole est composée de cinq régions distinctes qui ont comme point commun la Loire qui les traverse. <br>Départements : Pays Nantais : Loire Atlantique (44), Maine et Loire (49) Anjou : Maine et Loire (49) Touraine : Indre et Loire (37), Loir et Cher (41) Centre : Loiret (45), Nièvre (58), Yonne (89)<br><br><b>Historique</b><br>Comme de nombreuses régions viticoles française, c'est le passage des romains qui a donné naissance au vignoble. Les moines ont ensuite repris cette culture, la Loire et ses affluents offrent un accès idéal pour la distribution et le commerce de ces vins.<br><br><b>Climat</b><br>Le climat varie selon les régions : <br><i>Pays Nantais : </i><br>Climat de type océanique, les écarts de température et d'hygrométrie peuvent varier fortement d'une année à l'autre mais sur les moyennes annuelles c'est un climat assez doux. <br><i>Anjou : </i><br>Bénéficie de l'influence océanique, les hivers sont doux et les printemps parfois précoces. L'humidité est très présente en automne, ce qui est favorable au développement de la pourriture noble.. <br><i>Touraine : </i><br>Identique à l'Anjou, les écarts de température sont gommés par l'influence océanique, il n'y a donc pas d'hivers rudes ou de fortes chaleurs estivales. <br><i>Centre : </i><br>Climat plus rude car il n'y a pratiquement plus d'influences océanique. Les hivers sont plus froids et les été sont chauds et les gelées de printemps menacent toujours la vigne.<br><br><b>Sols</b><br>Pays Nantais : Schistes cristallins, graviers siliceux, mica et gneiss <br>Anjou : Calcaire, Craie tuffeau, graviers siliceux, schistes et marnes <br>Touraine : Argilo-calcaire, graviers siliceux, sables <br>Centre : Argilo-silicieux, calcaire, argilo-calcaire<br><br><b>Cépages</b><br>Pinot noir / Pinot gris / Cabernet-Franc / Gamay / Cabernet-sauvignon / Grolleau / Chenin (ou Pineau de la Loire) / Sauvignon / Muscadet (ou melon de bourgogne) / Chardonnay / Malvoisie / (Bourboulenc)<br><br><b>Caractères des vins</b><br><br><b>Les vins rouges </b><br>Sur l'ensemble des appellations, certaines possèdent une bonne réputation : Anjou-villages, Saumur-Champigny, Chinon, Bourgueil, Saint-Nicolas de Bourgueil. Ils sont élaborés à base de Cabernet-franc et cabernet sauvignon, ils possèdent souvent des parfums de violette, d'iris, de fraise et de petits fruits rouges. En bouche, ils offrent une bonne structure et un bon équilibre d'ensemble. La région propose aussi quelques produits à base de gamay qui sont frais et agréables à boire, mais qui n'offrent pas la complexité des vins précédents. A noter que Menetou-Salon produit des vins issus du pinot noir qui peuvent parfois ressembler aux Bourgognes avec leurs parfums de cerise et de mûre. <br>L'accord des mets et vins se fera naturellement avec les produits régionaux : Volailles de Loué, Cul de veau à l'Angevine et charcuteries locales avec les vins issus du gamay. Température de service : entre 14 et 16°C selon les appellations<br><br><b>Les vins blancs secs </b><br>Les plus réputés de la région sont le Sancerre et le Pouilly Fumé. Le Sancerre appartient à la famille des meilleurs sauvignon du monde où il est souvent pris comme référence pour ce cépage, il offre des parfums d'agrumes et d'acacia et un subtil équilibre en bouche, il s'accordera volontiers avec des poissons nobles (Brochet beurre blanc, Sole Dieppoise). Le pays Nantais produit le célèbre Muscadet aux arômes d'agrumes (citron) frais et nerveux en bouche, il s'accorde à merveille avec les fruits de mer et crustacés locaux (huîtres, moules, langoustines). Le gros plant, plus acide en bouche conviendra mieux avec les fruits de mer. Savennières et Saumur proposent aussi de très bon vins blancs secs issus du chenin. A noter que l'appellation Cour-Cheverny produit un blanc issus d'un cépage local : le romorantin. Le vouvray fait l'objet d'une spécialité locale en Touraine : les andouillettes au Vouvray. Température de servie : entre 7 et 10°c selon les appellations<br><br><b>Les vins blancs moelleux </b><br>Le val de Loire dispose d'un climat humide en automne, ce qui est favorable au développement de la pourriture noble. L'Anjou est la principale région productrice et le chenin le cépage le plus employé pour ces vins. Les appellations les plus prestigieuses sont Quart de Chaume et Bonnezeau. Comme en Sauternais, les vendanges se font par tries successives et les rendements sont très faibles (20 hl/H). Ce sont des produits aux arômes de fruits confits, abricot, tilleul et miel. En bouche ils se révèlent onctueux et suaves. On pourra les accorder avec les foies gras ou les consommer seuls en apéritif. Température de servie : entre 7 et 8°c selon les appellations<br><br><b>Les vins mousseux </b><br>Les appellations Anjou, Touraine, Vouvray, Cheverny et Montlouis proposent des vins mousseux élaborés selon la méthode traditionnelle. Le crémant de Loire est une appellation qui ne peut s'appliquer qu'aux régions Anjou, Saumur, Tourraine et Cheverny. L'assemblage de chenin, chardonnay et cabernets offre des vins aux arômes de poire, citron et d'abricot. Ce sont des vins qui s'accorderont parfaitement avec les desserts locaux (Pêches Tourangelles à la royale ou nougat de Tours) ou seuls en apéritif. <br>Température de service : entre 6 et 8°c<br><br><b>Les vins rosés </b><br>La région produit de nombreux rosés dont les plus réputés sont le cabernet d'Anjou et le rosé d'Anjou. Ce sont des vins désaltérants, souples et frais en bouche. Ils se marieront parfaitement avec les nombreuses spécialités charcutières de la région. A noter que le Cabernet et le Rosé d'Anjou sont des vins moelleux à demi-sec. Température de service : entre 9 et 12 °c<br> http://cuisinelove.com/vinsdefrance/index.html#bv000006 http://cuisinelove.com/vinsdefrance/index.html#bv000006 Tous nos vins par coeur <b>Situation géographique</b><br>Département du Jura, le vignoble est situé entre l'Ain et le Doubs, sur une bande de terrain allant de Sallins à saint Amour, sur prés de 90 km de longueur et 12 km sur sa plus grande largeur.<br>Historique<br><br>Le vignoble du Jura est l'un des plus vieux de France. Le premier personnage à parler des vins du Jura fut le consul romain Pline le jeune (62-144). C'est d'ailleurs sous l'impulsion des Romains que le vignoble prendra son essor. Un essor qui ne devait ensuite jamais se démentir. Arbois, Château-Chalon, l'Etoile, les trois perles viticoles jurassiennes seront citées pour leurs qualités dès le premier millénaire.<br>Le vignoble du Jura atteindra son apogée à la fin du 19ème siècle avec 20 000 ha. Le phylloxéra, les guerres, les conjonctures difficiles l'affecteront beaucoup.<br><br>La vigne de Pasteur : enfant du Jura, le grand savant Louis Pasteur vécut à Arbois dans la maison de son père qui exerçait le métier de tanneur, Pasteur resta très attaché à cette petite ville. <br>Sur une vigne acquise en 3 parcelles en 1874, 1879, et 1892, il procéda à des travaux qui lui permirent d'étudier les mystères de la fermentation alcoolique. Les résultats de ses expériences apportèrent certes à la médecine un remède aux maladies infectieuses, mais ils sont aussi à l'origine de la science du vin et de l'oenologie. <br><br><b>Climat</b><br>Le climat est semi-continental. Les hivers sont rudes. Mais le temps clément démarre dés les premiers jours du printemps pour donner des étés et des automnes particulièrement chauds. Les vendanges ne commencent guère avant le 1er octobre.<br><br><b>Sols</b><br>Les marnes bleues, noires ou rouges constituent la grande majorité du sous-sol. Quelques éboulis calcaires du plateau les recouvrent çà et là dans le vignoble nord.<br><br><b>Cépages</b><br>Il y a 3 cépages rouges et de cépages blancs en Jura. Le savagnin est typiquement Jurassien, il n'est pas cultivé ailleurs.<br>Poulsard / Pinot noir / Trousseau / Chardonnay / Savagnin <br><br><b>Appellations</b><br><br><b>Arbois </b><br>Capitale officielle du vignoble depuis 1986, la ville médiévale d'Arbois est en outre la première AOC de France a avoir été retenue par le législateur (15-05-1936). <br>Les Arsures, Montigny, Mesnay, Vadans, Villette-les Arbois et Pupillin figurent parmi les principaux villages vignerons de l'appellation. <br><br><b>Côtes du Jura</b><br>C'est l'appellation générique du vignoble. Elle englobe une bonne soixantaine de villages viticoles. <br>Les plus connus sont Poligny, Voiteur, Le Vernoix, Arlay, Gevingey, Rotalier, Beaufort. Mais tous ont leur charme et leur terroir propre. <br><b>Château-Chalon </b><br>Ce petit village perché au centre du Revermont est le berceau du vin jaune. D'ailleurs lui et lui seul a droit à l'appellation "Château-Chalon", sur 50 ha et pour 25 hl/ha . <br><br><b>Etoile</b><br>Cette appellation ne produit que du blanc. Un vin blanc au goût de terroir très personnel de pierre à fusil et de noisette. L'Etoile produit également des vins mousseux. <br><br><b>Caractère des vins</b><br>Les vins rouges sont des vins très francs qui demandent a être mis en bouteille assez tôt. Possédant une belle robe groseille, un parfum de petit fruits rouges, les rouges d'Arbois sont les plus réputés et gagnent à vieillir. Les vins rouges où domine le Poulsard, prennent cette belle teinte de pelure d'oignon. Ils s'accordent à merveille avec les volailles (canard notamment).<br>Les vins blancs, de couleur or pâle, sont bien équilibrés, ont du corps et peuvent rester plusieurs années avant d'être mis en bouteilles. Ils possèdent généralement un goùt de pierre à fusil typique de la région. Ces vins conviennent parfaitement avec poissons d'eau douce, fondue et plats au Comté.<br><br>Les mousseux blancs et rosés sont faits selon la méthode champenoise. Un stockage de 9 mois sur lattes est obligatoire.<br><br><b>Le vin jaune</b><br>Ce vin est un mystère sublime, mais la moitié seulement des vins élevés dans ce but parvient au terme prévu. Deux conditions au départ pour l'élaborer : un sol marneux bleu ou noir et le cépage Savagnin. <br>Les vendanges du Savagnin se font toujours tardivement, parfois aprés la Toussaint, cela valu au vin jaune d'être autrefois baptisé vin de gelées. Les grappes surmaturées ont alors perdu une partie de leur eau et gagné en qualité. De ce fait, la production est faible et le rendement faible : 100kg=17L<br>Le raisin pressé connaît une première fermentation qui s'arrêtera dés le début de l'hiver. Au printemps suivant, le vin est soutiré et entreposé dans de petits fûts de chênes. Ensuite une part de mystère oenologique intervient : il se produit en surface un voile de levures qui, le préservant de l'oxydation, le transformera lentement en vin jaune. Cette protection dispense le maître de cave d'ouillage, consistant à combler le vide provoqué par l'évaporation (la part des anges). <br><br>Pendant 6 ans le vin va reposer et acquérir sa couleur significative et cette saveur inimitable qui évoque la noix et la noisette. A vin unique, bouteille unique, le clavelin est une bouteille qui ne contient que 62 centilitres, ce qui correspondrait en théorie à la quantité restant après 6 années et 3 mois pour 1 litre de vin. Elle est en fait le vestige de la bouteille anglaise du XVIIIème siècle, imposée par les marchands anglais. Cette bouteille est obligatoire pour les appellations Arbois, Château-Chalon, Côtes du Jura et l'Etoile. La couleur devient jaune clair plus ou moins ambré, le bouquet s'amplifie de manière surprenante et le goût acquiert celui de la noix suivi d'une exceptionnelle persistance, malgré son titre d'alcool, entre 13 et 14°. Sa longévité peut dépasser cinquante ans. <br> <br>Contrairement à tous les vins blancs, le jaune se découvre presque chambré entre 14 et 16°C. On aura pris grand soin de le déboucher plusieurs heures avant de le déguster afin de le laisser pleinement s'épanouir. Il se marie à merveille avec les foies gras, les escargots, entre avec force dans les sauces, accompagne au mieux le Comté et les fruits secs.<br><br><b>Le vin de paille</b><br>Il provient des plus beaux raisins choisis dans la vigne, il y 4 cépages autorisés : Trousseau, Poulsard, Chardonnay et Savagnin, les 3 derniers constituant la base la plus répandue . Sa production est délicate, toutes les récoltes ne s'y prêtant pas, car le fruit doit être très mûr et très sain. On le cueille tard en novembre, souvent après les gelés précoces. Les raisins, délicatement transportés pour éviter de les meurtrir, sont étendus sur un lit de paille ou suspendus dans un local sec et aéré. Ils se déshydratent lentement. Quand la dessiccation est au point après deux mois au moins, on procède à l'égrappage tout en rejetant les grains détériorés. Les raisins sont pressés très lentement dans de petits pressoirs de bois, le jus est mis au repos dans un fût de chêne jusqu'au moi d'avril. Ensuite il vieillit environ deux ans en fût de chêne avant d'être mis en bouteille. C'est un vin trés liquoreux possédant un parfum caractéristique et très puissant (14/18°). Il se boit frais, peut se servir à l'apéritif mais convient mieux avec les desserts.<br><br><b>Le macvin</b><br>Fabriqué depuis le 14 ème siècle, le macvin est un vin de liqueur obtenu à partir de jus de raisin non fermentés auxquels on a ajouté un tiers de marc. Il doit vieillir 18 mois en fûts de chêne. L'appellation d'origine, qu'il a obtenu en 1991, interdit d'y ajouter des aromates. Titrant 18°, il peut être servi frais en apéritif ou un peu chambré en digestif. Particulièrement apprécié des dames, son bouquet est remarquable et son velours en bouche inimitable.<br> http://cuisinelove.com/vinsdefrance/index.html#bv000007 http://cuisinelove.com/vinsdefrance/index.html#bv000007 Tous nos vins par coeur <b>Situation géographique</b><br>Départements du Gard (30), de l'Hérault (34), de l'Aude (11) et des Pyrénées-Orientales (66). Il s'agit du plus grand vignoble de France, donnant parfois l'impression d'être une mer de vignes. Le vignoble est compris entre les villes de Nîmes et de Perpignan sur une longueur de 220 km et de 50 km de large le long du golfe du Lion (Méditerranée).<br><br><b>Historique</b><br><br>On suppose que ce sont les Grecs qui ont implanté la vigne en Languedoc, mais ce sont surtout les romains qui l'ont cultivée. A la chute de l'empire Romain, les moines (Bénédictins et Cisterciens) des monastères et abbayes ont pris la relève et ont continué cette culture à travers les siècles. A la fin du 19e siècle, cette région ne fut que peu touchée par la crise du phylloxera, mais la flambée des cours enrichit rapidement et fortement la région. S'en suivit une terrible crise viticole (surproduction, chute des cours) qui conduisit la région à de sanglantes émeutes. Le gouvernement pris alors conscience qu'il devait légiférer la production viticole et 30 ans plus tard naissait le système des appellations. Cette région a toujours connu une réputation de vins de piètre qualité, mais ces 20 dernières années, les viticulteurs ont réalisé de nombreux investissements, modifié l'encépagement et réduit les rendements. On trouve maintenant de nombreux A.O.C. et des vins offrant une qualité irréprochable avec en plus cet unique accent méditerranéen.<br><br><b>Climat</b><br>Climat de type méditerranéen. Les étés sont très chauds et secs, les automnes et printemps sont doux, même si quelques gelées matinales sont encore possibles au mois d'avril, les hivers sont doux, ensoleillés et la température descend peu en dessous de 0°C. La pluviométrie est très faible (parmi les plus faible de France pour certaines communes) et le cers, vent très présent, permet de sécher les vignes et de les prévenir des maladies. C'est un type de climat idéal pour la culture de la vigne.<br><br><b>Sols</b><br>Ils varient beaucoup selon les différentes appellations : schistes à Saint-Chinian, Minervois, Corbières et Faugères, des éboulis calcaires en Clairette et Coteaux du Languedoc, des molasses en Malepère, des marnes en Cabardès, des terrains sablo-argileux en Limoux.<br><br><b>Cépages</b><br>Grenache noir / Carignan / Cinsault / Mourvèdre Syrah / Lladonner pelut / Merlot / Cot<br><br>Marsanne / Roussanne / Bourboulenc / MuscatClairette / Rolle (ou vermentino blanc) / Grenache blanc / ViognierPicpoul / Mauzac / Chenin / Chardonnay<br><br><b>Caractères des vins</b><br><br><b>Les vins rouges </b><br>Dans l'ensemble, les vins rouges sont puissants, ce qui témoigne d'une forte luminosité et de raisins vendangés à maturité. Certains vins arrivent à titrer 14,5° d'alcool. Consommés jeunes, ils offrent des parfums de fruits rouges (cassis, mûre, framboise) et certains se montrent un peu poivrés (Fitou par exemple). Avec l'âge, ces vins évoluent sur des notes animales, de cuir et de fruits confits. Les accords mets / vins doivent privilégier le gibier à poil en sauce (daube de sanglier au Fitou ou au Lièvre), et le petit gibier à plumes (perdrix, colvert, bécasses). Dans ces conditions, ces vins peuvent parfaitement exprimer leur puissante structure et leurs richesse en tanins. <br>Température de service : entre 15 et 18°C selon les appellations.<br><br><b>Les vins blancs </b><br>Les vins issus de la clairette offrent des parfums de fruits exotiques et conviennent avec poissons grillés et coquillages. Les assemblages roussane / marsanne / grenache blanc donnent des vins plus complexes aux parfums de fruits et de fleurs qui s'accordent davantage avec des poissons en sauce. Le picpoul offre des vins vifs et toniques qui se marient parfaitement avec les huîtres de Bouzigues. On assiste ces dernières années à une forte progression du chardonnay et des assemblages chardonnay / viognier avec passage en barrique. Bien que ces vins n'ont pas droit à l'A.O.C., ils offrent des palettes aromatiques intenses et les viogniers cultivés ici proposent puissance et complexité tout en restant équilibrés. <br>Température de servie : entre 8 et 12°C selon les appellations.<br><br><b>Les vins mousseux </b><br>La Blanquette de Limoux est élaborée à partir du cépage mauzac (10 % de chenin ou chardonnay autorisé) et se fait selon la méthode traditionnelle. Cette Blanquette offre une belle robe jaune pâle et des parfums de pomme verte (caractéristique du Mauzac) et de miel. La blanquette peut s'accorder avec tout un repas. <br>Le Crémant de Limoux se compose de 70 % au maximum de mauzac et de 30 % de chenin et chardonnay. Ce type de vin, aussi élaboré selon la méthode traditionnelle, offre des notes aromatiques différentes (agrumes et pain grillé) et convient mieux au moment de l'apéritif. <br>La Blanquette méthode ancestrale est élaborée selon une méthode qui consiste à faire un début de fermentation en cuve, puis à la finir dans la bouteille. Cette méthode donne des résultats irréguliers et de qualité inférieure aux deux autres appellations. <br>Température de service : entre 6 et 8 °C.<br><br><b>Les vins doux naturels</b> <br>Appellations :<br>A.O.C. Muscat de Lunel / A.O.C. Muscat de Mireval / A.O.C. Muscat de Frontignan / A.O.C. Muscat de Saint-Jean de Minervois / A.O.C. Muscat de Rivesaltes / A.O.C. Grand Roussillon / A.O.C. Maury / A.O.C. Banyuls / A.O.C. Banyuls Grand Cru<br><br>Pour les muscats, le cépage muscat à petit grains est employé, Maury et Banyuls utilisent du grenache noir mais les cépages maccabéo et muscat d'Alexandrie sont autorisés. Le muscat est le seul cépage qui donne au vin un goût de raisin; c'est donc normal que les vins issus de ce cépage offrent des parfums de raisins confits et miel avec souvent des notes florales (acacia, violette). Ils se servent frais (6 à 7°C) en apéritif mais peuvent s'accompagner avec des terrines de foie gras et des entremets (tarte au citron, salade de fruits, poire confite au muscat).<br><br>Banyuls et Maury offrent parfois des vins doux exceptionnels, comme ces Maury de 10 ans d'âge qui offrent une palette aromatique intense qui rappelle les fruits confits. ils s'accordent parfaitement avec le chocolat, d'ailleurs l'accord entremet au chocolat et Banyuls est un grand classique. Les Banyuls Grand Cru expriment plus des parfums de fruits cuits, épices, moka, tabac et des notes de torréfaction. Le rancio de Maury s'accommode parfaitement avec un melon du pays en entremet. <br> http://cuisinelove.com/vinsdefrance/index.html#bv000008 http://cuisinelove.com/vinsdefrance/index.html#bv000008 Tous nos vins par coeur <b>Classification</b> <br><br>Trois régions de production donnent des eau de vie marquées par un terroir différent :<br><b>Bas armagnac</b> : à l'ouest, c'est le joyau de l'appellation. Il donne les eau de vie les plus élégantes et les plus finement bouquetées, avec un parfum caractéristique de pruneau. Capitale : Eauze<br><b>Ténarèze </b>: au centre, cette région donne des eau de vie plus rugueuses, à la typicité affirmée avec un arôme prononcé de violette. Elles ont besoin d'un long vieillissement pour dompter leur caractère sauvage. C'est la région qui produit le plus d'armagnac. Capitale : Condom<br><b>Haut armagnac </b>: contrairement à ce que le nom pourrait suggérer cette région produit des eau de vie de moins bonne qualité. Des trois appellations celle elle qui occupe la plus grande superficie mais qui possède le plus petit vignoble et qui fournit le plus faible production. Capitale : Auch<br><br><b>Les cépages </b>: seuls trois sont autotisés, tous blancs : Folle blanche, Ugni blanc et Colombard<br><br><b>Comment le servir : </b><br>Comme le cognac : à température ambiante, dans un verre à dégustation sur une sous tasse avec une dentelle http://cuisinelove.com/vinsdefrance/index.html#bv000009 http://cuisinelove.com/vinsdefrance/index.html#bv000009 Tous nos vins par coeur <b>Situation géographique</b><br>Départements des Bouches-du-Rhône (13), le Var (83), les Alpes-de-Haute-Provence (04) et les Alpes maritimes (03). Le vignoble s'étend sur une longueur de 350 km entre les villes d'Arles et de Nice et sur une largeur de 100 km dans sa partie la plus large, il est réparti sur une région que l'on appelle la Côte d'Azur.<br><br><b>Historique</b><br>On suppose que ce sont les Phocéens (7ème et 6ème siècle av J.C.) qui ont implanté la vigne dans cette région, les invasions romaines et les moines ont perduré cette culture. Marseille était un port qui permettait l'exportation de vin comme en témoignent les nombreuses amphores et les Dolia (très grosses amphores) installées sur le port.<br><br><b>Climat</b><br>Climat de type méditerranéen. Les étés sont très chauds et secs, les automnes et printemps sont doux, les hivers sont doux, ensoleillés et la température descend peu en dessous de 0°c. C'est un type de climat idéal pour la culture de la vigne. A noter que les vignobles près de la mer sont bien abrités des vents (comme le Mistral) par le massif Alpin.<br><br><b>Sols</b><br>Il est assez varié mais sec et pierreux dans son ensemble. La majorité des sols est silico-calcaire et argilo-calcaire, à Bandol et Cassis , on trouvera aussi du grès et des marnes.<br><br><b>Cépages</b><br>Grenache noir / Carignan / Cinsault / Mourvèdre / Syrah / Tibouren / Cabernet-sauvignon / Clairette / Rolle (ou Vermentino blanc) / Grenache Blanc / Semillion / Roussanne / Ugni Blanc / Bourboulenc<br><br><b>Appellations</b><br><b>Principales Appellations régionales et communales </b> <br>A.O.C. Côtes de Provence / A.O.C. Les Baux-de-Provence / A.O.C. Coteaux d'Aix-en-Provence / A.O.C. Coteaux Varois / A.O.C. Bandol ou Vin de Bandol / A.O.C. Bellet ou Vin de Bellet / A.O.C. Cassis / A.O.C. Palette<br><br><b>Caractères des vins</b><br><b>Les vins rouges </b><br>Dans l'ensemble, l'ensoleillement de la région donne des vins rouges puissants et charpentés. On trouvera les meilleurs produits, possédant une palette aromatique intense tout en conservant un bon équilibre d'ensemble à Bandol, dans les beaux de Provence et sur les coteaux d'Aix en Provence. L'accord des mets et des vins se fera naturellement avec les spécialités régionales comme le Lapin des champs sauté à la provençale ou un Gigot d'Agneau de Sisteron aux herbes. Température de service : entre 15 et 17°C selon les appellations<br><br><b>Les vins blancs </b><br>La région de Cassis produit essentiellement des blancs qui sont francs et équilibrés. A Bellet, les blancs déploient des arômes floraux et ont une personnalité propre. Ces vins s'accorderont sur les spécialités locales, comme la bouillabaisse. Température de servie : entre 9 et 12°c selon les appellations<br><br><b>Les vins rosés </b><br>La région des Côtes de Provence produit beaucoup de vins rosés. Ces vins sont frais, vifs et savoureux en général et font le bonheur de la demande locale estivale. On peut les accorder facilement avec des sardines à l'escabèche ou des escargots à la Provençale. <br>Température de service : entre 7 et 10 °c<br> http://cuisinelove.com/vinsdefrance/index.html#bv000010 http://cuisinelove.com/vinsdefrance/index.html#bv000010 Tous nos vins par coeur <b>Situation géographique</b><br>Le vignoble est composé d'une multitude d'îlôts viticoles situés dans les départements de la Savoie (73), Haute Savoie (74) et Isère (38). La vigne est plantée sur des contreforts afin de bénéficier d'une meilleure exposition et d'être protégée des vents.<br><br><b>Historique</b><br>Le vignoble alpin aurait une origine assez ancienne pré-romaine. En effet, les Allobroges étaient un peuple vigneronet ils ont même fait découvrir le tonneau aux romains. C'est au moyen-âge qu'il est vraiment reconnu comme un vignoble de qualité à travers les noms de ses crus, noms qui existent toujours depuis. Le vignoble a obtenu l'appellation d'Origine Contrôlée (A.O.C.) en 1973.<br><br><b>Climat</b><br>C'est surtout l'exposition qui va permettre à la vigne de supporter les hivers très rigoureux de la montagne et les vents froids. Les étés sont lumineux et chauds, les automnes sont généralement assez ensoleillés : des conditions favorables pour la maturation du raisin.<br><br><b>Sols</b><br>Les sols diffèrent sur chaque zone d'appellation mais globalement on peux retenir que le sol est formé par des éboulis calcaires et des moraines glaciaires.<br><br><b>Cépages</b><br>Aligoté / Chasselas / Jacquère / Chardonnay / Altesse / Roussane / Malvoisie / Gringet / Molette / amay / Pinot noir / Mondeuse / Persan<br><br><b>Caractère des vins</b><br>Les vins blancs sont légers et fruités. Leur couleur est très claire, parfois même transparente. Certains vins ont un goût de pierre à fusil caractéristique comme l'Apremont et l'Abymes, d'autres ont un goût fruité discret à nuance de noisette comme le Chignin. Certains vins portent la mention "Fines lies", ce sont des vins légèrement perlant et agréables à l'apéritif (le Crépy par exemple). <br>Accord mets et vins : Fondue savoyarde (Apremont, Abymes), petite friture du lac et omble chevalier (Marestel, Ripaille) Température de service : entre 8 et 10°C.<br><br><b>Les vins rouges</b> peuvent se définir comme légers, fruités et peu colorés. Les Chautagnes sont souples et parfumés mais la mondeuse peut parfois donner des vins beaucoup plus colorés et structurés selon les années. Dans l'ensemble, ces vins ont une attaque assez virile, mais passé ce stade, ils déploient une certaine richesse aromatique. <br>Accord mets et vins : charcuterie savoyarde, viandes rouges avec du Chautagne, petit gibier à plume et à poil avec du Montmélian ou du Cruet. Température de service : entre 14 et 17 °C<br><br><b>La savoie produit des vins effervescents</b> en méthode traditionnelle. Cette méthode donne de bons résultats avec les cépages utilisés pour l'appellation Seyssel mousseux et Ayze mais il est préférable de les boire très jeune (dans l'année qui suit la récolte). <br>Accord mets et vins : Dessert, mais peut aussi convenir avec tout un repas. Température de service : entre 6 et 7 °C<br><br><b>Appellations</b><br><br><b>Catégorie A.O.C.</b><br>A.O.C Vin de Savoie / A.O.C Vin de Savoie + nom du cru / A.O.C. Roussette de Savoie / A.O.C. Roussette de Savoie + nom du cru<br>A.O.C. Crépy / A.O.C. Seyssel / A.O.C. Seyssel mousseux<br> http://cuisinelove.com/vinsdefrance/index.html#bv000011 http://cuisinelove.com/vinsdefrance/index.html#bv000011 Tous nos vins par coeur <b>Situation géographique</b><br>Le vignoble s'étend sur la rive droite de la Saône entre le sud de Mâcon et le nord de Lyon. Sur ce relief doux, ces immenses coteaux orientés dans toutes les directions descendent à faible altitude (entre 150m et 550m). Départements du Rhône et un peu de la Saône et Loire.<br><br><b>Historique</b><br>Le Beaujolais doit son nom à la maison des Beaujeu. La trace du premier seigneur de Beaujeu apparaît aux alentours de 950. Il s'appelait Bérard et était un homme avisé dont le château, bien assis au dessus de l'Ardières, dominait fièrement le pays de Beaujeu. Durant les IXe, Xe et XIe siècles, les Sires de Beaujeu se taillèrent un territoire important. Ils firent du Beaujolais un état tampon entre le Mâconnais et le Lyonnais. Le vignoble de Juliénas serait le plus ancien.<br><br><b>Climat</b><br>Les écarts de température entre l'été et l'hiver sont très importants : de -20 à 38°C. Si la pluviométrie est moyenne et les vents irréguliers, le climat est assez tempéré. L'ensoleillement est favorable à la culture de la vigne, de plus, le vignoble est situé sur un ensemble de petites collines exposées est sud-est, et protégé des vents d'ouest froids et humides.<br><br><b>Sols</b><br>L'ensemble des sols est pauvre. Ils sont constitués dans la majorité des cas de schistes et de granites, mais on retrouve également de l'argile et de la silice. Le gamay donne le meilleur de lui-même sur les sols granitiques.<br><br><b>Cépages</b><br>Le Beaujolais produit essentiellement des vins rouges, mais il existe une petite production de vins rosés et de vins blancs. <br>Gamay / Chardonnay<br><br><b>Appellations</b><br>Il existe 4 principales appellations et 10 crus :<br>Beaujolais / Beaujolais-Villages (39 communes peuvent utiliser l'appellation Beaujolais Villages) / Beaujolais-Villages blanc / Beaujolais supérieur<br><br><b>Les dix crus:</b><br>Saint-amour / Juliénas / Chénas / Moulin à vent / Fleurie / Chiroubles / Morgon / Régnié / Brouilly / Côtes de Brouilly<br><br><b>Caractères des vins</b><br><br><b>Les beaujolais, beaujolais-villages</b><br>Ce sont des vins légers et agréables à boire jeunes, ils ont une garde moyenne de deux ans.Le gamay, souvent vinifié en méthode semi-carbonique donne des vins aux arômes de fraise et de cassis, avec une bouche très portée sur le fruit : ce sont les vins gourmands du quotidien. Ces vins s'accorderont avec les nombreuses spécialités charcutières de la région lyonnaise ou des viandes blanches comme le porc et le veau. Température de service : entre 13 et 14°C au maximum<br><br><b>Les beaujolais et beaujolais-villages rosés</b><br>Il s'agit d'une petite production locale, ce sont des vins frais dont le fruit en bouche domine. On peut facilement les accorder en période estivale avec les spécialités charcutières lyonnaises comme la rosette de Lyon. Température de service : entre 7 et 8°C au maximum<br><br><b>Les beaujolais et beaujolais-villages blancs</b><br>Même si leur production locale est relativement réduite, la région produit quelques vins blancs à base du chardonnay dont certains, très réussis, offrent des parfums de pêche. Température de service : entre 8 et 10°C au maximum<br><br><b>Les dix crus</b><br>Ils sont le fleuron de la région, ils sont élaborés selon une vinification traditionnelle et peuvent subir un élevage sur bois. Les grands crus possèdent un bouquet plus subtil, épicé, boisé, avec des notes marquées de fruits rouges (groseille, mûres, cerises). Avec leur robe rubis aux teintes de grenat ils peuvent parfois rappeler les crus de Bourgogne. Ils ont un potentiel de garde plus élevé que les Beaujolais-villages et Beaujolais. Les coqs au vin, volailles en sauce ou petit gibier à plumes sont les mets de prédilection pour accorder ces vins où leur parfum complexe et boisé soulignera davantage la saveur du plat. Température de service : entre 14 et 16°C au maximum<br><br><b>Le Beaujolais nouveau</b><br><br>Tradition annuelle, le monde entier attend l'arrivée du troisième jeudi de Novembre pour le déguster. En effet il s'agit d'un vin primeur qui est élaboré juste après la vendange dans le but d'être consommé en novembre. Ces vins nouveaux proviennent, pour 2/3 de leur volume, du terroir Beaujolais et pour 1/3 des Beaujolais Villages. La méthode de vinification utilisée est la macération carbonique (voir cours oenologie) mais comme les délais sont courts pour le primeur la vinification dans la cuve est ramenée à six jours seulement. Le Beaujolais Nouveau n'est pas un vin dit de garde. Il n'est pas élaboré pour être conservé dans sa cave et doit être bu (de préférence) dans les mois qui viennent... Il ne faut pas être surpris par cela. <br> http://cuisinelove.com/vinsdefrance/index.html#bv000012 http://cuisinelove.com/vinsdefrance/index.html#bv000012 Tous nos vins par coeur <b>Situation géographique</b><br>Le vignoble, qui s'étend sur plus de 200 km entre le sud de Lyon et le sud d'Avignon, peut se séparer en 2 parties :<br>La zone septentrionale : de Vienne à Valence.<br>La zone méridionale : des Coteaux du Vivarais à l'extrémité Sud de la région. Départements de la Drôme (26), le Rhône (69) , l'Ardèche (07), le Vaucluse (83) et le Gard (30) et Loire (42) pour le château Grillet<br><br><b>Historique</b><br>Implanté par les Grecs (5 siècles av J.C.) et développé lors du passage des Romains dans la région, le vignoble de cette région faillit disparaître avec les invasions barbares mais il survécut grâce aux monastères présents dans la région. <br>Le nom des côtes du Rhône pris naissance au XIXème siècle et en 1937, les Côtes du Rhône accèdent à la reconnaissance officielle de l'INAO avec l'A.O.C. <br> <br><b>Climat</b><br>Zone septentrionale : <br>Climat continental modéré, les étés sont chauds et ensoleillés mais les automnes sont plus frais et les hivers plus rudes que dans la zone méridionale.<br><br>Zone méridionale : Climat de type méditerranéen. Les étés sont relativement chauds et secs, les hivers sont doux et ensoleillés avec parfois du Mistral dans la vallée du Rhône. L'ensemble offre des conditions très favorables à la vigne (Le vent aide à prévenir certaines maladies).<br><br><b>Sols</b><br>La zone septentrionale est marquée par des sols granitiques, sur les pentes on trouvera des épandages caillouteux (les cailloux sont bénéfiques pour la vigne) et des sols caillouteux/argilo-calcaire dans la vallée.<br><br><b>Cépages</b><br>Rouge : Grenache / Syrah / Mourvèdre<br>Blanc :Roussane / Marsanne / Viognier / Grenache blanc / Clairette / Bourboulenc<br>Cépages secondaires : Carignan noir, Cinsault noir, Counoise noire, Muscardin noir, Camarèse ou Vaccarèse noir, Terret noir, Grenache gris <br>La syrah est le seul cépage autorisé pour les rouges de la zone septentrionale.<br><br><b>Appellations</b><br>Les vins des Côtes-du-Rhône n'incluent pas toutes les appellations présentées sur la carte, par exemple les Côtes du Ventoux ou du Lubéron n'en font pas partie. Il faut donc distinguer les zones qui ont droit à l'appellation des Côtes du Rhône des autres que l'on regroupera sous le nom "d'autres vins de la Vallée du Rhône" (zones hachurées sur la carte), mais il n'y a pas d'appellation officielle de ce nom.<br><br><b>Fonctionnement des appellations des Côtes du Rhône :</b><br>A.O.C. Côtes du Rhône / A.O.C. Côtes du Rhône villages / A.O.C. côtes du Rhône villages + commune<br><br><b>Caractères des vins</b><br><br><b>Les vins rouges <br>Zone septentrionale : </b><br>Les vins de la Côte-Rôtie et d'Hermitage sont les plus réputés. Elaborés à partir de la syrah (avec 20% de viognier autorisé pour la Côte-Rôtie et 15% de Roussane ou Marssane pour l'Hermitage), ils déploient de puissants arômes de mûre accompagnés d'odeurs de chocolat et de fruits rouges. En bouche, ils se montrent puissants et riches en tanins. Ils sont à leur apogée après une décennie en cave. Les autres vins rouges produits dans le reste de cette zone septentrionale sont aussi de très bonne qualité, ce sont également des vins de garde.<br><br><b>Zone méridionale : </b>